2024年中餐行政總廚崗位職責（三篇）

第2頁共2頁2024年中餐行政總廚崗位職責一、在餐飲部總監(jiān)的指導下，全面負責烹飪工作，有效管控廚房運營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務標準及操作流程，明確各崗位職責，掌握員工技術能力及特長，合理配置崗位，保證廚房工作的有序運行。三、設計并更新各餐廳菜單和廚房菜譜，確定產(chǎn)品價格，有效控制成本，維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質量的反饋，關注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察，持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新菜品，推出季節(jié)性菜單，推廣特色活動，策劃主題美食節(jié)。五、深入了解食材種類、來源、特性、價格，把握時令食材，確保貨源質量與價格，對于重要活動的采購，需親自與采購部門溝通并進行驗收。六、監(jiān)督廚房的日常工作，組織大型宴會、慶典的餐飲制作，合理調配人力和專業(yè)資源，確保各工作流程的協(xié)調運行。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況及食品安全，嚴格把控食品衛(wèi)生與質量標準。八、評估廚房設備運行及工具、器具使用情況，制定年度采購策略。九、監(jiān)控食材使用和庫存，避免物資積壓過期或短缺，制定原料采購策略，嚴格控制原料進貨質量。十、加強與服務部門及相關部門的協(xié)作，處理重要客戶投訴，確保良好的合作關系。十一、每周主持廚房業(yè)務評審會議，確保日常運營效率，持續(xù)提升菜品質量、服務質量和盈利水平。十二、安排廚師參加有針對性的外部培訓，重視新知識和技術的應用與推廣。十三、規(guī)劃烹飪技術培訓計劃，親自執(zhí)行培訓任務，提升廚師技能，保持酒店餐飲特色。十四、負責關鍵崗位骨干的招聘，引進具有客戶基礎的專門技術人才，關注員工的工作與生活，及時提供必要的指導和支持，激發(fā)團隊積極性。十五、確保設備設施的維護保養(yǎng)，預防設備故障，保障工作環(huán)境安全。十六、嚴格遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防設備，做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝，掌握食品生產(chǎn)流程，有效管理各環(huán)節(jié)工作，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，策劃并執(zhí)行各類餐飲促銷活動。十八、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、喜好和用餐方式，精通食材保管、加工技術，有個人招牌菜品，能組織各類宴會菜肴制作，處理各種規(guī)模的大型活動餐飲服務。十九、完成餐飲部總監(jiān)安排的其他任務。2024年中餐行政總廚崗位職責（二）崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領班、員工餐廚師長崗位職責：1.根據(jù)藍寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標準。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責，以保證廚房運營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料消耗及庫存，制定原料采購策略，嚴格把控原料進貨質量。4.審批原料出庫單，完成廚房原料使用報告，定期評估原料庫存狀況，防止浪費與短缺。5.有效管理原材料使用，控制菜品規(guī)格、分量，確保質量標準，減少損耗，降低運營成本。6.巡視廚房工作，合理調配人力資源，確保各工作流程的順暢進行。7.檢查設備運行狀態(tài)，評估廚具及用具使用情況，制定維護與采購計劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日，策劃特色美食活動，推出季節(jié)性菜品，提升銷售業(yè)績。9.定期組織廚師技術培訓，評估并提升廚師的技術水平。10.確保員工餐廳的高效運作，不斷優(yōu)化員工的生活條件和質量。2024年中餐行政總廚崗位職責（三）一、在餐飲部總監(jiān)的指導下，全面負責烹飪工作，有效管控廚房運營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務標準及操作流程，明確各崗位職責，評估員工技術能力，合理配置崗位，以保證廚房的有序運行。三、設計并更新餐廳菜單和廚房菜譜，確定菜品價格，實施成本控制，維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質量的反饋，關注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察，持續(xù)創(chuàng)新并研發(fā)新菜品，推廣季節(jié)性特色，策劃特色美食活動。五、熟悉食材種類、來源、特性、價格，掌握時令食材信息，確保貨源質量與價格的合理性，尤其在重要宴會的采購中，需親自與采購部門溝通并進行驗收。六、監(jiān)督廚房的日常工作，組織大型宴會和酒會的烹飪工作，合理調配人力和專業(yè)資源，確保各工作流程的協(xié)調性。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況，確保食品安全質量，嚴格把控食品衛(wèi)生安全。八、評估廚房設備運行及廚具使用情況，制定年度采購計劃，確保設備設施的完好性。九、監(jiān)控食材使用和庫存，避免物資積壓和過期，預防變質和短缺，制定合理的原料采購策略，嚴格控制原料質量。十、加強與服務部門及相關部門的協(xié)作，有效處理客戶投訴，提升服務質量和盈利能力。十一、每周主持業(yè)務評審會議，確保日常運營效率，持續(xù)提高菜品質量和服務水平。十二、安排廚師參加外部培訓，重視新知識和新技術的引入與應用。十三、規(guī)劃烹飪技術培訓計劃，親自執(zhí)行培訓任務，提升廚師技能，保持酒店餐飲特色。十四、負責關鍵崗位人才的招聘，引進具有客戶基礎的特長人才，關注員工福祉，及時提供工作指導和援助，激發(fā)團隊積極性。十五、重視設備設施的保養(yǎng)工作，確保所有設施設備處于良好運行狀態(tài)，預防事故發(fā)生。十六、嚴格遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防設備，做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝，掌握食品生產(chǎn)流程，確保各環(huán)節(jié)工作按工藝要求進行，及時發(fā)現(xiàn)并解決問