2024年中學食品衛(wèi)生安全管理制度（三篇）

第1頁共1頁2024年中學食品衛(wèi)生安全管理制度一、為加強食品衛(wèi)生管理，我校將構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生工作領導小組，明確責任分工，確保責任到人，以有效預防并杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。二、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所須向市衛(wèi)生防疫站申請并獲取《食品衛(wèi)生許可證》，且該證需每年進行一次年審。同時，場所內(nèi)外環(huán)境需保持整潔，配備必要的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、垃圾及廢棄物存放等設施。三、食堂、小賣部從業(yè)人員需按照規(guī)定，每年前往當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，并持有合格的《健康證》后方可上崗工作。在工作過程中，應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。在銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，以確保食品安全。四、所供應的食品必須確保無毒、無害，并符合營養(yǎng)要求，同時具備良好的色、味、美等感官性狀。嚴禁采購腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康造成危害的食品原料。五、學校用水必須符合國家現(xiàn)行的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，以確保師生飲用水的安全。六、學校食品設備的布局和工藝流程需設計合理，以防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。同時，餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須進行徹底的清洗和消毒。七、食品倉庫應保持干燥、通風，并采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。貯存食品的容器必須安全、無害，以防止食品受到污染。2024年中學食品衛(wèi)生安全管理制度（二）1.為確保食品安全，本校將構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生工作領導小組，進一步強化食品衛(wèi)生管理機制，明確責任歸屬，全力避免校園內(nèi)發(fā)生食物中毒及其他食源性健康問題。2.學校內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所需嚴格遵循《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，向市衛(wèi)生防疫站申請并獲得《食品衛(wèi)生許可證》，并確保每年進行一次年審。同時，需維持經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，配備完善的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、垃圾及廢棄物存放等設施。3.食堂及小賣部的從業(yè)人員需每年接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的健康體檢，并持有合格的《健康證》后方可上崗。在崗期間，應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并在銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨工具。4.本校所提供的食品必須確保無毒、無害，并符合營養(yǎng)需求，同時具備良好的色、味、美等感官特性。嚴禁采購腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或存在其他感官性狀異常、可能對師生健康構(gòu)成威脅的食品原料。5.學校用水需嚴格符合國家現(xiàn)行的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，確保水質(zhì)安全。6.學校食品設備布局及工藝流程設計應科學合理，以有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。餐具及盛裝直接入口食品的容器在使用前必須進行徹底的清洗與消毒。7.食品倉庫應保持干燥、通風，并采取有效措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。貯存食品的容器必須安全無害，以防止食品受到污染。2024年中學食品衛(wèi)生安全管理制度（三）食堂內(nèi)存在大量火源、電源及機械設備，若使用或防護不當，極易引發(fā)火災及傷害事故。同時，食堂工作間布局緊湊，溫濕度高，污染源眾多，易導致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任務是確保食品衛(wèi)生，預防食物中毒，以保障全校師生員工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染帶菌或含有毒物質(zhì)，進而引發(fā)腸道傳染病及其他急性疾病的總稱。為有效預防食物中毒，需采取以下主要措施：1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生制度，依據(jù)崗位責任制，加強環(huán)境及個人衛(wèi)生管理。2.徹底清除廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲。3.嚴禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜及水果等食品原料，同時禁止家禽類活物進入廚房。4.易腐食品應低溫冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，應作廢棄處理。5.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，禁止從事食品加工及供應工作。6.嚴格把控食品采購及驗收環(huán)節(jié)，防止有毒食物進入廚房，以免因誤食或加工不當導致食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應分類專門貯存，嚴禁與其他物品特別是食品混裝。8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）嚴禁進入倉庫和廚房。9.一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場原狀，防止當事人擅自處理可疑食物。同時，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐物樣品，并及時送交衛(wèi)生管理部門進行檢查處理。關于食堂安全操作、火災預防及防火措施，需遵循以下原則：1.食堂設備應符合消防規(guī)范，并配備充足的消防設備。2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜需指定專人負責。下班前，應切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠離火源存放。廚房及倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。4.對全體員工進行消防知識培訓，并定期組織消防設施檢查。5.未經(jīng)批準，禁止非廚房人員進入操作場所。針對食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機械傷害，應采取以下預防措施：1.實行設備包機制，操作人員需嚴格遵守操作規(guī)程及安全制度。2.加強刀具管理，設置專用刀具柜及刀具架。上班時由專人定點使用