2024年初中食堂管理制度（三篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)2024年初中食堂管理制度采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購(gòu)流程1.采購(gòu)人需詳細(xì)填寫請(qǐng)購(gòu)單（即采購(gòu)計(jì)劃），并提交至采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人處進(jìn)行審核。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人對(duì)請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行細(xì)致審批，確認(rèn)無(wú)誤后提交至經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)一步審批。3.經(jīng)理對(duì)請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行全面審查，審批通過(guò)后，方可進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)。二、驗(yàn)收與保管1.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)所有購(gòu)進(jìn)的食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資的驗(yàn)收與保管工作。2.驗(yàn)收人員需確保單據(jù)、物品與賬目三者之間的一致性，以確保采購(gòu)物資的準(zhǔn)確性。3.對(duì)于有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕接收，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗(yàn)收過(guò)程中，嚴(yán)禁任何形式的作弊與弄虛作假行為，以維護(hù)采購(gòu)流程的公正性。5.倉(cāng)庫(kù)物資的入庫(kù)與出庫(kù)均需進(jìn)行嚴(yán)格的登記手續(xù)，出倉(cāng)物品必須由經(jīng)領(lǐng)人親筆簽名，確保每日的賬目與物資相符。6.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序，并定期進(jìn)行清倉(cāng)處理，以防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7.倉(cāng)庫(kù)需做好防盜、防火、防鼠、防蛀等安全防范工作，確保物資的安全與完整。8.每月底進(jìn)行一次全面的清倉(cāng)盤點(diǎn)，對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行統(tǒng)一過(guò)秤，確保庫(kù)存物資與賬目相符。食品留樣制度1.留樣容器需按照食品品種分別選擇，并使用清潔消毒后的密閉專用容器進(jìn)行盛裝。2.留樣食品需存放在專用的冷藏設(shè)施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時(shí)間需滿足冷藏存放_(tái)___小時(shí)以上的要求，以便進(jìn)行后續(xù)的檢驗(yàn)與觀察。4.每個(gè)品種的留樣數(shù)量應(yīng)不少于100克，以確保檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與可靠性。5.留樣工作需由專人負(fù)責(zé)，并詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、品種、數(shù)量及觀察結(jié)果等信息。2024年初中食堂管理制度（二）一、必須嚴(yán)格遵循公司的所有規(guī)章制度。確保準(zhǔn)時(shí)上下班，忠誠(chéng)于職責(zé)崗位，服從組織的調(diào)度，如需請(qǐng)假必須事先申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自離崗。二、秉持全心全意為員工服務(wù)的理念，恪守職業(yè)道德。提供文明服務(wù)，態(tài)度親切，積極熱情，以禮待人，熱愛(ài)本職工作，確保盡職盡責(zé)。確保菜肴烹飪得當(dāng)，口感美味，合理定量，公正對(duì)待每位員工。三、堅(jiān)定執(zhí)行實(shí)物驗(yàn)收制度，精細(xì)管理成本。確保每日結(jié)算，月度核對(duì)，賬物相符。每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)，并定期公開(kāi)賬目，接受員工的監(jiān)督。四、珍視公共財(cái)物。所有食堂設(shè)備和餐具應(yīng)登記入冊(cè)，妥善保管，不貪小便宜。對(duì)于公共場(chǎng)所內(nèi)任何物品，無(wú)論是公有還是私有，都不得隨意挪用或他用。對(duì)于故意損壞設(shè)備、餐具的行為，必須照價(jià)賠償。五、確保炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)經(jīng)常洗手、剪指甲，定期更換和清洗工作服，工作期間需穿著工作衣帽。炊事人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證明者不得在食堂工作。六、實(shí)行計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)格排除腐爛、變質(zhì)食品，以防止食物中毒事件的發(fā)生。七、提供多樣化的早、午、晚餐選擇，提升烹飪技藝，不斷優(yōu)化員工的餐飲質(zhì)量。對(duì)于因工作需要無(wú)法按時(shí)就餐或臨時(shí)的客餐，需提前預(yù)約和通知。八、確保安全工作。正確使用炊事器械和工具，遵守安全操作規(guī)程，避免意外發(fā)生；廚房和保管室應(yīng)禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定妥善存放，以防止意外事故；食堂員工在下班前需關(guān)閉門窗，檢查所有電源開(kāi)關(guān)、水源、燃?xì)庠O(shè)備等。管理員需定期進(jìn)行安全檢查，加強(qiáng)防盜措施。九、強(qiáng)化管理，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，高效完成分配的工作任務(wù)。2024年初中食堂管理制度（三）采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度一、物資采購(gòu)流程采購(gòu)流程應(yīng)遵循以下規(guī)范步驟：采購(gòu)人員需首先填寫請(qǐng)購(gòu)單（即采購(gòu)計(jì)劃），該請(qǐng)購(gòu)單需經(jīng)過(guò)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人的審批，隨后再由經(jīng)理進(jìn)行復(fù)核審批，最終方可執(zhí)行采購(gòu)操作。二、驗(yàn)收與保管1.針對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品、原料、設(shè)備及其他生產(chǎn)性物資，其驗(yàn)收與保管工作應(yīng)由指定的倉(cāng)管員全權(quán)負(fù)責(zé)。2.驗(yàn)收人員需確保所有購(gòu)進(jìn)物品的單據(jù)、實(shí)物與賬目三者之間完全相符，以保障物資管理的準(zhǔn)確性。3.驗(yàn)收人員對(duì)于任何有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不符合要求及手續(xù)的物資，均享有拒絕驗(yàn)收的權(quán)利，以確保物資的質(zhì)量與安全。4.驗(yàn)收過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守誠(chéng)信原則，嚴(yán)禁任何形式的作弊與弄虛作假行為。5.物資的入庫(kù)與出庫(kù)均需進(jìn)行嚴(yán)格的登記管理，出庫(kù)物品還需有經(jīng)領(lǐng)人的親筆簽名確認(rèn)，以確保每日的賬物登記清晰且相符。6.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放需整齊有序，并需定期進(jìn)行清倉(cāng)處理，以防止物品發(fā)生變質(zhì)或發(fā)霉現(xiàn)象。7.倉(cāng)庫(kù)需加強(qiáng)防盜、防火、防鼠、防蛀等安全措施，確保物資安全無(wú)虞。8.每月底需進(jìn)行一次全面的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作，對(duì)所有庫(kù)存物資進(jìn)行統(tǒng)一過(guò)秤，以確保庫(kù)存物資與賬目完全相符。食品留樣制度1.留樣容器需根據(jù)食品品種的不同，分別盛放于經(jīng)過(guò)清潔消毒處理后的密閉專用容器內(nèi)，以防止交叉污染。2.留樣食品應(yīng)存放于專用的冷藏設(shè)施中，以確保其新鮮度與安全性。3.留樣時(shí)間需達(dá)到規(guī)定要求，即冷藏存