農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫技術(shù)操作手冊(cè)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫技術(shù)操作手冊(cè)TOC\o"1-2"\h\u15476第1章檢驗(yàn)檢疫基本概念與法律法規(guī) 4166021.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的定義與作用 4255411.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的法律法規(guī)體系 4279311.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范 413190第2章檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理 5202072.1實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本要求 5120082.1.1選址與規(guī)劃 5158272.1.2設(shè)施與裝修 5297532.1.3人員配置 562742.1.4安全管理 5170032.2實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置與維護(hù) 5309342.2.1儀器設(shè)備配置 540522.2.2儀器設(shè)備維護(hù) 5225422.3實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系與運(yùn)行 5255832.3.1質(zhì)量管理體系建立 5117872.3.2質(zhì)量管理運(yùn)行 5297362.3.3持續(xù)改進(jìn) 6111192.3.4信息化管理 617396第3章檢驗(yàn)檢疫樣品的采集與制備 6281073.1樣品采集的基本原則與程序 6191423.1.1基本原則 6179883.1.2采樣程序 6303753.2樣品的制備與保存 7118643.2.1制備方法 7226393.2.2保存方法 791133.3樣品流轉(zhuǎn)與管理制度 7284103.3.1樣品流轉(zhuǎn) 7109223.3.2管理制度 728876第4章農(nóng)產(chǎn)品理化指標(biāo)檢測(cè) 7314274.1水分含量的測(cè)定 7122824.1.1方法原理 777944.1.2儀器設(shè)備 8210874.1.3操作步驟 8316264.2蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 8103344.2.1方法原理 88574.2.2儀器設(shè)備 8324424.2.3操作步驟 855184.3脂肪含量的測(cè)定 8277394.3.1方法原理 8131924.3.2儀器設(shè)備 8253274.3.3操作步驟 8201954.4礦物質(zhì)含量的測(cè)定 9168324.4.1方法原理 954864.4.2儀器設(shè)備 9256714.4.3操作步驟 928159第5章農(nóng)藥殘留檢測(cè) 9128625.1農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù) 9135015.1.1概述 995275.1.2速測(cè)卡法 9314465.1.3便攜式農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀法 961515.2氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留 10278305.2.1概述 1057755.2.2樣品前處理 10233635.2.3氣相色譜分析 10226845.3液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留 1019595.3.1概述 10104855.3.2樣品前處理 1037545.3.3液相色譜質(zhì)譜分析 1016863第6章獸藥殘留檢測(cè) 10306426.1獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù) 10129466.1.1概述 11196766.1.2酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA） 11157286.1.3膠體金免疫層析法 1132796.1.4熒光偏振免疫分析法 11238196.2液相色譜法測(cè)定獸藥殘留 1131306.2.1概述 11200226.2.2儀器與試劑 11194766.2.3樣品處理 11122116.2.4色譜條件 11130866.2.5分析方法驗(yàn)證 1131326.3液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定獸藥殘留 11195096.3.1概述 1125596.3.2儀器與試劑 11308386.3.3樣品處理 1147996.3.4色譜質(zhì)譜條件 12151756.3.5分析方法驗(yàn)證 128762第7章重金屬及有害元素檢測(cè) 12142587.1原子吸收光譜法測(cè)定重金屬 1252537.1.1概述 12291297.1.2儀器與試劑 12236737.1.3操作步驟 12153297.2原子熒光光譜法測(cè)定有害元素 1226727.2.1概述 12140527.2.2儀器與試劑 1235387.2.3操作步驟 13179427.3電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定重金屬及有害元素 13123707.3.1概述 1366427.3.2儀器與試劑 13327137.3.3操作步驟 1321265第8章微生物檢測(cè) 13174118.1微生物指標(biāo)及檢測(cè)方法概述 1313428.2菌落總數(shù)的測(cè)定 14184438.2.1樣品處理 14256278.2.2滋養(yǎng)液制備 14150258.2.3接種 14281708.2.4培養(yǎng) 14185278.2.5計(jì)數(shù) 14202748.3大腸菌群的測(cè)定 14246968.3.1樣品處理 14178798.3.2選擇性培養(yǎng)基 14273538.3.3接種 14231428.3.4培養(yǎng) 1456828.3.5鑒定 1443208.4食品病原菌檢測(cè) 15282408.4.1沙門氏菌檢測(cè) 1598598.4.2金黃色葡萄球菌檢測(cè) 1585938.4.3大腸桿菌O157:H7檢測(cè) 15178968.4.4李斯特菌檢測(cè) 15222918.4.5彎曲菌檢測(cè) 1511504第9章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 15172599.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原理與方法 15233499.1.1基本原理 15224889.1.2方法 15217199.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 1621329.2.1監(jiān)測(cè)內(nèi)容 1694379.2.2監(jiān)測(cè)方法 16181659.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析 16254789.3.1案例背景 1619069.3.2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 16266889.3.3風(fēng)險(xiǎn)控制 1629651第10章檢驗(yàn)檢疫結(jié)果處理與追溯體系 171947810.1檢驗(yàn)檢疫結(jié)果的判定與處理 1790910.1.1判定標(biāo)準(zhǔn) 171864610.1.2結(jié)果處理 172883110.2不合格產(chǎn)品的追溯與召回 17877810.2.1追溯 17880610.2.2召回 172922710.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)與運(yùn)行 17928210.3.1建設(shè)原則 171349710.3.2主要內(nèi)容 181185010.3.3運(yùn)行機(jī)制 18第1章檢驗(yàn)檢疫基本概念與法律法規(guī)1.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的定義與作用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫是指依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全性、衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行檢測(cè)、鑒定、監(jiān)督和管理的活動(dòng)。其主要作用如下：（1）保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康；（2）預(yù)防和減少農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的質(zhì)量損失，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；（3）維護(hù)國(guó)家利益和農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易秩序，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口；（4）引導(dǎo)和規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)行為，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。1.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的法律法規(guī)體系我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫法律法規(guī)體系主要包括以下層次：（1）憲法及有關(guān)法律：《中華人民共和國(guó)憲法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等；（2）行政法規(guī)：如《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法實(shí)施條例》等；（3）部門規(guī)章：包括農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門發(fā)布的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的規(guī)章；（4）地方性法規(guī)和規(guī)章：各地根據(jù)實(shí)際情況制定的相關(guān)法規(guī)和規(guī)章；（5）國(guó)際條約和協(xié)定：我國(guó)加入的國(guó)際組織制定的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的條約和協(xié)定。1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范主要包括以下幾個(gè)方面：（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：如GB、GB/T等，涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等方面的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)；（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如NY/T等，針對(duì)特定農(nóng)產(chǎn)品或行業(yè)制定的技術(shù)規(guī)范；（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：如DB、DB/T等，各地根據(jù)實(shí)際情況制定的地方性標(biāo)準(zhǔn)；（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求和自身技術(shù)條件制定的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)；（5）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：如ISO、Codex等，我國(guó)參與制定或借鑒的國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。第2章檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理2.1實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本要求2.1.1選址與規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室選址應(yīng)充分考慮交通便利、環(huán)境優(yōu)美、配套設(shè)施完善等因素。規(guī)劃方面，應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室空間布局合理，分區(qū)明確，通風(fēng)、采光、安全等條件符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.1.2設(shè)施與裝修實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備完善的供水、供電、排水、通風(fēng)、消防等設(shè)施。裝修材料應(yīng)選用環(huán)保、耐用、易清潔的材料，保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境安全、舒適。2.1.3人員配置實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備具備相應(yīng)專業(yè)背景和資質(zhì)的檢驗(yàn)檢疫人員，定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.1.4安全管理實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立健全安全管理制度，包括生物安全、化學(xué)安全、物理安全等方面，保證實(shí)驗(yàn)室安全運(yùn)行。2.2實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備配置與維護(hù)2.2.1儀器設(shè)備配置實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)檢疫任務(wù)需求，配置相應(yīng)的儀器設(shè)備。設(shè)備選型應(yīng)滿足準(zhǔn)確性、可靠性、先進(jìn)性等要求，保證檢驗(yàn)檢疫結(jié)果的科學(xué)性和有效性。2.2.2儀器設(shè)備維護(hù)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期進(jìn)行維護(hù)、檢定、校準(zhǔn)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。同時(shí)應(yīng)對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高設(shè)備使用效率。2.3實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系與運(yùn)行2.3.1質(zhì)量管理體系建立實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等，保證檢驗(yàn)檢疫工作規(guī)范、有序進(jìn)行。2.3.2質(zhì)量管理運(yùn)行實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照質(zhì)量管理體系要求，開(kāi)展檢驗(yàn)檢疫工作。加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制，定期進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督、審核，保證檢驗(yàn)檢疫結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。2.3.3持續(xù)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)主動(dòng)收集客戶反饋，對(duì)檢驗(yàn)檢疫工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析、改進(jìn)，不斷提升實(shí)驗(yàn)室管理水平和技術(shù)能力。2.3.4信息化管理實(shí)驗(yàn)室應(yīng)充分利用信息化手段，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢疫工作的電子化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化，提高工作效率。同時(shí)加強(qiáng)信息安全防護(hù)，保證數(shù)據(jù)安全。第3章檢驗(yàn)檢疫樣品的采集與制備3.1樣品采集的基本原則與程序3.1.1基本原則樣品采集是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫工作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，應(yīng)遵循以下原則：（1）代表性：樣品應(yīng)能反映檢驗(yàn)檢疫對(duì)象的整體狀況，避免偶然性和片面性。（2）準(zhǔn)確性：樣品的采集、制備和保存過(guò)程應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。（3）及時(shí)性：樣品采集應(yīng)在農(nóng)產(chǎn)品收獲、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行，以防止樣品品質(zhì)變化。（4）合規(guī)性：樣品采集應(yīng)遵循國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證檢驗(yàn)檢疫工作的合法性。3.1.2采樣程序（1）制定采樣計(jì)劃：根據(jù)檢驗(yàn)檢疫任務(wù)，明確采樣對(duì)象、數(shù)量、時(shí)間和方法。（2）采樣工具和設(shè)備：選用適合的采樣工具和設(shè)備，保證樣品采集的準(zhǔn)確性和安全性。（3）采樣方法：采用適當(dāng)?shù)牟蓸臃椒?，如隨機(jī)采樣、分層采樣、等距采樣等。（4）樣品標(biāo)識(shí)：對(duì)采集的樣品進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，記錄相關(guān)信息，保證樣品的可追溯性。（5）采樣記錄：詳細(xì)記錄采樣過(guò)程、采樣地點(diǎn)、采樣時(shí)間、采樣人員等信息。3.2樣品的制備與保存3.2.1制備方法（1）清理：去除樣品表面的雜質(zhì)、污物等，保持樣品的清潔。（2）切割：將樣品切割成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，便于后續(xù)處理和檢驗(yàn)。（3）混合：將多個(gè)樣品進(jìn)行均勻混合，保證樣品的代表性。（4）縮分：根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)縮分，減少檢驗(yàn)工作量。3.2.2保存方法（1）溫度控制：根據(jù)樣品特性，將其保存在適宜的溫度條件下，防止樣品變質(zhì)。（2）防潮：采用干燥劑、密封容器等，防止樣品受潮。（3）防污染：避免樣品與有毒、有害物質(zhì)接觸，保證樣品安全。（4）記錄：記錄樣品保存條件、時(shí)間等信息，便于檢驗(yàn)人員了解樣品狀況。3.3樣品流轉(zhuǎn)與管理制度3.3.1樣品流轉(zhuǎn)（1）采樣完成后，應(yīng)及時(shí)將樣品送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）樣品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取適當(dāng)措施，保證樣品不受損壞和污染。（3）實(shí)驗(yàn)室接收樣品后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收、登記，并對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理。3.3.2管理制度（1）建立樣品管理制度，明確樣品的采集、制備、保存、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)的要求。（2）制定樣品管理操作規(guī)程，規(guī)范樣品處理過(guò)程。（3）加強(qiáng)樣品管理人員培訓(xùn)，提高樣品管理水平和質(zhì)量意識(shí)。（4）定期對(duì)樣品管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)整改，保證樣品管理的規(guī)范性。第4章農(nóng)產(chǎn)品理化指標(biāo)檢測(cè)4.1水分含量的測(cè)定4.1.1方法原理水分含量是衡量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。采用烘箱干燥法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的水分含量，通過(guò)樣品在規(guī)定條件下烘干至恒重，計(jì)算出水分所占的百分比。4.1.2儀器設(shè)備分析天平、烘箱、干燥器、稱量紙等。4.1.3操作步驟（1）將待測(cè)樣品剪碎，混合均勻；（2）準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品，放入已預(yù)先加熱至105℃的烘箱中，烘干至恒重；（3）計(jì)算樣品中水分含量。4.2蛋白質(zhì)含量的測(cè)定4.2.1方法原理蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。采用凱氏定氮法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，通過(guò)將樣品中的氮含量換算為蛋白質(zhì)含量。4.2.2儀器設(shè)備凱氏定氮儀、分析天平、消化爐、滴定管等。4.2.3操作步驟（1）將待測(cè)樣品剪碎，混合均勻；（2）準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品，進(jìn)行消化、蒸餾、滴定；（3）計(jì)算樣品中蛋白質(zhì)含量。4.3脂肪含量的測(cè)定4.3.1方法原理脂肪含量是衡量農(nóng)產(chǎn)品食用價(jià)值和儲(chǔ)存穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。采用索氏提取法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的脂肪含量，通過(guò)有機(jī)溶劑將樣品中的脂肪提取出來(lái)，再進(jìn)行定量分析。4.3.2儀器設(shè)備索氏提取器、分析天平、恒溫水浴、濾紙等。4.3.3操作步驟（1）將待測(cè)樣品剪碎，混合均勻；（2）準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品，放入索氏提取器中，用有機(jī)溶劑進(jìn)行提??；（3）將提取液進(jìn)行蒸發(fā)、干燥、稱重；（4）計(jì)算樣品中脂肪含量。4.4礦物質(zhì)含量的測(cè)定4.4.1方法原理礦物質(zhì)含量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和人體健康具有重要影響。采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量。4.4.2儀器設(shè)備原子吸收光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、分析天平等。4.4.3操作步驟（1）將待測(cè)樣品剪碎，混合均勻；（2）準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品，進(jìn)行消解；（3）將消解液進(jìn)行原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定；（4）計(jì)算樣品中礦物質(zhì)含量。第5章農(nóng)藥殘留檢測(cè)5.1農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)5.1.1概述農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速篩查，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。本節(jié)主要介紹常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法。5.1.2速測(cè)卡法速測(cè)卡法是基于酶抑制原理的快速檢測(cè)方法，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。操作步驟如下：（1）樣品處理：取農(nóng)產(chǎn)品樣品適量，切碎、研磨，加入提取液，混勻。（2）過(guò)濾：將提取液過(guò)濾，收集濾液。（3）檢測(cè)：將濾液滴加到速測(cè)卡上，觀察顏色變化，判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。5.1.3便攜式農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀法便攜式農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀法是基于光學(xué)生物傳感器原理的快速檢測(cè)方法。操作步驟如下：（1）樣品處理：取農(nóng)產(chǎn)品樣品適量，切碎、研磨，加入提取液，混勻。（2）檢測(cè)：將處理后的樣品放入檢測(cè)儀，儀器自動(dòng)進(jìn)行檢測(cè)，顯示農(nóng)藥殘留含量。5.2氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留5.2.1概述氣相色譜法是一種高效、靈敏的分析方法，適用于農(nóng)藥殘留的定量檢測(cè)。本節(jié)主要介紹氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留的實(shí)驗(yàn)操作步驟。5.2.2樣品前處理（1）提?。喝∞r(nóng)產(chǎn)品樣品適量，加入提取劑，混勻，超聲提取。（2）凈化：將提取液經(jīng)過(guò)凈化柱處理，收集凈化后的溶液。5.2.3氣相色譜分析（1）儀器條件：色譜柱、檢測(cè)器、溫度等參數(shù)根據(jù)農(nóng)藥種類和實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行調(diào)整。（2）進(jìn)樣：將凈化后的溶液進(jìn)行氣相色譜分析，記錄色譜圖。（3）定量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中農(nóng)藥殘留的含量。5.3液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留5.3.1概述液相色譜質(zhì)譜法結(jié)合了液相色譜的高分離效能和質(zhì)譜的高靈敏度，適用于復(fù)雜樣品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。本節(jié)主要介紹液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留的實(shí)驗(yàn)操作步驟。5.3.2樣品前處理（1）提取：取農(nóng)產(chǎn)品樣品適量，加入提取劑，混勻，超聲提取。（2）凈化：將提取液經(jīng)過(guò)凈化柱處理，收集凈化后的溶液。5.3.3液相色譜質(zhì)譜分析（1）儀器條件：色譜柱、流動(dòng)相、質(zhì)譜參數(shù)等根據(jù)農(nóng)藥種類和實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行調(diào)整。（2）進(jìn)樣：將凈化后的溶液進(jìn)行液相色譜質(zhì)譜分析，記錄質(zhì)譜圖。（3）定量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中農(nóng)藥殘留的含量。第6章獸藥殘留檢測(cè)6.1獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)6.1.1概述獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)主要包括酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）、膠體金免疫層析法、熒光偏振免疫分析法等，具有操作簡(jiǎn)便、快速、靈敏度高、成本低等特點(diǎn)。6.1.2酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）介紹ELISA方法的原理、試劑與儀器、操作步驟及結(jié)果判定。6.1.3膠體金免疫層析法介紹膠體金免疫層析法的原理、試劑與儀器、操作步驟及結(jié)果判定。6.1.4熒光偏振免疫分析法介紹熒光偏振免疫分析法的原理、試劑與儀器、操作步驟及結(jié)果判定。6.2液相色譜法測(cè)定獸藥殘留6.2.1概述液相色譜法（HPLC）是一種高效、高靈敏度的獸藥殘留檢測(cè)方法，適用于復(fù)雜樣品中獸藥殘留的定量分析。6.2.2儀器與試劑介紹液相色譜儀的組成、工作原理及常用試劑。6.2.3樣品處理詳細(xì)闡述樣品制備過(guò)程，包括提取、凈化、濃縮等步驟。6.2.4色譜條件列出液相色譜法測(cè)定獸藥殘留的色譜條件，如色譜柱、流動(dòng)相、檢測(cè)波長(zhǎng)等。6.2.5分析方法驗(yàn)證介紹液相色譜法的線性范圍、檢出限、定量限、準(zhǔn)確度、精密度等指標(biāo)。6.3液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定獸藥殘留6.3.1概述液相色譜質(zhì)譜法（LCMS）結(jié)合了液相色譜的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度和專屬性，適用于復(fù)雜樣品中微量獸藥殘留的檢測(cè)。6.3.2儀器與試劑介紹液相色譜質(zhì)譜儀的組成、工作原理及常用試劑。6.3.3樣品處理詳細(xì)闡述樣品制備過(guò)程，包括提取、凈化、濃縮等步驟。6.3.4色譜質(zhì)譜條件列出液相色譜質(zhì)譜法測(cè)定獸藥殘留的色譜條件和質(zhì)譜條件。6.3.5分析方法驗(yàn)證介紹液相色譜質(zhì)譜法的線性范圍、檢出限、定量限、準(zhǔn)確度、精密度等指標(biāo)。第7章重金屬及有害元素檢測(cè)7.1原子吸收光譜法測(cè)定重金屬7.1.1概述原子吸收光譜法（AAS）是基于氣態(tài)原子對(duì)特定波長(zhǎng)光線的吸收強(qiáng)度與樣品中該元素濃度成正比的原理進(jìn)行定量分析的方法。本節(jié)主要介紹如何利用原子吸收光譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的含量。7.1.2儀器與試劑（1）原子吸收光譜儀；（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液：含待測(cè)重金屬的標(biāo)準(zhǔn)溶液；（3）樣品處理試劑：硝酸、鹽酸等。7.1.3操作步驟（1）樣品處理：將農(nóng)產(chǎn)品樣品經(jīng)過(guò)消解處理，使重金屬元素成為可被原子吸收光譜儀檢測(cè)的形態(tài)；（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線制備：將系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液分別注入原子吸收光譜儀，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；（3）樣品檢測(cè)：將處理好的樣品溶液注入原子吸收光譜儀，測(cè)定待測(cè)重金屬的吸光度；（4）計(jì)算與結(jié)果：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中重金屬的濃度。7.2原子熒光光譜法測(cè)定有害元素7.2.1概述原子熒光光譜法（AFS）是利用被激發(fā)的氣態(tài)原子返回基態(tài)時(shí)發(fā)出特定波長(zhǎng)的光，通過(guò)檢測(cè)光強(qiáng)度進(jìn)行定量分析的方法。本節(jié)主要介紹如何利用原子熒光光譜法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中有害元素的含量。7.2.2儀器與試劑（1）原子熒光光譜儀；（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液：含待測(cè)有害元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液；（3）樣品處理試劑：硼氫化鈉、鹽酸等。7.2.3操作步驟（1）樣品處理：將農(nóng)產(chǎn)品樣品經(jīng)過(guò)消解處理，使有害元素成為可被原子熒光光譜儀檢測(cè)的形態(tài)；（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線制備：將系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液分別注入原子熒光光譜儀，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；（3）樣品檢測(cè)：將處理好的樣品溶液注入原子熒光光譜儀，測(cè)定待測(cè)有害元素的熒光強(qiáng)度；（4）計(jì)算與結(jié)果：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中有害元素的濃度。7.3電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定重金屬及有害元素7.3.1概述電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICPMS）是一種高靈敏度的多元素分析技術(shù)，可以同時(shí)測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中多種重金屬及有害元素。本節(jié)主要介紹如何利用ICPMS法進(jìn)行檢測(cè)。7.3.2儀器與試劑（1）電感耦合等離子體質(zhì)譜儀；（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液：含待測(cè)重金屬及有害元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液；（3）樣品處理試劑：硝酸、過(guò)氧化氫等。7.3.3操作步驟（1）樣品處理：將農(nóng)產(chǎn)品樣品經(jīng)過(guò)消解處理，使重金屬及有害元素成為可被ICPMS檢測(cè)的形態(tài)；（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線制備：將系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液分別注入ICPMS，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；（3）樣品檢測(cè)：將處理好的樣品溶液注入ICPMS，測(cè)定待測(cè)元素的質(zhì)量濃度；（4）計(jì)算與結(jié)果：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中重金屬及有害元素的濃度。第8章微生物檢測(cè)8.1微生物指標(biāo)及檢測(cè)方法概述微生物指標(biāo)是評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要參數(shù)，主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和食品病原菌等。本章主要介紹這些微生物指標(biāo)的檢測(cè)方法，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.2菌落總數(shù)的測(cè)定菌落總數(shù)是衡量農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，反映了農(nóng)產(chǎn)品表面或內(nèi)部的細(xì)菌污染程度。菌落總數(shù)的測(cè)定方法如下：8.2.1樣品處理按照無(wú)菌操作原則，稱取適量農(nóng)產(chǎn)品樣品，加入無(wú)菌生理鹽水，進(jìn)行均質(zhì)化處理。8.2.2滋養(yǎng)液制備選用適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基，按照說(shuō)明書(shū)配制，分裝至培養(yǎng)皿中。8.2.3接種將樣品勻液接種到培養(yǎng)皿中，每個(gè)培養(yǎng)皿接種一定量的樣品勻液。8.2.4培養(yǎng)將接種后的培養(yǎng)皿放入恒溫培養(yǎng)箱中，按照規(guī)定溫度和時(shí)間進(jìn)行培養(yǎng)。8.2.5計(jì)數(shù)培養(yǎng)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)每個(gè)培養(yǎng)皿上的菌落數(shù)，換算成每克樣品中的菌落總數(shù)。8.3大腸菌群的測(cè)定大腸菌群是反映農(nóng)產(chǎn)品受糞便污染程度的指標(biāo)，其測(cè)定方法如下：8.3.1樣品處理同8.2.1。8.3.2選擇性培養(yǎng)基選用大腸菌群選擇性培養(yǎng)基，如乳糖膽鹽肉湯。8.3.3接種將樣品勻液接種到選擇性培養(yǎng)基中。8.3.4培養(yǎng)將接種后的選擇性培養(yǎng)基放入恒溫培養(yǎng)箱中，按照規(guī)定溫度和時(shí)間進(jìn)行培養(yǎng)。8.3.5鑒定培養(yǎng)結(jié)束后，觀察培養(yǎng)基中是否出現(xiàn)典型的大腸菌群菌落，進(jìn)行鑒定。8.4食品病原菌檢測(cè)食品病原菌是導(dǎo)致食源性疾病的重要微生物，對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)具有重要意義。以下為常見(jiàn)食品病原菌的檢測(cè)方法：8.4.1沙門氏菌檢測(cè)采用沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基，結(jié)合生化鑒定和血清學(xué)試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。8.4.2金黃色葡萄球菌檢測(cè)采用金黃色葡萄球菌選擇性培養(yǎng)基，結(jié)合生化鑒定和血漿凝固酶試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。8.4.3大腸桿菌O157:H7檢測(cè)采用大腸桿菌O157:H7選擇性培養(yǎng)基，結(jié)合生化鑒定和血清學(xué)試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。8.4.4李斯特菌檢測(cè)采用李斯特菌選擇性培養(yǎng)基，結(jié)合生化鑒定和溶血試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。8.4.5彎曲菌檢測(cè)采用彎曲菌選擇性培養(yǎng)基，結(jié)合生化鑒定和氧化酶試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)以上檢測(cè)方法，可保證農(nóng)產(chǎn)品中微生物指標(biāo)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。第9章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估9.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原理與方法9.1.1基本原理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估旨在識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和消費(fèi)過(guò)程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。其基本原理包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)管理。9.1.2方法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要采用以下方法：（1）定性評(píng)估：通過(guò)專家咨詢、文獻(xiàn)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定性描述和評(píng)價(jià)。（2）定量評(píng)估：運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)模型等方法，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化分析。（3）風(fēng)險(xiǎn)矩陣法：將風(fēng)險(xiǎn)的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行矩陣排列，以評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。（4）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工等過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，制定相應(yīng)的控制措施。9.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)9.2.1監(jiān)測(cè)內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要包括以下幾個(gè)方面：（1）農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥殘留。（2）農(nóng)產(chǎn)品中重金屬、有害元素含量。（3）農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素、微生物污染。（4）農(nóng)產(chǎn)品中其他有害物質(zhì)。9.2.2監(jiān)測(cè)方法采用以下方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：（1）快速檢測(cè)：利用快速檢測(cè)儀器和試劑，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。（2）實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：將農(nóng)產(chǎn)品樣品送至實(shí)驗(yàn)室，采用高精度的儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。（3）監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)：建立覆蓋全國(guó)范圍的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)