小學(xué)食品安全知識(shí)問卷題目

第第頁學(xué)校食品安全知識(shí)問卷題目嘉咸學(xué)校食品安全知識(shí)問卷題目1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》施行實(shí)在時(shí)間？（20**年10月1日）2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門？（食品藥品監(jiān)督管理局）3.餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得何證方可開始營(yíng)業(yè)？（餐飲服務(wù)許可證）4.食堂食品安全管理員的食品安全培訓(xùn)？（每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)，持培訓(xùn)合格證明方可從事食品安全管理工作。培訓(xùn)合格證有效期3年。）5.食堂食品安全管理員的健康檢查時(shí)間？（每年一次）6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持何證方能上崗？（健康證）7.廚房中的生熟砧板是否應(yīng)分開使用？（是）8.廚房是否可以直接與外界相通？（否）9.現(xiàn)在對(duì)于餐飲業(yè)食品加工處理區(qū)和就餐場(chǎng)合的主體部分如何要求？（明廚亮灶，分區(qū)合理，標(biāo)識(shí)標(biāo)牌清楚，物品擺放規(guī)范有序）10.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要求對(duì)食品原輔料子購(gòu)進(jìn)落實(shí)何制度？（應(yīng)訂立《食品及食品原輔料子進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》）11.餐具飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)怎樣？（清洗消毒）12.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)訂立何方案除掉食品安全事故隱患？（應(yīng)訂立《食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案》）13.規(guī)范的洗手方法分幾步？（標(biāo)準(zhǔn)六步洗手法：1.掌心對(duì)掌心搓擦；2.手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦；3.手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦；4.兩手互握互搓指背；5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）14專間操作人員在有哪些情形時(shí)應(yīng)洗手？（1.開始工作前；2.處理食物前；3.上洗手間后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；7.處理動(dòng)物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。）15.食品留樣規(guī)范是什么？（按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件（0度8度）下保管48小時(shí)以上，每個(gè)品種（包含主食：米飯）留樣量100克以上。）16.冰箱內(nèi)的食物，應(yīng)當(dāng)怎樣放合理？（生食、熟食、半產(chǎn)品分開存放。）17.加工操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)放置垃圾桶，垃圾桶是否加蓋？（是）18.備餐間應(yīng)當(dāng)裝好紫外線消毒燈，紫外線消毒燈應(yīng)當(dāng)如何安裝正確？（以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200—275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。）19.加工食品應(yīng)充分燒熟煮透，食品中心溫度不低于多少度？（不低于70度。）20.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)本單位食品安全情形多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行檢查，以確保食品安全？（每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查）篇2:幼兒園食品安全宣傳知識(shí)內(nèi)容幼兒園食品安全宣傳知識(shí)內(nèi)容◆為兒童購(gòu)買食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：1.到正規(guī)店鋪里購(gòu)買，不買學(xué)校周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3.認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必需標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品性業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇供應(yīng)消費(fèi)參考?！粜∈称繁M量少吃不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑,這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。而且小食品的營(yíng)養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長(zhǎng)此以往可能會(huì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。特別需要提示父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是學(xué)校周邊、街頭巷尾的小食品，不行讓孩子任意吃。◆飲料盡量不要多喝隨著人們經(jīng)濟(jì)生活條件的提高，有些家長(zhǎng)購(gòu)買飲料讓孩子當(dāng)水喝，這是不科學(xué)的，也是不負(fù)責(zé)任的。有些飲料含有激素，長(zhǎng)期飲用會(huì)過早長(zhǎng)出胡須或?qū)е路逝郑瑑?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提示家長(zhǎng)和同學(xué)出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能增補(bǔ)體能，排出毒素，是任何飲品不能替換對(duì)人體的價(jià)值。假如需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購(gòu)買學(xué)校周邊、街頭巷尾的“三無”汽水?！羧绾味惚苡變猴嬍持械幕瘜W(xué)物質(zhì)污染？食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原材料子，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分緊要。食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的緊要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園四周的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證明白兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的緊要途徑之一，因此，兒童常常洗手十分必需。另外躲避食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。篇3:中心學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制中心學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌控學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，訂立本方法。第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校緊要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，實(shí)在負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)合加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原材料子存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)本領(lǐng)。第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，樂觀搭配有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命不安全的，依照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1．未依照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、矯正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問題的；2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3．不自動(dòng)搭配上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4．未及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．不自動(dòng)搭配飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)矯正、制止的3．不及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1．不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物：2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：1．衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；2．員工上崗不持有效健康證的；3．食堂發(fā)生重點(diǎn)食品衛(wèi)生安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的；4．未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；5．不依照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；6．用不正當(dāng)手段私自購(gòu)買食品的；7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重點(diǎn)影響的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；2．對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：2．發(fā)現(xiàn)食品原材料子有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：4．未辦理健康證上崗的。第十條責(zé)任及處分（一）處分原則1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成確定的損害或不良后果的，予以直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，予以直接責(zé)任人革職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原材料子，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別予以警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）處分種類學(xué)校在編人員違反本方法的應(yīng)分別予以警告