2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師考試近5年真題集錦(頻考類(lèi)試題)帶答案_第1頁(yè)
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(圖片大小可自由調(diào)整)2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師考試近5年真題集錦(頻考類(lèi)試題)帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.綠色消費(fèi)是指賓客在飯店消費(fèi)時(shí),關(guān)注產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用和廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題,并在消費(fèi)過(guò)程中關(guān)注()問(wèn)題。A、服務(wù)效率B、服務(wù)品質(zhì)C、環(huán)境保護(hù)D、服務(wù)價(jià)格2.用星的數(shù)量和顏色表示旅游飯店的星級(jí)。旅游飯店星級(jí)分為幾個(gè)級(jí)別()。A、四B、五C、六D、七3.白蘭地的品牌中不包括()。A、軒尼詩(shī)B、人頭馬C、拿破侖D、芝華士4.以下屬于一次性消耗品的是()。A、衛(wèi)生卷紙B、毛巾C、飯店服務(wù)指南D、衣架5.對(duì)有限服務(wù)飯店,在星級(jí)評(píng)定時(shí)應(yīng)對(duì)飯店的()進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)。A、餐飲產(chǎn)品B、會(huì)議服務(wù)C、住宿產(chǎn)品D、娛樂(lè)產(chǎn)品6.下列不屬于污水處理法的是()。A、氣浮處理裝置B、生化處理裝置C、過(guò)濾池D、調(diào)節(jié)池7.下列斟酒順序正確的是()。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先長(zhǎng)輩后晚輩D、先左邊后右邊8.FloweryOrangePekoe指的是()。A、高級(jí)的含有較多葉芽的紅茶B、葉片較長(zhǎng)而完整的茶葉C、滋味較濃重D、碎白毫茶9.廚房應(yīng)配備的消防器材有()。A、燃?xì)鈭?bào)警裝置B、噴淋裝置C、滅火毯D、煙感裝置E、溫感裝置10.飯店內(nèi)外專(zhuān)修裝飾中高檔材料從環(huán)保性看應(yīng)()。A、光澤度高B、耐潔污性C、無(wú)放射性D、抗凍性強(qiáng)11.殘疾人客房衣柜掛衣桿不高于()。A、12000mmB、13000mmC、1400mmD、1500mm12.酒店促銷(xiāo)的基本策略()。A、推式策略B、拉式策略C、無(wú)差異策略D、差異性策略E、密集性策略13.飯店布件的種類(lèi)按其用途來(lái)說(shuō)可分為()A、客房用的布件B、餐廳用的布件C、員工制服D、客人的衣服14.國(guó)家旅游局()發(fā)布實(shí)施《綠色旅游飯店》,作為星級(jí)飯店創(chuàng)建綠色旅游飯店的指南。A、2003年B、2006年C、1997年D、2010年15.以下哪項(xiàng)屬于常用的封閉式問(wèn)題()。A、自由回答式B、選擇法C、語(yǔ)句完成式D、文字聯(lián)想式16.節(jié)能減排的4R原則是指()。A、將量化B、再循環(huán)C、再使用D、替代E、減塑17.星級(jí)劃分條件的每條必備項(xiàng)目具有“一條否決”的效力,是因?yàn)楸貍漤?xiàng)目具有()與不可缺失性。A、必然性B、必備性C、嚴(yán)謹(jǐn)性D、嚴(yán)肅性18.優(yōu)秀餐廳服務(wù)員要有自如的語(yǔ)言駕馭能力,應(yīng)充分運(yùn)用的“五聲十字”,下面對(duì)“五聲”描述正確的是()。A、離店有致謝聲B、來(lái)店有歡迎聲C、服務(wù)不周有問(wèn)候聲D、客人表?yè)P(yáng)有致謝聲19.餐巾花按折疊方法與放置用具的不同分類(lèi),可以分為()。A、杯花B、盤(pán)花C、環(huán)花D、其他20.在確定啤酒的顏色和氣味時(shí),起關(guān)鍵作用的生產(chǎn)原料是()。A、釀造用水B、大麥C、啤酒花D、啤酒21.傳統(tǒng)雞尾酒的調(diào)制方法主要有以下幾種()。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法22.成本毛利率的核算會(huì)涉及下面哪幾個(gè)參數(shù)()。A、毛利B、銷(xiāo)售價(jià)格C、原料成本D、銷(xiāo)售成本E、總成本23.設(shè)在飯店前臺(tái)、銷(xiāo)售客房、提供預(yù)訂、接待、禮賓等各項(xiàng)服務(wù)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)是()。A、總機(jī)B、前廳C、客房部D、前廳經(jīng)理24.下面哪個(gè)符合西餐上菜順序()。A、魚(yú)子醬→法國(guó)洋蔥湯→什錦沙拉→西冷牛排→冰激凌→紅茶B、法國(guó)洋蔥湯→魚(yú)子醬→什錦沙拉→西冷牛排→冰激凌→紅茶C、魚(yú)子醬→什錦沙拉→法國(guó)洋蔥湯→西冷牛排→冰激凌→紅茶D、什錦沙拉→法國(guó)洋蔥湯→魚(yú)子醬→西冷牛排→冰激凌→紅茶25.酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的特點(diǎn)包括()。A、全局性B、系統(tǒng)性C、長(zhǎng)期性D、適應(yīng)性E、風(fēng)險(xiǎn)性26.客房枕芯的常規(guī)尺寸有()。A、70Cm*40Cm*700gB、75Cm*45Cm*800gC、70Cm*50Cm*800gD、75Cm*50Cm*800g27.人工叫醒服務(wù)的內(nèi)容包括()A、問(wèn)候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢(xún)問(wèn)是否需要再次提醒28.旅游中間商的含義和對(duì)旅游銷(xiāo)售活動(dòng)的影響。29.正常情況下,總機(jī)需要在電話(huà)鈴響()內(nèi)應(yīng)答。A、3秒B、5秒C、10秒D、20秒30.四星級(jí)酒店應(yīng)()小時(shí)提供送餐服務(wù)。A、12B、15C、18D、2431.2010年修訂后的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),包含以下變化()A、增加了對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16766、GB/T15566.8的引用B、更加注重飯店核心產(chǎn)品,弱化配套設(shè)施C、將一二三星級(jí)飯店定位為有限服務(wù)飯店D、突出綠色環(huán)保的要求E、強(qiáng)化安全管理要求,將應(yīng)急預(yù)案列入各星級(jí)的必備條件32.風(fēng)味餐廳是提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳,如()等。A、藏餐廳B、火鍋餐廳C、咖啡廳D、特色面館33.簡(jiǎn)述酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施。34.影響酒店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)渠道選擇的因素包括()。A、酒店產(chǎn)品B、酒店市場(chǎng)C、酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)力D、酒店企業(yè)的管理能力E、宏觀環(huán)境35.托盤(pán)裝盤(pán)時(shí)應(yīng)根據(jù)物品的()合理安排,以安全平穩(wěn)和方便操作為宜。A、形狀B、體積大小C、高矮D、使用順序36.客人本人稱(chēng)病或認(rèn)為客人病時(shí),下面哪一做法是禁止的:()。A、給客人對(duì)癥下藥B、報(bào)告上級(jí)C、請(qǐng)醫(yī)生D、關(guān)心客人37.酒店產(chǎn)品由以下()部分組成,每個(gè)部分都可能給客人帶來(lái)滿(mǎn)足或不滿(mǎn)足。A、地理位置B、設(shè)施與設(shè)備C、服務(wù)D、酒店形象E、價(jià)格、氣氛38.新標(biāo)GB/T14308-2010是我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定的第()個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。A、二B、三C、四D、五39.當(dāng)DND紅燈亮起時(shí),禁忌去敲房門(mén)詢(xún)問(wèn)服務(wù)項(xiàng)目,一般只有到()以后才可以通知大堂打電話(huà)詢(xún)問(wèn)或上樓檢查該房。A、10:00B、14:00C、16:00D、18:0040.星級(jí)標(biāo)志由長(zhǎng)城和()圖案構(gòu)成。A、磚石B、五角星C、白金五角星D、星星41.以下哪項(xiàng)是正確的抽樣設(shè)計(jì)步驟()。A、確定調(diào)查總體--給調(diào)查個(gè)體編號(hào)--確定樣本--進(jìn)行樣本調(diào)查--推算調(diào)查總體結(jié)果B、給調(diào)查個(gè)體編號(hào)--確定樣本--確定調(diào)查總體--進(jìn)行樣本調(diào)查--推算調(diào)查總體結(jié)果C、確定調(diào)查總體--確定樣本--給調(diào)查個(gè)體編號(hào)--進(jìn)行樣本調(diào)查--推算調(diào)查總體結(jié)果D、確定樣本--確定調(diào)查總體--給調(diào)查個(gè)體編號(hào)--進(jìn)行樣本調(diào)查--推算調(diào)查總體結(jié)果42.1936年率先建立()法定產(chǎn)區(qū)管理系統(tǒng)。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC43.賓客對(duì)客房服務(wù)的心理需求()。A、求安全B、求享受C、求尊重D、求適當(dāng)44.宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí),夏天可選擇()等花型。A、荷花、玉蘭花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬筍D、秋葉壽桃45.酒店一般為客人提供客用安全保險(xiǎn)箱.其數(shù)量通常按酒店客房數(shù)的()來(lái)配備。A、5%?10%B、10%?15%C、15%?20%D、20%?25%46.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念運(yùn)用到旅游發(fā)展中的主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面?47.()被稱(chēng)為“科學(xué)管理之父”,提出操作作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理,突破了傳統(tǒng)落后的經(jīng)驗(yàn)管理。A、泰羅B、法約爾C、埃頓?梅奧D、馬斯洛48.以下哪幾項(xiàng)屬于商務(wù)客人的特點(diǎn)()。A、辦事講究效率B、服務(wù)要求較多C、有午睡的習(xí)慣D、有較強(qiáng)的成本費(fèi)用意識(shí)49.()對(duì)汗?jié)n、血漬、漆漬等污漬有去除作用。A、氨水B、酸化劑C、冰醋酸D、次氨酸鈉50.就飯店客房而言,嗓聲控制在()DB左右,人們的主觀感覺(jué)非常安靜。A、35B、40C、45D、8051.發(fā)酵酒的酒精含量最高為多少()。A、5%B、10%C、15%D、不超過(guò)20%52.80/20法則中的20指的是()顧客。A、VIPB、主要顧客C、購(gòu)買(mǎi)金額最多的20%顧客D、小顧客53.簡(jiǎn)述影響酒店產(chǎn)品價(jià)格的各種因素。54.現(xiàn)代酒吧業(yè)真正興起與繁榮是從()開(kāi)始的。A、20世紀(jì)70年代B、20世紀(jì)80年代C、20世紀(jì)八九十年代D、20世紀(jì)90年代55.從成本計(jì)劃與實(shí)際發(fā)生角度進(jìn)行分類(lèi),餐飲成本分為()A、固定成本B、變動(dòng)成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本56.酒店?duì)I業(yè)推廣的特點(diǎn)包括()。A、非常規(guī)性B、靈活多樣性C、強(qiáng)刺激性D、短期高效性E、滯后性57.俄式服務(wù)的特點(diǎn)是()。A、氣氛高雅B、服務(wù)迅速C、節(jié)省菜肴D、銀器投資較大58.根據(jù)酒店產(chǎn)品在流通過(guò)程中使用酒店產(chǎn)品分銷(xiāo)渠道類(lèi)型的數(shù)量可將酒店產(chǎn)品的分銷(xiāo)渠道劃分為()。A、單渠道B、多渠道C、長(zhǎng)渠道D、寬渠道E、窄渠道59.飯店導(dǎo)向系統(tǒng)表示()。A、到哪去B、這里是什么C、怎么去D、有什么60.簡(jiǎn)述旅游者購(gòu)買(mǎi)行為過(guò)程。61.簡(jiǎn)述酒店人員推銷(xiāo)的含義和特點(diǎn)。62.飯店室內(nèi)不宜擺放且影響人體健康的植物有()。A、蘭花B、百合花C、月季花D、玫瑰花63.酒吧色彩搭配的作用有()。A、改善空間B、豐富造型C、營(yíng)造意境D、渲染氣氛64.以下酒品屬于餐后甜酒的是()。A、味美思B、雪利酒C、波特酒D、馬德拉酒65.()及服務(wù)是飯店業(yè)最基本的必備功能要求。A、客房B、商務(wù)C、會(huì)議D、休閑66.賓客零時(shí)訂的早餐、小吃、中餐或午餐,送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間分別為()分鐘。A、15,15,30B、20,20,35C、25,25,40D、30,30,4067.高檔餐具一般具有以下特點(diǎn):()。A、白度或明度高B、釉面質(zhì)量平整光滑,光澤度高C、無(wú)變形或只有極輕微的變形D、根據(jù)菜式要求成套配置E、透光度高68.雙人床一般寬為()長(zhǎng)為()。A、1.3-1.4米,2米B、1.35-1.4米,2米C、1.4-1.6米,2米D、1.8-2米,2米69.葡萄酒是以葡萄為原料,經(jīng)榨汁發(fā)酵釀制而成的原汁酒,酒精度介于()之間。A、6—9.5度B、9.5—13度C、13—16.5度D、16.5—20度70.客房和餐飲管理的首要工作是()A、做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織B、創(chuàng)造優(yōu)良消費(fèi)環(huán)境,確保產(chǎn)品供給質(zhì)量C、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)結(jié)合,切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量D、降低成本費(fèi)用消耗,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益71.中餐廳出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過(guò)()。A、25B、30C、35D、4072.飯店一般用來(lái)安排接待旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人的房間是()。A、大床間B、標(biāo)準(zhǔn)間C、三人間D、套間73.下列哪些是有限服務(wù)飯店的特點(diǎn):()。A、設(shè)備重視簡(jiǎn)單實(shí)用B、組織結(jié)構(gòu)一人多能的崗位職責(zé)C、服務(wù)方面客房是重點(diǎn)D、以?xún)r(jià)格敏感的顧客作為消費(fèi)群體E、關(guān)注賓客的全面感受74.根據(jù)星級(jí)飯店評(píng)定條例,()酒店要求具有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)75.飯店開(kāi)夜床服務(wù)主要為()。A、房間整理B、撤床C、開(kāi)夜床D、送致意品E、加床服務(wù)76.夜床服務(wù)全要包括()工作。A、房間整理B、吸塵C、開(kāi)夜床D、衛(wèi)生間整理77.以下哪項(xiàng)屬于常用的開(kāi)放式問(wèn)題()。A、自由回答式B、是非法C、選擇法D、語(yǔ)義差別分析法78.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的先決條件是()A、核心產(chǎn)品B、原料供應(yīng)C、安全衛(wèi)生D、服務(wù)79.()可用于電話(huà)機(jī)消毒和清理輕微粘膠。A、萬(wàn)能清潔劑B、碧麗珠C、藥用酒精D、香蕉水80.以下以金酒為基酒的雞尾酒是()。A、馬天尼B、新加坡司令C、黑俄羅斯D、亞歷山大81.下列各項(xiàng)屬于客史檔案內(nèi)容的是()。A、賓客的職業(yè)B、賓客的住店記錄C、賓客特殊喜好D、客人的聯(lián)系方式82.五星級(jí)應(yīng)設(shè)行李寄存處,應(yīng)有專(zhuān)職行李員,配有專(zhuān)用行李車(chē),提供()小時(shí)行李服務(wù)。A、12B、15C、18D、2483.除時(shí)令蔬菜和因特殊烹飪方法需提前預(yù)約的菜品外,菜單上所列菜品在任何時(shí)間出菜率應(yīng)不少于()。A、80%B、85%C、90%D、95%84.根據(jù)用途,客房設(shè)備分為()。A、電器類(lèi)B、家具類(lèi)C、衛(wèi)生潔具類(lèi)D、安全裝置E、地毯85.以下哪項(xiàng)不屬于新產(chǎn)品定價(jià)策略()。A、撇脂定價(jià)策略B、滲透定價(jià)策略C、整數(shù)定價(jià)策略D、滿(mǎn)意定價(jià)策略86.以下屬于綠茶類(lèi)的為()。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、鐵觀音D、凍頂烏龍87.真正的雞尾酒熱潮的到來(lái)是在()。A、第一次世界大戰(zhàn)前B、第一次世界大戰(zhàn)后C、第二次世界大戰(zhàn)前D、第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后88.以下酒品中,哪幾種酒品可以作為開(kāi)胃酒飲用()A、雞尾酒B、甜葡萄酒C、味美思D、白蘭地89.豪華套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()A、安全B、私密C、舒適D、方便90.下面有關(guān)俄式服務(wù)描述正確的是()。A、服務(wù)員用右手按順時(shí)針?lè)较驈目腿说挠覀?cè)將餐盤(pán)依次放在就餐者面前。B、湯可以放在大銀湯盆中勇少舀入客人的湯盆里。C、派菜從主賓起按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。D、斟酒、斟酒飲料和撤盤(pán)都在客人右側(cè)進(jìn)行。91.()適用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮、部分冷凍食品原材料及進(jìn)口食品原材料需要量的確定。A、耗損率確定法B、粗略估計(jì)法C、漲發(fā)用量等值法D、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法92.每年第()季度對(duì)房屋共用部位及共用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次安全檢查,根據(jù)檢查情況制定下一年度的維修和服務(wù)計(jì)劃,并按規(guī)定組織實(shí)施.93.飯店常用的中性清潔劑有()。A、地毯香波B、多功能清潔劑C、氨水D、家具蠟94.根據(jù)國(guó)際通行做法,對(duì)那些提前預(yù)訂時(shí)間超過(guò)一個(gè)月以上的客人,其訂房核對(duì)一般要進(jìn)行()次。A、兩次B、三次C、至少兩次D、四次95.現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)吃的健康要求愈加強(qiáng)烈,注重營(yíng)養(yǎng)平衡,把握宴會(huì)檔次是宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)通常要考慮食物中需獲得六大營(yíng)養(yǎng)素分別是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、水B、蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水C、蛋白質(zhì)、淀粉、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、水D、蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水96.“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句飯店經(jīng)營(yíng)格言產(chǎn)生于()。A、大飯店時(shí)期B、商業(yè)飯店時(shí)期C、新型飯店時(shí)期D、客棧時(shí)期97.當(dāng)賓主致辭或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí),服務(wù)員應(yīng)該()A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、幫客人分菜98.西餐擺臺(tái)中,輔助調(diào)味瓶包括()。A、鹽瓶B、奶盅C、胡椒瓶D、糖瓶99.客人遺留物品中非貴重物品的保存期一般為()。A、兩個(gè)月B、一年C、一年半D、3-6個(gè)月100.不屬于紅茶類(lèi)的是()。A、都勻毛尖B、正山小種C、祁門(mén)功夫D、滇紅功夫茶第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案:D4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:C7.參考答案:A,C8.參考答案:A9.參考答案:A,B,C,D,E10.參考答案:C11.參考答案:C12.參考答案:A,B13.參考答案:A,B,C14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案:A,B,C,D17.參考答案:D18.參考答案:B,D19.參考答案:A,B,C20.參考答案:C21.參考答案:A,B,C,D22.參考答案:A,C23.參考答案:B24.參考答案:A25.參考答案:A,B,C,D,E26.參考答案:A,B,C27.參考答案:A,B,C,D28.參考答案: 旅游中間商是處于旅游生產(chǎn)者和旅游者之間,參與旅游產(chǎn)品或商品的流通業(yè)務(wù),促使買(mǎi)賣(mài)行為發(fā)生和實(shí)現(xiàn)的組織和個(gè)人。旅游中間商是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的紐帶和橋梁,騎著調(diào)節(jié)生產(chǎn)與消費(fèi)矛盾的重要作用,它包括經(jīng)銷(xiāo)商、代理商、批發(fā)商、零售商、交通運(yùn)輸公司、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)機(jī)構(gòu)和金融中間商。旅游中間商的存在對(duì)旅游企業(yè)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)起著重要的作用。一方面,中間商掌握大量的旅游產(chǎn)品供求信息,能給現(xiàn)實(shí)和潛在的旅游者提供最有價(jià)值的信息,幫助旅游者選擇最理想的旅游產(chǎn)品;另一方面,他們能為旅游生產(chǎn)企業(yè)反饋大量信息和改進(jìn)意見(jiàn),提高信息效用。29.參考答案:C30.參考答案:C31.參考答案:A,B,C,D,E32.參考答案:A,B,D33.參考答案: (1)制定詳細(xì)的行動(dòng)方案。(2)建立營(yíng)銷(xiāo)組織結(jié)構(gòu)。(3)科學(xué)、合理的決策報(bào)酬制度。(4)建設(shè)酒店企業(yè)文化。(5)開(kāi)發(fā)旅游人力資源。34.參考答案:A,B,C,D,E35.參考答案:A,B,C,D36.參考答案:A37.參考答案:A,B,C,D,E38.參考答案:C39.參考答案:B40.參考答案:B41.參考答案:A42.參考答案:A43.參考答案:A,C,D44.參考答案:A45.參考答案:C46.參考答案: 把市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念運(yùn)用到旅游業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理中時(shí),往往由于旅游產(chǎn)品的特點(diǎn),使?fàn)I銷(xiāo)觀念很難在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中發(fā)揮作用。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面

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