2024年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調整）2024年國家開放大學(電大)-國家開放大學(食品營養(yǎng)與健康)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.一般認為，體重在理想的什么范圍內為正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上2.食療美容只是達到事倍功半的效果。3.對維生素的特點描述不正確的是（）A、不供給能量B、參與肌體組織構成C、天然食物的微量成分D、不能大量儲存在組織中4.營養(yǎng)缺乏是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補償舊組織和維持正常機能的結果。5.每克脂肪在體內氧化產生37.6KJ的能量，與蛋白質和碳水化合物功能相同。6.請指出哪些不屬于宏量營養(yǎng)素：（）A、蛋白質B、脂肪C、礦物質D、膳食纖維E、水7.保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？（）A、12B、30C、27D、208.苯作業(yè)人員膳食中脂肪的供熱比不超過（），因苯對脂肪親和力強，高脂膳食可增加苯在體內的蓄積。A、10％B、15％C、25％D、20％9.按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）A、高蛋白食品B、高膳食纖維食品C、高脂肪食品D、高能量食品10.蔬菜水果提供的產能營養(yǎng)素多于動物性食物。11.通常烹飪加工不會引起損失的是（）A、葉酸B、維生素CC、維生素DD、維生素E12.成人的能量消耗包括哪幾個方面（）A、基礎代謝B、體力活動C、肌體生長D、食物特殊動力作用13.在人攝入的營養(yǎng)素中，能在體內產生能量的是（）A、碳水化合物B、維生素BC、維生素CD、脂肪14.構成人體的免疫物質是（）A、白細胞B、補體C、抗體D、淋巴組織15.動物性食品的鐵吸收率高于植物性食品。16.維生素A與機體免疫系統(tǒng)關系密切，對維持（）的完整性很重要。A、上皮B、系統(tǒng)C、結締組織D、細胞17.懷孕婦女維生素A缺乏可能導致的問題不包括（）。A、畸形B、胎兒發(fā)育不全C、貧血D、流產18.胃酸過多者，應忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應忌食堿性食物。19.必需脂肪酸對增強視力，維護視力正常有良好作用。20.哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）A、3：1B、1：3C、2：1D、1：221.皮膚的健康是人體健康所表現(xiàn)的一種美的表象。22.L-肉堿參與的代謝過程有（）A、降低血漿膽固醇B、提高人體的耐力C、運動后快速消除疲勞D、提高人體的免疫能力23.各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。24.下列哪項不應是干性皮膚的特征（）A、皮膚內水分不足B、新陳代謝緩慢C、表皮角質屑易脫落D、皮脂分泌過多25.蛋白質是兩性物質，能與酸或堿進行化學反應，維持血液酸堿平衡。26.保健食品使用的原料可以是（）A、中草藥B、藥食兩用品種C、中草藥+藥食兩用品種D、一般的天然植物27.人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。28.心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關。29.請指出下列屬于完全蛋白質的食物（）A、大豆蛋白B、麥膠蛋白C、乳白蛋白D、卵白蛋白E、蹄筋膠質30.母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。31.對鐵的吸收起抑制作用的食物中不包括哪項（）A、咖啡B、茶C、膳食纖維D、葡萄糖32.無論是血液中的膽固醇含量增高，還是（）的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、飽和脂肪酸33.營養(yǎng)素的強化就是向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素。34.簡述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。35.食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。36.保健食品具有的功能（）A、安全性B、營養(yǎng)性C、天然性D、功能性37.面色蒼白應多吃哪類食物（）A、以滋陰補腎的食品為主B、以補氣補血的食品為主C、補滋陰血、清內熱功效的食物D、補腎陽、利小便的食物38.飽和脂肪的攝入量應少于膳食總能量（）A、20%B、10%C、15%D、5%39.老年人飲食清淡，忌過咸飲食，每日進食鹽總量不超過（）克。A、8B、4C、5D、640.油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管擴張。41.酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。42.城市居民膳食結構為畜肉?類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。43.純素膳主要是由哪些食品組成（）A、蛋類B、谷類C、豆類D、水果44.部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。45.以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提倡。46.對嬰幼兒、乳母食品中應考慮強化哪種營養(yǎng)素？（）A、大蒜精B、鈣C、維生素DD、煙酸47.（）對骨、牙、毛細血管間質細胞的形成非常重要。A、維生素B1B、維生素CC、礦物質D、纖維素48.中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物（）A、蔬菜B、海藻類C、豆類D、酸性食物49.30-40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，能量需要增加（）。A、0.5%B、1%C、0.2%D、0.1%50.今后保健食品市場應該針對預防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。（）A、肝硬化B、骨質酥松C、糖尿病D、白血病51.宜作為青少年課間加餐的食品是（）A、面包B、牛奶C、核桃D、濃茶52.食物中的維生素B6與亞油酸同時應用能降低血脂；因維生素B6能促進亞油酸轉變成花生四烯酸，可使膽固醇氧化為（）。A、膽鹽B、皮質素C、前列腺素D、膽酸53.糖尿病患者膳食中應多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。54.中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是（）A、檸檬酸鋅B、葡萄糖酸鋅C、硫酸鋅D、氧化鋅55.現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細，應提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3056.葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。57.凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內經代謝，最終產生灰質呈酸性的食品被稱為酸性食品。58.食物脂肪的營養(yǎng)價值高低取決于其來源及消化率。59.屬于水溶性膳食纖維的是（）A、果膠B、木質素C、瓊脂D、纖維素60.（）是被專家建議作為高血壓的非藥物措施。A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、限制飲酒D、都是61.體力活動消耗的能量與哪項有關（）A、活動強度B、持續(xù)時間C、動作的熟練程度D、肌肉力量62.乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E63.在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，這種說法對嗎？64.下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）A、大豆纖維B、甜菜纖維C、甜菊苷D、木糖醇65.簡述人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。66.攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。67.可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結成塊，對避免心臟病和中風有重要作用的是（）A、維生素B1B、大蒜精C、薏苡仁D、胡蘿卜68.食療美容的特點是（）A、取材于天然食物B、無任何添加物C、新鮮無D、表里同治69.為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應多吃的食物是（）A、堿性食物B、酸性食物C、水果D、蔬菜70.食品營養(yǎng)強化的意義在于（）A、彌補天然食品的缺陷B、簡化膳食處理C、治療營養(yǎng)缺乏病D、方便攝食71.老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）A、駝背B、肌肉老化C、出現(xiàn)老年斑D、胃腸運動功能減弱72.精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。73.孕婦（）缺乏可導致癩皮病。A、生物素B、葉酸C、抗壞血酸D、煙酸74.脂肪有助于下列哪種物質的吸收？（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B275.嬰兒喂養(yǎng)的最好辦法是（）A、母乳喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、人工喂養(yǎng)D、牛奶喂養(yǎng)76.消化不良通常表現(xiàn)為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養(yǎng)素吸收（）A、蛋白質B、脂類C、維生素D、礦物質77.保健食品有別于哪些食品（）A、黑色食品B、綠色食品C、藥膳食品D、新資源食品78.一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當于基礎代謝的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.0679.WHO和中國營養(yǎng)學會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（）A、1/4B、1/2C、1/3D、2/380.哪項不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治療效果D、非藥物性81.單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。82.下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸83.糖尿病是由多種疾病因和致病機制引起的一組疾病。84.素食者應注意補充的是（）A、膳食纖維B、鐵C、鋅D、維生素B1285.酸性體質的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有（）A、精神萎靡B、肌肉中的蛋白質損失C、思維能力下降D、頭昏86.有關礦物質的共同特點敘述不正確的是選項（）A、在體內不能合成B、不會在代謝過程中消失C、必須由膳食不斷補充D、具有藥理作用87.每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。88.多數(shù)蛋白質中含有的元素是（）A、碳B、氫C、氧D、鋅E、氮89.綠色食品也可稱為有機食品或生態(tài)食品。90.營養(yǎng)強化劑與一般的食品添加劑食品均統(tǒng)一強化標準。91.以下不是按照病因分類的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、繼發(fā)性肥胖C、遺傳性肥胖D、單純性肥胖92.食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。93.我國哪年發(fā)布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年94.方便食品的生產、加工、保存、運輸、銷售過程應對消費者無害，盡量不使用（）A、色素B、人工強化C、香精D、防腐劑95.防治頭屑過多不正確的飲食療法（）A、少吃刺激食物B、多吃富含脂肪的食物C、勞逸結合D、多吃富含維生素B6的食物96.糧豆混食可以大大提高蛋白質的利用率。97.我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（）A、鈣B、鐵C、維生素AD、核黃素98.平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。99.屬于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、靈芝C、魚油D、甲殼質100.下列補氣的食物有（）A、牛肉B、蘿卜C、豬D、菠菜E、鱔魚第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：錯誤3.參考答案：B4.參考答案：正確5.參考答案：錯誤6.參考答案：C,D,E7.參考答案：C8.參考答案：C9.參考答案：A,B,C,D10.參考答案：錯誤11.參考答案：C12.參考答案：A,B,D13.參考答案：A,D14.參考答案：A,B,C15.參考答案：正確16.參考答案：A17.參考答案：C18.參考答案：正確19.參考答案：正確20.參考答案：C21.參考答案：正確22.參考答案：A,C,D23.參考答案：正確24.參考答案：D25.參考答案：正確26.參考答案：A,B,C27.參考答案：錯誤28.參考答案：正確29.參考答案：A,C,D30.參考答案：正確31.參考答案：D32.參考答案：B33.參考答案：正確34.參考答案：（1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細胞膜中。（2）對膽固醇代謝十分重要：體內約70%的膽固醇與脂肪酸結合成酯，才能被轉運和代謝。例：亞油酸＋膽固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝臟代謝分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有調解血液凝固、血管的擴張和收縮、神經刺激傳導、生殖和分娩的正常進行、水代謝平衡等作用；母乳中PG可防止嬰兒消化道損傷；（4）維持正常視覺功能：α-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在視網膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質的必需物質；（5）修復滋潤皮膚：必需脂肪酸可以幫助因X射線、高溫等因素受傷的皮膚的修復。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失。它是機體潤滑油。35.參考答案：錯誤36.參考答案：A,B,C,D37.參考答案：B38.參考答案：B39.參考答案：D40.參考答案：錯誤41.參考答案：正確42.參考答案：正確43.參考答案：B,C,D44.參考答案：錯誤45.參考答案：正確46.參考答案：B,C47.參考答案：B48.參考答案：A,B,C,D49.參考答案：A50.參考答案：A,B,C51.參考答案：A,B52.參考答案：D53.參考答案：正確54.參考答案