學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度

學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度第一章總則為確保學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全，提高食品安全管理水平，保障廣大師生的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。第二章目標(biāo)本制度旨在：1.規(guī)范學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒、維護(hù)和校驗(yàn)流程。2.確保食堂環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.提升食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，保障食品安全。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂及其附屬設(shè)施，包括但不限于：1.食品加工區(qū)2.餐具清洗區(qū)3.食品儲(chǔ)存區(qū)4.食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境第四章管理規(guī)范4.1清洗消毒1.清洗消毒頻次-食品加工區(qū)、餐具清洗區(qū)每日清洗消毒一次，特殊情況（如事故、污染等）需及時(shí)處理。-食品儲(chǔ)存區(qū)每周清洗消毒一次。2.清洗消毒流程-使用合適的清洗劑和消毒劑，嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行配比。-清洗前移除表面污垢，確保清洗劑充分接觸表面。-清洗后用清水沖洗干凈，避免殘留。-使用消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，確保消毒液均勻覆蓋，待干燥后方可使用。3.記錄與反饋-每次清洗消毒后，需填寫《清洗消毒記錄表》，記錄清洗時(shí)間、負(fù)責(zé)人員、所用清洗劑和消毒劑名稱等信息。-定期對(duì)清洗消毒情況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.2維護(hù)1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)-食堂內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備（如冷藏設(shè)備、烹飪器具等）應(yīng)定期維護(hù)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。-每月由專人負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，記錄檢查結(jié)果并提出維護(hù)建議。2.維護(hù)記錄-維護(hù)工作需填寫《設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄表》，記錄維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、負(fù)責(zé)人員及檢驗(yàn)結(jié)果。-對(duì)于需更換的設(shè)施設(shè)備，需及時(shí)上報(bào)并進(jìn)行更換。4.3校驗(yàn)1.校驗(yàn)頻次-所有與食品安全相關(guān)的設(shè)施設(shè)備（如溫度計(jì)、稱重儀等）需每季度進(jìn)行校驗(yàn)。-食堂內(nèi)的消毒劑濃度需每周檢測(cè)一次，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。2.校驗(yàn)流程-由專門技術(shù)人員進(jìn)行校驗(yàn)，確保使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)器具。-校驗(yàn)后需填寫《設(shè)施設(shè)備校驗(yàn)記錄表》，記錄校驗(yàn)時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果及負(fù)責(zé)人員。第五章操作流程5.1清洗消毒操作流程1.準(zhǔn)備清洗消毒所需的工具和材料。2.按照規(guī)定的頻次對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。3.填寫《清洗消毒記錄表》，保存記錄。5.2設(shè)施設(shè)備維護(hù)操作流程1.每月進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的全面檢查。2.記錄檢查結(jié)果，必要時(shí)進(jìn)行維護(hù)。3.填寫《設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄表》，保存記錄。5.3設(shè)施設(shè)備校驗(yàn)操作流程1.每季度進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的校驗(yàn)。2.記錄校驗(yàn)結(jié)果，并及時(shí)處理不合格設(shè)備。3.填寫《設(shè)施設(shè)備校驗(yàn)記錄表》，保存記錄。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查-食堂管理部門每月對(duì)清洗消毒、維護(hù)和校驗(yàn)情況進(jìn)行檢查，確保制度的執(zhí)行。-檢查結(jié)果需形成書面報(bào)告，提出改進(jìn)意見。2.反饋機(jī)制-食堂工作人員可對(duì)清洗消毒、維護(hù)和校驗(yàn)工作提出意見和建議，反饋給管理部門。-管理部門需定期匯總反饋信息，并進(jìn)行分析和整改。3.責(zé)任追究-對(duì)于違反清洗消毒、維護(hù)和校驗(yàn)制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。-責(zé)任人需對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并上報(bào)整改情況。第七章附則1.本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度如需修訂，需經(jīng)