雙孢菇干貨加工工藝流程單選題100道及答案解析

雙孢菇干貨加工工藝流程單選題100道及答案解析1.雙孢菇干貨加工的第一步通常是：A.采摘B.清洗C.切片D.晾曬答案：A解析：雙孢菇干貨加工首先需要采摘新鮮的雙孢菇。2.雙孢菇采摘后，接下來應(yīng)該進行的操作是：A.蒸煮B.分揀C.烘干D.包裝答案：B解析：采摘后的雙孢菇要先進行分揀，挑出品質(zhì)好的用于加工。3.雙孢菇在清洗時，通常使用的是：A.熱水B.冷水C.鹽水D.糖水答案：B解析：一般用冷水清洗雙孢菇，以保持其品質(zhì)。4.雙孢菇清洗完成后，需要進行的處理是：A.焯水B.切塊C.瀝干D.腌制答案：C解析：清洗后的雙孢菇要瀝干水分，方便后續(xù)加工。5.雙孢菇切片的厚度通常為：A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.9-10mm答案：B解析：雙孢菇切片厚度在3-5mm較為適宜，利于干燥。6.雙孢菇切片時，應(yīng)采用的刀具是：A.菜刀B.水果刀C.專用切片刀D.剪刀答案：C解析：為保證切片質(zhì)量和效率，通常使用專用切片刀。7.雙孢菇切片后，進行干燥處理前要先：A.調(diào)味B.殺菌C.預(yù)熱D.冷凍答案：B解析：切片后先殺菌，減少微生物污染。8.雙孢菇干燥常用的方法是：A.日曬B.陰干C.烘干D.風(fēng)干答案：C解析：烘干是雙孢菇干燥的常用方法，效率高且能較好控制質(zhì)量。9.雙孢菇烘干時的溫度一般控制在：A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃答案：B解析：50-60℃是雙孢菇烘干較適宜的溫度范圍。10.雙孢菇烘干至含水量為：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下答案：B解析：烘干至含水量10%以下，可保證雙孢菇干貨的質(zhì)量和儲存。11.雙孢菇烘干過程中，需要定期：A.翻面B.噴水C.加鹽D.加糖答案：A解析：定期翻面可使雙孢菇受熱均勻，干燥效果好。12.雙孢菇烘干完成后，下一步是：A.篩選B.包裝C.儲存D.銷售答案：A解析：烘干完成后要進行篩選，去除不合格的產(chǎn)品。13.篩選雙孢菇干貨時，主要依據(jù)的是：A.顏色B.大小C.形狀D.完整性答案：D解析：篩選主要看雙孢菇干貨的完整性，有無破損等。14.雙孢菇干貨包裝時，常用的包裝材料是：A.塑料袋B.紙袋C.鋁箔袋D.布袋答案：C解析：鋁箔袋能較好地防潮、避光，適合雙孢菇干貨包裝。15.雙孢菇干貨的儲存環(huán)境要求是：A.高溫高濕B.低溫高濕C.高溫低濕D.低溫低濕答案：D解析：低溫低濕環(huán)境有利于雙孢菇干貨的長期儲存。16.雙孢菇干貨加工過程中，為保持其色澤，可添加：A.二氧化硫B.一氧化碳C.二氧化碳D.氮氣答案：A解析：適量添加二氧化硫可保持雙孢菇干貨的色澤。17.以下哪種因素對雙孢菇干貨的質(zhì)量影響最大？A.采摘時間B.加工工藝C.儲存條件D.包裝材料答案：B解析：加工工藝直接決定雙孢菇干貨的品質(zhì)。18.雙孢菇干貨加工時，若干燥不徹底，容易導(dǎo)致：A.變色B.發(fā)霉C.變形D.破碎答案：B解析：干燥不徹底，殘留水分易使雙孢菇發(fā)霉。19.雙孢菇在切片前，需要去除的部分是：A.菌蓋B.菌柄C.菌褶D(zhuǎn).根部答案：D解析：切片前要去除雙孢菇的根部。20.雙孢菇干貨加工過程中，使用的清洗水應(yīng)該：A.多次重復(fù)使用B.每天更換C.每周更換D.每月更換答案：B解析：為保證清洗效果和衛(wèi)生，清洗水應(yīng)每天更換。21.雙孢菇切片的大小應(yīng)該：A.均勻一致B.大小隨意C.越大越好D.越小越好答案：A解析：切片大小均勻一致，利于干燥和后續(xù)處理。22.雙孢菇烘干時，濕度控制在：A.10%以下B.20%以下C.30%以下D.40%以下答案：C解析：烘干時濕度控制在30%以下較為合適。23.雙孢菇干貨加工過程中，殺菌的方式通常是：A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.化學(xué)殺菌D.微波殺菌答案：A解析：高溫殺菌是常見且有效的方式。24.雙孢菇干貨的顏色應(yīng)該是：A.白色B.黃色C.棕色D.黑色答案：A解析：優(yōu)質(zhì)雙孢菇干貨通常為白色。25.雙孢菇干貨儲存時，要避免與以下哪種物質(zhì)接觸？A.空氣B.水C.金屬D.木材答案：C解析：金屬可能會引起雙孢菇干貨的變質(zhì)。26.雙孢菇干貨加工過程中，若發(fā)現(xiàn)有蟲害，應(yīng)：A.繼續(xù)加工B.挑選后加工C.丟棄D.用藥處理后加工答案：C解析：有蟲害的雙孢菇應(yīng)丟棄，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。27.雙孢菇采摘的最佳時間是：A.早晨B.中午C.下午D.晚上答案：A解析：早晨采摘的雙孢菇品質(zhì)較好。28.雙孢菇清洗的時間不宜過長，一般為：A.5分鐘以內(nèi)B.10分鐘以內(nèi)C.15分鐘以內(nèi)D.20分鐘以內(nèi)答案：B解析：清洗時間過長可能影響雙孢菇品質(zhì)，10分鐘以內(nèi)為宜。29.雙孢菇切片時，為防止粘連，可：A.涂抹油脂B.噴水C.撒鹽D.撒面粉答案：A解析：涂抹油脂可防止切片粘連。30.雙孢菇烘干時間的長短取決于：A.溫度B.濕度C.菇的大小D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和菇的大小都會影響烘干時間。31.雙孢菇干貨加工完成后，應(yīng)盡快：A.銷售B.儲存C.食用D.檢驗答案：D解析：加工完成后應(yīng)先檢驗，確保質(zhì)量合格。32.雙孢菇干貨的保質(zhì)期一般為：A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B解析：在良好的儲存條件下，雙孢菇干貨的保質(zhì)期通常為一年。33.雙孢菇干貨在包裝前，需要進行的處理是：A.冷卻B.加熱C.加濕D.干燥答案：A解析：包裝前要冷卻，避免熱氣影響包裝和儲存。34.雙孢菇干貨加工過程中，若菇體有破損，應(yīng)：A.修復(fù)后加工B.直接加工C.挑選出來D.丟棄答案：C解析：有破損的雙孢菇應(yīng)挑選出來，不用于干貨加工。35.雙孢菇切片的方向通常是：A.縱向B.橫向C.斜向D.隨意答案：A解析：縱向切片更利于后續(xù)的干燥和處理。36.雙孢菇烘干過程中，若溫度過高，會導(dǎo)致：A.色澤變差B.營養(yǎng)流失C.口感變硬D.以上都是答案：D解析：溫度過高會使雙孢菇出現(xiàn)色澤變差、營養(yǎng)流失和口感變硬等問題。37.雙孢菇干貨加工時，為提高效率，可以：A.增加切片厚度B.提高烘干溫度C.減少清洗次數(shù)D.同時烘干大量雙孢菇答案：D解析：在保證質(zhì)量的前提下，同時烘干大量雙孢菇可提高效率。38.雙孢菇采摘后，放置時間過長會：A.影響口感B.影響色澤C.影響營養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：采摘后放置時間過長會對雙孢菇的口感、色澤和營養(yǎng)都產(chǎn)生不利影響。39.雙孢菇清洗時，若使用清潔劑，應(yīng)：A.少量使用B.大量使用C.隨意使用D.禁止使用答案：A解析：若使用清潔劑，應(yīng)少量使用，以免殘留。40.雙孢菇切片后，若不及時干燥，會：A.變色B.腐爛C.生蟲D.以上都有可能答案：D解析：不及時干燥可能導(dǎo)致變色、腐爛、生蟲等問題。41.雙孢菇烘干時，應(yīng)：A.一次性烘干B.分階段烘干C.快速烘干D.隨意烘干答案：B解析：分階段烘干能更好地保證雙孢菇的品質(zhì)。42.雙孢菇干貨加工過程中，要保證環(huán)境衛(wèi)生，主要是為了：A.提高產(chǎn)量B.保證質(zhì)量C.降低成本D.提高效率答案：B解析：良好的環(huán)境衛(wèi)生能保證雙孢菇干貨的質(zhì)量。43.雙孢菇干貨包裝時，要注意：A.密封嚴實B.包裝美觀C.成本低廉D.重量準(zhǔn)確答案：A解析：密封嚴實可防止潮氣和異味進入。44.雙孢菇干貨儲存時，要定期檢查，目的是：A.防止被盜B.及時發(fā)現(xiàn)問題C.統(tǒng)計數(shù)量D.調(diào)整環(huán)境答案：B解析：定期檢查以便及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量等問題。45.雙孢菇在加工成干貨前，需要進行的預(yù)處理是：A.浸泡B.焯水C.晾曬D.分揀答案：D解析：分揀是預(yù)處理的重要環(huán)節(jié)。46.雙孢菇干貨加工過程中，下列哪種操作可以提高產(chǎn)品的附加值？A.精細包裝B.增加香料C.分級處理D.以上都是答案：D解析：精細包裝、增加香料和分級處理都能提高產(chǎn)品附加值。47.雙孢菇切片的形狀通常為：A.圓形B.方形C.不規(guī)則形D.長方形答案：A解析：雙孢菇切片通常為圓形。48.雙孢菇烘干設(shè)備在使用前，需要：A.消毒B.預(yù)熱C.清洗D.維修答案：B解析：使用前預(yù)熱能保證設(shè)備正常運行和烘干效果。49.雙孢菇干貨加工過程中，若發(fā)現(xiàn)有異味，可能是：A.干燥不徹底B.儲存不當(dāng)C.加工過程污染D.以上都有可能答案：D解析：以上原因都可能導(dǎo)致雙孢菇干貨有異味。50.雙孢菇采摘時，應(yīng)使用的工具是：A.手B.剪刀C.鐮刀D.鋤頭答案：B解析：采摘雙孢菇通常使用剪刀。51.雙孢菇清洗的目的是：A.去除雜質(zhì)B.殺菌C.保持色澤D.以上都是答案：D解析：清洗可去除雜質(zhì)、殺菌和保持色澤。52.雙孢菇切片后，放在通風(fēng)處的時間不宜超過：A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：通風(fēng)處放置時間過長會影響品質(zhì)，不宜超過2小時。53.雙孢菇烘干過程中，需要記錄的參數(shù)是：A.溫度和濕度B.時間和重量C.顏色和形狀D.以上都是答案：D解析：記錄這些參數(shù)有助于控制烘干質(zhì)量。54.雙孢菇干貨加工完成后，進行質(zhì)量檢測的項目包括：A.水分含量B.色澤C.氣味D.以上都是答案：D解析：水分含量、色澤和氣味都是質(zhì)量檢測的重要項目。55.雙孢菇干貨儲存時，碼放的高度不宜超過：A.1米B.2米C.3米D.4米答案：B解析：碼放高度過高可能導(dǎo)致底層受壓變形，不宜超過2米。56.雙孢菇在切片過程中，操作人員應(yīng)：A.戴手套B.不戴手套C.隨意D.戴口罩答案：A解析：戴手套可保證衛(wèi)生和操作安全。57.雙孢菇烘干后的冷卻時間一般為：A.1-2小時B.2-3小時C.3-4小時D.4-5小時答案：C解析：冷卻3-4小時能使雙孢菇干貨達到較好的儲存狀態(tài)。58.雙孢菇干貨加工過程中，下列哪種情況會影響食品安全？A.使用不合格的包裝材料B.加工環(huán)境不衛(wèi)生C.添加劑超標(biāo)D.以上都是答案：D解析：以上情況都會影響食品安全。59.雙孢菇采摘的季節(jié)通常是：A.春季B.夏季C.秋季D.以上都是答案：D解析：雙孢菇在春、夏、秋季節(jié)都有采摘。60.雙孢菇清洗用水的水質(zhì)要求是：A.自來水B.純凈水C.井水D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：清洗用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。61.雙孢菇切片的大小會影響：A.干燥速度B.口感C.色澤D.營養(yǎng)成分答案：A解析：切片大小會影響干燥速度。62.雙孢菇烘干時，排濕的方式是：A.自然排濕B.機械排濕C.不排濕D.隨意排濕答案：B解析：通常采用機械排濕以保證烘干效果。63.雙孢菇干貨包裝后，應(yīng)標(biāo)注的信息包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分D.以上都是答案：D解析：包裝上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分等信息。64.雙孢菇干貨儲存時，倉庫內(nèi)的溫度變化應(yīng)：A.盡量穩(wěn)定B.頻繁變化C.越高越好D.越低越好答案：A解析：溫度盡量穩(wěn)定有利于儲存。65.雙孢菇在加工過程中，若顏色變黑，可能是：A.氧化B.變質(zhì)C.烘干過度D.以上都是答案：D解析：氧化、變質(zhì)和烘干過度都可能導(dǎo)致顏色變黑。66.雙孢菇清洗時，若發(fā)現(xiàn)有腐爛的部分，應(yīng)：A.切除后使用B.全部丟棄C.繼續(xù)清洗D.忽略不管答案：B解析：有腐爛部分的雙孢菇應(yīng)全部丟棄。67.雙孢菇切片的厚度會影響干貨的：A.外觀B.質(zhì)量C.儲存時間D.以上都是答案：D解析：切片厚度會影響外觀、質(zhì)量和儲存時間。68.雙孢菇烘干過程中，若出現(xiàn)局部未干，應(yīng)：A.繼續(xù)烘干B.停止烘干C.降低溫度D.提高溫度答案：A解析：局部未干應(yīng)繼續(xù)烘干。69.雙孢菇干貨加工完成后，應(yīng)存放在：A.常溫庫B.冷藏庫C.冷凍庫D.干燥庫答案：D解析：存放在干燥庫能保證其質(zhì)量。70.雙孢菇采摘后，若不能及時加工，應(yīng)：A.冷藏保存B.冷凍保存C.常溫保存D.隨意保存答案：A解析：不能及時加工應(yīng)冷藏保存。71.雙孢菇清洗的次數(shù)一般為：A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.越多越好答案：B解析：清洗2-3次即可達到清潔效果。72.雙孢菇切片后進行烘干，其烘干程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)是：A.重量B.顏色C.硬度D.水分含量答案：D解析：判斷雙孢菇烘干程度最主要的依據(jù)是水分含量，水分含量達標(biāo)表明烘干完成。重量、顏色和硬度等可以作為輔助判斷的指標(biāo)，但不是最主要的依據(jù)。水分含量直接反映了雙孢菇的干燥程度是否符合要求。73.雙孢菇切片后進行烘干，其烘干程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)是：A.重量B.顏色C.硬度D.水分含量答案：D解析：判斷雙孢菇烘干程度最主要的依據(jù)是水分含量，水分含量達標(biāo)表明烘干完成。74.雙孢菇干貨加工過程中，為了防止氧化變色，可添加的物質(zhì)是：A.維生素CB.檸檬酸C.亞硫酸鹽D.以上均可答案：D解析：維生素C、檸檬酸和亞硫酸鹽都有一定的抗氧化作用，可防止雙孢菇變色。75.雙孢菇在烘干時，若出現(xiàn)烘焦的情況，可能是因為：A.溫度過高B.時間過長C.通風(fēng)不良D.以上皆是答案：D解析：溫度過高、時間過長或通風(fēng)不良都可能導(dǎo)致雙孢菇烘焦。76.雙孢菇干貨加工完成后，進行品質(zhì)鑒定時，不包括以下哪項指標(biāo)？A.香氣B.大小C.脆度D.完整性答案：B解析：大小并非品質(zhì)鑒定的關(guān)鍵指標(biāo)，香氣、脆度和完整性更能反映干貨的品質(zhì)。77.雙孢菇清洗環(huán)節(jié)中，使用流動水清洗的主要目的是：A.節(jié)約用水B.提高效率C.沖洗更干凈D.減少污染答案：C解析：流動水能夠更有效地將雜質(zhì)沖洗掉，使雙孢菇清洗得更干凈。78.雙孢菇切片時，為保證切片質(zhì)量，刀具應(yīng)：A.鋒利B.鈍拙C.生銹D.彎曲答案：A解析：鋒利的刀具能使雙孢菇切片更平滑，保證切片質(zhì)量。79.雙孢菇烘干后的冷卻環(huán)節(jié)，應(yīng)在：A.陽光下B.通風(fēng)處C.潮濕環(huán)境D.密封空間答案：B解析：在通風(fēng)處冷卻有助于雙孢菇干貨散發(fā)余熱，達到良好的儲存狀態(tài)。80.雙孢菇干貨加工中，若要提高產(chǎn)品的市場競爭力，關(guān)鍵在于：A.降低成本B.提高產(chǎn)量C.保證品質(zhì)D.創(chuàng)新包裝答案：C解析：保證品質(zhì)是提高雙孢菇干貨市場競爭力的關(guān)鍵，只有品質(zhì)好才能贏得消費者的信任和青睞。81.雙孢菇采摘后到加工前的存放時間一般不應(yīng)超過：A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時答案：C解析：采摘后存放時間過長會影響雙孢菇的新鮮度和品質(zhì)，一般不應(yīng)超過6小時。82.雙孢菇在切片過程中，大小不一的雙孢菇應(yīng)：A.分開切片B.一起切片C.挑選后丟棄D.隨意處理答案：A解析：大小不一的雙孢菇分開切片，有利于控制烘干效果和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。83.雙孢菇干貨加工時，為減少營養(yǎng)成分的損失，應(yīng)：A.縮短加工時間B.增加添加劑C.提高烘干溫度D.減少清洗次數(shù)答案：A解析：縮短加工時間可以減少雙孢菇在加工過程中營養(yǎng)成分的損失。84.雙孢菇清洗時，為去除農(nóng)藥殘留，可使用：A.洗潔精B.堿水C.酒精D.汽油答案：B解析：堿水可以在一定程度上幫助去除農(nóng)藥殘留，而洗潔精、酒精和汽油不適合用于清洗雙孢菇。85.雙孢菇烘干過程中，若發(fā)現(xiàn)顏色異常，應(yīng)：A.立即停止烘干B.繼續(xù)烘干C.調(diào)整溫度D.加大通風(fēng)答案：A解析：顏色異?？赡芤馕吨娓沙霈F(xiàn)問題，應(yīng)立即停止烘干，檢查原因。86.雙孢菇干貨加工完成后，發(fā)現(xiàn)有異味，可能是由于：A.包裝破損B.儲存環(huán)境潮濕C.烘干不徹底D.以上都有可能答案：D解析：包裝破損、儲存環(huán)境潮濕和烘干不徹底都可能導(dǎo)致雙孢菇干貨出現(xiàn)異味。87.雙孢菇切片前，對雙孢菇進行修整的目的是：A.提高美觀度B.便于切片C.去除雜質(zhì)D.以上都是答案：D解析：修整可以提高美觀度、便于切片和去除雜質(zhì)。88.雙孢菇烘干時，為保證均勻受熱，應(yīng)：A.經(jīng)常翻動B.減少放置量C.調(diào)整設(shè)備角度D.以上都要做到答案：D解析：經(jīng)常翻動、減少放置量和調(diào)整設(shè)備角度都有助于雙孢菇均勻受熱。89.雙孢菇干貨加工中，影響口感的主要因素是：A.烘干溫度B.切片厚度C.儲存時間D.以上都是答案：D解析：烘干溫度、切片厚度和儲存時間都會對雙孢菇干貨的口感產(chǎn)生影響。90.雙孢菇采摘時，應(yīng)選擇：A.未開傘的B.已開傘的C.大小不論D.有病蟲害的答案：A解析：未開傘的雙孢菇品質(zhì)更好，更適合加工成干貨。91.雙孢菇清洗后未及時烘干，容易：A.滋生細菌B.增加重量C.改善口感D.提高營養(yǎng)答案：A解析：清洗后未及時烘干，環(huán)境中的細