2024年成都百萬職工技能大賽白酒釀造工比賽理論考試題庫（含答案）

庫(含答案)B、清香型A、米香型33.目前酸酯比例最大的香型是()。34.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶(),并使酒變色(鐵C、蜜香清雅120.西鳳酒一年為一個生產(chǎn)周期。第一年122.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國商標(biāo)注冊和管理的主管機構(gòu)是()B、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局123.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留的距離。()124.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類，所以培養(yǎng)時間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來確定的(根霉曲除外),出曲時間一般為()小時。125.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。126.下列不屬于茅臺酒生產(chǎn)工藝特點的是：。()A、兩次投料C、曲藥糖化力高D、出酒率低A、甲醇C、正丙醇A、水解B、氧化D、拌曲℃131.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分138.在窖內(nèi)實際測量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升A、1.5139.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。140.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分B、圓錐型C、魚背型144.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶()A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；166.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可偏A、高粱2.6g,小麥2.4gB、高粱3g,小麥2gC、高梁2.4g,小麥2.6g180.茅臺酒接酒終止溫度要求在(),有利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)A、半年A、7.0B、高粱3g,小麥2gD、高梁2g,小麥3g226.蒸糧計時從()開始計算。()D、七輪次230.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點，就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙A、0.5均為0.5%;全解析：判斷題(180題)第一次全國評酒會于1952年在北京召開，共評出8種餾、貯存、勾兌而成。(×)高梁皮殼和籽粒中都有單寧，它經(jīng)蒸煮和發(fā)酵，可轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阄镔|(zhì)，賦予酒特有的芳香。(√)酒頭的掐除是必要的，因為酒頭中除大部分乙醇外，還有地一定量的酯類、醛類、甲醇等低沸點物質(zhì)。(√)酒頭截取盡可能多，否則會使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。(×)酒尾不宜摘得過多，影響成品酒產(chǎn)量；摘得太少，使酒質(zhì)變次。(√)醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。(√)由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。(√)原酒在入進行理化檢驗，直接判為不合格品。(√)酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶三的是().A、mg/100mlA、g+90.糖化型淀粉酶俗稱()。D、淀粉-1,4-糊精酶B、糊精C、蛋白質(zhì)A、提高PH值答案：AB答案：ABDA、蛋白分解力A、提高PH值7.在勾調(diào)時，調(diào)味酒的用量越多，白酒質(zhì)量就越好。()8.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量B、錯誤9.呈苦味的物質(zhì)大多為高沸點物質(zhì)，在基酒貯存過程中不易消失。()10.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。()23.香味成分在水中與在30%酒精溶液26.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量(重量)或一定體積的酒中所含純乙醇的多少。()光線充足。()111.高粱磨糧時破碎度工藝要求范圍是(下沙：16-22%,造沙27-32%)。()