餐飲5月份工作計劃開頭

餐飲5月份工作計劃開頭餐飲5月份工作計劃開頭篇一上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內部建立內部質檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質。2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象餐飲5月份工作計劃開頭篇二一、籌備階段（開業(yè)前12周）1.團隊組建與培訓負責人到位后，與工程裝修商聯(lián)系，確定裝修進度及細節(jié)。落實員工招聘事宜，制定崗位職務說明書、工作流程、工作標準等。編制開業(yè)前員工培訓計劃，包括服務技能、產品知識、安全衛(wèi)生等方面。2.市場調研與菜品設計展開原材料市場調查分析，制定原料供應方案和程序。與廚師長一起制定菜單，明確當?shù)氐娘嬍沉晳T，結合酒店餐飲的整體經營思路和目標客戶群，綜合制訂菜單并印刷。3.物資籌備與設備調試確定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品等物品的配備標準，并核定數(shù)量。與清潔用品供應商聯(lián)系，確保開業(yè)前一個月所有必需品供應到位。與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況，并進行調試。4.規(guī)章制度與安全管理編制餐飲部的各項管理制度，如衛(wèi)生、安全、庫存等。制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序，確保安全使用。制訂安全管理制度，對員工進行安全意識培訓。5.環(huán)境布置與檢查驗收按照設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。與工程負責人一起驗收裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作等。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用，并確定各庫房物品存放標準。二、試營業(yè)階段（開業(yè)前1周）1.模擬營業(yè)全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設備調試，主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業(yè)的籌備工作，包括確定模擬開業(yè)的時間、目的，并召開部門會議強調其重要性。2.員工培訓與考核對員工進行服務技能、菜品知識