職工食堂采購管理流程

職工食堂采購管理流程食堂食堂職工用餐職工用餐制定菜單（每周）制定菜單（每周）菜單審核菜單審核原料采購原料采購日常原料（葷菜、蔬菜）日常原料（葷菜、蔬菜）批量原料油、米、調(diào)料貨比多貨比多家審核、批準(zhǔn)采購記錄定點(diǎn)超市采購記錄定點(diǎn)超市采購驗(yàn)收驗(yàn)收入庫入庫定期、不定期定期、不定期抽查每月報(bào)表（人均費(fèi)用核算、庫存）報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)財(cái)務(wù)職工食堂管理制度一個(gè)職工食堂，其工作人員就有炊事員,清潔人員等。對(duì)于這些員工如何制定一些職工食堂管理制度呢?以下提供食堂管理制度范本，可供參考。

炊事人員要熱愛本職工作，服從管理，努力提高業(yè)務(wù)水平，周密計(jì)劃、合理安排搭配主副食，并制定出每周食譜,努力搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，確保就餐人員滿意。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，定期對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證和衛(wèi)生許可證。

搞好食堂清潔衛(wèi)生，隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，對(duì)爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產(chǎn)日清。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛(wèi)生大掃除，充分利用消毒設(shè)施，及時(shí)消毒，保持食堂衛(wèi)生整潔。

講究個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定穿著工作服佩戴工作帽,工作服、帽要經(jīng)常換洗，保持整潔衛(wèi)生。

菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準(zhǔn)混用；餐具要整潔衛(wèi)生,擺放整齊有序；所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類、魚類、海鮮類要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個(gè)加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染,嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。

建立物品登記制度，做到帳物相符，收支平衡，帳目公開，每月公布一次帳目.

炊事人員應(yīng)潔身自律，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，不搞特殊化,嚴(yán)禁做小灶.炊事人員不準(zhǔn)邀請(qǐng)無關(guān)人員進(jìn)入操作間。

嚴(yán)格執(zhí)行本所規(guī)定的作息時(shí)間，按時(shí)開飯，未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開飯時(shí)間，不準(zhǔn)就餐人員提前進(jìn)入食堂。

節(jié)假日做好就餐人員登記工作,保證飯菜數(shù)量充足，確保每一位就餐者都有飯吃。

下班前關(guān)閉所有氣閥、水閥,拉下電閘，確保安全。做好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作。

附：食品采購及出入庫制度:

采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過相關(guān)部門檢驗(yàn)的合格食品。

組成2-3人的采購小組負(fù)責(zé)采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按計(jì)劃每周集中采購一次。蔬菜盡量做到以批發(fā)為主，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,盡量降低成本.

建立健全出入庫登記制度，新購進(jìn)物品一律計(jì)量，逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,登記出庫。庫房要及時(shí)清理,過期變質(zhì)食品，會(huì)計(jì)、廚