食品安全風(fēng)險日管控周排查月調(diào)度工作制度

食品安全風(fēng)險日管控周排查月調(diào)度工作制度一、目的為落實飲食服務(wù)部食品安全主體責(zé)任，切實履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。二、范圍適用于飲食服務(wù)部各食堂及其特色窗口（含三省園食堂）。三、職責(zé)1.飲食服務(wù)部負責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。2.飲食服務(wù)部按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)。3.對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。四、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度飲食服務(wù)部基于食品安全風(fēng)險防控的需要，結(jié)合食堂及各窗口的實際情況，為有效落實食品安全主體責(zé)任，制定了《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。1.食品安全日管控制度1.1日管控人員根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由各食堂食品安全員負責(zé)日管控具體工作的落實。1.2日管控頻率正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)飲食服務(wù)部《食品安全日管控自查表》進行檢查。1.3日管控內(nèi)容日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：許可制度公示、人員健康管理（★）、設(shè)施設(shè)備（★）、食品貯存（★）、加工環(huán)境衛(wèi)生（★）、采購驗收（★）、過程管控（★）、餐具清洗消毒保潔（★）、留樣管理（★）、食品添加劑管理（★）、餐廚廢棄物管理（★），具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，其中“（★）”標(biāo)記項目為重點檢查內(nèi)容。1.4日管控工作流程1.4.1正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)飲食服務(wù)部《食品安全日管控自查表》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《食品安全日管控自查表》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。1.4.2對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。1.4.3對于《食品安全日管控自查表》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全管理員審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取其他有效方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響（管控清單中的*項目），除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全管理員、食品安全總監(jiān)或者后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保食品安全。2.食品安全周排查制度2.1周排查人員根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全管理員負責(zé)（三省園食堂食品安全員負責(zé)）周排查具體工作落實。2.2周排查頻率正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)、食品安全管理員或者食品安全員每周至少根據(jù)飲食服務(wù)部《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》組織1次風(fēng)險隱患排查。2.3周排查內(nèi)容檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：許可制度公示、人員健康管理、設(shè)施設(shè)備、食品貯存、加工環(huán)境衛(wèi)生、采購驗收、過程管控、餐具清洗消毒保潔、留樣管理、食品添加劑管理、餐廚廢棄物管理、食品安全自查、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。2.4周排查工作流程2.4.1正常生產(chǎn)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判飲食服務(wù)部的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)，抄送相關(guān)責(zé)任部門負責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。3.食品安全月調(diào)度制度3.1月調(diào)度人員根據(jù)飲食服務(wù)部落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)，關(guān)于飲食服務(wù)部食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食品安全員。3.2月調(diào)度會議頻率正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。3.3月調(diào)度主要匯報內(nèi)容由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)飲食服務(wù)部的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：物資驗收情況、生產(chǎn)過程管控、質(zhì)量投訴情況、供應(yīng)商管理、質(zhì)量培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備、食品貯存、加工環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物、食品安全自查問題落實情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。3.4月調(diào)度工作流程3.4.1由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)。3.4.2對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任食堂負責(zé)人進行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進行處置。3.4.3由后勤服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)對食品安全管理工作作出指示。3.4.4食品安