2024年公司食堂管理制度樣本（二篇）

第4頁共4頁2024年公司食堂管理制度樣本3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應(yīng)保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應(yīng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時2024年公司食堂管理制度樣本（二）3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應(yīng)保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗