全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)手冊(cè)

全聚德烤鴨股份有限公司

連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)手冊(cè)（六）

（討論稿）

北大縱橫管理咨詢公司

二。。二年十二月

目錄

第一章總則.............................................1

第二章督導(dǎo)的組織.......................................2

第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式.................................4

第四章督導(dǎo)的程序.......................................6

第五章加盟店評(píng)核......................................10

第六章加盟店輔導(dǎo)......................................13

第七章督導(dǎo)人員的守則..................................26

第八章相關(guān)表單........................................28

第一章總則

第一條目的

為規(guī)范全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)工作，保證連鎖加盟店運(yùn)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，

維護(hù)全聚德的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范督導(dǎo)人員的督導(dǎo)工作特制定本管理手冊(cè)。

第二條原則

督導(dǎo)工作應(yīng)遵循以下原則：

（一）客觀公正、實(shí)事求是、廉潔奉公的原則

（二）監(jiān)督和指導(dǎo)相結(jié)合的原則

（三）以提高加盟店業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向

（四）多方面綜合監(jiān)督指導(dǎo)的原則

第三條適用范圍

木手冊(cè)適用于督導(dǎo)人員對(duì)全聚德所有加盟連鎖店的檢查和指導(dǎo)。

第四條督導(dǎo)的作用

（一）定期探訪加盟店，并做實(shí)質(zhì)性支援，糾正加盟店的不良做法，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

并解決營(yíng)運(yùn)上存在的問(wèn)題；

（二）幫助加盟店訂立營(yíng)業(yè)計(jì)劃和改善經(jīng)營(yíng)績(jī)效，進(jìn)行市場(chǎng)分析和營(yíng)業(yè)分析

（三）廣告宣傳和品牌現(xiàn)象支持；

（四）提供管理及財(cái)務(wù)方面的咨詢與服務(wù)；

（五）及時(shí)提供新產(chǎn)品及新的改善業(yè)績(jī)的方法

（六）公司相關(guān)賬款的回收。

第五條手冊(cè)的更新

年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范

圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。

手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。

第二章督導(dǎo)的組織

第六條督導(dǎo)機(jī)構(gòu)

股份公司運(yùn)營(yíng)管理部設(shè)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)崗位，負(fù)責(zé)對(duì)連鎖加盟店的督導(dǎo)工作。

第七條營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的條件

（一）具有單店店長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握分店的營(yíng)運(yùn)管理模式；

（二）全部通過(guò)分店培訓(xùn)內(nèi)容和所有督導(dǎo)人員培訓(xùn)課程；

（三）具有豐富的專業(yè)知識(shí)；

（四）具有一定的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)；

（五）具有良好的溝通技巧與指導(dǎo)能力；

（六）具有強(qiáng)烈的責(zé)任感。

第八條督導(dǎo)人員的職責(zé)

（一）在所管轄的區(qū)域中，維持公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；

（-）協(xié)調(diào)公司與各加盟商關(guān)系，在雙方共同獲益的前提下，使各加盟商與公

司保持一致的行動(dòng)；

（三）根據(jù)公司的管理模式，給加盟商提供管理與經(jīng)營(yíng)支持，幫助他們進(jìn)入正

確的分店發(fā)展道路；

（四）傳達(dá)并追蹤公司的新政策、新產(chǎn)品實(shí)施和促銷活動(dòng);

（五）確保特許經(jīng)營(yíng)合作過(guò)程中公司利益不受損失；

（六）執(zhí)行人員發(fā)展計(jì)劃，培養(yǎng)公司所需的管理人員；

（七）現(xiàn)有加盟店控制考核

（八）相關(guān)賬款回收

（九）積極反映市場(chǎng)及加盟店的信息。

第九條督導(dǎo)的方式

（-）例行督導(dǎo)

（1）定期督導(dǎo)

督導(dǎo)人員每月對(duì)加盟店督導(dǎo)一次，并提出督導(dǎo)報(bào)告

（2）不定期督導(dǎo)

督導(dǎo)人員針對(duì)每月督導(dǎo)過(guò)程中和秘密顧客督導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，以及顧客

投訴中反映問(wèn)題較集中的加盟店進(jìn)行不定期的督導(dǎo)，每季至少一次，

（二）秘密顧客督導(dǎo)

公司聘用企業(yè)外人員以秘密顧客的身份對(duì)加盟店盡心不定期的秘密監(jiān)

察。

第三章督導(dǎo)的內(nèi)容和方式

第十條督查的內(nèi)容

督導(dǎo)工作的主要任務(wù)是貫徹連鎖總部的政策與規(guī)范，監(jiān)督、指導(dǎo)和支持連鎖

加盟店的業(yè)務(wù)運(yùn)行。其工作內(nèi)容有：監(jiān)督連鎖加盟店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，維護(hù)連鎖總部

的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)企業(yè)運(yùn)作，幫助加盟店提高業(yè)績(jī)；其中督查工作主要涉及

以下方面：

1.經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)督查

(1)營(yíng)業(yè)額

(2)利潤(rùn)額

(3)費(fèi)用額

(4)毛利率

(5)業(yè)績(jī)達(dá)成率

(6)空間效益

2.員工士氣、服務(wù)質(zhì)量督查

(1)營(yíng)業(yè)時(shí)間

(2)員工出勤

(3)員工儀表

(4)服務(wù)態(tài)度

(5)服務(wù)規(guī)范

(6)記錄填寫(xiě)

3.產(chǎn)品質(zhì)量督查

(1)烤鴨質(zhì)量

(2)菜品質(zhì)量

(3)面點(diǎn)質(zhì)量

4.形象及環(huán)境督查

（1）整體形象

（2）門前環(huán)境

（3）餐廳環(huán)境

（4）衛(wèi)生間

（5）廚房環(huán)境

（6）洗碗間

5.物料配送倉(cāng)儲(chǔ)督查

（1）物料配送

（2）庫(kù)存管理

（3）冷庫(kù)管理

第十一條督查標(biāo)準(zhǔn)

以上督查內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)參照加盟店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)及培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)手冊(cè)

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第四章督導(dǎo)的程序

第十二條例行督導(dǎo)工作的流程

第十三條例行督導(dǎo)工作流程說(shuō)明

（一）協(xié)助研發(fā)部制定加盟店運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、員工士氣服務(wù)質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)、整體形象及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、配送及庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)等。

（-）編制督導(dǎo)工作計(jì)劃，包括督導(dǎo)的時(shí)間安排、對(duì)象、內(nèi)容、方式等，并制

定加盟店年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

（三）根據(jù)批準(zhǔn)后的督導(dǎo)編制督導(dǎo)工作實(shí)施方案，包括具體的督導(dǎo)對(duì)象、重點(diǎn)

督導(dǎo)的內(nèi)容、督導(dǎo)的方式和進(jìn)行督導(dǎo)的時(shí)間等；

（四）根據(jù)加盟店?duì)I業(yè)目標(biāo)計(jì)劃對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行督查，根據(jù)服務(wù)、產(chǎn)品、

環(huán)境的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及公司的相關(guān)政策制度對(duì)加盟店的營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)、員工士氣、

整體形象、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，對(duì)違規(guī)的事項(xiàng)進(jìn)行取證落實(shí)：并當(dāng)面

指出不足之處；

（五）填寫(xiě)督查記錄表單，同加盟店長(zhǎng)進(jìn)行溝通指導(dǎo)，同時(shí)請(qǐng)加盟店長(zhǎng)在督查

記錄表單上簽字確認(rèn)；

（六）對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行分析，找出其中共性的東西和特殊發(fā)生的事件，編制監(jiān)

督結(jié)果總結(jié)分析報(bào)告，會(huì)同督查記錄表一并交部門經(jīng)理及總經(jīng)理參閱；

（七）運(yùn)營(yíng)管理部組織編寫(xiě)問(wèn)題整改意見(jiàn)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下達(dá)到各加盟店；

（A）實(shí)施監(jiān)督各加盟店的整改執(zhí)行情況，并在適當(dāng)時(shí)機(jī)復(fù)查問(wèn)題店；

（九）整理督導(dǎo)文件、建立檔案。

第十四條

第十五條秘密顧客督導(dǎo)的流程

第十六條秘密顧客督導(dǎo)流程說(shuō)明

(-)運(yùn)營(yíng)管理部編制督導(dǎo)工作計(jì)劃，其中包括秘密顧客督導(dǎo)部分，并包總經(jīng)

理審批;

（二）在經(jīng)總經(jīng)理審批的督導(dǎo)計(jì)劃的基礎(chǔ)上制定秘密顧客督導(dǎo)執(zhí)行的詳細(xì)方

案，其中包括擬聘的秘密顧客要求，秘密顧客檢查的評(píng)價(jià)表等；

（三）按照督導(dǎo)計(jì)劃擬定聘請(qǐng)的秘密顧客名單，向被聘請(qǐng)人頒發(fā)聘請(qǐng)書(shū)；并對(duì)

秘密顧客進(jìn)行必要的督察知識(shí)培訓(xùn)；

（四）秘密顧客按照督導(dǎo)計(jì)劃到加盟店，在不亮明身份的前提下在加盟店用

餐，并注意觀察人員服務(wù)、菜品質(zhì)量等；

（五）用餐完畢，向加盟店亮出聘任書(shū)，證明自己身份；

（六）在加盟店相關(guān)人員的陪同下，對(duì)加盟店的前廳、后廚、整體形象等方面

進(jìn)行檢查，并當(dāng)面指出不足之處；

（七）填寫(xiě)督查記錄表單，同加盟店長(zhǎng)進(jìn)行溝通指導(dǎo)，同時(shí)請(qǐng)加盟店長(zhǎng)在督查

記錄表單上簽字確認(rèn)；

（A）將檢查記錄表交公司運(yùn)營(yíng)管理部分析備案。

第五章加盟店評(píng)核及獎(jiǎng)懲

第十七條加盟店評(píng)核的目的

（一）作為對(duì)各店經(jīng)營(yíng)人員考核激勵(lì)的依據(jù)

（二）作為對(duì)各店提出應(yīng)改善問(wèn)題點(diǎn)的依據(jù)

（三）作為連鎖體系各店劃分等級(jí)的依據(jù)

第十八條加盟店評(píng)核的時(shí)間

（一）月度評(píng)核

根據(jù)每月督導(dǎo)的結(jié)果，每月對(duì)加盟店評(píng)核一次，并提出報(bào)告（每月10

日前為評(píng)核時(shí)間）；

（二）季度評(píng)核

每季綜合當(dāng)季各月成績(jī)?cè)u(píng)選（四、七、十、一月1（）日前為評(píng)核時(shí)間）;

（三）年度評(píng)核

每年綜合當(dāng)年各季成績(jī)?cè)u(píng)選（一月15日以前）。

第十九條評(píng)核指標(biāo)及權(quán)重

項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)員工士氣服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量形象衛(wèi)生配送庫(kù)存

比重30%20%20%20%10%

第二十條評(píng)核計(jì)分方法

（一）月度評(píng)核得分=例行督查得分（包括不定期督查）*70%+秘密顧客督查

得分*30%

說(shuō)明：不定期督查和秘密顧客督查只有在有督查時(shí)才計(jì)分，若該兩項(xiàng)都無(wú)得分，

則例行督查以100%的比例計(jì)算。

（二）季度評(píng)核得分;該季度各月得分平均數(shù)

（三）年度評(píng)核得分二年度內(nèi)各季得分平均數(shù)

第二十一條對(duì)加盟店的分級(jí)

等級(jí)總得分

A級(jí)店90分以上

B級(jí)店80—90分

C級(jí)店70?80分

D級(jí)店（三級(jí)店）60?70分

E級(jí)店（二級(jí)店）60分以下

說(shuō)明：

評(píng)核為D級(jí)店或E級(jí)店，則應(yīng)列入加盟店二級(jí)計(jì)劃處理，若超過(guò)六個(gè)月仍

無(wú)起色，由公司總經(jīng)理與加盟主共同決議是否遷店或關(guān)店。

第二十二條對(duì)加盟店的獎(jiǎng)勵(lì)

被評(píng)核為A、B、C級(jí)店，可采取獎(jiǎng)勵(lì)方案來(lái)做獎(jiǎng)勵(lì)，每次的方式，都可以有

變化，這樣不僅可達(dá)到實(shí)質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)作用，也可兼具競(jìng)賽娛樂(lè)效果。

少于10家店時(shí)獎(jiǎng)懲方式由公司另行決定，10店以上則適用上述此辦法。

第二十三條當(dāng)加盟店發(fā)生嚴(yán)重違反合約的事件時(shí)，由督導(dǎo)制作，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

簽發(fā)，并由加盟店主或店經(jīng)理確認(rèn)，三次違規(guī)通知后，公司有權(quán)更換店經(jīng)理或收

回特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

第六章加盟店輔導(dǎo)

為配合各店的經(jīng)營(yíng)管理需求及延伸督導(dǎo)作業(yè)，針時(shí)營(yíng)運(yùn)狀況較差的店，進(jìn)行輔導(dǎo)改善,

使其能步上軌道，為連鎖系提供最好的績(jī)效及服務(wù)。

第二十四條目的

（一）依督查評(píng)核結(jié)果，進(jìn)行單店問(wèn)題分析、研討差異原因；

（二）就業(yè)績(jī)未達(dá)目標(biāo)水準(zhǔn)的單店，研究擬定改善方案；

（三）提升單店業(yè)績(jī)凈利，達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)水準(zhǔn)；

（四）商圈特性掌握及顧客層穩(wěn)固與開(kāi)拓；

第二十五條加盟店輔導(dǎo)流程

第二十六條流程說(shuō)明

（一）根據(jù)加盟店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及督導(dǎo)評(píng)核報(bào)告，對(duì)加盟店分級(jí)；

（二）根據(jù)分級(jí)結(jié)果對(duì)加盟店進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并對(duì)加盟店存在的問(wèn)題進(jìn)行初步探討

并確認(rèn)問(wèn)題，從中找出單店差異的原因；

（三）編制加盟店輔導(dǎo)計(jì)戈IJ,包括促銷、人員住店、培訓(xùn)等；

（四）成立項(xiàng)目小組，對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行分析，包括商圈、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、

總部支持等方面；

（五）針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)支持，根據(jù)產(chǎn)生問(wèn)題的原因?qū)用说瓿蓡T進(jìn)行培

訓(xùn)I;

（六）對(duì)輔導(dǎo)后的加盟店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行觀察。

第二十七條店級(jí)劃分

（一）優(yōu)秀店的定義

1.經(jīng)評(píng)定人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、錢財(cái)狀況及配送倉(cāng)儲(chǔ)均良好者；

2.經(jīng)營(yíng)一段時(shí)期1約三年）績(jī)效一直卓著，公司可給予較高的營(yíng)業(yè)目標(biāo)；

3.經(jīng)評(píng)定為A級(jí)店者。

（二）二級(jí)店的定義

1.督導(dǎo)評(píng)核尚可，在人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)方面經(jīng)

常出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，經(jīng)督導(dǎo)后改正不徹底；

2.沒(méi)有達(dá)到公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)，但仍有盈余］達(dá)目標(biāo)80%）；

3.經(jīng)評(píng)定為D級(jí)店者。

（三）三級(jí)店的定義

1.督導(dǎo)評(píng)估不良，在人員士氣、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)方面一直存

在不符合標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，且經(jīng)督導(dǎo)指出，運(yùn)營(yíng)管理部下達(dá)問(wèn)題整改通知，屢經(jīng)督導(dǎo),

問(wèn)題仍然難以改正；

2.盈余連續(xù)虧損2個(gè)月；

3.人員大量流失達(dá)1/3；

4.生產(chǎn)力偏低；

5.來(lái)客數(shù)降低明顯；

6.營(yíng)業(yè)額低于目標(biāo)80%以下；

7.經(jīng)評(píng)定為E級(jí)店者。

（四）店級(jí)特性

1.二級(jí)店

A.商圈掌握較差；

B.營(yíng)業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，但仍有少許盈余；

C.內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問(wèn)題；

D.人員士氣欠佳、服務(wù)及環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)管理欠佳：

E.人員流失率擴(kuò)大。

2.三級(jí)店

A.商圈掌握較差；

B.營(yíng)業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，未達(dá)損益平衡點(diǎn)；

C.內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問(wèn)題；

D.人員士氣、服務(wù)、商品、環(huán)境等欠佳；

E.人員流失率很高；

F.生產(chǎn)力偏低。

第二十八條輔導(dǎo)計(jì)劃

根據(jù)加盟店存在問(wèn)題編制輔導(dǎo)計(jì)劃，包括促銷計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，人員

指導(dǎo)計(jì)劃等；

第二十九條問(wèn)題分析

（-）問(wèn)題分析

1.將經(jīng)營(yíng)不佳的店，作個(gè)別原因分析；

2.問(wèn)題了解可從門店督導(dǎo)評(píng)核各表及商圈估計(jì)得知；

（二）問(wèn)題種類

1.商圈掌握

A.商圈特性掌握不佳；

B.競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)增加及競(jìng)爭(zhēng)店改變特殊營(yíng)銷策略；

C.商圈腹地太小，人流不足；

D.商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與全聚德定位不符；

E,總部在不了解商圈狀況下，布點(diǎn)錯(cuò)誤。

2.服務(wù)、士氣管理

A.服務(wù)態(tài)度不佳；

B.人員敬業(yè)精神差；

C.服務(wù)流程不順；

D.人員不足；

E.教育訓(xùn)練執(zhí)行不佳。

3.菜品管理

A.菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理：

B.原料配送管理不嚴(yán)格，；使產(chǎn)品品質(zhì)得不到控制，經(jīng)常有顧客抱怨;

C.丟掉全聚德風(fēng)味；

4.管理（錢財(cái)及其他管理）

A,店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)方式不佳；

B,促銷執(zhí)行不佳；

C,店內(nèi)布局不合理；

D.現(xiàn)金短缺情況增加；

E.沒(méi)有配合總部營(yíng)運(yùn)方針；

F.加盟店與總部的溝通不良。

5.環(huán)境整潔

A.前廳或包間環(huán)境清潔衛(wèi)生差；

B.后廚雜亂不潔，導(dǎo)致菜品衛(wèi)生狀況差；

C.店外衛(wèi)生管理不佳；

D.用餐器具清潔衛(wèi)生不佳。

6.總部（總公司）

A.總部人員配合不到位；

B.總部未積極解決門店問(wèn)題；

C.總部未尊重加盟店所提的議案；

D.總部對(duì)發(fā)布的政令未貫徹執(zhí)行；

E.總部的策略方鋁偏差。

7.績(jī)效

A.營(yíng)業(yè)目標(biāo)達(dá)成率不佳；

B,毛利目標(biāo)達(dá)成率不佳；

C.費(fèi)用目標(biāo)控制率不佳；

D.凈利目標(biāo)達(dá)成率不佳；

第三十條輔導(dǎo)方式

根據(jù)所分析的問(wèn)題點(diǎn)對(duì)加盟店施以必要輔導(dǎo)；

（一）輔導(dǎo)對(duì)象

1.正職人員：采取集中式訓(xùn)練（針對(duì)問(wèn)題需求排定課程）；

2.兼職人員：由店主管采取激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)方式進(jìn)行；

3.專業(yè)人員：由總部集中或個(gè)別訓(xùn)練。

（二）輔導(dǎo)方式

A,采集中式教育特別訓(xùn)練。

B.總部配合事項(xiàng)（促銷活動(dòng)、人員駐店、管理改善、激勵(lì)活動(dòng)等）。

C.列為二級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，定期派員督導(dǎo)，每周定期回報(bào)。

D.列為三級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，執(zhí)行救店計(jì)劃，并派員駐店督導(dǎo)，每周定

期回報(bào)，直至提升為二級(jí)店后，依而二級(jí)店處理。

第三十一條輔導(dǎo)訓(xùn)練

（-）課程

A.激勵(lì)活動(dòng)

B.商圈調(diào)查與資料運(yùn)用；

C.服務(wù)流程訓(xùn)練；

D.服務(wù)技巧的應(yīng)用；

E.烹飪技術(shù)專業(yè)訓(xùn)練；

F.管理技巧訓(xùn)練；

G.環(huán)境整潔的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序訓(xùn)練；

（二）問(wèn)題改進(jìn)研討

A.商圈的地點(diǎn)不佳；

B.人員不足流失率增加；

C.菜品組合不當(dāng)，菜單設(shè)計(jì)不合理；

D.加盟店與總部的溝通不良、配合不佳；

E.促進(jìn)績(jī)效達(dá)成及標(biāo)準(zhǔn)研討；

P.指令發(fā)布未能貫徹執(zhí)行；

G.總部的策略方仍有偏差。

（三）課程安排原則

A.領(lǐng)導(dǎo)溝通激勵(lì)活動(dòng)、商圈調(diào)查與資料運(yùn)用為必修課程；

B.根據(jù)二級(jí)店問(wèn)題分析表審核后再將相關(guān)的課程排入；

C.課程安排時(shí)以大部分的三級(jí)店及二級(jí)店都有的問(wèn)題應(yīng)加重課程安排；

（四）課程組合方式

根據(jù)問(wèn)題分析結(jié)果再將課程基本類別套入；針對(duì)不同的問(wèn)題的建議課程安排如下:

A.商圈問(wèn)題

商商最

圈圈佳

立調(diào)店

點(diǎn)查址

不與尋

佳資找

研料

討運(yùn)

用

B.服務(wù)問(wèn)題

員務(wù)務(wù)理導(dǎo)

服技流技溝

務(wù)巧程巧通

研的訓(xùn)訓(xùn)激

詞運(yùn)練練勵(lì)

用活

動(dòng)

C.菜品問(wèn)題

菜品問(wèn)題

總部研討加盟店課程

菜

菜

菜

品

品

單

飪

問(wèn)

設(shè)

創(chuàng)

技

題

計(jì)

術(shù)

新

研

訓(xùn)

訓(xùn)

技

討

練

練

巧

訓(xùn)

練

D.管理問(wèn)題

單總促管營(yíng)領(lǐng)

店部箱理運(yùn)導(dǎo)

與配執(zhí)技方溝

本合行巧針通

部不訓(xùn)訓(xùn)的激

的佳練練宣勵(lì)

溝研導(dǎo)活

通討動(dòng)

不

良

研

討

E.環(huán)境清潔

衛(wèi)生問(wèn)題

加盟店課程

總部研討

環(huán)商領(lǐng)

境圈導(dǎo)

整調(diào)溝

潔查通

的與激

標(biāo)資勵(lì)

準(zhǔn)料活

作運(yùn)動(dòng)

業(yè)用

F.總部問(wèn)題

總命總商營(yíng)領(lǐng)

部令部圈運(yùn)導(dǎo)

的發(fā)酉己調(diào)方溝

策布合查針通

略未不與的激

方能不資宣勵(lì)

針貝￡0*佳料導(dǎo)活

偏徹研運(yùn)動(dòng)

差執(zhí)討用

行

G.如商圈及菜品兩類問(wèn)題,

商圈、商品

總部研討加盟店課程

圈

效

單

圈

導(dǎo)

理

立

激

技

評(píng)

設(shè)

訓(xùn)

調(diào)

練

巧

點(diǎn)

勵(lì)

核

計(jì)

查

訓(xùn)

不

標(biāo)

不

溝

與

練

佳

準(zhǔn)

當(dāng)

通

資

研

研

研

活

料

動(dòng)

運(yùn)

究

討

討

用

H.如全部問(wèn)題皆有時(shí)

1「I%

商

商

命

總

管

商

人

門

總

專

設(shè)

服

服

環(huán)

圈

圈

品

令

部

理

效

員

業(yè)

備