2024年省食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論備賽試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年省食品生產(chǎn)監(jiān)管能力大比武理論備賽試題庫（含答案）一、單選題1.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D2.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門答案：B3.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違法行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上答案：D4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A6.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A9.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全監(jiān)督管理信息B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)答案：C10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A11.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D12.在食品中毒事故調(diào)查中，下列哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)開展流行病學(xué)調(diào)查和檢測？（）A、食品藥品監(jiān)管機構(gòu)B、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)C、疾病預(yù)防控制機構(gòu)D、食品檢驗檢測機構(gòu)答案：C13.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案：D14.生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉時，下列說法正確的是（）。A、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可接受其他單位和個人委托生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉B、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可為其他品牌持有人或代理人生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉C、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)不得使用相同的原料、輔料構(gòu)成的同一種配方，生產(chǎn)不同產(chǎn)品名稱的嬰幼兒配方乳粉D、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)可用他人品牌和包裝生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉答案：C15.《GB23350-2021限制商品過度包裝要求食品和化妝品》的法律依據(jù)是：A、食品安全法、B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法、C、固體廢物污染環(huán)境防治法、D、化妝品監(jiān)督管理條例答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、強制檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、親自測試答案：C17.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責(zé)是（）。A、監(jiān)督管理B、協(xié)調(diào)和督查C、全程全環(huán)節(jié)管理D、承擔(dān)食品安全責(zé)任答案：B18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D19.未燒開的豆?jié){中常含有（）而容易引起食物中毒。A、龍葵素B、皂素C、氰苷D、組氨答案：B20.《食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)答案：D21.經(jīng)長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度（）。A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上答案：C22.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（）。A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告答案：A23.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6B、10C、18D、25答案：B24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件;B、健康證明C、培訓(xùn)證明;D、出門證答案：A25.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D26.因含有巢菜堿苷引起食物中毒的食品有（）。A、生的或不熟蠶豆B、生的或不熟的荷蘭豆C、生的或不熟的扁豆D、生的或不熟的四季豆答案：A27.食品的溫度控制,不正確的是（）A、加熱食品時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上B、熱藏食品時，食品溫度保持在60℃以上C、冷藏食品時溫度應(yīng)該控制在8℃以下D、貯存食物的溫度應(yīng)該為10℃-60℃答案：D28.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不應(yīng)超過()小時。A、1B、2C、3D、4答案：A29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范答案：A30.食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、12B、13C、14D、15答案：C31.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款多少倍的賠償金？（）A、2;B、3;C、5;D、10答案：D32.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C33.下列選項中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）A、食品添加的品種、使用范圍、用量B、專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗的方法和規(guī)程答案：C34.我國沿海地區(qū)常有人采食織紋螺，根據(jù)衛(wèi)生部2012年發(fā)布的公告，下列哪個選項是正確的？（）A、織紋螺必須徹底洗凈后才能食用B、織紋螺必須徹底煮熟后才能食用C、禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工和銷售織紋螺D、餐飲單位必須在具有專業(yè)廚師的前提下才能加工使用織紋螺答案：C35.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明A、保質(zhì)期B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：B36.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，但從事（）不需要取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D37.細(xì)菌性食物中毒一般在（）最多見。A、1—2月B、2—4月C、5—10月D、10—12月答案：C38.食品小作坊可以生產(chǎn)加工下列食品()。A、乳制品B、罐頭、果凍C、保健食品D、米面制品答案：D39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)()。A、主體責(zé)任B、社會責(zé)任C、民事責(zé)任D、第一責(zé)任答案：B41.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A42.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（）。A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺答案：B43.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B45.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由哪個部門制定、公布？（）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院食安委C、國務(wù)院辦公廳D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A46.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對答案：D47.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得（）。A、健康證B、上崗證C、勞動技能證書D、暫住證答案：A48.銷售以下哪項產(chǎn)品不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可？（）A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、餐飲服務(wù)答案：C49.下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？A、原料運輸B、食品加工過程控制C、出廠檢驗D、成品貯存答案：B50.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：A51.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，但下列不需要許可的是？（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售B、食品生產(chǎn)C、食品銷售D、餐飲服務(wù)答案：A52.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A53.2018年12月15日，有關(guān)媒體報道同仁堂蜂業(yè)瓶裝蜂蜜之受托加工方鹽城金蜂食品科技有限公司(簡稱“鹽城金蜂”)“回收過期蜂蜜、涉嫌更改生產(chǎn)日期”。經(jīng)全面調(diào)查核實取證，市場監(jiān)管部門對其處以罰款并同時吊銷同仁堂蜂業(yè)食品經(jīng)營許可證。按照規(guī)定，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，有關(guān)涉事人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、3年；3年B、3年；5年C、5年；3年D、5年；5年答案：D54.細(xì)菌在低于（）℃的溫度下，基本停止了生長繁殖；在高于（）℃的溫度下，也基本無法存活。（）A、5；65B、5；60C、10；60D、10；65答案：A55.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C56.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A57.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有答案：D58.以下沒有被國家列入特殊食品范疇實行嚴(yán)格監(jiān)督管理的是？（）A、保健食品B、嬰幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、特殊膳食食品答案：D59.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用（）農(nóng)藥。A、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥B、低效、低毒、低殘留C、高效、低毒、低殘留D、高效、低毒、高殘留答案：C60.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素答案：A61.市場監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A、吊銷許可證B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、增加監(jiān)督檢查頻次D、減少檢查頻次答案：C62.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、進行審核;B、進行實名登記C、查驗許可;D、查驗稅務(wù)登記證明答案：B63.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加（）A、亞硫酸鹽B、亞硝酸鹽C、碳酸鹽D、硫酸鹽答案：B64.采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復(fù)檢。A、2;B、3;C、4;D、5答案：C65.食品生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證有效期均為（）年：A、1B、3C、5D、7答案：C66.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D67.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B68.揭開全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，產(chǎn)品或包裝上留有（）位防偽數(shù)碼。A、15B、16C、17D、18答案：B69.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A70.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能代替藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有以下哪種標(biāo)識的圖案？（）A、SCB、“藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、條形碼答案：B71.食品安全監(jiān)督管理部門對哪類食品可以實施免檢？（）A、對于通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的可以免檢B、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢C、對于具有SC標(biāo)志的可以免檢D、都不得免檢答案：D72.食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)按照食品生產(chǎn)許可分類的“調(diào)味品”類別向（）提出食品生產(chǎn)許可申請。A、國家市場監(jiān)管部門、B、省級市場監(jiān)管部門、C、市級市場監(jiān)管部門、D、縣級市場監(jiān)管部門答案：B73.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B74.需經(jīng)常沖洗的場所，應(yīng)鋪設(shè)（）米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。A、1B、1.5C、3D、4.5答案：B75.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C76.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、食品添加劑C、乳化劑D、增稠劑答案：A77.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A78.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者答案：D79.下列（）物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑答案：D80.食品小作坊在一年內(nèi)累計()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的，其業(yè)主及其他直接責(zé)任人員（C）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、2，1B、3，1C、2，3D、3，3答案：C81.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D82.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、企業(yè)自愿執(zhí)行B、推薦性C、參照執(zhí)行D、強制執(zhí)行答案：D83.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識A、中文B、英文C、中文+英文D、中文或英文答案：A84.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C85.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A86.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是（）。A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告答案：A87.根據(jù)《GB2717-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》，醬油中的氨基酸態(tài)氮濃度（g/100mL)不得低于A、0.1B、0.2C、0.4D、0.6答案：C88.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）A、75℃-90℃B、73℃-75℃C、62℃-65℃D、60℃-90℃答案：C89.下列不屬于保健食品的是（）。A、膠原蛋白膠囊B、葡萄糖酸鉀C、褪黑素D、西洋參答案：A90.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C91.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C92.企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、25答案：D93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒答案：A94.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C95.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B96.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D97.對食品做虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、縣市級食品安全監(jiān)督管理部門B、省級以上衛(wèi)生行政部門C、縣市級衛(wèi)生行政部門D、省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：D98.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對答案：D99.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進行責(zé)任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告答案：B100.下列不屬于《GB13432-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》范圍的預(yù)包裝食品類別是（）。A、維生素AD鈣奶B、嬰兒配方奶粉C、運動營養(yǎng)食品D、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品答案：A101.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者（）。A、通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品經(jīng)營許可B、通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品經(jīng)營許可C、通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品，不需要取得食品經(jīng)營許可D、通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品，需要取得食品經(jīng)營許可答案：A102.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、3；2B、6；2C、3；3D、6；3答案：B103.下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的？A、吊白塊B、硫黃C、塑化劑D、檸檬黃答案：D104.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、6個月；1年;B、6個月；2年C、3個月；1年;D、3個月；2年答案：B106.在《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》的總體目標(biāo)中，明確到2020年，基于風(fēng)險分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到（）批次/千人A、3B、3.5C、4D、4.5答案：C107.消費者因食品缺陷造成人身損害的，（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償答案：C108.巴氏消毒法的溫度范圍為（）。A、55℃—95℃B、60℃—90℃C、60℃—121℃D、37℃—60℃答案：B109.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予（）A、處罰B、拘留C、移送D、刑事處理答案：B110.食品添加劑使用（）。A、可隨意加入B、可憑感官加入C、必須準(zhǔn)確計量D、可憑經(jīng)驗加入答案：C111.食品小作坊的生產(chǎn)加工場所使用面積不超過多少平方米？（）A、30平方米B、50平方米C、100平方米D、150平方米答案：C112.以下不屬于食品添加劑的是（）。A、防腐劑B、護色劑C、酵母D、泡打粉答案：C113.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身答案：D114.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（）A、采下來帶回家食用B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用D、咨詢周圍人后感覺安全再食用答案：B115.購買生食的散裝咸泥螺、咸嗆蟹極易引起食物中毒，原因是上述產(chǎn)品容易污染()。A、副溶血性弧菌B、變形桿菌C、氰甙類物質(zhì)D、組胺答案：A116.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D117.食品添加劑應(yīng)（）：A、設(shè)置專柜（位）存放，B、標(biāo)注“食品添加劑”字樣。C、應(yīng)設(shè)置專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。D、以上全是答案：D118.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品銷售許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品運輸許可D、食品經(jīng)營許可答案：B119.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C120.以下除了哪種情形外，屬于較大食品安全事故（）。A、事故影響范圍涉及縣級行政區(qū)域內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給大眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的B、出現(xiàn)死亡病例的C、設(shè)區(qū)市以上政府認(rèn)定為較大食品安全事故的D、存在損害健康的污染食品，已造成嚴(yán)重健康損害后果的答案：D121.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C122.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)?（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、防腐劑D、色素答案：A123.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D124.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D125.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A126.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A127.酒精度大于或等于（）的飲料酒、味精的食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：B128.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者答案：C129.以下餐具消毒方法不正確的是（）。A、煮沸B、蒸汽C、熱水沖洗D、消毒液浸泡答案：C130.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A131.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中可標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值NRV的百分比。A、正確B、錯誤答案：B132.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A133.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回答案：C134.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B136.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（）。A、級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、I級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A137.庫房內(nèi)存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在_______以上，跟離墻壁宜在_______以上。（）A、5cm，5cmB、10cm，10cmC、15cm，15cmD、20cm，20cm答案：B138.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品答案：B139.清洗后的雙手，可在有消毒劑水溶液中浸泡消毒或涂擦消毒劑后充分揉搓消毒，也可建議使用濃度為（）的醫(yī)用酒精消毒，但請注意高溫明火處不可用。A、10%B、50%C、75%D、95%答案：C140.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D141.按GB2760-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不是食品添加劑的是（）。A、香料、B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、C、食品工業(yè)用加工助劑、D、營養(yǎng)強化劑答案：A142.以下哪一項不是《中華人民共和國食品安全法》禁止經(jīng)營的？（）A、食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的各類食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：A143.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D144.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A145.市場監(jiān)管部門可以對于通過HACCP管理體系認(rèn)證、取得食品生產(chǎn)許可證的食品實施免檢。A、正確B、錯誤答案：B146.腌臘肉制品生產(chǎn)中的煙熏過程應(yīng)采取有效措施（如安裝煙霧發(fā)生器等設(shè)備）控制（）的產(chǎn)生量。A、黃曲霉毒素、B、甲醛、C、丙烯酰胺、D、苯并[а]芘答案：D147.下列選項中，不屬于國家食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容的是()。A、生物性危害因素B、化學(xué)性危害因素C、物理性危害因素D、社會性危害因素答案：D148.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D149.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A、5年B、3年C、10年D、終身答案：A150.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D151.小食雜店應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所（）張掛登記證和從業(yè)人員有效的健康證明，接受社會監(jiān)督。A、適當(dāng)位置B、明顯位置C、指定位置D、自由答案：B152.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度答案：D153.銷售直接入口的食品時，下列第（）種做法是錯誤的。A、有小包裝B、銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具C、用手直接接觸食品D、使用無毒、清潔的包裝材料、餐具答案：C154.食品加工人員應(yīng)脫去工作服的情形是（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所答案：A155.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)屬于下列哪個層級的標(biāo)準(zhǔn)A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B156.關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述正確的是（）。A、保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效B、保健食品聲稱的保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)C、國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作D、列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時，可用于其他食品生產(chǎn)答案：A157.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B158.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()。A、共同責(zé)任B、相關(guān)責(zé)任C、連帶責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：C159.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B160.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C161.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標(biāo)示（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、糖D、鈉答案：C多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？()A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果答案：ABCD2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是()。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB6.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。答案：ABD8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為()。A、級B、級C、級D、級答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰()。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標(biāo)示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理答案：ACD14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC15.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？()A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ABCD17.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD18.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：ABCD19.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC20.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采取()等措施。A、直接銷往其他地區(qū)B、無害化處理C、與合格成品混合后出廠D、銷毀答案：BD21.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽答案：ABC22.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識答案：ABCD23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB25.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。()。A、單位的法定代表人B、主要負(fù)責(zé)人C、直接負(fù)責(zé)的主管人員D、其他直接責(zé)任人員答案：ABCD27.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料答案：ACD28.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD29.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作()。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD30.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有()。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD31.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：()。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC33.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD34.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？()A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD37.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD39.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法()。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABCD40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD41.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC42.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC43.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險()。A、設(shè)備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD44.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識正確的是()。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識碘的含量C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量答案：ACD45.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形()。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查答案：BCD46.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD47.適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，包括：（）A、全營養(yǎng)配方食品B、特定全營養(yǎng)配方食品C、非全營養(yǎng)配方食品D、營養(yǎng)配方食品答案：ABC48.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC49.以下哪些是消費者在進行食品安全投訴時的正確做法？（）A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑問題等C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進行交涉，強行要求退貨或者索賠D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式答案：ABD50.食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告(國家市場監(jiān)督管理總局公告2020年第8號)規(guī)定：蜂產(chǎn)品包括：A、蜂蜜B、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）C、蜂膠D、蜂產(chǎn)品制品E、蜂花粉答案：ABDE51.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD52.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的哪些內(nèi)容？（）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、貯存條件D、聯(lián)系方式答案：ABCD53.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD54.以下人員中不得從事接觸直接入口食品工作的是（）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有感冒的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員答案：ABD55.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD56.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的描述正確的是()A、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合城市自來水標(biāo)準(zhǔn)B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)以完全分離的管路輸送,避免交叉污染C、供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定D、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定答案：BCD57.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD58.因含有皂素、紅細(xì)胞凝集素引起食物中毒的食品有（）A、生的或不熟的四季豆B、生的或不熟的荷蘭豆C、生的或不熟的扁豆D、發(fā)芽馬鈴薯答案：ABC59.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。答案：ABD60.下列哪些物質(zhì)屬于非食用物質(zhì)？（）A、吊白塊B、工業(yè)用甲醛C、王金黃D、苯甲酸鈉答案：ABC61.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真答案：ABCD62.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品D、以治療為目的的物品答案：ABC63.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD64.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、嬰幼兒配方食品C、自釀酒D、散裝食用油答案：ABCD65.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC66.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD67.食品中添加量不超過10%的各種果脯蜜餞水果，在食品標(biāo)簽的配料中可標(biāo)示為：（）A、果脯B、蜜餞C、水果D、果實答案：AB68.醬腌菜生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：A、食品添加劑超范圍或超量使用。B、亞硝酸鹽超標(biāo)。C、微生物指標(biāo)超標(biāo)。D、黃曲霉毒素B1答案：ABC69.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢答案：ABD70.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、中藥飲片B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、中成藥D、中藥材答案：ACD71.經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有（）。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C、告知消費者停止食用D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬答案：ABC72.我國《食品安全法》中要求下列哪些物品使用前必須消毒？（）A、餐具B、飲具C、盛放直接入口食品的容器D、餐桌答案：ABC73.以下哪幾個號碼為食品安全的投訴熱線？（）A、96317B、96371C、12315D、12331答案：ACD74.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者職責(zé)相關(guān)描述正確的是（）A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記B、設(shè)置專門的管理機構(gòu)或者指定專職管理人員C、食品安全違法行為制止及報告D、對平臺內(nèi)銷售的食品及信息進行檢查答案：ABCD75.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD76.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC77.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有（）。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員B、材料保管人員C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員答案：ACD78.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD79.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰（）。A、劇毒農(nóng)藥B、高毒農(nóng)藥C、中毒農(nóng)藥D、高殘留農(nóng)藥答案：ABD80.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加劑答案：ABC81.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的哪些內(nèi)容？A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、貯存條件D、聯(lián)系方式答案：ABCD82.食品安全事故等級一般分為（）A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：ABCD83.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許（）地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。A、限量B、限品種C、限時間D、限地域答案：ABC84.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD85.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的答案：ABCD86.食物中毒的特點有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短、發(fā)病時間集中C、中毒病人臨床癥狀相似D、人與人間易發(fā)生垂直傳播答案：ABC87.下列屬于《GB13432-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》范圍的預(yù)包裝食品類別是（）。A、高鈣餅干B、兒童奶粉C、運動營養(yǎng)食品D、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品答案：CD88.干制水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有:A、在烤魚片加工過程中人為添加淀粉,超限量、超范圍使用食品添加劑。B、海藻類產(chǎn)品無機砷超標(biāo)。C、干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。D、即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。答案：ABCD89.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD90.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估。()A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)答案：ABCD91.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD92.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍：A、在技術(shù)上確有必要B、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C、檢測實驗室的檢驗D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證答案：AB93.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD94.食物中毒的特點有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短、發(fā)病時間集中C、中毒病人臨床癥狀相似D、人與人間易發(fā)生垂直傳播答案：ABC95.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD96.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧瑢κ称飞a(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD97.食品加工人員進行()操作前，應(yīng)對手部進行消毒。A、粗加工B、配置涼菜C、制作生食海鮮產(chǎn)品D、備餐答案：BCD98.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、不易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABD99.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員答案：ABC100.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD101.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD102.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC103.食品的溫度控制正確的是（）。A、加熱食品時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上B、熱藏食品時，食品溫度保持在60℃以上C、冷藏食品時溫度應(yīng)該控制在10℃以下D、貯存食物的溫度應(yīng)該為10℃—60℃答案：ABC104.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD106.不新鮮蟹類具有下列哪些特征？（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感答案：ABC107.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有高血壓疾病的人員C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D、患有活動性肺結(jié)核的人員答案：ACD108.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（）。A、0月齡至12月齡特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品B、適用于1歲以上人群特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、適用于老年人群特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、適用于運動人群特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：AB109.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及（），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。A、疾病預(yù)防功能B、保健功能C、疾病治療功能D、服用劑量答案：AC110.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD111.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD112.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD113.食品安全風(fēng)險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家？（）A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)答案：ABCD114.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加劑答案：BC115.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位？（）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、頭暈答案：ABC116.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD117.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC118.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC119.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ACD120.亞硝酸鹽污染的常見有毒食品有（）。A、腌臘肉B、千滾水C、腐敗的蔬菜D、水產(chǎn)品答案：AC121.食品添加劑是指（）。A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。B、包括營養(yǎng)強化劑。C、食品調(diào)料D、以上都是答案：AB122.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？（）A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B、嬰幼兒配方食品C、嬰幼兒輔助食品D、自釀酒E、散裝食用油答案：ABCDE123.常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（）。A、中上腹部疼痛B、劇烈的嘔吐、腹瀉C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降答案：ABC124.習(xí)近平提出的“四個最嚴(yán)”內(nèi)容是（）A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管、C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)。答案：ABCD125.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、級B、級C、級D、級答案：ABCD126.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD127.哪些食品是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的？（）A、酒精度不大于10%的飲料酒B、食醋、味精C、食用鹽D、固態(tài)食糖類答案：BCD128.保健食品的包裝標(biāo)簽,除普通食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項外,還應(yīng)有特別要求。以下哪幾個是屬于保健食品應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容?()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;B、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;C、批準(zhǔn)文號;D、適宜人群和不適用人群;E、保健功能答案：CDE129.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC130.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD131.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD132.GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定，推薦標(biāo)示的內(nèi)容有：（）A、批號B、致敏物質(zhì)C、食用方法D、貯存條件答案：ABC判斷題1.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。()圖片二、單項選擇題（共96道）圖片A、正確B、錯誤答案：B2.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。()A、正確B、錯誤答案：A3.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()A、正確B、錯誤答案：A4.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。()A、正確B、錯誤答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()A、正確B、錯誤答案：A6.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤答案：B7.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。()A、正確B、錯誤答案：B8.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。()A、正確B、錯誤答案：B9.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。()A、正確B、錯誤答案：A10.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯誤答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()A、正確B、錯誤答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。()A、正確B、錯誤答案：A13.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()A、正確B、錯誤答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者