2024年遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（烘焙賽項(xiàng)）理論參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（烘焙賽項(xiàng)）理論參考試題庫（含答案）一、單選題1.微波爐不用時(shí)，應(yīng)在爐內(nèi)放()，以避免空轉(zhuǎn)。A、一玻璃杯水B、空烤盤C、塑料袋D、裝有水的不銹鋼杯答案：A2.面粉中的蛋白質(zhì)各類很多，其中()和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。A、酶蛋白B、麥球蛋白C、麥清蛋白D、麥膠蛋白答案：D3.制作黑櫻桃餡時(shí)，常加入()以增加黏結(jié)力。A、面粉B、玉米粉C、結(jié)力D、糖漿答案：B4.影響雞蛋起泡性的因素主要是蛋液溫度和()。A、濕度B、成熟度C、乳化性D、PH值答案：D5.以下不屬于蛋白不易打發(fā)的原因的是()。A、高速攪拌B、蛋溫太低C、使用陳舊蛋D、容器沾油答案：B6.采用全蛋打法制作清蛋糕時(shí)，要求全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液比原體積膨脹()左右。A、3倍B、2倍C、1.5倍D、2.5倍答案：A7.三明治火腿開封后保質(zhì)期()A、2天B、3天C、1天D、5天答案：D8.面包烘烤爐溫過低會(huì)使成品()、顏色淺，水分蒸發(fā)過多，降低了面包的柔軟度。A、表面厚B、表面裂C、表面薄D、表面凹答案：A9.酸度較強(qiáng)的派餡，為房子儲(chǔ)存時(shí)出水，其濃度可用()A、粘稠劑B、油脂C、算D、防腐劑調(diào)整答案：A10.乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是()。A、使蛋糕風(fēng)味佳B、使面包柔軟不易老化C、防止面包發(fā)霉D、促進(jìn)酵母活力。答案：B11.制作()可以采取隔水烘烤的成熟方法。A、黑森林蛋糕B、黃油蛋糕C、計(jì)司蛋糕D、巧克力蛋糕答案：C12.()有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鮮蛋有較長儲(chǔ)存期，多用于大型生產(chǎn)或特殊制品。A、蛋粉B、鮮雞蛋C、水蛋D、冰蛋答案：A13.面包面團(tuán)攪拌時(shí)過早加入()會(huì)延長攪拌時(shí)間和阻礙面筋形成。A、砂糖B、食鹽C、面包改良劑D、奶粉答案：B14.下述包裝材料，何者之香保存性最佳()A、高密度聚乙烯B、聚丙烯C、玻璃紙D、鋁箱積層答案：D15.白毛粉在使用時(shí)需再加熱熔化，使其變軟，常用()使其熔化。A、雙煮法B、蒸汽沖噴法C、烘箱小火烤D、直火加熱法答案：A16.面粉內(nèi)碳水化合物含()為主，占麥粒的70%以上。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、酶答案：A17.下列包裝費(fèi)何者耐熱性最佳()A、PE(聚乙烯)B、PP(聚丙烯)C、PET(聚酯)D、鋁箔答案：D18.常用來攪勻面糊，且能將粘附在鋼盆上的材料刮除干凈的為()A、橡皮刮刀B、木杓C、直型打蛋器D、抹刀答案：A19.打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在()左右，所以奶油打發(fā)后，應(yīng)盡早使用。A、30分鐘B、1小時(shí)C、4小時(shí)D、6小時(shí)答案：C20.食品原料在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)距離墻壁、地面均在()厘米以上。A、5B、10C、15D、20答案：B21.將風(fēng)登糖()制成簡潔明快的圖案或花樣是風(fēng)登塘的常用方法之一。A、擠B、捏C、點(diǎn)綴D、涂抹答案：A22.全蛋攪打法，行業(yè)上稱()。A、雙打法B、清打法C、混打法D、分打法答案：C23.現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用(),即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。A、多加鹽法B、后加鹽法C、不加鹽法D、先加鹽法答案：B24.食物中的一些營養(yǎng)素，如維生素能在空氣中被()而破壞，使食物的營養(yǎng)價(jià)值降低。A、水合B、分解C、轉(zhuǎn)移D、氧化答案：D25.面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高()。A、1％B、1.5％C、2％D、2.5％。答案：C26.當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起()內(nèi)向做出處罰決定的機(jī)關(guān)的上一級(jí)機(jī)關(guān)申請(qǐng)復(fù)議。A、10日內(nèi)B、15日內(nèi)C、20日內(nèi)D、30日內(nèi)答案：B27.蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生()給食品加工帶來困難。A、結(jié)晶性B、乳化性C、疏水性D、游離性答案：A28.()能與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬。A、無味可可粉B、甜味可可粉C、咸味可可粉D、可可脂答案：A29.新鮮酵母存的最佳溫度應(yīng)為()A、-10~0℃B、2~10℃C、11~20℃D、21~27℃答案：B30.傳統(tǒng)的淘米方法易使米中的()大量流失。A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A31.烘焙食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用()。A、蔗糖B、雙糖C、單糖D、麥芽糖答案：C32.面粉在儲(chǔ)存期間，面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而改善了面粉的性能，這種現(xiàn)象稱為()。A、面粉的陳化B、面粉的熟化C、淀粉的老化D、淀粉的糊化答案：B33.攪拌黃油醬所用的黃油應(yīng)選用()低的優(yōu)質(zhì)黃油。A、含雜質(zhì)B、含水量C、含鹽量D、含維生素答案：B34.一次發(fā)酵法可以(),提高勞動(dòng)效率，生產(chǎn)周期為5-6小時(shí)。A、提高刑法溫度B、縮短成型時(shí)間C、縮短生產(chǎn)時(shí)間D、減少烘烤時(shí)間答案：C35.蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起()作用。A、起泡B、乳化C、氧化D、延伸答案：B36.在所有的面包種類中，()是烘烤溫度最低、時(shí)間最長的品種之一。A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、軟質(zhì)面包答案：C37.風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5％--10％的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。A、朗姆酒B、糖漿C、淀粉D、葡萄糖答案：D38.面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏()A、丙苯氨酸B、離氨酸C、麩胺酸D、半胱胺酸答案：B39.為防止油脂從糕點(diǎn)中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點(diǎn)中,提高保水性和和防止老化,可使用()。A、抗氧化劑B、乳化劑C、防腐劑D、保鮮劑答案：B40.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為()。A、12—15%B、15—20%C、7—9%D、8—11%答案：A41.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行C、任意執(zhí)行D、隨便執(zhí)行答案：B42.面粉蛋白質(zhì)中的麥膠蛋白和()能形成面筋質(zhì)，成為面坯支架。A、麥清蛋白B、麥醇蛋白C、麥球蛋白D、麥谷蛋白答案：D43.出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。A、采購B、消耗C、需求D、利用答案：D44.面包成型時(shí)，()會(huì)破壞面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。A、分割B、中間醒置C、滾圓D、最后醒發(fā)答案：A45.植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些()類產(chǎn)品的生產(chǎn)。A、混酥B、面包C、清酥D、甜品答案：B46.油脂與面筋的結(jié)合可以()面筋,使制品內(nèi)部組織均勻,口感改善。A、硬化B、強(qiáng)化C、柔軟D、弱化答案：C47.制作硬質(zhì)面包宜選用()的面粉。A、面筋含量髙B、面筋含量低C、面筋含量中等D、高筋和中筋之間答案：D48.微波爐工作完畢后，應(yīng)切斷電源，用()將爐內(nèi)外擦凈。A、清水B、軟布C、金屬清潔球D、洗滌劑答案：B49.糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的焦化反應(yīng)和()，使糕點(diǎn)著色。A、水化反映B、氧化反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、美拉德反應(yīng)答案：D50.制作清酥的關(guān)鍵之一是面團(tuán)與油脂的()一致，否則會(huì)造成油脂在面團(tuán)中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。A、軟硬度B、用量C、比例D、折疊答案：A51.某原料的進(jìn)貨單價(jià)是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價(jià)格是()。A、40元B、26元C、48.2元D、15.4元答案：C52.食品周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合()及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、安全B、環(huán)保C、副食品D、成品答案：B53.()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單答案：C解析：位成本54.小蘇打分解時(shí)產(chǎn)生的()會(huì)殘留于食品中.若用量過多.會(huì)使糕餅堿度升高。A、碳酸鈉B、碳酸鉀C、碳酸鈣D、碳酸銨答案：A55.調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，可以在打發(fā)雞蛋和糖之前(),這樣可使制品得到改善。A、把雞蛋和糖加熱至糖全部溶化，然后再打發(fā)B、將雞蛋加熱后再加入糖打發(fā)C、先將一部分糖與雞蛋打發(fā)，攪拌一段時(shí)間后再加入剩余的糖D、將雞蛋先打發(fā)一段時(shí)間，然后加入糖打發(fā)答案：A56.()在攪拌前，蛋先予加溫到40~43℃容易起泡及膨脹A、輕奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海綿蛋糕D、水果蛋糕答案：C57.巧克力裝飾物應(yīng)存放在溫度為()的恒溫室內(nèi)。A、10-13℃B、15-18℃C、20-23℃D、25-28℃答案：B58.()是和面機(jī)的英文名稱。A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer答案：B59.控制發(fā)酵最有效的原料是()。A、食鹽B、糖C、改良劑D、奶粉。答案：A60.下列熟制工藝中()會(huì)使面點(diǎn)中的維生素?fù)p失最嚴(yán)重。A、蒸B、炸C、烙D、煎答案：B61.使用()制作的油脂蛋糕體積大、組織松軟。A、油糖攪拌法B、粉油攪拌法C、蛋粉攪拌法D、蛋油攪拌法答案：A62.制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意()的調(diào)整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量答案：C63.一般最適合面包制作的水是()。A、軟水B、蒸餾水C、堿水D、中硬度水答案：D64.制作巧克力扇形裝飾品時(shí)，要將凝固的巧克力用鐵鏟堆切成（）。A、棍狀B、直的條狀C、彎曲的片狀D、螺旋狀答案：C65.（）的操作方法有利于營養(yǎng)素的保持。A、制作饅頭時(shí)加堿B、反復(fù)淘洗大米C、把制餡原料盡量切得小一些D、將水果先洗后切答案：D66.做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮()。A、顏色深B、厚C、柔軟D、硬。答案：C67.雞蛋的主要性能有()、起泡性和粘結(jié)性。A、乳化性B、起酥性C、調(diào)和性D、攪拌性答案：A68.戚風(fēng)蛋糕出爐后收腰的原因是()A、出爐后馬上脫模B、面糊裝盤數(shù)量太少C、配方液體材料太少D、塔塔粉過多答案：D69.()的飲食習(xí)慣有利于保持原料中的營養(yǎng)素。A、吃撈米飯B、吃撈面條C、沸水焯白菜后去汁D、吃免淘米答案：D70.以下()不屬于化學(xué)膨大劑A、發(fā)粉B、小蘇打C、酵母D、碳酸氫銨答案：C71.《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間為()。A、2006年11月1日B、2008年6月1日C、2009年1月1日D、2009年6月1日答案：D72.餅干在烘烤過程中，餅干坯中的()和還原糖起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。A、氨基酸B、維生素C、脂肪D、油脂答案：A73.槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是()。A、蛋白中攪拌入空氣B、塔塔粉C、蛋黃面糊部分的攪拌D、水答案：A74.可燃?xì)怏w、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會(huì)爆炸，這個(gè)含量范圍叫()。A、爆炸范圍B、爆炸點(diǎn)C、爆炸極限D(zhuǎn)、爆炸允許值答案：C75.新鮮雞蛋買來后最好放置于()A、室內(nèi)B、冷藏冰箱C、冷凍庫D、不必冷凍答案：B76.制作什錦干果蜂蜜餡時(shí)，首先將各種干果、糖等加熱，然后放入檸檬皮、檸檬汁等，待鍋內(nèi)溫度下降到70℃以下后，加入()拌勻即可。A、低度甜酒B、蜂蜜C、雞蛋D、牛奶答案：C77.混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和()等原料的性質(zhì)所決定的。A、雞蛋B、糖C、水分D、油脂答案：D78.質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼、越吃越香、純正濃郁是()面包的特點(diǎn)。A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包答案：D79.甜點(diǎn)裝盤時(shí)，所有的原料、配料及飾品不得露在()。A、盤子的外沿B、盤子邊緣距中心1/2處C、盤子邊緣距中心1/3處D、E、盤子邊緣距中心1/4處答案：A80.制作巧克力面坯常用的巧克力是()。A、無味巧克力B、白巧克力C、牛奶巧克力D、黑巧克力答案：D81.在制作杏仁面時(shí)，軋制過程中很容易發(fā)生()現(xiàn)象，使制品發(fā)散、無拉力。A、吸水B、風(fēng)化C、出油D、結(jié)塊答案：C82.可可粉用于裝飾原料時(shí)，主要以()為主。A、無味可可粉B、甜味可可粉C、咸味可可粉D、復(fù)合味可可粉答案：A83.制作熱蘇夫力時(shí)應(yīng)首先將牛奶、黃油()，然后加入面粉攪勻，邊攪邊煮成光滑的糊狀物。A、攪拌在一起B(yǎng)、煮開C、溶化D、分別加熱答案：B84.常用于過篩材料，使顆粒均勻的叫做()A、木杓B、篩網(wǎng)C、圓烤盤D、漏網(wǎng)答案：B85.根據(jù)蛋液的使用情況，制作清蛋糕面糊的工藝方法一般有()。A、蛋清打法B、蛋黃打法C、蛋清打法和蛋黃打法D、混打法和清打法答案：D86.控制巧克力的溫度是制作巧克力裝飾品的關(guān)鍵。一般情況下，巧克力的溶化溫度應(yīng)控制在()以下。A、60℃B、55℃C、50℃D、40℃答案：C87.冷凍蘇夫力的成型應(yīng)在冷凍冰箱內(nèi)完成，且溫度不應(yīng)高于()。A、0℃B、-5℃C、-10℃D、2O℃答案：C88.海綿蛋糕配方中各項(xiàng)材料百分比加起來得180%,已知面糊總量為9公斤，其面粉的用量應(yīng)為()A、3.5公斤B、4公斤C、4.5公斤D、5公斤答案：D89.某食品原料的進(jìn)價(jià)為60元/千克，此料的出材率為70%，用此凈料30克制作某點(diǎn)心，若此點(diǎn)心的成本率為40%，則此點(diǎn)心的售價(jià)為()。A、5.32元B、5.83元C、6.43元D、6.83元答案：C90.硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地答案：A91.機(jī)械設(shè)備不能超負(fù)荷使用，應(yīng)盡量避免()運(yùn)轉(zhuǎn)。A、短時(shí)間B、幾個(gè)小設(shè)備同時(shí)C、長時(shí)間D、多次正常答案：C92.面粉中含蛋白質(zhì)之一的()不溶于水.能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麥白蛋白B、麥谷蛋白C、麥球蛋白D、麥清蛋答案：B解析：白93.糖能調(diào)節(jié)面筋的筋力，使面粉的吸水率()。A、保持不變B、明顯增加C、降低D、略有增加答案：C94.()作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化答案：B95.焙烤百分比的百分比總量()。A、不能確定B、超過100%C、等于100%D、不超過100%答案：B96.使用面粉筋度較低、水分較少，但其他配料成分較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬質(zhì)面包的面團(tuán)調(diào)好后，()可直接分割、整形。A、無需進(jìn)行基本發(fā)酵B、需要基本發(fā)酵C、無需中間醒置D、需中間醒置答案：A97.搟制清酥面坯時(shí),為了防止跑油現(xiàn)象的發(fā)生,應(yīng)當(dāng)注意()。A、包入的油脂應(yīng)與面團(tuán)的軟硬一致B、包入的油脂應(yīng)比面團(tuán)硬些C、搟制時(shí)多撒些干面粉D、油脂應(yīng)比面團(tuán)軟些答案：A98.對(duì)于剛出爐面包下列說法不正確的是()A、水分分布不均勻B、易起皺皮C、表皮很脆D、可以切片答案：D99.塔塔粉是屬于()A、中性鹽B、酸性鹽C、堿性鹽D、低堿性鹽答案：B100.起酥油按制造方法分()和全氫化型，全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。A、乳化型B、非乳化型C、混合型D、涂抹型答案：C101.制作巧克力扇形裝飾品時(shí)，巧克力凝固的硬度比制作巧克力棍時(shí)凝固的硬度要()。A、高一些B、低一些C、一致D、有時(shí)高，有時(shí)低答案：B102.鮮奶品易遭受細(xì)菌污染，須經(jīng)常置于()A、0℃以下B、1-5℃C、5-20℃D、25℃以上答案：B103.面粉中蛋白酶，經(jīng)()后，降低面筋筋度，縮短和面時(shí)間。A、吸水B、脹潤C(jī)、水解D、分解答案：C104.()的裝飾就是采用了淋掛的裝飾手法。A、黃油蛋糕B、脆皮巧克力蛋糕C、杏仁膏造型蛋糕D、草莓木司蛋糕答案：B105.熬制焦糖汁或風(fēng)登糖時(shí)，火力過猛易造成糖的()。A、翻砂B、起沫C、焦化D、分解答案：C106.主食面包一般油脂的使用量為()。A、2%-3%B、5%-6%C、7%-9%D、10%-11%答案：B107.杏仁膏制好后，宜在()中保存。A、室溫B、密封罐C、冷凍冰箱D、冷藏冰箱答案：D108.“addflour”是指()。A、加入糖B、加入面粉C、冷凍面粉D、攪拌面粉答案：B109.食用油脂在保管不當(dāng)?shù)臅r(shí)，品質(zhì)容易發(fā)生變化，其中最常見的是油脂()現(xiàn)象。A、沉淀B、渾濁C、凝結(jié)D、酸敗答案：D110.面粉通過加熱和()降低面團(tuán)筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加鹽C、加油脂D、加糖答案：C111.糖的用量為面粉的1/3,即面粉為100%,()A、約33%B、約75%C、約30%D、約67%答案：A112.()以糖，牛奶，奶油，雞蛋，水果，面粉為原料，經(jīng)攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結(jié)合制出的食品。A、冷凍甜食類B、凍蛋糕類C、木司類D、布丁類答案：A113.將成型的慕斯制品放在()待慕斯定型后再脫模。A、常溫的環(huán)境B、冰箱C、烤箱D、微波爐答案：B114.以下()不是制作杏仁膏覆面時(shí)需要的工具。A、抹刀B、輪刀C、搟面杖D、抹平器答案：A115.水果慕斯糊調(diào)制流程中要完成()后才可下奶油。A、明膠與果茸混合，升溫B、明膠與果茸混合，降溫C、雞蛋與明膠混合D、雞蛋與果茸混合答案：B116.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是()和使用模具。A、手工捏制B、手工搟制C、手工搓制D、手工縫制答案：A117.對(duì)蛋糕進(jìn)行果膠淋面，一般是將果膠倒入()中再開始操作。A、紙袋B、裱花袋C、不銹鋼盆D、量杯答案：B118.關(guān)于巧克力配件裝飾法，說法正確的是()。A、主要用于裝飾蛋糕側(cè)面B、主要原料是巧克力糖團(tuán)C、配件的樣式多樣D、主要原料是巧克力淋面醬答案：C119.以下()不是常用裝飾慕斯制品的巧克力配件裝飾物。A、巧克力片B、巧克力線條C、巧克力棒D、巧克力醬答案：D120.()又稱馬司板。A、馬卡龍B、翻砂糖C、風(fēng)登糖D、杏仁膏答案：D121.()是指用巧克力淋面醬對(duì)蛋糕表面進(jìn)行淋面，使蛋糕表面產(chǎn)生鏡面般光滑的裝飾效果。A、巧克力配件裝飾法B、巧克力鏡面裝飾法C、巧克力涂抹裝飾法D、巧克力裱擠裝飾法答案：B122.常用的水果裝飾方法有平面裝飾法、()裝飾法以及夾層裝飾法。A、立體B、空間C、造型D、圍繞答案：A123.用巧克力制作裝飾物時(shí)常用切割、()等方法成形。A、涂B、擠C、搓D、疊答案：B124.使用耐高溫硅膠模要選用()的模具，以便脫模。A、毛糙B、光滑不毛糙C、軟而薄D、厚度適中答案：C125.冷藏時(shí)間過短對(duì)慕斯制品定型的影響是()。A、較快定型B、內(nèi)部緊實(shí)C、較易脫模D、不易定型答案：D126.以下關(guān)于覆面蛋糕的特點(diǎn)，說法正確的是()。A、保存時(shí)間較短B、平面感強(qiáng)C、造型多樣D、易融化答案：C127.用巧克力制作裝飾物時(shí)常用擠、()等方法成形。A、抹B、編C、搓D、使用模具答案：D128.運(yùn)用耐高溫硅膠模成型的制品()賣相精美。A、容量較大B、質(zhì)地柔軟C、活動(dòng)式D、固定式答案：B129.蛋糕裝飾的硬質(zhì)原料便于()以及點(diǎn)綴。A、捏塑造型B、裱擠C、涂抹D、淋掛答案：A130.()是蛋糕裝飾布局最基本的方式，易造型。A、對(duì)比式B、對(duì)稱式C、對(duì)應(yīng)式D、合圍式答案：B131.制作杏仁膏覆面時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是()。A、一般先將杏仁膏糖團(tuán)搟成圓形B、將搟制好的杏仁膏皮用搟面杖卷起鋪在蛋糕坯上C、在鋪上杏仁膏皮之前，蛋糕坯一般抹上一層薄薄的奶油D、杏仁膏覆面后要用輪刀切除多余的膏皮答案：C132.()是蛋糕裝飾工藝的初加工或初始階段。A、裱擠B、涂抹C、淋掛D、點(diǎn)綴答案：B133.黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。A、脹發(fā)B、膨脹C、膨松D、起發(fā)答案：C134.以下關(guān)于果膠淋面的特點(diǎn)說法不正確的是()。A、表面光亮B、防止水分流失C、防止硬化D、色彩單一答案：D135.蛋糕裝飾的硬質(zhì)原料便于()以及點(diǎn)綴。A、捏塑造型B、裱擠C、涂抹D、淋掛答案：A136.對(duì)蛋糕進(jìn)行果膠淋面，一般是將果膠倒入()中再開始操作。A、紙袋B、裱花袋C、不銹鋼盆D、量杯答案：B137.調(diào)制巧克力淋面醬時(shí)，關(guān)于巧克力的處理方法正確的是()。A、加熱水融化B、電磁爐直接加熱C、隔水融化D、隔水軟化答案：C138.慕斯()、凝固程度與配料中明膠片的使用量有關(guān)。A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時(shí)間D、攪拌時(shí)間答案：C139.膠應(yīng)用在糕點(diǎn)中可防止其硬化，主要是利用了果膠()這一性質(zhì)。A、耐熱性B、持水性C、疏水性D、弱酸性答案：B140.制作慕斯時(shí)，吉利丁片應(yīng)當(dāng)先怎么處理()。A、使用熱水將吉利丁片泡化B、使用冷水將吉利丁片泡軟C、使用鹽水將吉利丁片泡軟D、不需要提前繼續(xù)處理答案：B141.圖案中多采用紅色，色彩的定調(diào)則為()。A、冷色調(diào)B、暖色調(diào)C、明色調(diào)D、暗色調(diào)答案：B142.關(guān)于水果裝飾蛋糕的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、要掌握各時(shí)令水果的特點(diǎn)和性能，靈活選擇和加工B、要考慮消費(fèi)者的需求C、以追求美感為主D、加工環(huán)境要干凈衛(wèi)生答案：C143.用水果裝飾慕斯時(shí)可以用()把水果切成小塊，擺放在慕斯制品旁邊。A、分刀B、輪刀C、鋸刀D、抹刀答案：A144.以下()不是調(diào)制巧克力淋面醬的必需原料。A、黃油B、牛奶C、明膠D、巧克力答案：A145.()是指經(jīng)過構(gòu)思設(shè)計(jì)，對(duì)水果進(jìn)行加工，在蛋糕上擺放成有層次、有創(chuàng)意的立體造型。A、平面裝飾法B、立體裝飾法C、多層裝飾法D、夾層裝飾法答案：B146.調(diào)制巧克力淋面醬時(shí)，關(guān)于巧克力的處理方法正確的是()。A、加熱水融化B、電磁爐直接加熱C、隔水融化D、隔水軟化答案：C147.使用慕斯圈制作時(shí)應(yīng)將()或平盤放在慕斯圈下方。A、馬兜B、慕斯墊C、保鮮紙D、錫紙答案：B148.制作杏仁面標(biāo)牌時(shí)調(diào)色后，再將杏仁面()，按需要分成各種形狀。A、壓實(shí)B、壓厚C、壓薄D、壓扁答案：C149.用杏仁面制作花朵裝飾物常用的方法是捏制成形和()成形后再組合。A、搓制B、折疊C、抹制D、使用模具答案：D150.在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí),火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部,形成不完全燃燒,這種現(xiàn)象稱為“回火”。A、大于B、等于C、不等于D、小于答案：D151.蛋糕的()是指用不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕表面的一種裝飾方法。A、淋面B、覆面C、蓋面D、抹面答案：B152.果膠淋面一般用于裝飾()表面和裝飾水果表面。A、蛋糕B、馬卡龍C、餅干D、班戟答案：A153.慕斯冷卻的時(shí)間、()與配料中明膠片的使用量有關(guān)。A、攪拌程度B、凝固程度C、冷卻方法D、攪拌時(shí)間答案：B154.用杏仁面制作水果裝飾物常用()等造型手法。A、捏B、壓C、擠D、抹答案：A155.()是指將水果加工成一定形狀后平鋪在蛋糕表面。A、夾層裝飾法B、平面裝飾法C、立體裝飾法D、堆砌裝飾法答案：B156.因?yàn)楦叨炔粔蚰剿谷Σ贿m宜()。A、烤蛋糕B、做慕斯C、做夾心D、做巧克力答案：A157.果膠淋面時(shí)模具的作用是()。A、支撐蛋糕B、造型C、擺放蛋糕D、回收剩余果膠答案：A158.在西式面點(diǎn)中，用于半制品發(fā)酵，冷藏和冷凍的設(shè)備是()。A、攪拌設(shè)備B、搓圓設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、恒溫設(shè)備答案：D159.清酥面坯的調(diào)制方法有()和油面包水面。A、油面包酥面B、水面包酥面C、酥面包油面D、水面包油面答案：D160.覆面蛋糕比稀奶油裝飾的蛋糕在()方面具有較大的發(fā)揮空間。A、造型B、色彩C、口感D、風(fēng)味答案：A161.調(diào)制巧克力淋面醬時(shí)，()的使用量對(duì)淋面醬的凝固效果影響較大。A、巧克力B、牛奶C、明膠D、白砂糖答案：C162.慕斯成型用到工具是()。A、烤箱B、攪板C、明膠片D、雞蛋答案：B163.用杏仁面制作水果裝飾物常用()、捏等造型手法。A、壓B、擠C、搓D、抹答案：C164.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是()。A、手工捏制B、手工搟制C、手工縫制D、使用刀具答案：A165.需要果膠淋面的蛋糕要用網(wǎng)架懸空，防止多余果膠堆積在蛋糕()影響淋面效果。A、頂部B、內(nèi)部C、底部D、表面答案：C166.用杏仁面制作花朵裝飾物時(shí)，可將杏仁面()后用模具刻下來再組合。A、壓薄壓勻B、折疊C、反復(fù)摔撻D、揉搓答案：A167.關(guān)于巧克力淋面的工具和原料，說法正確的是()。A、冷卻網(wǎng)架有利于多余的巧克力淋面醬流走B、淋面醬的用量越多越好C、冷卻網(wǎng)架不利于回收多余的淋面醬D、色素越鮮艷越好答案：A168.脫模正確的做法是模具四周均勻受熱()，使慕斯從模具中脫出。A、強(qiáng)行拉下B、輕拉方式C、直接剝出D、直接扣出答案：B169.在慕斯制品表面淋上巧克力淋面醬后做法正確的是()。A、立刻移到碟子上B、震動(dòng)幾下C、靜置幾分鐘，流走多余醬料D、立即放入冰箱使其凝固答案：C170.()、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛祖國B、愛和平C、愛團(tuán)結(jié)D、愛民族答案：A171.蛋糕的()是指用不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕表面的一種裝飾方法。A、淋面B、覆面C、蓋面D、抹面答案：B172.以下()不是常見的巧克力配件裝飾品。A、巧克力棍B、巧克力扇C、巧克力醬D、巧克力片答案：C173.巧克力淋面時(shí)，以下做法正確的是()。A、以畫直線的方式將淋面醬均勻地淋在蛋糕表面B、淋面醬淋在蛋糕表面后應(yīng)立即把蛋糕轉(zhuǎn)移到平碟子上C、蛋糕可放在平盤上直接淋上醬料D、多余的醬料要用不銹鋼盆回收答案：D174.制作慕斯時(shí)，吉利丁片應(yīng)當(dāng)先怎么處理()。A、使用熱水將吉利丁片泡化B、使用冷水將吉利丁片泡軟C、使用鹽水將吉利丁片泡軟D、不需要提前繼續(xù)處理答案：B175.()是蛋糕裝飾工藝的初加工或初始階段。A、裱擠B、涂抹C、淋掛D、點(diǎn)綴答案：B176.制作杏仁面標(biāo)牌時(shí)調(diào)色后，再將杏仁面()，按需要分成各種形狀。A、壓實(shí)B、壓厚C、壓薄D、壓扁答案：C177.慕斯糊調(diào)制流程中，鮮果類餡料的質(zhì)量要求正確的是()。A、不能使用冷凍鮮果B、餡心組織細(xì)膩光滑C、餡心切開后切口整齊D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽答案：D178.慕斯中的餡料，一般包括淡奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黃油C、打起的黃油D、雞蛋答案：D179.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們?cè)?)中應(yīng)該遵循的，依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來維持的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)活動(dòng)B、社會(huì)活動(dòng)C、學(xué)?；顒?dòng)D、集體活動(dòng)答案：A180.調(diào)制慕斯時(shí)，夏天攪打()，要在攪拌器下用冰水冷卻。A、蛋白B、黃油C、蛋黃D、奶油答案：D181.用水果裝飾慕斯時(shí)，擺放要有()，避免喧賓奪主。A、直線感B、空間感C、凌亂感D、錯(cuò)落感答案：B182.使用慕斯圈制作時(shí)應(yīng)將()或（）放在慕斯圈下方。A、錫紙B、慕斯墊C、馬兜D、保鮮紙答案：B183.用作蛋糕裝飾的稀奶油一般()保存。A、冷凍B、冷藏C、常溫D、速凍答案：B184.以下()不是果膠淋面時(shí)常用的工具。A、不銹鋼盆B、裱花袋C、支撐模具D、網(wǎng)篩答案：D185.容器成型是把慕斯裝進(jìn)漂亮的()。A、慕斯圈B、硅膠模具C、杯形容器D、裱花袋子答案：C186.蛋糕的覆面是指用不同原料制作的()代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕表面的一種裝飾方法。A、面團(tuán)B、糖團(tuán)C、糖漿D、淋面答案：B187.果膠淋面一般用于裝飾()表面和裝飾水果表面。A、蛋糕B、馬卡龍C、餅干D、班戟答案：A188.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是手工捏制和()。A、手工搟制B、手工縫制C、使用模具D、使用刀具答案：C189.若慕斯中增加果肉，應(yīng)適當(dāng)增加()的使用量。A、蛋黃B、奶油C、牛奶D、吉利丁答案：D190.調(diào)制()的明膠片要泡軟泡透。A、熱蘇夫力B、慕斯C、蛋糕糊D、餅干糊答案：B191.以下()是水果裝飾蛋糕常用的工具。A、抹平器B、冷卻架C、蛋糕轉(zhuǎn)盤D、網(wǎng)篩答案：C192.不同色彩的食品會(huì)產(chǎn)生不同的感受，()會(huì)使人感覺親切、溫暖，象征光明、權(quán)威。A、紅色B、黃色C、紫色D、黑色答案：B193.制作杏仁面標(biāo)牌時(shí)可用巧克力在標(biāo)牌表面()上相應(yīng)的圖案。A、擠B、點(diǎn)C、抹D、劃答案：A194.用杏仁面制作花朵裝飾物時(shí)，可將杏仁面()后用模具刻下來再組合。A、壓薄壓勻B、折疊C、反復(fù)摔撻D、揉搓答案：A195.對(duì)慕斯制品進(jìn)行定型時(shí)，可將慕斯制品放在()的冰箱中冷藏至定型再脫模。A、0～4℃B、4～8℃C、8～12℃D、-4～0℃答案：A196.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，要根據(jù)制品的()，先調(diào)色，利用色彩搭配使造型生動(dòng)活潑。A、大小B、特點(diǎn)C、風(fēng)味D、性質(zhì)答案：B197.以下關(guān)于果膠淋面的特點(diǎn)說法正確的是()。A、表面光亮B、表面暗沉C、加快水分流失D、圖案單一答案：A198.用巧克力制作裝飾物時(shí)常用擠、()等方法成形。A、抹B、編C、搓D、使用模具答案：D199.慕斯的英文是()。A、mousseB、ChiffoncakeC、GelatineD、pudding答案：A200.制作杏仁面標(biāo)牌時(shí)可用巧克力在標(biāo)牌表面()上相應(yīng)的圖案。A、擠B、點(diǎn)C、抹D、劃答案：A201.慕斯()、凝固程度與配料中明膠片的使用量有關(guān)。A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時(shí)間D、攪拌時(shí)間答案：C202.以下關(guān)于覆面蛋糕的特點(diǎn)，說法不正確的是()。A、保存時(shí)間長B、造型易坍塌C、造型多樣D、立體感強(qiáng)答案：B203.將成型的慕斯制品用烤盤放入冰箱，設(shè)置冷藏溫度為()、時(shí)間為3～4小時(shí)。A、0～4℃B、4～8℃C、8～12℃D、-5～0℃答案：A204.關(guān)于水果裝飾慕斯制品的色彩搭配要求，說法正確的是()。A、白色的水果易搭配黃色、橙色等暖色調(diào)的慕斯制品B、根據(jù)慕斯制品的色彩來搭配水果，要有整體的協(xié)調(diào)性C、根據(jù)慕斯制品的色彩來搭配水果，要有整體的差異性D、裝飾慕斯制品的水果色彩要盡量豐富多彩答案：B205.一般將慕斯制品放冰箱中-18～-15℃的冰箱中冷凍()即可定型A、10～15minB、15～25minC、30～60minD、60～90min答案：C206.蛋糕的覆面是指用不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕()的一種裝飾方法。A、頂部B、側(cè)面C、表面D、內(nèi)部答案：C207.對(duì)蛋糕進(jìn)行果膠淋面，一般是將果膠倒入裱花袋中再開始()。A、裱擠B、涂抹C、淋掛D、點(diǎn)涂答案：A208.立體裝飾法是指經(jīng)過構(gòu)思設(shè)計(jì)，對(duì)水果進(jìn)行加工，在蛋糕上擺放成有層次、有創(chuàng)意的()造型。A、平面B、空間C、立體D、多層答案：C209.制作慕斯糊要用到的工具有()。A、電子稱B、和面機(jī)C、發(fā)酵箱D、奶油答案：A210.以下()不是水果裝飾蛋糕常用的工具。A、蛋糕轉(zhuǎn)盤B、分刀C、裱花袋D、網(wǎng)架答案：D211.蛋糕裝飾的種類按原料()可分為軟質(zhì)和硬質(zhì)原料蛋糕裝飾。A、色彩B、風(fēng)味C、性質(zhì)D、質(zhì)量答案：C212.裝飾慕斯制品時(shí)，選用()的有彩色系搭配會(huì)產(chǎn)生明亮活潑的視覺效果。A、明度高B、明度低C、純度高D、純度低答案：A213.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是手工捏制和()。A、手工搟制B、手工縫制C、使用模具D、使用刀具答案：C214.需要果膠淋面的蛋糕要用網(wǎng)架懸空，防止多余果膠堆積在蛋糕()影響淋面效果。A、頂部B、內(nèi)部C、底部D、表面答案：C215.蛋糕的()是指用不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕表面的一種裝飾方法。A、淋面B、覆面C、蓋面D、抹面答案：B216.()是最早的水果蛋糕裝飾的方法。A、平面裝飾法B、立體裝飾法C、多層裝飾法D、圍繞裝飾法答案：A217.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，要根據(jù)制品的()，先調(diào)色，利用色彩搭配使造型生動(dòng)活潑。A、大小B、特點(diǎn)C、風(fēng)味D、性質(zhì)答案：B218.為保證巧克力淋面效果，以下做法錯(cuò)誤的是()。A、淋面手法均勻B、操作連貫不間斷C、淋面后靜置一段時(shí)間再轉(zhuǎn)移D、采用質(zhì)地較稀的淋面醬，保證淋面流暢(答案：D219.以下()不是蛋糕常用的覆面糖團(tuán)。A、風(fēng)登糖糖團(tuán)B、巧克力糖團(tuán)C、奶油霜D、馬司板答案：C220.常用的水果裝飾方法有平面裝飾法、立體裝飾法以及()裝飾法。A、分層B、雙層C、多層D、夾層答案：D221.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是()。A、手工搓制B、手工捏制C、手工縫制D、使用工具答案：B222.用水果裝飾慕斯時(shí)，擺放要有()，避免喧賓奪主。A、直線感B、空間感C、凌亂感D、錯(cuò)落感答案：B223.裝飾的點(diǎn)心有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，才能達(dá)到良好的()。A、色相效果B、色彩效果C、藝術(shù)效果D、色調(diào)效果答案：C224.以下()是水果裝飾蛋糕常用的工具。A、抹平器B、冷卻架C、蛋糕轉(zhuǎn)盤D、網(wǎng)篩答案：C225.常用來裝飾慕斯的水果罐頭有()罐頭、菠蘿罐頭和櫻桃罐頭等。A、蘋果B、雪梨C、火龍果D、黃桃答案：D226.下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。A、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度D、餡心成品口味要求甜酸適度答案：B227.以下()是果膠淋面時(shí)常用的工具。A、網(wǎng)篩B、電磁爐C、裱花袋D、溫度計(jì)答案：C228.將雞蛋、()分別打起是調(diào)制慕斯的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黃油D、白糖答案：A229.制作多口味慕斯時(shí)注意顏色的搭配,控制好每種口味的慕斯()。A、攪拌手法B、打發(fā)奶油C、調(diào)配力度D、厚度一致答案：D230.關(guān)于果膠的說法，以下正確的是()。A、可作為天然食品添加劑B、是一種人工合成的多糖物質(zhì)C、弱堿性D、不耐熱答案：A231.以下關(guān)于覆面蛋糕的特點(diǎn)，說法正確的是()。A、保存時(shí)間較短B、平面感強(qiáng)C、造型多樣D、易融化答案：C232.()是根據(jù)食品原料的不同色彩，產(chǎn)生明顯的立體感受。A、鄰近色相配合B、對(duì)比色配合C、同類色配合D、色域面積大小配合答案：D233.慕斯的最后成型要在()內(nèi)完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱答案：C234.巧克力配件裝飾法是以()為原料制作各種配件對(duì)蛋糕表面進(jìn)行裝飾。A、淋面醬B、巧克力C、奶油霜D、杏仁膏答案：B235.需要果膠淋面的蛋糕要用()或模具懸空，防止多余果膠堆積在底部。A、網(wǎng)架B、網(wǎng)篩C、不銹鋼盆D、平碟答案：A236.用杏仁面制作花朵裝飾物常用的方法是捏制成形和()成形后再組合。A、搓制B、折疊C、抹制D、使用模具答案：D237.以下()不是蛋糕裝飾用的水果要求。A、外形端正B、干凈衛(wèi)生C、水分含量大D、新鮮時(shí)令答案：C238.關(guān)于蛋糕裝飾，以下說法不正確的是()。A、涂抹是蛋糕裝飾工藝的初加工或初始階段B、淋掛是指將較硬的材料融化成稀狀液體后，直接淋在蛋糕的表面C、擠是將各種裝飾用的糊狀材料裝入裱花袋中再擠出花形和花紋D、捏塑是將可塑性好的材料通過手工制成形象逼真的制品答案：B239.關(guān)于色彩面積的對(duì)比，說法正確的是()。A、色域面積越大，反射的光度越大B、色域面積越大，反射的光度越小C、色域面積越小，反射的光度越小D、色域面積反射的光度越大成反比答案：A240.慕斯脫模時(shí)，()。A、動(dòng)作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中浸一下再脫模答案：C241.以下()是果膠淋面時(shí)常用的工具。A、網(wǎng)篩B、電磁爐C、裱花袋D、溫度計(jì)答案：C242.果膠在在果蔬汁中最大使用量為()g/kg。A、3B、5C、7D、9答案：A243.酒在慕斯里起到什么()作用。A、改善風(fēng)味B、增加濃稠度C、調(diào)節(jié)顏色D、增加起發(fā)度答案：A244.()能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過度。A、同類色配合B、鄰近色相配合C、對(duì)比色配合D、明暗色配合答案：B245.將杏仁膏皮卷起鋪在蛋糕坯上需要的工具是()。A、搟面杖B、抹平器C、抹刀D、輪刀答案：A246.()又稱翻砂糖、封糖。A、風(fēng)登糖B、杏仁膏C、巧克力糖團(tuán)D、馬司板答案：A247.制作巧克力裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的()。A、顏色B、溫度C、大小D、形狀答案：B248.用作蛋糕裝飾的植脂奶油一般()保存。A、冷凍B、冷藏C、常溫D、速凍答案：A249.以下關(guān)于果膠淋面的特點(diǎn)說法正確的是()。A、表面光亮B、表面暗沉C、加快水分流失D、圖案單一答案：A250.()是蛋糕裝飾布局最基本的方式，易造型。A、對(duì)比式B、對(duì)稱式C、對(duì)應(yīng)式D、合圍式答案：B251.速凍漿果因其色彩鮮艷、小巧可愛常用來裝飾()制品。A、混酥B、面包C、清酥D、慕斯答案：D252.慕斯中的餡料，一般包括淡奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黃油C、打起的黃油D、雞蛋答案：D253.巧克力淋面時(shí)，可用()的方式將淋面醬均勻地淋在蛋糕表面。A、畫Z字B、畫圓圈C、畫直線D、畫波浪答案：B254.()是指將較硬的材料融化成稠狀液體后，直接淋在蛋糕的表面。A、淋掛B、捏塑C、裱擠D、涂抹答案：A255.關(guān)于蛋糕裝飾的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、蛋糕裝飾材料應(yīng)具有食用性和觀賞性B、蛋糕裝飾的整體布局要和諧C、要根據(jù)蛋糕的特色進(jìn)行造型D、裝飾材料的色彩不能和蛋糕坯的色彩形成對(duì)比答案：D256.用杏仁面制作水果裝飾物常用搓、()等造型手法。A、壓B、擠C、折疊D、捏答案：D257.關(guān)于水果裝飾蛋糕的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、要掌握各時(shí)令水果的特點(diǎn)和性能，靈活選擇和加工B、要考慮消費(fèi)者的需求C、以追求美感為主D、加工環(huán)境要干凈衛(wèi)生答案：C258.將雞蛋、()分別打起是調(diào)制慕斯的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黃油D、白糖答案：A259.煮好的()一定要待液體溫度降至70度-80度時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。A、奶油B、蛋白C、果泥D、慕斯液答案：D260.用巧克力淋面醬裝飾慕斯制品時(shí)，把慕斯制品放在()上，再淋上適量的巧克力淋面醬。A、不銹鋼盆B、網(wǎng)篩C、冷卻網(wǎng)架D、轉(zhuǎn)盤答案：C261.用巧克力制作裝飾物時(shí)()，手法要熟練。A、動(dòng)作要快B、動(dòng)作要慢C、動(dòng)作隨意D、動(dòng)作要用力答案：A262.平面裝飾法是指將水果加工成一定形狀后()在蛋糕表面。A、擺放B、圍繞C、堆砌D、平鋪答案：D263.需要果膠淋面的蛋糕要用()或模具懸空，防止多余果膠堆積在底部。A、網(wǎng)架B、網(wǎng)篩C、不銹鋼盆D、平碟答案：A264.制作多口味慕斯時(shí)注意顏色的搭配,控制好每種口味的慕斯()。A、攪拌手法B、打發(fā)奶油C、調(diào)配力度D、厚度一致答案：D265.巧克力的使用溫度要根據(jù)巧克力中()的含量及制品要求靈活運(yùn)用。A、脂肪B、可可漿C、可可脂D、糖類答案：C266.不可使用()刷洗慕斯圈的清潔。A、毛巾B、百潔布C、鋼絲球D、紙巾答案：C267.在捏制杏仁膏裝飾品時(shí)，為防止粘手，以下做法錯(cuò)誤的是()。A、在手上抹大量的糖粉B、盡量延長操作時(shí)間C、在溫暖潮濕的環(huán)境中操作D、以上都是答案：D268.慕斯制品定型時(shí)的溫度過高對(duì)慕斯制品定型的影響是()。A、不易定型B、表面出現(xiàn)冰渣C、內(nèi)部過于緊實(shí)D、定型時(shí)間較長答案：A269.富含乳脂，外形美觀，質(zhì)地細(xì)膩，口感香甜的冷凍甜品是()。A、果凍B、布丁C、芝士蛋糕D、慕斯答案：D270.用杏仁面制作水果裝飾物常用搓、()等造型手法。A、壓B、擠C、折疊D、捏答案：D271.關(guān)于巧克力淋面的工具和原料，說法正確的是()。A、冷卻網(wǎng)架有利于多余的巧克力淋面醬流走B、淋面醬的用量越多越好C、冷卻網(wǎng)架不利于回收多余的淋面醬D、色素越鮮艷越好答案：A272.適宜用于制作大型巧克力裝飾品的是()。A、切割成各種形狀、大小的制品B、巧克力面坯C、巧克力棒D、巧克力碎答案：B273.()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、餐飲成本B、廣義成本C、人工成本D、燃料成本答案：B274.在慕斯完全降至()時(shí)，才可加入鮮奶油。A、室溫B、40℃C、50℃D、60℃答案：A275.裝飾慕斯制品的水果應(yīng)()，以保證成品的安全衛(wèi)生。A、保鮮貯存B、脫水貯存C、腌制貯存D、室溫貯存答案：A276.為增加杏仁面水果的食用價(jià)值和美觀，可在定型后沾上一層()。A、奶油B、巧克力C、黃油D、糖漿答案：B277.常用的水果裝飾方法有()裝飾法、立體裝飾法以及夾層裝飾法。A、平鋪B、平面C、堆砌D、切面答案：B278.多口味慕斯的成型過程，注意不同慕斯的()才不會(huì)出現(xiàn)混合。A、重量B、濃稠C、色澤D、口味答案：C279.關(guān)于用巧克力淋面醬淋面的注意事項(xiàng)，以下說法不正確的是()。A、巧克力淋面醬的稠度過稠，易造型淋面效果不好，蛋糕表面不平整B、剛制作好的巧克力淋面醬一般質(zhì)地較稠，可以直接使用C、巧克力淋面醬可以冷藏保存，使用前再在適宜的溫度下調(diào)制稠度D、巧克力淋面醬稠度過稀不利于操作答案：B280.制作杏仁膏覆面時(shí)，一般先將杏仁膏糖團(tuán)搟成()薄皮。A、圓形B、方形C、三角形D、橢圓形答案：A281.根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)需要可在果膠中添加適量的()以達(dá)到色彩多樣的淋面效果。A、食用色素B、白糖C、巧克力D、奶油答案：A282.關(guān)于制作杏仁面標(biāo)牌時(shí)，以下說法不正確的是()。A、常用巧克力在標(biāo)牌表面擠出圖案B、常用奶油在標(biāo)牌表面擠出圖案C、將杏仁面壓薄后再分成各種形狀D、可在標(biāo)牌表面擠上圖案或文字答案：B283.()是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。A、餅干B、果塔C、慕斯D、果凍答案：C284.以下不符合慕斯的工藝要求()。A、在0度以下冷卻B、避免劇烈震動(dòng)C、保證制品的完整D、在冷水中浸一下再脫模答案：D285.用巧克力配件裝飾后的慕斯制品整體應(yīng)有()。A、平衡感B、均衡感C、反襯感D、對(duì)比感答案：B286.西式面點(diǎn)行業(yè)職業(yè)道德是指西式面點(diǎn)的從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中從思想到行為所必須遵守的()。A、職業(yè)道德規(guī)范B、職業(yè)理想C、職業(yè)信念D、職業(yè)法律答案：A287.脫模正確的做法是模具四周均勻受熱()，使慕斯從模具中脫出。A、強(qiáng)行拉下B、輕拉方式C、直接剝出D、直接扣出答案：B288.不屬于制作慕斯蛋糕的烘烤設(shè)備是()。A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱答案：D289.食用菌營養(yǎng)豐富,是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素PP答案：D290.將杏仁膏皮貼合在蛋糕坯上需要的工具是()。A、搟面杖B、抹平器C、抹刀D、輪刀答案：B291.以下()的制作不屬于果膠在食品中的應(yīng)用。A、果醬B、餅干C、果凍D、軟糖答案：B292.()是使將水果作為中間夾層放入蛋糕的主體中，切開后有分層的效果。A、平面裝飾法B、立體裝飾法C、分層裝飾法D、夾層裝飾法答案：D293.用杏仁膏制作玫瑰花時(shí)，以下說法不正確的是()。A、制作花瓣部分的杏仁膏要搓成均勻的長條B、制作花瓣部分時(shí)要將杏仁膏圓片要從小到大的順序進(jìn)行包裹C、制作葉子部分的杏仁膏要用小刀劃出葉脈D、制作花瓣部分的杏仁膏要搓成一頭粗、一頭細(xì)的長條答案：A294.在蛋糕裝飾時(shí)，要遵循既統(tǒng)一又變化的()原則。A、節(jié)奏美B、形式美C、韻律和諧D、形態(tài)美答案：B295.用杏仁面制作動(dòng)物裝飾物等造型時(shí)，常用的方法是()和使用模具。A、手工捏制B、手工搟制C、手工搓制D、手工縫制答案：A296.巧克力裝飾蛋糕的方法可分為巧克力()裝飾法和巧克力配件裝飾法。A、裱擠B、鏡面C、淋掛D、涂抹答案：B297.關(guān)于巧克力淋面醬淋面的注意事項(xiàng)，以下說法正確的是()。A、巧克力淋面醬的稠度過稀，易造成蛋糕表面淋面厚重B、巧克力淋面醬應(yīng)恒溫保存，保持流動(dòng)性C、剛制作好的巧克力淋面醬一般質(zhì)地較稀，不宜直接使用D、巧克力淋面醬冷凍保存不會(huì)影響淋面效果答案：A298.用杏仁面制作水果裝飾物常用()、捏等造型手法。A、壓B、擠C、搓D、抹答案：C299.用作蛋糕裝飾的稀奶油一般()保存。A、冷凍B、冷藏C、常溫D、速凍答案：B300.制巧克力淋面醬時(shí)，關(guān)于牛奶的處理方法正確的是()。A、加熱至溫?zé)酈、加熱至微沸C、無需加熱D、冷藏后使用答案：B301.根據(jù)慕斯制品的()來搭配水果，要有整體的協(xié)調(diào)性。A、色彩B、大小C、口味D、性質(zhì)答案：A302.在捏制杏仁膏裝飾品時(shí)，為防止粘手，以下做法錯(cuò)誤的是()。A、在手上抹大量的糖粉B、盡量延長操作時(shí)間C、在溫暖潮濕的環(huán)境中操作D、以上都是答案：D303.()是指用巧克力淋面醬對(duì)蛋糕表面進(jìn)行淋面，使蛋糕表面產(chǎn)生鏡面般光滑的裝飾效果。A、巧克力配件裝飾法B、巧克力鏡面裝飾法C、巧克力涂抹裝飾法D、巧克力裱擠裝飾法答案：B304.關(guān)于水果裝飾蛋糕的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、造型設(shè)計(jì)合理B、色彩搭配合理C、冷藏保存D、冷凍保存答案：D305.對(duì)蛋糕進(jìn)行果膠淋面，一般是將果膠倒入裱花袋中再開始()。A、裱擠B、涂抹C、淋掛D、點(diǎn)涂答案：A306.關(guān)于巧克力淋面的工具和原料，說法正確的是()。A、冷卻網(wǎng)架有利于多余的巧克力淋面醬流走B、淋面醬的用量越多越好C、冷卻網(wǎng)架不利于回收多余的淋面醬D、色素越鮮艷越好答案：A307.以下()不是果膠淋面時(shí)常用的工具。A、不銹鋼盆B、裱花袋C、支撐模具D、網(wǎng)篩答案：D308.在慕斯完全降至()時(shí)，才可加入鮮奶油。A、室溫B、40℃C、50℃D、60℃答案：A309.用巧克力制作裝飾物時(shí)()，手法要熟練。A、動(dòng)作要快B、動(dòng)作要慢C、動(dòng)作隨意D、動(dòng)作要用力答案：A310.以下屬于杏仁膏特點(diǎn)的是()。A、質(zhì)地堅(jiān)硬B、有一定的黏性C、可塑性差D、潔白透亮答案：B311.慕斯脫模時(shí)，()。A、動(dòng)作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中浸一下再脫模答案：C312.奶油類餡料應(yīng)有良好的()。A、稠度B、亮度C、軟硬度D、光澤度答案：D313.巧克力鏡面裝飾法是指用巧克力淋面醬對(duì)蛋糕表面進(jìn)行()，使蛋糕表面產(chǎn)生鏡面般光滑的裝飾效果。A、涂抹B、裱擠C、淋掛D、淋面答案：D314.容器成型是把慕斯裝進(jìn)漂亮的()。A、慕斯圈B、硅膠模具C、杯形容器D、裱花袋子答案：C315.()又稱翻砂糖、封糖。A、風(fēng)登糖B、杏仁膏C、巧克力糖團(tuán)D、馬司板答案：A316.富含乳脂，外形美觀，質(zhì)地細(xì)膩，口感香甜的冷凍甜品是()。A、果凍B、布丁C、芝士蛋糕D、慕斯答案：D317.關(guān)于巧克力配件裝飾法，說法正確的是()。A、主要用于裝飾蛋糕側(cè)面B、主要原料是巧克力糖團(tuán)C、配件的樣式多樣D、主要原料是巧克力淋面醬答案：C318.為保證巧克力淋面效果，以下做法錯(cuò)誤的是()。A、淋面手法均勻B、操作連貫不間斷C、淋面后靜置一段時(shí)間再轉(zhuǎn)移D、采用質(zhì)地較稀的淋面醬，保證淋面流暢(答案：D319.關(guān)于巧克力淋面醬淋面的注意事項(xiàng)，以下說法正確的是()。A、巧克力淋面醬的稠度過稀，易造成蛋糕表面淋面厚重B、巧克力淋面醬應(yīng)恒溫保存，保持流動(dòng)性C、剛制作好的巧克力淋面醬一般質(zhì)地較稀，不宜直接使用D、巧克力淋面醬冷凍保存不會(huì)影響淋面效果答案：A320.制作巧克力裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的()。A、顏色B、溫度C、大小D、形狀答案：B321.稀奶油打發(fā)不適宜的溫度()。A、4℃B、18℃C、20℃D、25℃答案：D解析：二、判斷題322.用水果裝飾慕斯制品時(shí)，一般采用()構(gòu)圖和均衡式構(gòu)圖。A、合圍式B、分層式C、中心式D、錯(cuò)落式答案：C323.蛋糕裝飾的軟質(zhì)原料便于涂抹以及()。A、捏塑造型B、點(diǎn)綴C、切割D、裱擠答案：D324.把果膠直接淋在蛋糕表面，會(huì)有()的效果。A、表面粗糙B、表面絢麗C、表面光亮D、表面明亮答案：C325.巧克力裝飾蛋糕的方法可分為巧克力鏡面裝飾法和巧克力()裝飾法。A、硬件B、軟件C、配件D、零件答案：C326.以下關(guān)于溫度對(duì)制作巧克力裝飾物的影響，說法正確的是()。A、操作間溫度越低越好B、夏季融化的溫度要稍低C、夏季融化的溫度要稍高D、操作間溫度控制在10～15℃答案：B327.巧克力淋面時(shí)，以下做法不正確的是()。A、蛋糕可放在平盤上直接淋上醬料B、淋面醬要均勻地淋在蛋糕表面C、以畫圓圈的方式將淋面醬淋在蛋糕表面。D、淋面醬淋在蛋糕后應(yīng)靜置幾分鐘讓多余的醬料流走答案：A328.將成型的慕斯制品用烤盤放入冰箱，設(shè)置冷凍溫度為()℃、時(shí)間為（）分鐘。A、-35～-25，10～15B、-35～-25，30～60C、-18～-15，30～60D、-18～-15，10～15答案：C329.用杏仁面制作水果裝飾物的方法，說法正確的是()。A、常用擠、捏等造型手法B、把坯類制成各種形狀后再進(jìn)行細(xì)致的加工C、為增加食用價(jià)值，可在定型前沾上一層巧克力D、為增加食用價(jià)值，可在定型后沾上一層糖漿答案：B330.慕斯制品定型時(shí)的溫度過高對(duì)慕斯制品定型的影響是()。A、不易定型B、表面出現(xiàn)冰渣C、內(nèi)部過于緊實(shí)D、定型時(shí)間較長答案：A331.慕斯裝飾的整體布局要()、和諧、簡潔明快。A、對(duì)比一致B、對(duì)比鮮明C、色彩一致D、隨意搭配答案：B332.使用慕斯圈制作時(shí)應(yīng)將()或平盤放在慕斯圈下方。A、馬兜B、慕斯墊C、保鮮紙D、錫紙答案：B333.()是指將水果加工成一定形狀后平鋪在蛋糕表面。A、夾層裝飾法B、平面裝飾法C、立體裝飾法D、堆砌裝飾法答案：B334.以下()不是調(diào)制巧克力淋面醬的必需原料。A、黃油B、牛奶C、明膠D、巧克力答案：A335.用巧克力淋面醬對(duì)慕斯制品進(jìn)行淋面時(shí)，淋面醬的溫度一般()℃左右。A、10B、20C、30D、40答案：C336.平面裝飾法是指將水果加工成一定形狀后()在蛋糕表面。A、擺放B、圍繞C、堆砌D、平鋪答案：D337.目前，應(yīng)用最多的慕斯圈是用()。A、金屬B、硅膠C、玻璃D、塑料答案：A338.蛋糕的()是指用不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見的奶油，覆蓋在蛋糕表面的一種裝飾方法。A、淋面B、覆面C、蓋面D、抹面答案：B339.關(guān)于立體裝飾法，以下說法正確的是()。A、是指將水果加工成一定形狀后平鋪在蛋糕表面B、可使裝飾后的蛋糕切開后呈現(xiàn)分層的效果C、是最早的水果蛋糕裝飾的方法D、是指經(jīng)過構(gòu)思設(shè)計(jì)，對(duì)水果進(jìn)行加工后在蛋糕上擺放成有層次的立體造型答案：D340.()的環(huán)境中慕斯不可冷卻成型。A、-10℃B、4℃C、-18℃D、15℃答案：D341.制作慕斯的奶油需要打發(fā)至幾成起發(fā)()。A、五成B、七成C、八成D、十成答案：C342.關(guān)于水果裝飾蛋糕的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、造型設(shè)計(jì)合理B、色彩搭配合理C、冷藏保存D、冷凍保存答案：D343.果膠是廣泛存在于植物中的一種()物質(zhì)。A、單糖B、雙糖C、多糖D、復(fù)合糖答案：C344.慕斯的冷卻，不可在()的環(huán)境中冷卻成型。A、0℃B、5℃C、-18℃D、15℃答案：D345.調(diào)好的慕斯糊倒入()擠到耐高溫硅膠模具。A、量杯B、杯子C、裱花袋D、慕斯圈答案：C346.立體裝飾法是指經(jīng)過構(gòu)思設(shè)計(jì)，對(duì)水果進(jìn)行加工，在蛋糕上擺放成有層次、有創(chuàng)意的()造型。A、平面B、空間C、立體D、多層答案：C347.煮好的()一定要待液體溫度降至70度-80度時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。A、奶油B、蛋白C、果泥D、慕斯液答案：D348.慕斯定型的注意事項(xiàng)包括控制溫度、()、避免移動(dòng)等。A、控制濕度B、控制時(shí)間C、控制大小D、控制色澤答案：B349.以下()不是制作杏仁膏覆面時(shí)需要的工具。A、抹刀B、輪刀C、搟面杖D、抹平器答案：A350.巧克力的使用溫度要根據(jù)巧克力中()的含量及制品要求靈活運(yùn)用。A、脂肪B、可可漿C、可可脂D、糖類答案：C351.慕斯制品定型時(shí)的溫度過高對(duì)慕斯制品定型的影響是()。A、不易定型B、表面出現(xiàn)冰渣C、內(nèi)部過于緊實(shí)D、定型時(shí)間較長答案：A352.將成型的慕斯制品放在()待慕斯定型后再脫模。A、常溫的環(huán)境B、冰箱C、烤箱D、微波爐答案：B353.關(guān)于蛋糕裝飾的注意事項(xiàng)，說法不正確的是()。A、蛋糕裝飾材料應(yīng)具有食用性和觀賞性B、蛋糕裝飾的整體布局要和諧C、要根據(jù)蛋糕的特色進(jìn)行造型D、裝飾材料的色彩不能和蛋糕坯的色彩形成對(duì)比答案：D354.根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)需要可在果膠中添加適量的()以達(dá)到色彩多樣的淋面效果。A、食用色素B、白糖C、巧克力D、奶油答案：A355.不是耐高溫硅膠模的優(yōu)點(diǎn)()。A、質(zhì)地柔軟B、容量較大C、花式多樣D、脫模容易答案：B356.()的環(huán)境中慕斯不可冷卻成型。A、-10℃B、4℃C、-18℃D、15℃答案：D357.以下()食品不適合使用果膠淋面。A、蛋糕B、裝飾水果C、慕斯D、薄脆答案：D判斷題1.()受沙門氏菌污染的蛋類不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.()“creuff”用來表示圓形的泡夫，長形的泡夫則常稱為“eclair"。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()魚類中的組胺酸可引起食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()蟑螂可傳播腸道傳染病和寄生蟲病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()由于豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，因而在貯運(yùn)、銷售中極易遭細(xì)菌、霉菌污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()毒蘑菇一般多生長于糞肥或腐物上，當(dāng)其與銀器共煮時(shí)可使銀器變黑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()“Ryebread”的中文名稱是花瓣面包。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()易引起沙門氏菌屬食物中毒的是肉制品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()檸檬酸，醋酸等食用有機(jī)酸能參與體內(nèi)正常代謝，一般劑量下對(duì)人體無害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()膨松劑的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()用不潔凈的器m長時(shí)間盛放熟制的蔬菜可能生成亞硝酸鹽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.()食物中毒會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()灌注是奶油膠凍的成型方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.()競(jìng)爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.()鮮果類餡料內(nèi)所加入的鮮果，必須是新鮮的果品，不可使用冷凍鮮果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)剩余的殘油可倒回到新油中，今后再用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()醬油的生白現(xiàn)象一般不會(huì)降低醬油的衛(wèi)生質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.()熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后切口層次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其營養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)的含量猛增。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會(huì)受到放射性污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()副溶血性弧菌在冰凍的土壤中可以越冬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.()使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()道德分為社會(huì)公德、家庭婚姻道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨(dú)立的，各成體系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.()工