食用菌采摘與預(yù)處理考核試卷

食用菌采摘與預(yù)處理考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種菌類屬于食用菌？()

A.鵝膏毒蠅傘

B.雞樅

C.灰樹花

D.狗尿苔

2.采摘食用菌的最佳時(shí)間通常是？()

A.早晨

B.中午

C.下午

D.晚上

3.以下哪項(xiàng)不是采摘食用菌時(shí)應(yīng)遵守的原則？()

A.識(shí)別清楚，避免誤采

B.采摘時(shí)盡量破壞菌絲

C.采摘后及時(shí)處理

D.不采摘過小的食用菌

4.下列哪種食用菌適宜在秋季采摘？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.平菇

5.以下哪種預(yù)處理方法不適用于食用菌？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾曬

6.采摘食用菌時(shí)，以下哪種做法是正確的？()

A.直接用手拔起

B.用小刀切下菌柄

C.用手輕輕扭動(dòng)菌體

D.用力敲打菌體

7.下列哪種食用菌適合生吃？()

A.金針菇

B.香菇

C.平菇

D.杏鮑菇

8.以下哪項(xiàng)不是食用菌預(yù)處理的目的？()

A.清潔

B.去除雜質(zhì)

C.殺菌

D.提高口感

9.食用菌采摘后，應(yīng)如何保存以保持其新鮮度？()

A.直接放入冰箱冷藏

B.用塑料袋密封后放入冰箱冷藏

C.暴露在空氣中存放

D.用報(bào)紙包裹后放入冰箱冷藏

10.以下哪種食用菌適宜在夏季采摘？()

A.雞樅

B.香菇

C.杏鮑菇

D.金針菇

11.下列哪種預(yù)處理方法可以殺死食用菌表面的細(xì)菌和病毒？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾曬

12.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是食用菌采摘的基本步驟？()

A.識(shí)別菌類

B.選擇采摘時(shí)間

C.判斷食用菌成熟度

D.采摘后立即食用

13.以下哪種食用菌適宜在冬季采摘？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.平菇

14.下列哪種食用菌的菌絲較為脆弱，采摘時(shí)應(yīng)特別小心？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.雞樅

15.以下哪個(gè)不是食用菌預(yù)處理工具？()

A.清潔刷

B.小刀

C.砧板

D.微波爐

16.下列哪種食用菌在采摘后需要盡快食用，不宜長時(shí)間保存？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.雞樅

17.以下哪種做法可能導(dǎo)致食用菌變質(zhì)？()

A.采摘后立即放入冰箱冷藏

B.清潔后晾干表面水分

C.采摘后暴露在陽光下

D.預(yù)處理后用塑料袋密封保存

18.下列哪種食用菌適宜在春季采摘？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.平菇

19.以下哪種食用菌預(yù)處理方法可以提高其口感？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.晾曬

20.下列哪種食用菌在采摘前需要確認(rèn)其安全性？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.野生食用菌

（以下為答案部分，請自行填寫）：

答案：1.B2.A3.B4.A5.D6.C7.A8.D9.B10.A11.C12.D13.A14.B15.D16.B17.C18.A19.D20.D

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是采摘食用菌時(shí)應(yīng)注意的安全事項(xiàng)？()

A.確認(rèn)菌類是否可食用

B.避免直接用手觸摸陌生菌類

C.采摘后立即食用

D.配戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)手套

2.以下哪些食用菌屬于人工栽培的？()

A.香菇

B.金針菇

C.松露

D.平菇

3.以下哪些因素會(huì)影響食用菌的生長？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.土壤類型

4.以下哪些是食用菌預(yù)處理的目的？()

A.去除雜質(zhì)

B.清潔

C.消毒

D.改善口感

5.以下哪些食用菌適合曬干保存？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.雞樅

6.以下哪些方法可以用來延長食用菌的保鮮期？()

A.冷藏

B.密封保存

C.真空包裝

D.曬干

7.以下哪些食用菌適宜在室內(nèi)栽培？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.松露

8.以下哪些是采摘食用菌的合適工具？()

A.小刀

B.鋤頭

C.手套

D.塑料袋

9.以下哪些做法可能導(dǎo)致食用菌變質(zhì)？()

A.采摘后長時(shí)間暴露在高溫下

B.未經(jīng)清洗直接食用

C.冷藏保存時(shí)溫度過低

D.保存過程中受潮

10.以下哪些食用菌含有較高的營養(yǎng)價(jià)值？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

11.以下哪些方法可以用來鑒別食用菌是否成熟？()

A.觀察菌蓋的顏色

B.檢查菌褶是否展開

C.聞其氣味

D.品嘗菌肉

12.以下哪些環(huán)境因素會(huì)影響食用菌的采摘季節(jié)？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.風(fēng)力

13.以下哪些食用菌適宜在秋季采摘？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.猴頭菇

14.以下哪些是食用菌采摘后的常見處理方法？()

A.清洗

B.切片

C.沸煮

D.冷藏

15.以下哪些食用菌可以通過發(fā)酵工藝加工成食品？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.釀酒用酵母

16.以下哪些因素會(huì)影響食用菌的口感？()

A.成熟度

B.儲(chǔ)存條件

C.預(yù)處理方法

D.品種

17.以下哪些食用菌適宜在戶外自然環(huán)境生長？()

A.香菇

B.金針菇

C.松露

D.猴頭菇

18.以下哪些食用菌在預(yù)處理時(shí)需要特別注意避免損壞？()

A.香菇

B.金針菇

C.杏鮑菇

D.珍珠菇

19.以下哪些食用菌在烹飪前需要進(jìn)行特殊處理？()

A.野生食用菌

B.新鮮采摘的食用菌

C.冷藏保存的食用菌

D.干燥后的食用菌

20.以下哪些是食用菌在烹飪時(shí)的常見做法？()

A.炒

B.燉

C.煎

D.烤

（以下為答案部分，請自行填寫）：

答案：1.AB2.ABD3.ABC4.ABCD5.AD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABCD11.ABC12.ABC13.ACD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.AC18.BD19.AB20.ABCD

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食用菌的子實(shí)體在成熟時(shí)，菌蓋會(huì)由_____變?yōu)開____。（）

2.采摘食用菌時(shí)，應(yīng)選擇菌蓋完全展開、菌褶清晰可見的，這樣的食用菌一般處于_____期。（）

3.食用菌的預(yù)處理中，清洗的目的是為了去除菌體上的_____和_____。（）

4.在食用菌的人工栽培中，_____和_____是兩個(gè)關(guān)鍵的環(huán)境因素。（）

5.食用菌的營養(yǎng)價(jià)值主要來自于其含有的_____和_____。（）

6.以下哪種食用菌又被稱為“植物肉”？______（）

7.食用菌的保存方法中，冷藏的溫度一般控制在_____℃左右。（）

8.預(yù)處理食用菌時(shí)，切片的厚度一般以_____毫米為宜。（）

9.下列哪種食用菌在采摘后可以通過晾曬的方式進(jìn)行保存？______（）

10.食用菌的發(fā)酵過程中，常用的微生物有_____和_____。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有的野生食用菌都是可以安全食用的。（）

2.采摘食用菌時(shí)，應(yīng)該盡量避免在雨天進(jìn)行。（）

3.食用菌的預(yù)處理過程中，沸煮可以殺死所有有害微生物。（）

4.食用菌在保存時(shí)，應(yīng)該與蔬菜放在一起。（）

5.人工栽培的食用菌在品質(zhì)上一定優(yōu)于野生食用菌。（）

6.食用菌的子實(shí)體在未成熟時(shí)也可以采摘食用。（）

7.采摘食用菌的工具不需要特別清潔，因?yàn)榫w本身會(huì)進(jìn)行消毒。（）

8.食用菌的保鮮期可以通過真空包裝來延長。（）

9.在烹飪食用菌時(shí)，所有的食用菌都可以生吃。（）

10.食用菌栽培的培養(yǎng)基必須經(jīng)過高溫高壓滅菌處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食用菌采摘的最佳時(shí)機(jī)及其原因。（5分）

2.描述食用菌預(yù)處理的基本步驟，并解釋每個(gè)步驟的重要性。（5分）

3.請列舉三種常見的食用菌保存方法，并分析它們的優(yōu)缺點(diǎn)。（5分）

4.討論在食用菌栽培過程中，如何控制環(huán)境因素以促進(jìn)食用菌的生長和發(fā)育。（5分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.A

5.D

6.C

7.A

8.D

9.B

10.A

11.C

12.D

13.A

14.B

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.AB

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ACD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.AC

18.BD

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.白色、褐色

2.成熟

3.泥沙、細(xì)菌

4.溫度、濕度

5.蛋白質(zhì)、維生素

6.香菇

7.0-4

8.2-3

9.香菇

10.酵母、細(xì)菌

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.食用菌采摘的最佳時(shí)機(jī)是在菌蓋完全展開、菌褶