DB1301-T 461-2023 餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范 第2部分：宴席

1301I 2 2 26.3食品采購(gòu)與貯存 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范第2部分：宴席本文件適用于具備同時(shí)為至少30人提供各類宴席服務(wù)能力的經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)單位，其他餐飲服務(wù)DB1301/T399餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行3.14基本要求4.2應(yīng)在醒目位置公示營(yíng)業(yè)證照、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和提示反餐飲浪費(fèi)獎(jiǎng)懲信息等。4.3應(yīng)設(shè)置反食品浪費(fèi)工作機(jī)構(gòu)，由專人具體負(fù)責(zé)，建立反食品浪費(fèi)等相關(guān)制度。4.4開(kāi)展以反食品浪費(fèi)為內(nèi)容的員工培訓(xùn)，做好相關(guān)記錄。2b)營(yíng)養(yǎng)健康提示如“平衡膳食”“維持健康體重”等；b)畫(huà)冊(cè)、牌匾、菜單等。6.1.3訂立宴席合同宜設(shè)置“反食品浪費(fèi)”“剩餐打包處理”“雙方共同設(shè)計(jì)菜單”條6.1.4消費(fèi)者可調(diào)減宴席套餐菜品，選擇零點(diǎn)菜單等6.1.5提倡“N+備用桌數(shù)”預(yù)定機(jī)制，并建立未使用的預(yù)定桌數(shù)免費(fèi)改期使用6.1.6宜通過(guò)電子請(qǐng)柬等方式，勾選是否出席、菜品喜好，確定合適的桌數(shù)、菜品和菜6.1.8公務(wù)活動(dòng)用餐應(yīng)配合用餐單位嚴(yán)6.2.3應(yīng)設(shè)計(jì)滿足不同人數(shù)和男女老幼需求的菜品或套餐，套餐應(yīng)標(biāo)明各菜品價(jià)格，宜在套餐中提高6.2.4不同價(jià)位套餐，應(yīng)保障菜品質(zhì)量，宜體現(xiàn)菜品檔次提升，數(shù)量不宜6.2.5宜在菜單中標(biāo)明菜品主要食材重量、能量等信息，以及套餐的適用6.3.1原材料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)6.3.2庫(kù)存管理應(yīng)強(qiáng)化溫濕度控制，避免因保存不善引起的原料腐爛7.2依據(jù)市場(chǎng)需求變化，改良傳統(tǒng)菜單和烹飪方法，避免口味因素導(dǎo)致的餐飲浪費(fèi)。7.3應(yīng)與宴席主辦方充分溝通，根據(jù)實(shí)際人數(shù)科學(xué)合理調(diào)配座位，提高宴席餐桌的入座率。7.4服務(wù)人員應(yīng)提示消費(fèi)者相關(guān)節(jié)約信息，鼓勵(lì)消費(fèi)者的節(jié)約行為。37.6整條、整只、整塊菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜隨上隨撤、不積壓、不堆放。8.2應(yīng)將餐廚垃圾、廢棄油脂交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行無(wú)害化處理，并簽訂合同。8.3可根據(jù)情況，對(duì)消費(fèi)者節(jié)約行為給予獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠，如發(fā)放優(yōu)惠券和代金券等。9持續(xù)改進(jìn)9.1定期收集消費(fèi)者