初級(jí)茶藝師資格考試題庫

(新版)初級(jí)茶藝師資格考試題庫(完整版)

單選題

1.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速

茶葉的變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

2.減脂去肥者最宜飲()。

A、紅茶

B、花茶

C、烏龍茶和普洱茶

D、綠茶和白茶

答案：C

3.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含()。

A、雜質(zhì)較多

B、礦物質(zhì)較多

C、含氧氣較多

D、熱量較高

答案：A

4.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

答案：A

5.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

6.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤(rùn)

D、茶可以解毒

答案：D

7.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

答案：C

8.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

答案：B

9.城市茶藝館泡茶用水可選擇Oo

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

答案：C

10.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲。有助于疏肝解毒、

理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

答案：D

11.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：B

12.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A、顏色

B、真實(shí)味

C、清淡

D、形狀

答案：B

13.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到()，在茶具準(zhǔn)備中

必備隨手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案:A

14.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色0,茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

答案：c

15.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上

D、方便客人提取品飲

答案：D

16.茶道精神是()的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：C

17.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：c

18.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

19.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

20.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方

面。

A、抓茶葉評(píng)選質(zhì)量的管理

B、倉庫領(lǐng)用管理

C、抓貨源管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

答案：C

21.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶

C、綠茶、花茶

D、白茶

答案：B

22.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。

A、W2錯(cuò)誤10-6

B、W5錯(cuò)誤10-6

C、W20錯(cuò)誤10-6

D、W60錯(cuò)誤10-6

答案：A

23.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

24.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉

有效成份()，故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

答案：A

25.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

答案：D

26.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

答案：C

27.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝

D、茶宴

答案：C

28.明代茶具的代表是()。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

29.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

答案：A

30.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

31.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列0的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

32.弘揚(yáng)中國茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

33.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)

賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

答案：D

34.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

35.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、

茶船。

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

答案：B

36.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

37.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏

茶。

A、正常芽葉較多者

B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對(duì)夾葉較多者

答案：D

38.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味0。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

答案：C

39.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

40.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤(rùn)。

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

答案：A

41.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。

A、先觀湯色，再聞其香，后品其味

B、先聞其香，再觀湯色，后品其味

C、先聞其香，后品其味，再觀湯色

D、先品其味，后聞其香，再觀湯色

答案：A

42.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

答案：C

43.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

答案：B

44.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

45.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

答案：C

46.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時(shí)用沸開水注入品杯后，用茶夾夾

住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

47.當(dāng)下列水中()是稱為硬水。

A、pb2*、Cu2+的含量大于8mg/Lo

B、K\C「的含量大于8mg/L。

C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

D、Co2*、Rn的含量大于8mg/Lo

答案：C

48.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專

業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長(zhǎng)相、身材

D、大專以上文憑

答案：A

49.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、S042—

答案：C

50.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

51.清代茶葉已齊全()。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

52.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜4

C、

<7

D、>6

答案：C

53.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍

茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

54.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C>60s

D、75s

答案:B

55.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

56.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。

A、化淡妝

B、化濃妝

C、不化妝

D、噴灑香水

答案：A

57.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。

A、園筒形

B、倒鐘形

C、大肚開口

D、杯形

答案：C

58.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺

墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、儲(chǔ)茶器

B、茶船

C、茶夾

D、茶漏

答案：B

59.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

60.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：c

61.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Co2+>Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+>Cu2+

答案：B

62.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

63.狹義茶文化的含義是()。

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

答案：A

64.唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案：B

65.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高()。

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

66.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有()。

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

答案：c

67.花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)一，先用少許開水，按同一方向高沖入碗,

以浸潤(rùn)茶葉，約需0。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

68.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

69.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

70.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

答案：A

71.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性0。

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

答案：C

72.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增

加溫壺(杯)和()程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

73.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、CO

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

答案：C

74.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免()

和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

答案：C

75.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案:C

76.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

77.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯豉茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

78.白茶品飲中，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

答案：B

79.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

答案：B

80.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

答案：B

81.為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?。

A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

答案：B

82.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

83.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶

夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

84.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的0。

A、身份

B、職務(wù)

C、姓名

D、興趣

答案：A

85.是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，

并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

86.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案:D

87.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?。而且含有各種對(duì)人體有益

的微量元素。

A、氣體

B、C02

C、氮?dú)?/p>

D、CO

答案：B

88.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

答案:B

89.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

90.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶

則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

答案：C

91.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

92.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：C

93.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

94.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

C、相互攀比

D、自我批評(píng)

答案：D

95.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用（）泡

茶。

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

96.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

答案:A

97.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

答案：D

98.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

答案：B

99.茶海是用來()。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

100.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

101.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

102.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的

()、部門及具體職務(wù)。

A、城市

B、地址

C、茶藝館

D、崗位

答案：C

103.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。

A、緊細(xì)勻結(jié)

B、粗松肥大

C、粗松勻整

D、粗壯肥大

答案：D

104.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主

答案：B

105.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤()，有青蛙皮

狀灰白點(diǎn)。

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

答案：B

106.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

107.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸

組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

108.茶道的基礎(chǔ)是()°

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶俗

D、茶禮

答案：A

109.為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)()。

A、雙手將帳單遞給顧客

B、做結(jié)帳準(zhǔn)備

C、為乘車的顧客提前叫車

D、做撤臺(tái)準(zhǔn)備

答案:B

110.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

111.擂茶在宋代為()之稱。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

112.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶

量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

113.下列水中是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

114.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲(chǔ)

存于高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時(shí)間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

115.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、西漢時(shí)期

B、東漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

116.95c以上的水溫適宜沖泡()茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案:A

117.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

118.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)

求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲

裁、()。

A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

答案：C

119.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

答案：C

120.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列。姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、兩手臂自然擺動(dòng)

B、挺胸收腹

C、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

答案：C

121.值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

122.下列水中()是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

123.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

124.()值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

125.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時(shí)大彬

答案：B

126.弘揚(yáng)()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

127.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

128.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

答案：A

129.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香

水。

A、化彩妝

B、化淡妝

C、為了保持樸素，不化妝

D、一定要將頭發(fā)盤起

答案:B

130.春回大地時(shí)節(jié)宜飲()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

131.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度

高。

A、溶質(zhì)少

B、溶質(zhì)多

C、雜質(zhì)少

D、礦物質(zhì)少

答案：A

132.經(jīng)營(yíng)單位取得。后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)

照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標(biāo)注冊(cè)

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營(yíng)許可

答案：A

133.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案:A

134.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是0。

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)

答案：A

135.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案:A

136.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

137.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

138.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

答案：C

139.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

答案：A

140.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是。優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：A

141.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

142.清代茶葉已齊全()。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

143.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D、主管、服務(wù)員、雜工

答案：c

144.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和榕延

答案：A

145.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量()°

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

146.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

答案：C

147.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是()。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

148.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、備器、雅室、()。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

149.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密

綠或密熒色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案:C

150.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

151.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列0走姿是錯(cuò)誤的。

A、走路步幅疾

B、兩腳跟前后走直線

C、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

D、身體挺拔

答案：A

152.茶海是用來()。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案:B

153.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。

A、工藝特征

B、湯色特征

C、香氣特征

D、品質(zhì)特征

答案：D

154.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

155.擂茶在宋代稱為()。

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案:B

156.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟

茶、奉茶

答案：D

157.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、收購毛茶

D、成交計(jì)價(jià)

答案:C

158.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)一，下列0姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演

B、轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)注意調(diào)整頭、胸、骸三軸的角度

C、站立時(shí)兩手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

159.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。

A、淡綠茶或淡花茶

B、淡綠茶或淡紅茶

C、淡烏龍茶

D、紅茶糖水

答案：A

160.()對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

161.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。

A、社會(huì)鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

答案：A

162.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實(shí)

答案：D

163.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密

綠或密黃色。

A、深綠

B、綠

C、黃綠

D、翠綠

答案：A

164.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

答案：A

165.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB832L1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

答案：D

166.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟(jì)南珍珠泉

答案：D

167.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

168.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：（）來欣賞。

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

答案：D

169.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

170.明代茶具的代表()。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

答案：B

171.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

172.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢(shì)上

D、形式上

答案：A

173.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

174.是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

175.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓

客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打

不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

答案：C

176.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

答案：A

177.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

178.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平

答案：D

179.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的

要求不同。

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

180.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽(yù)。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

答案：D

181.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

答案：B

182.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

183.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

184.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

答案：A

185.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：C

186.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

答案:C

187.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

答案：C

188.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

答案：D

189.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比

較注重()兩因子。

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色

答案：A

190.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫

升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

191.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案:A

192.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

193.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡

茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：D

194.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

195.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需

()不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D、水溫

答案：D

196.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

答案：A

197.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

答案：D

198.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

答案：B

199.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

答案：C

200.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重

()兩因子。

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

答案：B

201.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

答案:C

202.黃茶的沖泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

答案：C

203.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

204,在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案：D

205.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤(rùn)。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

206.80C水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、花茶

B、紅茶

C綠茶

D、黑茶

答案：C

207.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

答案:C

208.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

209.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

答案：B

210.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲(chǔ)

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案:C

211.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、綠色食品茶

B、有機(jī)茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

212.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉

上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

213.茶藝的三種形態(tài)是()。

A、品茗、營(yíng)業(yè)、表演

B、營(yíng)業(yè)、表演、議事

C、表演、學(xué)藝、品茗

D、品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)

答案：A

214.清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕

搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

215.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶?？荡u茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

216.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：D

217.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶

杯，()滿即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

218.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

219.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味

時(shí)，應(yīng)()，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

220.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100C的滾沸開水沖

泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案:C

221.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

222.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。

A、烏龍茶、玳玳花茶

B、紅茶、茉莉花

C、綠茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

223.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

答案：A

224.()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、漢代

答案：A

225.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩

D、脫胎漆

答案：C

226.弘揚(yáng)，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、中國傳統(tǒng)禮儀

答案：C

227.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。

A、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

答案：D

228.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、

茶船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

答案：D

229.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)（）左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：c

230.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

答案：D

231.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

232.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

答案：A

233.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有0的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

答案：D

234.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

235.黃茶的沖泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

答案：B

236.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、()、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、裝飾品的購置

C、用具的準(zhǔn)備

D、服裝準(zhǔn)備

答案：C

237.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

答案：D

238.90C左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

239.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為()、烘青綠茶、蒸青綠茶

等。

A、炒青綠茶

B、敬亭綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

答案：A

240.清飲紅茶品飲時(shí)，要0。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

答案：C

241.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下

列選項(xiàng)中()是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法

答案：B

242.茶的精神財(cái)富被稱為()。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

答案：A

243.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：B

244.當(dāng)下列水中是稱為硬水。

A、pb>Cu的含量大于8mg/Lo

B、K、Cl的含量大于8mg/Lo

C、Ca>Mg的含量大于8mg/L0

D、Co、Rn的含量大于8mg/L0

答案：C

245.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

246.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的

是()，道出品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

D、“極品、上品、中品、下品”

答案：B

247.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

答案：A

248.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

249.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可樂和糖

D、啤酒和糖

答案：A

250.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

251.下列是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南晌突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

252.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：D

253.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

254.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

答案：D

255.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)、洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙

杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）。

A、聞香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，聞香杯在后

答案：A

256.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、品茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：A

257.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

答案：C

258.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

259.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

260.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫

克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

答案：A

261.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、

茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、溫度計(jì)

C、蓋碗

D、隨手泡

答案：D

262.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備0。

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

答案：B

263.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

264.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

265.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

266.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

267.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

268.黃茶沖泡時(shí)，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往(),

這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。

A、直立在茶湯中

B、浮臥湯面

C、半浮半沉

D、茶芽掛在水面下

答案：B

269.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明磯

D、多次蒸儲(chǔ)

答案:B

270.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為0。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

271.茶藝館的接待程序主要有()。

A、迎賓、入座、泡茶、收款

B、迎賓、泡茶、送客

C、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客

D、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

答案：D

272.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：A

273.下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

274.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

275.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案:D

276.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

277.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。

A、對(duì)泡茶意境的講究

B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究

C、對(duì)沖泡茶的方法一致

D、對(duì)茶的色香味的講究

答案：C

278.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量

不得高于0。

A、0.05mg/kg

B、0.Img/kg

C、5mg/kg

D>lOmg/kg

答案：A

279.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

280.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：A

281.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求

茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外0。

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設(shè)計(jì)工作

答案：B

282.花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加

蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿

答案：B

283.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

答案：B

284.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

285.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：C

286.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

答案：D

287.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂

的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：A

288.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()。

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

答案：D

289.冬天適宜選飲()。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

290.新茶壺處理的方法是()。

A、先用清潔劑清洗后，在泡茶

B、先在水中加熱后，在泡茶

C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

答案：C

291.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

292.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

293.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是:選茶、

擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

答案：C

294.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6

時(shí)，茶味變()。

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

答案：D

295.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿

為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

296.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

297.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。

A、達(dá)到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

答案：B

298.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

299.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

300.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：D

判斷題

1.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100C的滾沸開水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，

七成滿即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠

色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.公道杯也稱茶盅，用來保溫茶湯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的分

解，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟

進(jìn)行沏泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

16.黃茶君山銀針品飲時(shí)，其的茶湯口感濃厚、陳澀，別有一番滋味

在心頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀

念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

20.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫90℃-100℃,注水量為茶杯容量的1/2,

沖泡時(shí)間掌握在30秒鐘以內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓

等療效較紅茶高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

24.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接晾干，不炒

不揉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用

形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

28.宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶4克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.沖泡綠茶一般以80°。左右為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉

到客人面前。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)以“由尊而卑”或“由近而遠(yuǎn)”

為序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作

時(shí)，平放在工作臺(tái)上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.六大茶類齊全于明代。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的

管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利

益最大化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為

優(yōu)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、

品嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的

開水，從左到右依次凈杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素

B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和

灌木型茶樹之間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.當(dāng)井水中銅的含量大于0.2PPm時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗，湯味

苦澀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館

的衛(wèi)生工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范

的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

56.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥

郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，顧客進(jìn)門時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、壯結(jié)、重實(shí)；色澤鮮潤(rùn)顯砂

綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高

等級(jí)的順序是“清、香、活、甘”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，冷庫儲(chǔ)

存和陽光直射。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.玻璃茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.泡飲紅茶一般用90C的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行健康體檢一次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，

嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶

匙、燒水爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品

茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.茶樹在PH4.5—5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜，但PH略超出此范圍時(shí)，

茶園仍有一定生產(chǎn)效益。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他

人信賴的道德形象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會(huì)發(fā)渾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng),

幅度不宜過大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏

龍茶甜香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，

下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時(shí)的茶渣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小

品杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，

與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84