第2課 發(fā)面的秘密（教學(xué)教學(xué)設(shè)計）六年級科學(xué)上冊同步高效課堂系列（大象版）

第2課發(fā)面的秘密（教學(xué)教學(xué)設(shè)計）六年級科學(xué)上冊同步高效課堂系列（大象版）學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課選自六年級科學(xué)上冊同步高效課堂系列（大象版）第2課《發(fā)面的秘密》，主要教授學(xué)生發(fā)面的基本原理和過程，包括酵母菌的作用、面團(tuán)發(fā)酵的條件以及發(fā)面過程中的變化。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課的內(nèi)容與學(xué)生在五年級時學(xué)習(xí)的微生物知識有關(guān)，學(xué)生已經(jīng)了解了微生物的基本概念和酵母菌的形態(tài)。此外，本節(jié)課還將涉及到一些簡單的化學(xué)知識，如酸堿度對發(fā)酵過程的影響，與學(xué)生在六年級上冊科學(xué)課程中學(xué)到的化學(xué)知識相銜接。教材中列舉了發(fā)面的實(shí)例，讓學(xué)生通過實(shí)踐操作，深入了解發(fā)面的原理。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力和生活實(shí)踐能力。學(xué)生將通過觀察、實(shí)驗(yàn)和推理，理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，掌握發(fā)酵的基本條件，從而提升對微生物在生活中的應(yīng)用的認(rèn)識。同時，通過小組合作和交流討論，學(xué)生將發(fā)展合作意識和溝通能力，能夠?qū)⒖茖W(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活中，理解科學(xué)與日常生活的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)對科學(xué)的興趣和好奇心。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，掌握面團(tuán)發(fā)酵的條件。

難點(diǎn)：發(fā)酵過程中微生物活動的微觀機(jī)制及酸堿度對發(fā)酵影響的理解。

解決辦法：

1.通過實(shí)驗(yàn)觀察酵母菌的生長和發(fā)酵現(xiàn)象，讓學(xué)生直觀感受酵母菌的作用。

2.利用模型或動畫模擬發(fā)酵過程，幫助學(xué)生理解酵母菌分解面粉中的糖分產(chǎn)生二氧化碳的原理。

3.設(shè)計小組討論，讓學(xué)生探討發(fā)酵條件對發(fā)面結(jié)果的影響，如溫度、濕度、酸堿度等。

4.通過案例分析，讓學(xué)生了解不同酸堿度下酵母菌活性的變化，突破對酸堿度影響的認(rèn)知難點(diǎn)。

5.結(jié)合生活實(shí)際，讓學(xué)生嘗試發(fā)面實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)踐操作加深對發(fā)酵過程的理解和記憶。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：提前發(fā)放《六年級科學(xué)上冊同步高效課堂系列（大象版）》教材，確保每位學(xué)生都有。

2.輔助材料：準(zhǔn)備發(fā)面過程的圖片、酵母菌的顯微鏡照片、發(fā)酵條件的圖表以及相關(guān)教學(xué)視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備酵母粉、面粉、水、溫度計、濕度計、pH試紙、玻璃瓶等實(shí)驗(yàn)材料，確保實(shí)驗(yàn)安全可行。

4.教室布置：將教室分為實(shí)驗(yàn)操作區(qū)和討論區(qū)，保證學(xué)生能夠分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過班級微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料，包括教材相關(guān)章節(jié)和發(fā)面過程視頻，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)是理解酵母菌在發(fā)面中的作用。

-設(shè)計預(yù)習(xí)問題：提出“酵母菌是如何幫助面團(tuán)發(fā)酵的？”等問題，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵的原理。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過在線問卷或小程序，收集學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，確保學(xué)生對預(yù)習(xí)內(nèi)容有所理解。

學(xué)生活動：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照要求閱讀教材和視頻，記錄關(guān)鍵信息。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對問題進(jìn)行思考，嘗試用自己的語言解釋酵母菌的作用。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和問題提交至在線平臺，為課堂討論做好準(zhǔn)備。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用微信群和在線平臺，實(shí)現(xiàn)資源的共享和預(yù)習(xí)效果的監(jiān)控。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動：

-導(dǎo)入新課：通過展示發(fā)面前后面團(tuán)的對比圖片，引起學(xué)生的好奇心。

-講解知識點(diǎn)：詳細(xì)講解酵母菌的發(fā)酵原理，結(jié)合實(shí)際發(fā)面案例。

-組織課堂活動：設(shè)計小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親手操作發(fā)面過程，觀察發(fā)酵現(xiàn)象。

-解答疑問：及時回應(yīng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，指導(dǎo)學(xué)生如何控制發(fā)酵條件。

學(xué)生活動：

-聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考發(fā)酵過程中可能遇到的問題。

-參與課堂活動：學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，觀察面團(tuán)變化。

-提問與討論：學(xué)生提出實(shí)驗(yàn)中的疑問，與同學(xué)討論發(fā)酵的條件和結(jié)果。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過講解，幫助學(xué)生系統(tǒng)理解發(fā)酵原理。

-實(shí)踐活動法：通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生直觀感受發(fā)酵過程。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

-布置作業(yè)：布置有關(guān)發(fā)面技巧的作業(yè)，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識，設(shè)計自己的發(fā)面食譜。

-提供拓展資源：提供發(fā)酵相關(guān)的書籍和網(wǎng)站鏈接，鼓勵學(xué)生深入了解。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：批改作業(yè)，給予學(xué)生具體反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

學(xué)生活動：

-完成作業(yè)：學(xué)生根據(jù)所學(xué)，設(shè)計并實(shí)踐自己的發(fā)面食譜。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用提供的資源，進(jìn)一步學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。

-反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，總結(jié)發(fā)面成功的關(guān)鍵因素。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生自主探索，提升學(xué)習(xí)興趣。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程，提高自我認(rèn)知。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生對發(fā)面原理的理解，提高實(shí)踐操作能力。

-拓展學(xué)生的知識視野，激發(fā)對科學(xué)探究的興趣。

-培養(yǎng)學(xué)生的自我反思能力，促進(jìn)學(xué)習(xí)的持續(xù)進(jìn)步。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《食品科學(xué)與技術(shù)》中關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展。

-《微生物學(xué)》中關(guān)于酵母菌的分類、結(jié)構(gòu)和生理特性。

-《烹飪藝術(shù)》中關(guān)于中式面點(diǎn)制作的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)。

-《食品安全與營養(yǎng)》中關(guān)于發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和健康影響。

2.鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-探索酵母菌在不同溫度和濕度條件下的發(fā)酵效果，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

-研究不同類型的面粉對發(fā)面過程的影響，比較各種面粉的發(fā)面效果。

-調(diào)查家常發(fā)酵食品的種類和制作方法，了解發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

-分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的失敗原因，探討如何避免這些問題。

-閱讀相關(guān)書籍和資料，深入了解微生物在食品發(fā)酵中的作用。

-設(shè)計一項(xiàng)關(guān)于發(fā)酵食品的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，如嘗試制作發(fā)酵面包或酸奶，記錄實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果。

-參與社區(qū)或?qū)W校的發(fā)酵食品制作活動，將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)踐，分享自己的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)心得。

-收集和整理發(fā)酵食品的相關(guān)資料，制作一份關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的報告或展板，向同學(xué)和老師展示。

-觀看有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的視頻，如YouTube上的“發(fā)酵技術(shù)入門”系列視頻，加深對發(fā)酵過程的理解。

-與家長一起參與家庭發(fā)酵食品的制作，如制作饅頭、包子等，體驗(yàn)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的魅力。

-訪問當(dāng)?shù)氐氖称芳庸て髽I(yè)，了解發(fā)酵技術(shù)在工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用和挑戰(zhàn)。

-參與線上科學(xué)論壇或社交媒體群組，與其他學(xué)生交流發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

-撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的短文，介紹發(fā)酵的歷史、原理和應(yīng)用，分享自己的學(xué)習(xí)感悟。

-嘗試從化學(xué)的角度分析發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)，理解發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化。

-探索發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如釀酒、制藥等，拓寬知識視野。

-參與學(xué)?？茖W(xué)俱樂部的活動，與其他同學(xué)一起進(jìn)行發(fā)酵相關(guān)的科學(xué)項(xiàng)目研究。

-定期查閱科學(xué)雜志或期刊，關(guān)注發(fā)酵技術(shù)最新的研究進(jìn)展和應(yīng)用動態(tài)。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源，如在線課程和教育平臺，學(xué)習(xí)更多關(guān)于微生物學(xué)和食品科學(xué)的知識。

-參與學(xué)校組織的科學(xué)競賽，如科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計大賽，將發(fā)酵技術(shù)作為參賽項(xiàng)目。

-設(shè)計一份問卷調(diào)查，了解同學(xué)們對發(fā)酵食品的認(rèn)知和態(tài)度，分析調(diào)查結(jié)果。

-與老師討論發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的未來發(fā)展趨勢和可能面臨的挑戰(zhàn)。板書設(shè)計1.發(fā)面的基本原理

①酵母菌的作用：分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳。

②發(fā)酵條件：適宜的溫度、濕度、酸堿度。

③發(fā)面過程中的變化：面團(tuán)體積膨脹，結(jié)構(gòu)變得松軟。

2.發(fā)面的實(shí)際操作

①面團(tuán)原料：面粉、水、酵母粉。

②操作步驟：和面、發(fā)酵、成形、二次發(fā)酵。

③注意事項(xiàng)：保持面團(tuán)清潔，控制發(fā)酵時間。

3.發(fā)面技巧與應(yīng)用

①發(fā)面技巧：掌握酵母粉的用量，控制發(fā)酵溫度。

②發(fā)面食品：饅頭、面包、包子等。

③發(fā)面創(chuàng)新：結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，創(chuàng)新發(fā)面食品。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的積極參與程度，包括提問、回答問題、參與小組討論等。

-注意力集中：評估學(xué)生在課堂上的注意力是否集中，是否能夠跟隨教師的講解和活動。

-知識掌握：通過學(xué)生的反應(yīng)和互動，初步判斷學(xué)生對發(fā)面秘密相關(guān)知識的理解和掌握程度。

2.小組討論成果展示：

-討論內(nèi)容：評估各小組在討論中提出的觀點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及解決方案的創(chuàng)新性和實(shí)用性。

-表達(dá)能力：觀察學(xué)生在展示過程中的表達(dá)能力，包括語言組織、邏輯性和說服力。

-團(tuán)隊合作：評價小組成員之間的合作情況，如分工是否明確、是否能夠有效溝通等。

3.隨堂測試：

-知識點(diǎn)測試：通過隨堂測試，檢查學(xué)生對酵母菌作用、發(fā)酵條件等關(guān)鍵知識點(diǎn)的掌握情況。

-實(shí)踐操作：測試學(xué)生在實(shí)際操作中對發(fā)面技術(shù)的掌握程度，如面團(tuán)制作、發(fā)酵控制等。

4.課后作業(yè)：

-完成情況：檢查學(xué)生課后作業(yè)的完成情況，包括作業(yè)的準(zhǔn)確性、完整性和創(chuàng)造性。

-反思與總結(jié)：評估學(xué)生對課后作業(yè)中反思與總結(jié)部分的完成情況，看是否能從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

5.教師評價與反饋：

-個性反饋：針對每個學(xué)生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)完成情況，提供個性化的評價和建設(shè)性的反饋。

-整體評價：對整個班級的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，指出整體的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-改進(jìn)建議：根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，提出具體的改進(jìn)建議，如加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的熟練度、提高課堂參與度等。

-鼓勵與激勵：對表現(xiàn)出色的學(xué)生給予肯定和鼓勵，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。

-家長溝通：與家長保持溝通，分享學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，討論如何在家支持學(xué)生的學(xué)習(xí)。

-持續(xù)關(guān)注：承諾持續(xù)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步，提供必要的支持和指導(dǎo)，確保學(xué)生能夠不斷提升。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課《發(fā)面的秘密》讓我深刻體會到了教學(xué)過程中的種種挑戰(zhàn)與收獲。在教學(xué)方法上，我嘗試了多種手段來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度，但也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。

教學(xué)反思：

在設(shè)計預(yù)習(xí)任務(wù)時，我提供了豐富的資料，包括視頻和文檔，希望學(xué)生能夠通過自主學(xué)習(xí)對發(fā)面有一個初步的了解。然而，從學(xué)生的反饋來看，部分學(xué)生對預(yù)習(xí)任務(wù)的理解并不深入，可能是因?yàn)橘Y料過于復(fù)雜或者預(yù)習(xí)問題不夠具體。這讓我意識到，在設(shè)計預(yù)習(xí)任務(wù)時，需要更加細(xì)化問題，引導(dǎo)學(xué)生針對性地學(xué)習(xí)。

在課堂講解環(huán)節(jié)，我盡量用生動的案例和直觀的實(shí)驗(yàn)來解釋發(fā)面的原理，但從學(xué)生的反應(yīng)來看，有些學(xué)生對于微觀的發(fā)酵過程仍然感到抽象和難以理解。這提醒我，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重對復(fù)雜概念的具象化解釋，可能需要引入更多的模型或動畫來幫助學(xué)生形象地理解。

小組討論的環(huán)節(jié)讓我看到了學(xué)生們的合作精神和創(chuàng)新能力，但同時也發(fā)現(xiàn)了一些學(xué)生在團(tuán)隊合作中存在溝通不暢的問題。這讓我思考，是否應(yīng)該在小組活動前加入一些團(tuán)隊建設(shè)的環(huán)節(jié)，提高學(xué)生之間的默契和溝通能力。

教學(xué)總結(jié)：

從整體教學(xué)效果來看，學(xué)生對發(fā)面原理和技術(shù)的掌握有了明顯的提升。他們能夠理解酵母菌在發(fā)面過程中的作用，并能夠獨(dú)立完成發(fā)面的實(shí)驗(yàn)操作。在情感態(tài)度上，學(xué)生對科學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣明顯提高，對發(fā)酵食品的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。

盡管如此，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。例如，在實(shí)驗(yàn)操作中，部分學(xué)生對實(shí)驗(yàn)器材的使用不夠熟練，這可能是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作不夠充分。針對這一點(diǎn)，我計劃在下次實(shí)驗(yàn)課前增加一些操作示范和練習(xí)環(huán)節(jié)，確保每個學(xué)生都能夠熟練掌握實(shí)驗(yàn)技能。

此外，我也注意到在課堂管理方面，有時候?qū)W(xué)生的引導(dǎo)不夠及時，導(dǎo)致課堂氛圍顯得有些混亂。為此，我將在今后的教學(xué)中更加注重課堂紀(jì)律的維護(hù)，確保每個學(xué)生都能夠在一個有序的環(huán)境中學(xué)習(xí)。重點(diǎn)題型整理1.酵母菌在發(fā)面過程中的作用是什么？

答案：酵母菌在發(fā)面過程中分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，結(jié)構(gòu)變得