職業(yè)技能-咖啡師專業(yè)技術(shù)知識(shí)考試題及答案

職業(yè)技能-咖啡師專業(yè)技術(shù)知識(shí)考試題及答案單選題1.在B類店中,幫顧客呈遞飲品后,顧客需自行到吧臺(tái)再完成掃碼取餐動(dòng)作,完成訂單。A、錯(cuò)誤B、正確參考答案：A2.關(guān)于接單崗工作流程,說法有誤的是?A、無論是否為自制飲品,均需第一時(shí)間粘貼商品標(biāo)簽,確保出餐效率B、拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽C、確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料D、需分類傳遞給制作崗伙伴參考答案：A3.關(guān)于洗手消毒說法正確的是?A、每半點(diǎn)洗手B、每個(gè)整點(diǎn)必須洗手C、只有做完清潔需要洗手D、只有接觸非食品后需洗手參考答案：B4.閉店時(shí)咖啡機(jī)豆倉(cāng)日清如何操作A、'用粉條抹布擦拭B、'用擦手紙擦拭C、'用清水沖洗后用擦手紙擦拭D、'消毒清洗后用粉條抹布擦拭參考答案：B5.以下選項(xiàng)中，關(guān)于水中可溶性物質(zhì)表述不正確的是（）。A、使用含150mg/L可溶性物質(zhì)的水來沖煮咖啡質(zhì)量較為穩(wěn)定B、使用可溶性物質(zhì)較低的水來沖煮咖啡會(huì)造成萃取率過高C、使用可溶性物質(zhì)較高的水來沖煮咖啡，因鈣化物過多酸度降低D、非所有自來水都含有總?cè)芙夤腆w(總礦化度)參考答案：D6.餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是（）。A、細(xì)菌性中毒B、化學(xué)性中毒C、天然毒素中毒D、類過敏性中毒參考答案：A7.以下關(guān)于“咖啡濃度”的定義選項(xiàng)中，表述正確的是（）。A、咖啡粉可溶性物質(zhì)的總重量B、咖啡粉可溶性物質(zhì)與咖啡豆的重量比C、咖啡粉可溶性物質(zhì)與水的重量比D、水與咖啡粉的調(diào)配比例參考答案：C8.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇諾B、拿鐵C、瑪奇朵D、美式咖啡參考答案：B9.以下關(guān)于接單崗位程序,說法有誤的ー項(xiàng)是?A、出簽后應(yīng)第一時(shí)間粘貼B、出簽后無需確認(rèn)標(biāo)簽上產(chǎn)品信息C、自制飲品冷熱飲品需區(qū)分冷熱杯D、ー個(gè)飲品杯只貼ー個(gè)標(biāo)簽參考答案：B10.沖煮一款完美的咖啡，咖啡師須清楚掌握的信息不包括（）。A、研磨度B、各種變量平衡C、單杯價(jià)格D、水流速度參考答案：C11.制作“愛爾蘭咖啡”時(shí)加入的酒水是（）。A、加拿大威士忌B、蘇格蘭威士忌C、波本威士忌D、愛爾蘭威士忌參考答案：D12.在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段會(huì)發(fā)生“梅納反應(yīng)”，使咖啡豆產(chǎn)生焦糖化和香味？A、脫水階段B、一爆階段C、二爆階段D、冷卻階段參考答案：B13.食品安全是不可逾越的紅線,以下正確的是:A、售賣和使用不在保質(zhì)期內(nèi)的任何食品或原物料。B、售賣和使用變質(zhì)、發(fā)霉的食品或原物料。C、使用非公司提供的任何原料、食品及物品。D、效期貼書寫正確,無模糊或涂改情況。參考答案：D14.在制作手沖咖啡時(shí)，為什么需要“繞圈注水”（CircularPouring）這一技巧？A、為了增加觀賞性B、為了確保咖啡粉均勻萃取C、為了提高萃取溫度D、為了增加咖啡的香氣參考答案：B15.在咖啡品鑒中，“果香”（Fruity）這一風(fēng)味描述通常與哪種處理方式或產(chǎn)地的咖啡豆相關(guān)聯(lián)？A、埃塞俄比亞的水洗豆B、巴西的日曬豆C、哥倫比亞的蜜處理豆D、印度尼西亞的濕刨法豆參考答案：A16.在咖啡品鑒中，“復(fù)雜度”（Complexity）一詞指的是什么？A、咖啡的風(fēng)味層次豐富，變化多端B、咖啡的苦味和酸度都很高C、咖啡的香氣濃郁D、咖啡的甜度很高參考答案：A17.制作手沖咖啡時(shí)，為什么需要“燜蒸”（Blooming）這一步驟？A、為了增加咖啡的香氣B、為了釋放咖啡豆內(nèi)的二氧化碳，促進(jìn)均勻萃取C、為了使咖啡粉更加緊實(shí)D、為了增加咖啡的濃度參考答案：B18.拿取原料或者使用物料的時(shí)候需要遵循什么原則?A、方便原則B、就近原則C、先進(jìn)后出D、先進(jìn)先出參考答案：D19.在咖啡品鑒中，“尾韻”（Finish）或“余韻”（Aftertaste）指的是什么？A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道B、咖啡的酸度C、咖啡的苦味D、咖啡的顏色參考答案：A20.在咖啡品鑒中，描述“平衡”（Balance）時(shí)，通常指的是什么？A、咖啡的各種風(fēng)味相互協(xié)調(diào)，沒有一種風(fēng)味過于突出B、咖啡的苦味和酸味完全相等C、咖啡的香氣和口感一致D、咖啡的濃度適中參考答案：A21.以下哪種因素會(huì)影響咖啡的萃取率？A、咖啡粉的研磨度B、使用的咖啡杯類型C、咖啡機(jī)的品牌D、咖啡豆的產(chǎn)地參考答案：A22.制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉餅的壓力一般要達(dá)到多少巴（bar）？A、5-9barB、9-12barC、12-15barD、15-18bar參考答案：C23.在咖啡品鑒中，“酒體”（Body）一詞指的是什么？A、咖啡的香氣B、咖啡在口中的質(zhì)感與重量感C、咖啡的苦味程度D、咖啡的酸度參考答案：B24.意式濃縮咖啡是采用（）咖啡機(jī)調(diào)制而成的。A、過濾式B、壓力式C、水滴式D、蒸餾式參考答案：B25.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是A、第一臺(tái)咖啡機(jī)的清潔B、小器具清潔C、隔渣池清潔D、三連池清潔參考答案：D26.羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因是（）。A、羅巴斯塔需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣B、羅巴斯塔需要一定的日照條件與遮蔭環(huán)境C、羅巴斯塔的咖啡因含量較高，可抵御病蟲害D、羅巴斯塔需要繁復(fù)的手工摘采、挑選與細(xì)致的處理過程參考答案：C27.制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉和水混合后靜置多久？A、幾分鐘B、幾小時(shí)C、12-24小時(shí)D、幾天參考答案：C28.關(guān)于效期貼使用正確的是A、只能使用標(biāo)簽機(jī)打印效期貼,不可手寫效期。B、需手寫時(shí)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)使用手寫效期貼。C、糖漿瓶身上效期貼文字模糊無法識(shí)別。D、未按正確品名打印效期貼。參考答案：B29.官器官判斷咖啡品質(zhì)的途徑不包括()。A、風(fēng)味B、味道C、醇厚度D、產(chǎn)地參考答案：D30.浸泡蒸氣管可能會(huì)導(dǎo)致（）的危險(xiǎn)。A、蒸氣管堵塞B、蒸氣管結(jié)垢C、污水吸進(jìn)鍋爐D、蒸氣壓力升高參考答案：C31..造成沖煮濾池(濾杯)滿溢情況的，最有可能的原因不包括（）。A、使用了多張濾紙B、注水速度時(shí)控制不當(dāng)C、錯(cuò)誤研磨咖啡粉D、使用的咖啡粉已被氧化參考答案：D32.咖啡種植的條件不包括（）。A、海拔高度B、各類氣候C、貿(mào)易渠道D、土壤參考答案：C33.造成特濃咖啡克立瑪不足的主要原因不包括（）。A、咖啡豆不新鮮B、沖煮頭內(nèi)結(jié)垢C、咖啡粉研磨過粗D、萃取不足參考答案：B34.以下哪種是常見的咖啡烘焙機(jī)類型？A、滾筒式烘焙機(jī)B、烤箱C、微波爐D、電飯煲參考答案：A35.在咖啡烘焙后，為什么需要進(jìn)行養(yǎng)豆（resting）處理？A、為了增加咖啡因含量B、為了讓咖啡豆內(nèi)的氣體釋放，風(fēng)味穩(wěn)定C、為了去除咖啡豆中的水分D、為了增加咖啡豆的保質(zhì)期參考答案：B36.以下哪種是制作土耳其咖啡（TurkishCoffee）時(shí)常用的工具？A、滴濾壺B、法式壓濾壺C、虹吸壺D、土耳其咖啡壺（Ibrik）參考答案：D37.在研磨咖啡豆時(shí)，如果研磨過細(xì)，可能會(huì)導(dǎo)致什么問題？A、萃取不足B、萃取過度C、咖啡粉結(jié)塊D、咖啡粉過于松散參考答案：B38.以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖啡？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、極深烘焙參考答案：C39.在咖啡拉花中，“心形”圖案通常是在哪種咖啡上制作的？A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、摩卡咖啡參考答案：B40.請(qǐng)問以下關(guān)于配置消毒溶液配比中說法正確的是?A、一桶:5L溫水+1包消毒粉B、一桶:25L溫水+1包消毒粉C、一桶:20L溫水+1包消毒粉D、一桶:22L溫水+1包消毒粉參考答案：B41.請(qǐng)問一下關(guān)于門店伙伴參加集中培訓(xùn)說法正確的是A、門店伙伴通過自主學(xué)習(xí),完成線上自學(xué)部分獲得集中培訓(xùn)機(jī)會(huì),無需上級(jí)審批B、伙伴參加集中培訓(xùn)需店長(zhǎng)批準(zhǔn)C、伙伴只需報(bào)名即可參加集中培訓(xùn),無需完成線上自學(xué)部分D、伙伴取得資質(zhì)后即可晉升參考答案：A42.在咖啡品鑒中，“清晰度”（Clarity）一詞指的是什么？A、咖啡的香氣純凈無雜味B、咖啡的顏色透明度高C、咖啡的口感清爽不油膩D、咖啡的風(fēng)味層次分明，互不干擾參考答案：D43.以下哪種是咖啡烘焙中，最淺的烘焙程度？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、法式烘焙參考答案：A44.在咖啡品鑒中，“回甘”一詞通常指的是什么？A、咖啡的苦味殘留B、咖啡冷卻后的口感變化C、咖啡喝完后留在口腔中的甘甜余味D、咖啡的香氣持久度參考答案：C45.以下哪種器具最適合用于制作冷萃咖啡？A、法式壓濾壺B、滴濾咖啡機(jī)C、虹吸式咖啡壺D、密封罐參考答案：D46.咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪個(gè)部分？A、果肉B、外果皮C、咖啡豆內(nèi)的銀色薄膜（銀皮）D、咖啡豆的綠色種子（胚乳）參考答案：D47.拿鐵瑪奇朵（LatteMacchiato）與拿鐵咖啡的主要區(qū)別在于？A、牛奶與咖啡的比例B、咖啡上是否覆蓋奶泡C、使用的咖啡豆種類D、是否有焦糖淋面參考答案：B48.研磨咖啡時(shí)，哪種研磨度適用于制作手沖咖啡？A、極細(xì)研磨B、細(xì)研磨C、中研磨D、粗研磨參考答案：B49.制作美式咖啡時(shí)，與意式濃縮咖啡相比，通常會(huì)加入多少比例的水？A、等量B、雙倍C、三倍D、四倍或以上參考答案：B50.2小時(shí)更換份數(shù)盒消毒水時(shí)抹布更換原則?A、換完抹布再換份數(shù)盒消毒水B、先換份數(shù)盒消毒水,再將拿出來的抹布擰干后使用C、先換份數(shù)盒消毒水,將抹布洗干凈后,放入消毒水,再拿出來使用D、先換份數(shù)盒消毒水,將抹布直接擰干后放入消毒水,再使用參考答案：C51.請(qǐng)問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手提袋的是?A、蛋糕類B、司康C、麥芬D、羊角包參考答案：A52.有溢灑情況,需要用什么抹布擦飲品直接接觸部分A、粉色抹布B、綠色抹布C、藍(lán)色抹布參考答案：A53.化學(xué)品儲(chǔ)存時(shí)距離食品的要求以下正確的是A、距離食品食品接觸包裝材料器具大約30cmB、距離食品食品接觸包裝材料器具大約!5cmC、距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cmD、距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cm參考答案：A54.制作的咖啡飲品如果有溢灑情況,以下那種擦拭方式是正確的?A、擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布B、擦拭飲品直接接觸部分用藍(lán)色抹布C、擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布D、擦拭非飲品接觸部分用藍(lán)色抹布參考答案：C55.以下哪種是咖啡中的天然存在的化合物，對(duì)心臟健康有益？A、咖啡因B、綠原酸C、脂肪D、糖分參考答案：B56.咖啡制作崗檢查開水機(jī)時(shí)，對(duì)于溫度的要求是?A、70±5℃B、75±5℃C、80±3℃D、90±3℃參考答案：C57.顧客提交開票需求,僅支持幾個(gè)月以內(nèi)的訂單?A、3B、1C、2D、6參考答案：A58.關(guān)于物料補(bǔ)給注意事項(xiàng),以下哪項(xiàng)說法錯(cuò)誤?A、優(yōu)先拿取密封盒內(nèi)的咖啡豆B、需拿取預(yù)冷完成的牛奶進(jìn)行補(bǔ)給C、使用原料剪刀剪牛奶盒時(shí),應(yīng)盡量回刀D、牛奶倒入奶倉(cāng)時(shí),應(yīng)避免異物掉落風(fēng)險(xiǎn)參考答案：C59.請(qǐng)問以下關(guān)于急救箱擺放位置說法正確的是？A、后區(qū)或倉(cāng)庫(kù),遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)B、前區(qū),遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)C、后區(qū)或倉(cāng)庫(kù),可以放置食品儲(chǔ)存區(qū)D、前區(qū),可以放置食品儲(chǔ)存區(qū)參考答案：A60.請(qǐng)問以下關(guān)于抹布浸泡盒由于門店儲(chǔ)存空間不足時(shí),從上至下的疊放順序說法正確的是?A、藍(lán)色、綠色、粉色B、粉色、綠色、藍(lán)色C、綠色、粉色、藍(lán)色D、粉色、藍(lán)色、綠色參考答案：B61.重大食品安全缺陷包括A、化學(xué)品污染B、異物污染C、微生物污染D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D62.以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是?A、相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查B、相關(guān)物料檢查C、環(huán)境檢查D、打包出餐參考答案：D63.以下小食存放原則不正確的是A、未開箱食品整箱存放,開箱食品優(yōu)先在儲(chǔ)物柜存放B、開箱食品存放置在未開箱食品上層C、開箱食品存放時(shí)需將紙箱蓋合上,避免食品外表面沾染灰塵和異物D、存放時(shí)注意重不壓輕參考答案：A64.拿取飲品時(shí),應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以參考答案：A65.以下哪個(gè)關(guān)于制冰機(jī)做法正確的A、清潔制冰機(jī)下地板（噴灑消毒液）B、清潔制冰機(jī)下地板（撒歐獅消毒粉）C、清潔制冰機(jī)下地板（噴灑過濾水）D、清潔制冰機(jī)下地板（無需清潔）參考答案：A66.請(qǐng)問關(guān)于打包順序,正確的排序是?①裝備外購(gòu)商品并貼標(biāo)簽;②自制飲品封口;③查看訂單備注、訂單類型;④掃碼完成;⑤匯集打包A、③①②⑤④B、①②③④⑤C、③②①④⑤D、②①③⑤④參考答案：A67.關(guān)于個(gè)人物品,以下說法正確的是A、水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品B、水杯可以放置在吧臺(tái)C、衣物放置在公司指定的衣物柜或放置在儲(chǔ)物箱,置于貨架下層D、衣物放置在吧臺(tái)內(nèi)參考答案：C68.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說法正確的是A、工服可以自行購(gòu)買B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈カ纖維褲參考答案：B69.商品重做具體操作（①解釋道歉②溝通補(bǔ)救措施③問題上報(bào)④訂單商品報(bào)損）順序正確的是哪項(xiàng)?A、①②③④B、①③④②C、②③④①D、①③②④參考答案：A70.請(qǐng)問顧客反饋處理說法正確的是?A、顧客反饋問題時(shí),需要優(yōu)先解決顧客的訴求,且要感謝顧客給予我們提升和改進(jìn)的機(jī)會(huì)B、咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進(jìn)行致歉和重做,如果無法滿足不需要做任何處理C、任何顧客反饋咖啡師都要第一時(shí)間報(bào)備店長(zhǎng)D、咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限參考答案：A71.在咖啡品鑒中，“酸度”這一術(shù)語主要描述的是咖啡的什么特性？A、苦味程度B、香氣類型C、酸味與清新感D、濃郁度參考答案：C72.以下洗手步驟正確的是?A、流動(dòng)的水淋濕雙手——從分配器中擠出洗手液——雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背ーー用流動(dòng)的水沖洗雙手ーー使用擦手紙將手擦干ーー用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭,丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足B、流動(dòng)的水淋濕雙手ーー從分配器中擠出洗手液ーー雙手揉搓至少15s——用流動(dòng)的水沖洗雙手ーー使用擦手紙將手擦干ーー用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足C、從分配器中擠出洗手液ーー用流動(dòng)的溫水淋濕雙手ーー雙手揉搓至少20S-ー搓洗前臂和手背——用流動(dòng)的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關(guān)閉水龍頭，丟棄擦手紙——檢查洗手液、擦手紙是否充足D、流動(dòng)的水淋濕雙手ーー從分配器中擠出洗手液ーー雙手揉搓至少20S——搓洗前臂和手背——用流動(dòng)的水沖洗雙手——關(guān)閉水龍頭——使用擦手紙將手擦干——檢查洗手液、擦手紙是否充足參考答案：A73.下列選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。A、克立瑪?shù)纳珴伞⒑穸群统志枚仁歉泄贆z驗(yàn)意式濃縮咖啡的指標(biāo)B、咖啡因能提高人體環(huán)磷腺苷的含量C、單寧酸俗稱鞣酸D、咖啡的苦味是由咖啡因、奎寧和生物堿構(gòu)成的參考答案：C74.著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)于（）。A、意大利B、巴西C、牙買加D、多明尼加參考答案：C75.機(jī)器運(yùn)作正常，奶液未能正常打發(fā)成奶泡的原因可能是（）。A、牛奶不新鮮B、牛奶未經(jīng)冷藏C、奶缸容量過小D、奶液打發(fā)量過大參考答案：A76.讓顧客最無法忍受的服務(wù)是（）。A、飲品偷工減料B、出品錯(cuò)誤C、態(tài)度不好D、服務(wù)員衛(wèi)生意識(shí)差參考答案：C77.以下哪些是營(yíng)業(yè)前需要清潔的A、臺(tái)下冰箱B、儲(chǔ)冰槽C、手機(jī)D、咖啡機(jī)機(jī)豆倉(cāng)E、以上均是參考答案：B78.當(dāng)實(shí)際成本率高于額定成本率時(shí)，應(yīng)馬上促銷（）。A、高成本低利潤(rùn)的產(chǎn)品B、低成本高利潤(rùn)的產(chǎn)品C、低成本低利潤(rùn)的產(chǎn)品D、滯銷的產(chǎn)品參考答案：B79.下列選項(xiàng)中，表述不正確的是（）。A、咖啡豆的烘焙過程，有可能把原風(fēng)味滅掉，但又產(chǎn)生很多新的風(fēng)味B、咖啡豆的包裝體系分有生豆包裝和熟豆包裝C、咖啡豆的拼配比例與咖啡風(fēng)味的形成無必然關(guān)系D、咖啡的沖煮方式是指浸泡、手沖、虹吸等參考答案：C80.以下關(guān)于吧臺(tái)內(nèi)原物料擺放,說法錯(cuò)誤的是A、原料固定擺放位置、分類擺放,符合先進(jìn)先出原則B、已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進(jìn)行密封及儲(chǔ)存C、糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克カ預(yù)調(diào)液擺放至符合門店制作動(dòng)線的位置D、小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺(tái)上層板層，如層板架空間不足，放置于移動(dòng)物料架或取餐區(qū)周邊臺(tái)下柜體內(nèi)參考答案：D81.非咖啡制作崗有飲用口杯蓋,蓋杯蓋時(shí),需要A、無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊B、無需對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C、沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D、對(duì)準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置參考答案：D82.請(qǐng)問單個(gè)打包袋最多可放置幾瓶果汁?A、8瓶B、7瓶C、6瓶D、5瓶參考答案：A83.配置軟水機(jī)門店放直飲水要求?A、營(yíng)業(yè)前放水3分鐘B、營(yíng)業(yè)前放水5分鐘C、營(yíng)業(yè)前無需放水D、開店?duì)I業(yè)后放水3分鐘參考答案：A84.相對(duì)美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機(jī)沖煮特濃咖啡時(shí)，咖啡粉須研磨更幼細(xì)的原因是（）。A、不同的沖煮方式，萃取時(shí)間各不相同B、水的硬度直接影響咖啡質(zhì)量C、研磨度較細(xì)的咖啡粉，在沖煮時(shí)釋放咖啡風(fēng)味相對(duì)較慢D、意式濃縮咖啡機(jī)是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮過程的參考答案：A85.放置于單屏機(jī)后的多功能收納盒中,以下不允許擺放的是A、吸管B、餐巾紙C、一次性刀叉勺D、杯套參考答案：C86.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入少量蒸煮牛奶和大量奶泡制成的？A、拿鐵B、卡布奇諾C、瑪奇朵D、摩卡參考答案：B87.預(yù)打洋期間,以下哪些物料補(bǔ)給需報(bào)備值班主管?A、飲品杯B、糖漿C、牛奶D、儲(chǔ)冰槽內(nèi)冰塊參考答案：C88.以下哪些產(chǎn)品無需使用輕食打包袋打包?A、麥芬B、司康C、羊角包D、三明治參考答案：D89.吧臺(tái)圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是A、藍(lán)色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺B、封口貼紙C、奶包D、吸管、餐巾紙、糖包參考答案：A90.以下操作正確的是A、糖漿保質(zhì)期都很長(zhǎng),可以不按先進(jìn)先出原則存放使用。B、不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放,應(yīng)按先進(jìn)先出原則存放和使用。C、新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷藏冰箱同一區(qū)域。D、冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲(chǔ)存區(qū)。參考答案：B91.門店辦公用品擺放正確的是A、小物品放在抽屜中,并且分類放置,標(biāo)注好名稱B、有空的位置就可以放置C、辦公桌,電腦等相關(guān)辦公用品無需整齊放置在靠近貨架位置D、小物品無需放在抽屜中并標(biāo)注好名稱參考答案：A92.關(guān)于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯(cuò)誤的是?A、需檢查原料效期并查看余量B、確認(rèn)接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置C、糖漿余量不足需更換D、當(dāng)日廢棄的預(yù)制類原料無需粘貼效期,只需打燈廢棄即可參考答案：D93.以下哪個(gè)關(guān)于水過濾系統(tǒng)做法正確的A、清潔外部B、清潔內(nèi)部C、每天更換D、以上均是參考答案：A94.到達(dá)閉店時(shí)間因先進(jìn)行什么操作A、清潔三連池B、清潔運(yùn)營(yíng)設(shè)備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料參考答案：D95.關(guān)于地墊清潔,以下說法有誤的是?A、在拖布池中沖洗墊子,直至干凈,然后讓其自然風(fēng)干B、拖布拖擦附近地板C、在拖布車內(nèi)倒入清潔劑,用地板刷徹底刷洗墊子D、閉店后在吧臺(tái)內(nèi)清洗參考答案：D96.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的是什么？A、咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)的聲音B、咖啡豆內(nèi)部糖分開始焦糖化的聲音C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，一爆和二爆是連續(xù)的兩個(gè)階段D、咖啡豆在烘焙過程中不同溫度階段的表現(xiàn)參考答案：C97.在咖啡品鑒中，“烘焙度”（RoastLevel）對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明顯B、烘焙度越深，咖啡的酸度越高，苦味越低C、烘焙度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有直接影響D、烘焙度越深，咖啡的香氣越濃郁，但風(fēng)味越單一參考答案：A98.制作冰美式咖啡時(shí)，為什么通常不建議直接在冰塊上倒?jié)饪s咖啡？A、冰塊會(huì)稀釋咖啡，影響風(fēng)味B、冰塊會(huì)融化，導(dǎo)致咖啡溫度迅速上升C、這樣做會(huì)破壞咖啡的油脂層D、以上都是參考答案：D99.請(qǐng)問哪些客訴情況需要致歉解釋?A、顧客對(duì)門店環(huán)境、售賣商品問題進(jìn)行回饋B、品相問題C、品類問題D、品質(zhì)問題參考答案：A100.以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料?A、咖啡豆B、原味冰沙粉C、冷藏冰箱中牛奶數(shù)量D、焦糖糖稀參考答案：B101.閉店蒸奶棒清潔完復(fù)原后需進(jìn)行以下什么操作A、無需進(jìn)行其他操作B、按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C、按蒸汽鍵3次每次5秒D、按蒸汽鍵3次每次3秒?yún)⒖即鸢福篋102.以下關(guān)于辦公物品擺放說法不正確的是A、小物品放在抽屜中,并且分類放置,標(biāo)注好名稱B、前區(qū)單獨(dú)放置辦公桌,電腦等相關(guān)辦公用品需整齊放置在辦公桌上,靠近貨架位置C、常用本子放在抽屜中,或整齊擺放在前臺(tái)區(qū)域D、筆類分類用皮筋捆住放置參考答案：B103.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A、3分鐘以內(nèi)B、3分鐘C、5分鐘以上D、4分鐘參考答案：C104.關(guān)于擺放自取飲品正確的是:A、咖啡杯擺放log。朝外,標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi),杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi),杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放1イ。朝外,標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上參考答案：A105.咖啡師的閉店工作的崗位職責(zé)是A、輔助值班主管進(jìn)行閉店工作B、輔助店長(zhǎng)完成門店管理工作C、輔助副店長(zhǎng)完成門店標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督工作D、以上說法都不對(duì)參考答案：A106.下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的方法？A、滴濾式B、法式壓濾壺C、濃縮咖啡機(jī)D、虹吸式參考答案：C107.以下關(guān)于食品安全意識(shí)正確的做法是A、使用超市自購(gòu)的清洗劑清洗小器具B、在制作好飲品后及時(shí)加蓋,防止異物掉入。C、在拿取飲品杯、杯蓋等物料時(shí)不用避開飲品可直接接觸的地方。D、使用一次性保鮮袋打包輕食。參考答案：B108.門店擺放物品的基本原則以下不正確的是A、分類擺放,有時(shí)間就進(jìn)行檢查B、分類擺放,定期檢查C、碼放在貨架上的商品要做到三齊D、商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米參考答案：A109.請(qǐng)問以下關(guān)于證件說法正確的是A、伙伴應(yīng)持有當(dāng)?shù)刂付ㄐl(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證明方可上崗B、沒有健康證可以上崗C、健康合格證明沒有地域、行業(yè)要求D、健康合格證不用留在門店參考答案：A110.料理機(jī)每日清潔那幾個(gè)部分A、攪拌機(jī)杯B、外罩C、膠墊D、底座E、設(shè)備外表面F、以上均是參考答案：F111.請(qǐng)問在出餐時(shí)小票擺放正確的是?A、小票正向朝向取餐顧客,飲品取餐碼朝向出餐崗伙伴B、小票正向朝向出餐崗伙伴,飲品取餐碼朝向取餐顧客C、飲品的商品標(biāo)簽朝向顧客D、無需擺放小票參考答案：A112.全自動(dòng)咖啡機(jī)需提前預(yù)熱幾分鐘?A、5B、10C、15D、20參考答案：D113.以下哪些訂單需要使用防回流塞?A、僅限外賣訂單B、僅限堂食訂單C、僅限自提訂單D、外賣訂單以及自提訂單E、外賣訂單以及自提訂單參考答案：A114.以下哪種是咖啡中常見的天然酸質(zhì)成分？A、檸檬酸B、醋酸C、硫酸D、鹽酸參考答案：A多選題1.咖啡師崗位工作基本原則?A、顧客優(yōu)先B、高效執(zhí)行C、團(tuán)隊(duì)協(xié)作D、食品安全參考答案：ABCD2.在咖啡品鑒中，如何提升對(duì)咖啡風(fēng)味的敏感度？A、保持口腔清潔B、避免在品鑒前食用重口味食物C、定期進(jìn)行嗅覺訓(xùn)練D、嘗試不同種類的咖啡E、學(xué)習(xí)咖啡的化學(xué)成分參考答案：ABCD3.閉店時(shí)儲(chǔ)冰槽的清潔步驟包含以下哪些A、清空儲(chǔ)冰槽廢棄剩余冰塊B、清空儲(chǔ)冰槽將剩余冰塊轉(zhuǎn)移至制冰機(jī)儲(chǔ)存C、消毒液浸泡的粉色抹布擦拭內(nèi)壁D、完成清潔后關(guān)閉儲(chǔ)冰槽蓋參考答案：ACD4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的保質(zhì)期？A、咖啡豆的烘焙程度B、咖啡豆的儲(chǔ)存條件（溫度、濕度）C、咖啡豆的包裝方式D、咖啡豆的產(chǎn)地E、咖啡豆的研磨時(shí)間參考答案：ABC5.在咖啡品鑒中，如何提升品鑒能力？A、多嘗試不同種類的咖啡B、學(xué)習(xí)咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語C、注意品鑒時(shí)的環(huán)境氛圍D、定期進(jìn)行品鑒練習(xí)E、了解咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙過程參考答案：ABDE6.在咖啡品鑒中，描述“焦糖味”（Caramelly）時(shí)，通常與哪種烘焙程度相關(guān)聯(lián)？A、淺烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、極深烘焙參考答案：CD7.在咖啡品鑒中，如何評(píng)估一杯咖啡的“清晰度”（Clarity）？A、檢查咖啡中是否有雜質(zhì)B、評(píng)估咖啡風(fēng)味的純凈度C、感受咖啡口感的清爽度D、判斷咖啡的香氣是否復(fù)雜E、品嘗咖啡后是否有持久的余韻參考答案：BC8.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的儲(chǔ)存質(zhì)量？A、儲(chǔ)存環(huán)境的溫度B、儲(chǔ)存環(huán)境的濕度C、咖啡豆的包裝方式D、咖啡豆的烘焙日期E、咖啡豆的產(chǎn)地參考答案：ABCD9.在咖啡品鑒中，評(píng)價(jià)一杯咖啡的“余韻”（Lingering）時(shí)，主要關(guān)注哪些方面？A、咖啡喝完后留在口中的香氣和味道持續(xù)的時(shí)間B、咖啡的香氣濃郁度C、咖啡的口感清爽度D、咖啡的回甘E、咖啡的苦味消散速度參考答案：AD10.制作意式濃縮咖啡時(shí)，哪些因素會(huì)影響咖啡的油脂層（Crema）質(zhì)量？A、咖啡豆的新鮮度B、研磨度C、咖啡機(jī)壓力D、萃取時(shí)間E、咖啡豆的烘焙程度參考答案：ABCDE11.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的萃取效率？A、咖啡粉的研磨度B、萃取水溫C、萃取時(shí)間D、咖啡粉的用量E、咖啡豆的烘焙程度參考答案：ABCDE12.低溫原物料儲(chǔ)存要求說法正確的是A、冷凍冰箱空間不夠可直接放入冷藏冰箱B、商品必須嚴(yán)格按照規(guī)范擺放C、夏季員エ水杯可放入冷藏冰箱中D、冰箱內(nèi)擺放食物不可遮擋住通風(fēng)ロ參考答案：BD13.早開店時(shí)，以下預(yù)調(diào)原料（如巧克カ預(yù)調(diào)液、奶蓋預(yù)調(diào)液等）準(zhǔn)備說法正確的是?A、根據(jù)門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求,按照配方標(biāo)準(zhǔn)制作B、無需考慮運(yùn)營(yíng)需求,按照最大量備制C、奶蓋預(yù)調(diào)液需在營(yíng)業(yè)前完成D、巧克カ預(yù)調(diào)液必須在營(yíng)業(yè)前備制參考答案：AC14.以下哪些是出餐崗需要的設(shè)備:A、攪拌機(jī)B、單屏機(jī)C、掃碼機(jī)D、小票機(jī)參考答案：BCD15.以下哪些是咖啡制作崗的崗位職責(zé)A、制作咖啡B、小器具清潔C、隨手清潔D、客戶引導(dǎo)參考答案：ABC16.制作奶蓋預(yù)調(diào)液,以下說法正確的是?A、取干凈干燥的奶泡攪拌杯B、使用電子秤稱量芝士奶蓋漿300±10g,按“1”或“A”按鍵攪拌G使用電子秤稱量芝士奶蓋漿500±10g,'T’或"A”按鍵,結(jié)束后再按“3”或“C”按鍵D、制作完成后,轉(zhuǎn)移至干凈干燥的奶蓋預(yù)調(diào)液專用壺E、取干凈干燥的冷飲攪拌杯參考答案：ABCD17.請(qǐng)問以下關(guān)于百潔布使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A、紅色百潔布清洗接觸食品器具B、綠色百潔布清洗非接觸食品器具C、兩種百潔布放置時(shí)須分隔開D、紅色百潔布可清潔水槽參考答案：ABC18.屬于咖啡師開店工作流程的是?A、配置消毒水、準(zhǔn)備消毒抹布B、檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機(jī)門店）C、補(bǔ)給原料并打印粘貼效期D、外場(chǎng)準(zhǔn)備與清潔E、吧臺(tái)內(nèi)清潔、清潔咖啡機(jī)奶倉(cāng)、蒸奶棒、儲(chǔ)冰槽、移動(dòng)儲(chǔ)冰車F、準(zhǔn)備小器具參考答案：ABCDEF19.以下對(duì)于接單崗的崗位職責(zé)說法正確的是?A、加糖漿類原料B、分類傳遞C、團(tuán)隊(duì)協(xié)作確保快速出餐D、分類打包參考答案：ABC20.閉店使用完清潔化學(xué)品需要按什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放A、按食品接觸和非食品接觸分類密封存放B、離地15cm,不超過150cmC、按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出擺放D、存儲(chǔ)空間干燥避光,干凈整潔，原料原料儲(chǔ)存區(qū)域參考答案：ABCD21.請(qǐng)問以下關(guān)于急救箱使用注意事項(xiàng)說法正確的是?A、箱內(nèi)物品僅供門店伙伴使用,不得給顧客/配送員使用B、使用藥品時(shí),仔細(xì)閱讀藥品說明C、發(fā)生過敏或其他不適癥狀,切忌使用D、定期清潔急救箱并檢查箱內(nèi)物品保質(zhì)期參考答案：ABCD22.以下關(guān)于量勺、冰鏟的使用說法正確的是?A、芒芒芝土茉香茶使用16oz冰鏟B、黑金氣美式使用12oz冰鏟加冰C、瑞納冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺D、桃桃山霧烏龍茶,使用奶泡勺量取桃丁罐頭參考答案：BC23.請(qǐng)問以下出餐崗的崗位職責(zé)有哪些?A、打包B、出餐C、顧客溝通D、隨手清潔參考答案：ABCD24.請(qǐng)問出餐崗的設(shè)備有哪些?A、單屏機(jī)B、小票機(jī)C、掃碼機(jī)D、標(biāo)簽機(jī)參考答案：ABC25.咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設(shè)備有?A、咖啡機(jī)B、開水機(jī)C、料理機(jī)D、制冰機(jī)參考答案：ABC26.請(qǐng)問以下關(guān)于考勤說法正確的是A、工作時(shí)間開始后未到崗為遲到B、工作時(shí)間結(jié)束前離開為早退C、伙伴應(yīng)出勤且未出勤未請(qǐng)假者,視為遲到D、工作期間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗30分鐘以上,視為擅自離崗參考答案：ABD27.以下屬于咖啡制作崗的階段性檢查工作內(nèi)容的是A、客區(qū)干凈整潔B、咖啡機(jī)、開水機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常C'咖啡豆、牛奶的剩余檢查,按需補(bǔ)給D、注意隨手清潔,確保臺(tái)上、臺(tái)下設(shè)備設(shè)施及器具干凈整潔。參考答案：BCD28.清潔咖啡機(jī)需要用到的工具有A、短柄毛刷B、多用途清潔劑C、粉色抹布D、擦手紙參考答案：CD29.作為咖啡師,在食品安全上需要做到:A、按照洗手要求按需、整點(diǎn)洗手B、'正確的使用清潔用品,維持隨手清潔C、'門店較忙的時(shí)候,無需遵守整點(diǎn)更換消毒水的操作D、'物料使用方面,按照先進(jìn)先出原則使用物料參考答案：ABD30.食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象A、食品及包裝材料（直接接觸食品）已受到污物、污水及化學(xué)品等污染。B、食品接觸器具、設(shè)備表面霉變、有死蟲。C、制冰機(jī)內(nèi)有任何原料污漬。D、存放食品的容器禁止盛放化學(xué)品,化學(xué)品容器禁止盛放食品。參考答案：ABCD31.咖啡制作崗的崗位制作要求有A、工作準(zhǔn)備B、咖啡制作C、匯集打包D、階段性檢查參考答案：ABD32.在咖啡品鑒中，如何判斷一杯咖啡是否“平衡”？A、酸、甜、苦等味道相互協(xié)調(diào)B、香氣、味道和口感在整體上保持一致C、沒有過于突出的味道或香氣D、咖啡的濃郁度適中E、咖啡的回甘明顯參考答案：ABC判斷題1.意式濃縮咖啡的萃取壓力通常在9-10個(gè)大氣壓之間。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.咖啡的研磨度對(duì)萃取速度和萃取率有直接影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.在咖啡品鑒中