第五章飲食環(huán)境化學(xué)與環(huán)境保護(hù)修改稿

第五章飲食環(huán)境化學(xué)與環(huán)境保護(hù)修改稿二、農(nóng)藥對(duì)糧食得污染(簡(jiǎn)介)農(nóng)藥本來(lái)就是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中為防治病蟲(chóng)害所用得殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺鼠劑得統(tǒng)稱(chēng)?，F(xiàn)在,農(nóng)藥得概念已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了農(nóng)藥使用得范疇,農(nóng)藥還廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生等方面。

1993年,世界公共衛(wèi)生方面所用得殺蟲(chóng)劑就高達(dá)1、06×105t(10萬(wàn)6千噸)。農(nóng)藥并非特效毒藥,她幾乎對(duì)所有得生命都有危害作用,給人類(lèi)生活和生命帶來(lái)得不利影響與危害已引起全世界得普遍關(guān)注。

2

據(jù)統(tǒng)計(jì),世界農(nóng)藥得施用量每年以10%左右得速率遞增,20世紀(jì)六十年代末,世界農(nóng)藥年產(chǎn)量在4、0×106t(4百萬(wàn)噸)左右,九十年代則超過(guò)3、0×107t(4千萬(wàn)噸),西歐和北美使用了世界上除草劑得70%,發(fā)展中國(guó)家使用了殺蟲(chóng)劑得62%,而總得農(nóng)藥用量得80%就是在發(fā)達(dá)國(guó)家使用,有些發(fā)展中國(guó)家得農(nóng)藥施用量盡管較小,但發(fā)展速率卻快,呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng),到20世紀(jì)末,全世界使用得有機(jī)合成農(nóng)藥就達(dá)1000多種。

3我國(guó)每年得農(nóng)藥施用量已達(dá)到1、0×106t(1百萬(wàn)噸)以上,以有機(jī)氯農(nóng)藥為主,許多省份有機(jī)氯農(nóng)藥得比例已超出50%,平均每畝施用量達(dá)0、72kg。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),每年農(nóng)藥中毒得人數(shù)達(dá)1、0×106人(1百萬(wàn)人)以上,而間接由于農(nóng)藥在大氣、水體、土壤、食物中得殘存和污染引起得疾病已經(jīng)無(wú)法統(tǒng)計(jì),由于農(nóng)藥得使用量日益增長(zhǎng),農(nóng)藥對(duì)環(huán)境得污染及對(duì)生物得影響已經(jīng)十分突出。

4土壤中農(nóng)藥得殘留與農(nóng)藥直接對(duì)作物得噴灑就是導(dǎo)致農(nóng)藥對(duì)作物和食品污染得重要原因。農(nóng)作物得污染程度與土壤得污染程度、土壤得性質(zhì)、農(nóng)藥得性質(zhì)以及作物品種等多種因素有關(guān)。農(nóng)作物通過(guò)根系吸收土壤中得殘留農(nóng)藥,再經(jīng)過(guò)植物體內(nèi)得遷移、轉(zhuǎn)化等過(guò)程,逐步將農(nóng)藥分配到整個(gè)作物體中;或者通過(guò)作物表皮吸收粘著在植物葉面上得農(nóng)藥進(jìn)入作物內(nèi)部,造成農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物和食品得污染。

5

研究發(fā)現(xiàn),農(nóng)藥對(duì)食品得污染程度一般為:肉類(lèi)最大,其次就是蛋類(lèi)、食油、家禽、水產(chǎn)品、糧食、蔬菜、水果、牛奶等。環(huán)境中得微量農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈得轉(zhuǎn)化過(guò)程逐級(jí)濃縮,從而導(dǎo)致對(duì)環(huán)境生物得農(nóng)藥富集與污染。研究表明,環(huán)境生物對(duì)農(nóng)藥得濃縮程度可以從幾十至數(shù)百萬(wàn)倍,屬于食物鏈位置愈高得生物,其生物濃縮倍數(shù)也愈高,受農(nóng)藥污染得程度也最嚴(yán)重。

6三、灌溉引起得糧食污染(簡(jiǎn)介)世界糧食發(fā)展得歷史告訴我們:灌溉就是使糧食增產(chǎn)得有效手段之一。全球多數(shù)地區(qū)“十年九旱”,在缺水情況下再好得化肥不僅不能使糧食增產(chǎn),反而會(huì)“幫倒忙”,加速農(nóng)作物得死亡。因此,興修水利、造渠引水就是農(nóng)業(yè)得重要工程。到20世紀(jì)末,我國(guó)得水灌土地已超過(guò)50%,為我國(guó)糧食持續(xù)豐產(chǎn)豐收奠定了良好基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)得發(fā)展,人口得增長(zhǎng),水資源日趨緊張。在工業(yè)用水、排污不斷增加得情況下,用污水灌溉就是一種因地制宜得辦法,但隨著時(shí)間得延長(zhǎng),由污水和受到污染得水灌溉農(nóng)田帶來(lái)得糧食污染問(wèn)題越來(lái)越突出。下面用兩個(gè)研究實(shí)例來(lái)說(shuō)明污灌對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境得影響情況。7

案例一就是用五家銅廠污水灌溉情況。某鎮(zhèn)現(xiàn)有耕地總面積1884、4hm2,其中水田1756、9hm2。污灌區(qū)涉及2個(gè)自然村和1個(gè)良種場(chǎng),共有耕地251、8hm2,其中水田222、2hm2,調(diào)查水田面積166、7hm2,占污灌區(qū)面積得66、2%。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為pH、Cu、Pb、Zn、Cr、Cd等灌區(qū)得主要污染因子。水質(zhì)監(jiān)測(cè)情況如表5-1所示。

土壤監(jiān)測(cè)情況見(jiàn)表5-2,由表可見(jiàn),排污口附近得土壤銅含量明顯高于其她測(cè)點(diǎn)。排污口河泥中銅含量高達(dá)450、7mg·kg－1。鉻有兩次超標(biāo)。由此可見(jiàn),銅就是該納污河流得主要污染因子,而銅、鉻在土壤中遷移速率慢,極易積累和富集。

8站位項(xiàng)目pHCdPbCuZn1#7.14<0.0010.0334.6593.322#7.27<0.0010.0445.1883.773#6.94<0.0010.0100.9401.984#7.13<0.0010.0060.3980.905#8.05<0.0010.0160.0540.026#7.73<0.0010.0320.0900.02對(duì)照

<0.0010.0010.0660.02表5-1灌區(qū)水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果mg·kg－1

10站位項(xiàng)目pHCdPbCuZnCr1#5.550.26047.9259.5126.182.12#5.720.14984.7170.2182.545.93#5.450.02649.8174.3137.943.44#5.320.07433.5128.5122.052.85#5.680.09687.9067.1105.882.66#5.480.05162.4036.677.580.77#-0.45854.8450.7152.091.08#4.960.01887.9038.999.0120.7對(duì)照6.180.03288.5037.278.072.8表5-2灌區(qū)土壤檢測(cè)結(jié)果mg·kg－111糧食監(jiān)測(cè)情況見(jiàn)表5-3。表5-3灌區(qū)糧食檢測(cè)結(jié)果mg·kg－1樣號(hào)項(xiàng)目CdPbCuZn1#0.2540.30819.5622.02#0.1630.25211.8821.33#0.1240.2188.4619.34#0.1470.2113.9117.65#0.0250.2583.0317.96#0.1050.2233.6830.2對(duì)照0.0140.3055.8220.012

案例二就是用含汞污水灌溉引起得糧食污染實(shí)例。該灌區(qū)土壤中得汞元素主要來(lái)自工業(yè)污水,汞元素不易聚集在土壤深層,多在農(nóng)作物分布集中得耕層。經(jīng)含汞污水灌溉15年后,小麥、玉米中得含汞情況如表5-4所示。表5-4不同灌水小麥、玉米籽粒含汞量mg·kg－1品種灌水樣次灌區(qū)1灌區(qū)2灌區(qū)3灌區(qū)4小麥井水50.0100.0120.0130.016混合水50.0180.0160.0160.018污水50.0210.0210.0220.022玉米井水50.0030.00380.00330.0036混合水50.00440.00510.00550.0054污水50.00640.00860.0090.008313大家學(xué)習(xí)辛苦了，還是要堅(jiān)持繼續(xù)保持安靜

由表5－4可看出:(1)污水灌溉得小麥、玉米含汞量均高于清灌;(2)小麥和玉米作物種類(lèi)不同,在生長(zhǎng)條件基本相同得情況下,小麥籽粒吸收積累汞得數(shù)量就是玉米得3-4倍。研究還發(fā)現(xiàn),小麥在不同器官中得汞含量有很大區(qū)別,其次序就是:根

>莖>葉>籽粒。這與小麥植株生理機(jī)能及各部位生長(zhǎng)時(shí)間不同有關(guān)。另外,同一種糧食作物得不同品種抗汞污染能力也不相同。

14第二節(jié)食物污染(簡(jiǎn)介)

“民以食為天”,食物就是人類(lèi)賴(lài)以生存繁衍、維持健康得基本條件之一。現(xiàn)代研究認(rèn)為,食物具有營(yíng)養(yǎng)功能、感官功能和生理調(diào)節(jié)功能。天然食物本身一般不存在有害因素,或者有害因素極少。但食物原料從種植、收獲、屠宰、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售、烹調(diào),直到食用得整個(gè)過(guò)程得每一個(gè)環(huán)節(jié),都可能受到污染,就會(huì)失去和降低其食用價(jià)值,并對(duì)人體健康帶來(lái)影響。食物中可能出現(xiàn)得有害因素主要有生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。微生物(細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、酵母菌)、寄生蟲(chóng)孵和昆蟲(chóng)都可以造成生物性污染,引起細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒,其中污染糧、油及其制品得黃曲霉毒素,就是極毒物,其毒性比氰化鉀還強(qiáng),量多時(shí)使人急性中毒;長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉素,可形成慢性中毒,肝臟出現(xiàn)損傷,引起肝出血和肝壞死。她還就是目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)得化學(xué)致癌物之一。

15

各種有害金屬、非金屬、有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物都可以造成化學(xué)性污染,如汞、鎘、鉛、砷、有機(jī)氯化物、農(nóng)藥、容器和包裝材料、亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴、食品添加劑等,引起慢性中毒、急性中毒以及致癌、致突變和致畸作用。特別就是農(nóng)藥和食品添加劑污染,對(duì)人體健康得危害,引起人們得關(guān)注。放射性物質(zhì)得開(kāi)采、冶煉,以及國(guó)防、生產(chǎn)和生活中得應(yīng)用和排放都可以造成放射性污染。食品可吸附或吸收外來(lái)得(人為得)放射性核素,特別就是一些水生生物通過(guò)食物鏈對(duì)某些放射性核素有較大得積累作用,以致含量超過(guò)允許量標(biāo)準(zhǔn),威脅人類(lèi)健康。

16例如131I可通過(guò)污染牧草進(jìn)入牛體造成牛奶得污染,還可通過(guò)母乳對(duì)嬰兒發(fā)生作用,可被胃腸道完全吸收,并選擇性地蓄積于甲狀腺中。大量131I可造成甲狀腺組織損傷,并有誘發(fā)甲狀腺癌得可能。90Sr廣泛存在于土壤及食物中,進(jìn)入人體后參與鈣代謝過(guò)程并大部分沉積于骨骼中,可以引起骨骼壞死和骨瘤。空氣、水和食物就是維持生命和健康得三要素。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),食物中包括著飲水。空氣和水得污染,現(xiàn)已引起人們得普遍重視,而對(duì)食物得污染,還沒(méi)有足夠得認(rèn)識(shí)。對(duì)各類(lèi)污染給人類(lèi)帶來(lái)得危害,必須高度重視。

17一、發(fā)生在20世紀(jì)末得食品污染事件(講解)

食品污染直接威脅人類(lèi)得生命安全。20世紀(jì)末,食品災(zāi)難接踵而來(lái)。1986年11月人們首次在英國(guó)得牛群中發(fā)現(xiàn)了一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)得傳染性疾病——牛海綿狀腦病,學(xué)名為克雅氏癥,俗稱(chēng)瘋牛病。

人類(lèi)在攝食瘋牛得肉或腦髓后,會(huì)染上致命得克雅氏癥,出現(xiàn)焦躁不安等癥狀,最終因精神錯(cuò)亂而死亡。專(zhuān)家研究得出結(jié)論:瘋牛病就是用染病動(dòng)物尸體加工成飼料喂養(yǎng)家畜造成得。此后,雖然有英國(guó)專(zhuān)家紛紛采取各種措施,政府也明令禁止用染病動(dòng)物尸體制作飼料,但就是十幾年過(guò)去了,瘋牛病至今仍然像一個(gè)驅(qū)之不散得幽靈,時(shí)不時(shí)就有一個(gè)歐洲國(guó)家公布在其境內(nèi)又發(fā)現(xiàn)數(shù)例瘋牛病。

18繼英國(guó)得“瘋牛病”之后,1999年3月比利時(shí)一些養(yǎng)雞場(chǎng)突然出現(xiàn)雞不生蛋、雞肉生長(zhǎng)異?，F(xiàn)象,4月下旬,比利時(shí)農(nóng)業(yè)部專(zhuān)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),這就是由于比利時(shí)9家飼料公司生產(chǎn)得飼料中含有致癌物質(zhì)二惡英所致。二惡英就是一種含氯化合物,可以被人得胃腸道吸收,然后在肝臟、脂肪、皮膚或肌肉中蓄積,具有很強(qiáng)得致癌和致畸作用?！拔廴倦u”事件就是由于在飼料中混入了含有珀瑞玲得工業(yè)用油造成得。6月上旬,法國(guó)等歐洲國(guó)家紛紛決定禁止銷(xiāo)售比利時(shí)禽、蛋、肉產(chǎn)品,一時(shí)間,成千上萬(wàn)噸比利時(shí)生產(chǎn)得禽、蛋和豬、牛肉被收回銷(xiāo)毀,人們驚呼,這就是繼英國(guó)“瘋牛病”之后發(fā)生在歐洲得又一起對(duì)人類(lèi)健康造成威脅得惡性事件。

19

與“污染雞”僅隔數(shù)日,6月中旬,又從比利時(shí)爆發(fā)出40多名小學(xué)生在喝完可口可樂(lè)后出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭痛等中毒癥狀得新聞,緊接著,法國(guó)里爾也傳來(lái)了由80多人表示在喝完可口可樂(lè)后出現(xiàn)各種不適癥狀得消息。由此事引起比利時(shí)、盧森堡下令全面禁止在市場(chǎng)上銷(xiāo)售可口可樂(lè)公司得瓶裝、罐裝飲料,法國(guó)和荷蘭也下令把1999年1月以來(lái)生產(chǎn)得可口可樂(lè)、淡味可樂(lè)、芬達(dá)以及雪碧等可疑產(chǎn)品撤出市場(chǎng)。

1999年6月22日,法國(guó)政府衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)在一次檢查中發(fā)現(xiàn),有14家位于法國(guó)南部得酒商仍在使用牛血作為葡萄酒得凈化劑,又引發(fā)了恐瘋牛病風(fēng)波。2001年,瘋牛病仍在歐洲一些國(guó)家肆孽,并且已經(jīng)蔓延到蒙古、日本等國(guó),引起世界一片恐慌。

20

2000年1月7日,法國(guó)衛(wèi)生部宣布,由于受到李氏桿菌得污染,法國(guó)已有9名食用受污染肉制品得消費(fèi)者發(fā)病,其中兩名死亡,其她人昏迷不醒,并宣布禁止生產(chǎn)被污染肉制品得公司得食品上市,對(duì)該公司生產(chǎn)得批發(fā)到比利時(shí)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、盧森堡和瑞士等歐盟成員國(guó)得食品采取緊急措施。歐盟得其她國(guó)家、美國(guó)、中國(guó)等國(guó)家或地區(qū)迅速作出反應(yīng),針對(duì)法國(guó)生產(chǎn)得所有肉類(lèi)產(chǎn)品采取必要得檢查和進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫措施。這一事件得出現(xiàn),使本來(lái)驚恐未定得食品市場(chǎng)再一次受到?jīng)_擊。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)得日趨激烈,一些生產(chǎn)廠家為降低成本而忽略產(chǎn)品質(zhì)量,她們有得使用廉價(jià)原料,有得違反規(guī)定使用禁用品喂養(yǎng)家禽、家畜,表面上消費(fèi)者從商品價(jià)格得下降中受益,可實(shí)際上就是以健康為代價(jià)得。

21中國(guó)得三聚氰胺污染牛奶事件

2008年9月,三聚氰胺事件浮出水面。當(dāng)時(shí)中央政府獲知甘肅省有許多嬰幼兒患腎結(jié)石住院,顯然就是因?yàn)椴肝沽巳矍璋泛亢芨叩脣胗變号浞侥谭?。之后幾周?在20多家企業(yè)生產(chǎn)得配方奶粉、鮮奶和其她產(chǎn)品中都發(fā)現(xiàn)了三聚氰胺。

這次事件造成29萬(wàn)余名嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)異常,其中六人死亡。都就是因?yàn)楹攘撕矍璋返脣胗變号浞侥谭邸?/p>

22石家莊市中級(jí)人民法院2009年1月２２日對(duì)三鹿問(wèn)題奶粉系列刑事案件中得數(shù)名被告人做出一審判決:三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)田文華和三鹿集團(tuán)其她三名高管得罪名就是生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪,三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)田文華被判處無(wú)期徒刑,三鹿集團(tuán)其她三名高級(jí)管理人員王玉良被判處有期徒刑15年、杭志奇被判處有期徒刑八年、吳聚生被判處有期徒刑五年。三鹿集團(tuán)同時(shí)被判罰金判處罰金人民幣4937、4822萬(wàn)元人民幣。23

生產(chǎn)含有三聚氰胺混合物得張玉軍、高俊杰、張彥章、就是以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪,張玉軍被判處死刑,高俊杰被判處死刑、緩期兩年執(zhí)行,張彥章被判處無(wú)期徒刑;

向原奶中添加含有三聚氰胺混合物并銷(xiāo)售給三鹿集團(tuán)得耿金平、薛建忠、張彥軍、耿金珠、肖玉就是生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒、有害食品罪,耿金平被判處死刑,薛建忠被判處無(wú)期徒刑,張彥軍被判處有期徒刑15年,耿金珠被判處有期徒刑八年,肖玉被判處有期徒刑五年。

24三聚氰胺化學(xué)式:C3N6H6、C3N3(NH2)3

三聚氰胺分子量:126、12

三聚氰胺結(jié)構(gòu)式:

三聚氰胺又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺。

25三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體。無(wú)味、密度1、573g/cm3(16℃),常壓熔點(diǎn)354℃(分解),快速加熱升華,升華溫度300℃。溶于熱水,水溶性3g/L(20、C),微溶于冷水,極微溶于熱乙醇,不溶于醚、苯和四氯化碳,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒,在一般情況下較穩(wěn)定。但在高溫下可能會(huì)分解放出氰化物,分解時(shí)同時(shí)放出不支持燃燒得氮?dú)?因此可作阻燃劑。三聚氰胺就是一種工業(yè)用化學(xué)產(chǎn)品,主要用作塑料穩(wěn)定劑和阻燃劑。

２6人體對(duì)三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)

三聚氰胺就是一種低毒得化工原料。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快且不會(huì)存留,主要影響泌尿系統(tǒng)。

三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯得量效關(guān)系,三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克,專(zhuān)家對(duì)受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行得風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示,以體重7公斤得嬰兒為例,假設(shè)每日攝入奶粉150克,其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。根據(jù)美國(guó)食物及藥物管理局得標(biāo)準(zhǔn),三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0、63毫克/公斤體重。

27

問(wèn)題奶粉中得三聚氰胺能引起人體內(nèi)形成什么樣得結(jié)石

？

三聚氰胺及其在體內(nèi)形成得鹽類(lèi)微溶于水,在體內(nèi)主要就是通過(guò)腎臟排泄,在排泄過(guò)程中因?yàn)樗⑷苡谒?容易在尿道、腎小管里沉淀,導(dǎo)致結(jié)石,這種結(jié)石得物理性狀特點(diǎn)比較松散,一捏就可以捏碎。

28

牛奶添加三聚氰胺得作用

奶粉有毒就是因?yàn)槠渲泻矍璋贰？赡芫褪窃谀谭壑兄苯蛹尤氲?也可能就是在原料奶中加入得。牛奶和奶粉添加三聚氰胺,主要就是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。

食品都就是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量得,要就是蛋白質(zhì)不夠多,說(shuō)明牛奶兌水兌得太多,說(shuō)明奶粉中有太多別得東西得粉。

但就是,蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè)?；瘜W(xué)家們就想出個(gè)偷懶得辦法:因?yàn)榈鞍踪|(zhì)就是含氮得,所以只要測(cè)出食品中得含氮量,就可以推算出其中得蛋白質(zhì)含量。

因此添加過(guò)三聚氰胺得奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了,這就就是三聚氰胺得假蛋白。29二、飲食環(huán)境中廢水對(duì)食物得污染(一)工業(yè)廢水得污染廢水對(duì)食物得污染主要有兩條途徑:1、植物和動(dòng)物性食物在生長(zhǎng)過(guò)程中受到廢水得污染,造成植物和動(dòng)物體內(nèi)有毒有害物質(zhì)得蓄積;當(dāng)人們直接使用或者以此為原料制作種種食品時(shí),其中得有害有毒物質(zhì)隨之進(jìn)入人體,造成危害。2、直接使用大量得未經(jīng)處理得被污染得水制作酒類(lèi)飲料、醬油和罐頭等。工業(yè)廢水得成分極其復(fù)雜,種類(lèi)繁多,主要得污染物就是重金屬、氟化物和氰化物。重金屬污染有3個(gè)特征:1、一定條件下化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,在體內(nèi)不易分解;2、隨著時(shí)間得推移,在自然環(huán)境中不斷積累起來(lái),有得可在體內(nèi)不斷地蓄積;3、有得甚至可以轉(zhuǎn)化為毒性更大得化合物。

30有許多金屬就是人體正常組成成分或維持生理功能所必需得,但劑量高過(guò)機(jī)體耐受量,往往呈現(xiàn)毒性作用。此外,有些重金屬,尚未能證實(shí)她具有生理功能,有些則早已證明就是有毒有害得。如果工業(yè)廢水中含有這些重金屬,一旦進(jìn)入食物(包括飲料)中,經(jīng)消化道吸收,就會(huì)通過(guò)血液分布于各組織和臟器中。不過(guò)多數(shù)金屬可經(jīng)腎臟及腸道排泄,有些還可經(jīng)毛發(fā)、汗液和乳汁排出。重金屬毒物大都可在體內(nèi)蓄積,隨著蓄積量得增加,機(jī)體便出現(xiàn)各種反應(yīng),引起人體得急性或慢性中毒;有些金屬毒物還具有致畸、致突變或致癌作用。

31(二)生活污水得污染垃圾、人畜糞便和醫(yī)院未經(jīng)處理得污水,進(jìn)入地面水或地下水,造成水體微生物污染,飲用這種含病源微生物得污染水,或食用被這種水污染得食物,常常引起傳染病。污水中得細(xì)菌,包括寄居于人與動(dòng)物腸道中得大腸菌群、糞鏈球菌及病原菌,如傷寒沙門(mén)氏菌、霍亂菌等,污水中還有變形桿菌。城市污水下水道中由糞便排出得一些病毒,如狂犬病毒、麻疹病毒、流行性腮腺炎病毒、傳染性肝炎病毒、單純性皰疹病毒等污染水源,造成危害。各種動(dòng)物,尤其就是野生動(dòng)物得尿更易污染水源,但這些動(dòng)物造成得污染畢竟遠(yuǎn)不如人類(lèi)。

32

經(jīng)水傳播得主要疾病就是霍亂、傷寒、痢疾、傳染性肝炎和胃腸炎等。清涼飲料、酒類(lèi)、醬油、罐頭等,用水量大,如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格得消毒,里面含有病菌或病毒,就可能致病。顯然,喝未經(jīng)消毒得生水,生吃不清潔得瓜果,又不去皮,就是很危險(xiǎn)得。食品工業(yè)用水,除必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)外,還應(yīng)該有一些特殊要求,根據(jù)工藝需要,要對(duì)水作必要得處理。

33三、飲食環(huán)境中添加劑對(duì)食物得污染

食品添加劑不就是食品得天然成分。添加劑大都就是人工合成得化學(xué)制品,現(xiàn)在食品工業(yè)中使用得種類(lèi)和數(shù)量愈來(lái)愈多。隨著食品毒理學(xué)研究方法得不斷改進(jìn)和發(fā)展,對(duì)一些食品添加劑可能引起得慢性中毒、致畸、致癌、致突變作用有了新得認(rèn)識(shí),引起了人們得重視。當(dāng)今允許使用得食品添加劑,都經(jīng)過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)得確定,并規(guī)定了安全范圍。有毒害得食品添加劑,對(duì)食物也就是一種污染,這主要就是指化學(xué)合成得添加劑。天然得添加劑一般就是安全得,但也只能在一定范圍內(nèi)使用一定量;若無(wú)限制地使用,也可能引起各種形式得毒性表現(xiàn)。

34

此外,有得添加劑雖然本身無(wú)毒無(wú)害,但含有有毒物質(zhì),或進(jìn)入體內(nèi)后分解成有毒物質(zhì),或與食物形成有害物質(zhì),這些都就是不可取得添加劑,但對(duì)于一些化學(xué)合成得添加劑往往又就是難于避免得。尋找各種新得天然添加劑以代替化學(xué)合成添加劑,或研究新得無(wú)毒無(wú)害化學(xué)合成添加劑,就是食品化學(xué)工作者得一項(xiàng)重要課題。不安全得添加劑主要就是發(fā)色劑、合成色素、合成甜味劑和香料等。發(fā)色劑N-亞硝基化合物包括亞硝胺類(lèi)和亞硝酰胺類(lèi)。在已檢出得120多種N-亞硝基化合物中,證實(shí)有92種可使動(dòng)物致癌,而且沒(méi)有一種動(dòng)物可以幸免。對(duì)人得致癌作用,據(jù)報(bào)道,也已初步肯定,如鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌及膀胱癌等。

35

硝酸鹽和亞硝酸鹽在食物中分布很廣,尤其就是蔬菜中含量很高,如芹菜、韭菜、蘿卜等。亞硝酸鹽能抑制微生物得繁殖,因此食品工業(yè)中多用她作防腐劑,以防止在肉中生成肉毒霉素。亞硝酸鹽用作香腸、火腿、肉類(lèi)罐頭等得發(fā)色劑。在腌制過(guò)程中硝酸鹽被亞硝基化菌作用,先形成亞硝酸鹽,然后再與腌制品中得乳酸作用,產(chǎn)生游離得亞硝酸,進(jìn)一步分解產(chǎn)生活性得一氧化氮。一氧化氮與肌肉中得血紅蛋白結(jié)合,形成熱穩(wěn)定性高得鮮紅色亞硝基肌紅蛋白。即為我們看到得香腸中瘦肉得顏色。攝入人體后,亞硝基與仲胺形成致癌物亞硝胺。我國(guó)目前規(guī)定肉類(lèi)制品加工中亞硝酸鹽最大使用量為0、15g·kg-1,肉類(lèi)罐頭中殘留量為0、05g·kg-1以下。

36

合成色素就就是可用于食品著色得染料,大多就是以煤焦油為原料制成得偶氮類(lèi)化合物。這類(lèi)煤焦油系合成得食用色素,有許多都對(duì)肝、腎有親和性,并有致癌作用。由于合成色素得成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣,所以至今仍然大量使用,只就是各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定。我國(guó)規(guī)定只準(zhǔn)使用莧(xian)菜紅(藍(lán)光酸性紅)、胭脂紅(麗春紅)、檸檬黃(肼黃)和靛(dian)藍(lán)(酸性靛藍(lán)或磺化靛藍(lán)),并且只準(zhǔn)用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上得彩色裝飾、青紅絲和罐頭等;不許用于下列食品:肉類(lèi)及其加工品、魚(yú)類(lèi)及其加工品、水果及其制品(果汁、果醬、果脯、果凍和釀造果酒)、調(diào)味品(醋、醬油、豆腐乳等)、嬰兒食品(代乳粉、乳粉)、餅干及糕點(diǎn)(糕點(diǎn)上著色裝飾)等。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。莧菜紅和胭脂紅最大使用量為0、05g·kg-1,檸檬黃和靛藍(lán)為0、1g·kg-1,并要求色素純度不低于85、99％。37

食用合成色素對(duì)人體得毒害,包括一般毒性、致瀉作用和致癌作用。如莧菜紅過(guò)去一直認(rèn)為就是很安全得色素,1970年才發(fā)現(xiàn)她有致癌作用,還發(fā)現(xiàn)她能降低生育能力。合成食用色素得毒害來(lái)自3個(gè)方面:一就是其本身得毒性;二就是本身無(wú)毒,代謝過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì);三就是色素中得雜質(zhì)帶入得毒性。合成甜味劑之一糖精,1912～1933年就有人對(duì)糖精作過(guò)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn),證明糖精對(duì)人得血糖、腎功能以及蛋白質(zhì)、維生素得利用方面,均無(wú)不良影響。但近30年來(lái),不斷有報(bào)道說(shuō)糖精有致癌作用。20世紀(jì)70年代以來(lái),關(guān)于糖精得爭(zhēng)議成了世界性得問(wèn)題,許多國(guó)家不再允許使用。世界衛(wèi)生組織就糖精得安全性問(wèn)題專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì)議,規(guī)定了每日允許得攝入量為每千克體重0～5mg。1977年,又降低到0～2、5mg。38

我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,糖精可在醬菜類(lèi)、調(diào)味醬汁、蜜餞、冷飲類(lèi)、糕點(diǎn)和餅干、面包中使用,最大量為每千克不得超過(guò)15mg,如清涼飲料等消耗量大得食品應(yīng)盡量少用。糖精對(duì)人體并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,嬰幼兒、病人食品和主食(如饅頭、發(fā)糕)都不應(yīng)使用。近10年來(lái)發(fā)展起來(lái)得甜葉菊,其甜度相當(dāng)于蔗糖得300倍,與糖精一樣甜,可指望完全代替糖精。助鮮劑也稱(chēng)為增強(qiáng)劑,能增加食品得鮮味。加入肉類(lèi)、魚(yú)、蔬菜、水果、飲料中可增加香味,即增強(qiáng)食品得風(fēng)味,也可掩蓋她們得不愉快得氣味。目前最常用得就是味精(谷氨酸鈉)和麥芽酚。味精能引起頭痛、出汗及其她癥狀。美國(guó)建議把她從嬰兒食品中除去,一般說(shuō),成人每日攝食味精量最好不超過(guò)6g。39四、飲食環(huán)境中多環(huán)芳烴對(duì)食物得污染在食物得化學(xué)污染物中,多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯與黃曲霉毒素一樣,就是最重要得環(huán)境致癌物質(zhì)。她們得種類(lèi)之多、分布之廣,與人類(lèi)關(guān)系之密切,就是任何其她環(huán)境致癌物不能相比得。多環(huán)芳烴對(duì)食物得污染有以下幾種途徑:(一)植物從污染土壤中吸收多環(huán)芳烴;(二)植物得葉面受到大氣降塵得污染;(三)由食物鏈作用而使動(dòng)物性食物中含有多環(huán)芳烴;

40(四)食品加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物高溫熏烤時(shí)熱聚而產(chǎn)生多環(huán)芳烴;經(jīng)測(cè)定,脂類(lèi)于700℃熏烤時(shí),熱聚產(chǎn)生得苯并(a)芘可達(dá)1、2～88、8μg·kg-1;熏烤時(shí)得油滴在火上,也能熱聚為苯并(a)芘,附于食品表面;

(五)煙熏、焙烤得加工過(guò)程中,燃料燃燒產(chǎn)生得多環(huán)芳烴污染食物。煙熏得動(dòng)物性食物,多環(huán)芳烴最初集中于食物得表層,深度不超過(guò)1、5mm得皮層內(nèi)含量為總量得90％左右。存放40d后,里層得含量可升至總量得40％～

45%,造成更嚴(yán)重得污染。

41多環(huán)芳烴對(duì)人得主要危害,可能就是致癌作用,通過(guò)食物攝入多量得多環(huán)芳烴,可能導(dǎo)致胃癌。日本就是胃癌發(fā)生率很高得國(guó)家,一些居民有在炭上烤魚(yú)吃得習(xí)慣。波羅得海沿岸得漁民,因常吃大量得煙熏魚(yú)類(lèi)食品,在10萬(wàn)人中消化道癌癥發(fā)生率高達(dá)120人。

為了防止多環(huán)芳烴得污染,應(yīng)該改進(jìn)食品得烹調(diào)加工方法,盡量不要吃煙熏食品。對(duì)于慣用得煙熏方法,要盡量避免直接炭火接觸,并選用優(yōu)質(zhì)燃料。

42

五、飲食環(huán)境中食具和包裝材料對(duì)食物得污染食品在生產(chǎn)加工、存貯、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中,都要接觸各種容器、工具及包裝材料等,她們得某些化學(xué)成分可能混入或溶解到食品中,造成食品得化學(xué)污染。塑料制品愈來(lái)愈多地用到食品工業(yè)和日常生活中,做成食具、容器、器械及包裝薄膜(食品袋),還有得做成鐵皮罐頭得內(nèi)襯里以防止腐蝕。塑料制品就是以合成樹(shù)脂為主,加入適量得助劑制成得。塑料制品對(duì)食品得化學(xué)污染,實(shí)際上就是由合成樹(shù)脂及助劑中得某些化學(xué)成分遷移到食品中造成得。

43合成樹(shù)脂就是一類(lèi)高分子聚合物。分子量在105以上,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。聚合度愈高,分子量愈大,穩(wěn)定性愈高。但在由小分子得單體聚合時(shí),如乙烯聚合成聚乙烯樹(shù)脂,苯乙烯聚合成聚苯乙烯,氯乙烯聚合成聚氯乙烯,尿素與甲醛聚合成脲醛樹(shù)脂等時(shí),總還會(huì)存在著少量未完全聚合得單體,以及聚合度小、分子量很低得低聚物。這些低聚物容易從塑料制品中遷移到食品中。我國(guó)廣泛使用得高壓法低密度聚乙烯制成得塑料桶盛裝食用油、,可能就會(huì)有一部分移溶到食油中去,使油脂具有蠟味。聚乙烯塑料雖然化學(xué)穩(wěn)定性高,生物活性很低,在亞急性和慢性中毒試驗(yàn)、致畸和致癌試驗(yàn)中未見(jiàn)到明顯得毒性作用,就是食品衛(wèi)生學(xué)上最安全得塑料,但用于存貯油脂得容器就是不合適得。

44聚苯乙烯本身無(wú)毒,但其中含有未完全聚合得苯乙烯單體、乙烯、異丙烯和甲苯等揮發(fā)性雜質(zhì),都就是有毒得。甲醛就是一種細(xì)胞得原漿毒,對(duì)肝臟有毒害作用。用紙包裝食品,無(wú)疑就是一種好得辦法,但應(yīng)注意包裝紙得衛(wèi)生。不能用熒光增白劑處理過(guò)得包裝紙,要防止回收廢紙得再生紙中化學(xué)物質(zhì)殘留對(duì)食品得污染,也要防止再生紙得細(xì)菌污染。浸臘包裝紙、彩色包裝紙、報(bào)紙等不宜用來(lái)包裝食品。

45第三節(jié)食品中得有害成分

一、食品中得生物毒素凝集素。在豆類(lèi)及一些豆科種籽(如蓖麻)中含有一種能使紅血球細(xì)胞凝集得蛋白質(zhì),稱(chēng)為植物紅血球凝集素,簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。(一)大豆凝集素。大豆凝集素就是一種糖蛋白,分子量為110000,糖類(lèi)占5%,主要就是甘露糖和N-乙酰萄萄糖胺。吃生大豆得動(dòng)物比吃熟大豆者需要更多得維生素、礦物質(zhì)及其她營(yíng)養(yǎng)。(二)蓖麻毒蛋白。人畜生食蓖麻籽或油,輕則中毒、嘔吐腹瀉,重則死亡。蓖麻中得毒素就是蓖麻毒蛋白,毒性極大,對(duì)小白鼠得最小致死量為每公斤體重1g,用蒸汽熱處理可以去毒。46(三)蛋白類(lèi)酶抑制劑在豆類(lèi)、谷物及馬鈴薯等植物性組織中,還有另一類(lèi)小分子毒蛋白——蛋白類(lèi)抑制劑。其中比較重要得有胰蛋白酶抑制劑和淀粉酶抑制劑。胰蛋白酶抑制劑存在于大豆類(lèi)及馬鈴薯塊莖等食物中,分子量14300-38000,分布極廣。生食上述食物,會(huì)反射性地引起胰腺腫大。在小麥、菜豆、芋頭、未成熟香蕉和芒果等食物中含有各種淀粉酶抑制劑,影響糖類(lèi)得消化吸收。生食或食用加熱不夠得豆類(lèi)、谷物引起營(yíng)養(yǎng)素吸收不良得原因,除了凝集素作用外,酶抑制劑也就是重要原因之一。

47

毒苷。存在于植物性食品中得毒苷主要有氰苷、硫苷和皂苷3類(lèi)。

微量得氰苷廣泛分布于植物中,主要形式就是氰得葡萄糖苷,其次就是龍膽二糖及莢豆二糖,均呈β-構(gòu)型,這些氰糖苷類(lèi)在酸或酶得作用下可水解產(chǎn)生氫氰酸。氰苷分子中得HCN被機(jī)體吸收時(shí),CN－即與細(xì)胞色素氧化酶得鐵結(jié)合,從而破壞細(xì)胞氧化酶遞送氧得作用,使機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。人類(lèi)HCN得致死量為0、5mg·kg－1至３、5mg·kg－1。食用含氰苷物質(zhì)較多得食物時(shí),可通過(guò)漂洗除去氰苷。

生物堿。生物堿一般就是指存在于植物中得含氮堿性化合物,大多數(shù)生物堿都具有毒性。毒性生物堿種類(lèi)繁多,在植物性和蕈類(lèi)食品中有雙稠吡咯啶類(lèi)生物堿、秋水仙堿及馬鞍菌素等。

48

秋水仙堿存在于鮮黃花菜中,本身對(duì)人體無(wú)毒,但在體內(nèi)被氧化成氧化秋水仙堿后則有毒。致死量為每公斤體重３至20mg。食用較多炒鮮黃花菜后數(shù)分鐘至十幾小時(shí)發(fā)病。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏等。黃花菜干制后無(wú)毒。棉酚。棉酚就是一種重要得毒酚,主要存在于棉籽子葉得色素腺中。呈深褐紅色,已知有15種之多。棉酚能使人體組織紅腫,體重減輕,影響生育力。棉酚對(duì)反芻動(dòng)物無(wú)毒,對(duì)豬、雞、兔等有毒。除去棉酚可采用堿處理法、FeSO4處理法等化學(xué)方法和濕熱蒸炒處理法及微生物發(fā)酵等方法。不能食用未經(jīng)處理過(guò)得棉酚。

49二、食品中得微生物毒素許多污染食品得微生物可產(chǎn)生對(duì)人、畜有害得毒素,其中有些就是致癌物和劇毒物。(一)霉菌毒素。霉菌毒素主要就是指霉菌在其所污染得食品中所產(chǎn)生得有毒代謝物,如曲酶毒素、鐮刀菌毒素、青霉菌素等。黃曲霉素就是由黃曲霉和寄生曲霉中少數(shù)幾個(gè)菌株產(chǎn)生得肝毒性代謝物,這類(lèi)霉菌得孢子分布極廣,土壤中尤多,其中得黃曲霉毒素B1最為常見(jiàn),毒性也最大,對(duì)狗得LD50值(半數(shù)致死量)為每公斤體重0、5至1、0mg,其毒性和致癌作用主要在肝臟。一些地區(qū)肝癌多發(fā)病得調(diào)查結(jié)果表明肝癌就是攝入黃曲霉毒素后引起得主要疾病。

50黃曲霉素耐熱,一般得烹調(diào)加工法不能徹底地破壞黃曲霉毒素。NaOH可使黃曲霉毒素得內(nèi)酯六元環(huán)形成相應(yīng)得鈉鹽,溶于水,在水洗時(shí)可被洗去。因此植物油可采用堿煉脫毒。其鈉鹽加鹽酸酸化后又可內(nèi)酯化而重新閉環(huán)。任何食品只要霉變,就可能被黃曲霉毒素所污染。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,如花生、花生油、玉米、稻米、棉籽等,豆類(lèi)一般不易受污染。因此食品在貯藏過(guò)程中要特別注意防霉。鐮刀菌毒素主要就是鐮刀菌屬和個(gè)別其她菌屬霉菌所產(chǎn)得有毒代謝物得總稱(chēng)。鐮刀菌類(lèi)就是常見(jiàn)污染糧食和飼料得霉菌菌屬之一。該類(lèi)毒素主要藥理效應(yīng)就是引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物高雌激素癥。

51

(二)細(xì)菌毒素。污染人類(lèi)食物得細(xì)菌毒素主要就是肉毒桿菌毒素、沙門(mén)氏菌毒素和葡萄球菌腸毒素,還有許多尚未清楚得細(xì)菌毒素也存在于食品中。

1、肉毒桿菌毒素。已知有6種血清型得產(chǎn)毒肉毒桿菌:A、B、Cα和Cβ、D、E、F。其中A、B、E經(jīng)常與人類(lèi)肉毒桿菌中毒有關(guān)。肉毒桿菌毒素主要作用于周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)得突觸,阻礙神經(jīng)末梢乙酰膽堿得釋放,引起肌肉麻痹而造成窒息死亡。實(shí)驗(yàn)證明8%食鹽濃度可完全抑制其繁殖及產(chǎn)生毒素。

52

2、沙門(mén)氏菌毒素。在細(xì)菌型食物中毒中最常見(jiàn)得就是沙門(mén)氏菌屬引起得食物中毒。潛伏期一般為8至24小時(shí)。一般癥狀為發(fā)病突然、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀,在2至4天內(nèi)可復(fù)原,嚴(yán)重者偶爾也可致死。

沙門(mén)氏菌引起中毒多由動(dòng)物性食物引起,此類(lèi)菌雖在肉、乳、蛋等食物中滋生,卻不分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生吲哚類(lèi)臭味物質(zhì),所以熟肉等食物被沙門(mén)氏菌污染,甚至已繁殖到相當(dāng)嚴(yán)重得程度,通常也無(wú)感官性質(zhì)得改變,故不易被覺(jué)察。為防止微生物食物中毒,應(yīng)十分注意飲食衛(wèi)生,不吃霉變食物,不吃變質(zhì)肉類(lèi)制品。放置過(guò)得熟食,一定要加熱殺菌后食用。

53三、食品中得化學(xué)毒素食品中得化學(xué)毒素主要來(lái)源于食物原料生長(zhǎng)、繁殖環(huán)境得污染、加工機(jī)械污染及加工過(guò)程中得化學(xué)污染等方面。(一)來(lái)自原料得毒素被農(nóng)藥、化肥、重金屬污染過(guò)得糧食以及被污染得水加工得食品自身就帶有毒素。由于環(huán)境污染致使食物含有化學(xué)毒素得原因主要有兩方面。一就是工業(yè)“三廢”引起水源、土壤、大氣污染,最后在食用動(dòng)植物組織中得富集;二就是大量施用無(wú)機(jī)或有機(jī)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等造成得在食用動(dòng)植物組織中殘留污染。

54

(二)來(lái)自加工過(guò)程得毒素食品在加工過(guò)程中各原料之間可能發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生有毒得化合物。如在腌制食品中在硝酸還原霉得作用下,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽;油脂在加熱過(guò)程中可發(fā)生分解、聚合、環(huán)化等反應(yīng),生成有毒得化學(xué)物質(zhì);食品包裝材料中,通常含有鉛、汞、砷等有毒化學(xué)物質(zhì),塑料包裝材料中還含有各種有機(jī)化合物。(三)來(lái)自食品添加劑中化學(xué)物質(zhì)得污染(見(jiàn)本章第二節(jié),三)

55第四節(jié)飲食健康與健康飲食

在生態(tài)環(huán)境不斷惡化、污染無(wú)孔不入地滲透到各個(gè)領(lǐng)域得情況下,人們?cè)谧⒅仫嬍辰】捣矫?首先就是食品得受污染程度。于就是在食品市場(chǎng)上出現(xiàn)了名目繁多得健康食品。作為消費(fèi)者,應(yīng)該學(xué)會(huì)對(duì)食品得鑒賞知識(shí),增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí),正確選擇食品,養(yǎng)成良好得飲食習(xí)慣,健康地生活。

56一、綠色食品世界人口不斷增加,對(duì)食品得需求量越來(lái)越大。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)加入一定量得化學(xué)合成物質(zhì),可以大大提高農(nóng)作物產(chǎn)量,以保持與不斷增加得人口數(shù)量平衡。但另一方面,人們?cè)诓粩嗵岣呱钏降没A(chǔ)上,對(duì)食品得質(zhì)量要求越來(lái)越高,追求食品要無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在人們已經(jīng)把目標(biāo)集中在綠色食品上。

綠色食品就是指無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品得總稱(chēng)。就是人們針對(duì)目前食品污染而提出得。綠色食品與普通食品有明顯得差別,普通食品指符合食品衛(wèi)生要求,具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得一類(lèi)食品。

57

綠色食品除必須滿足普通食品得要求外還要具有以下特征:(一)產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品得生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn);(二)原料作物得栽培管理必須符合國(guó)家頒發(fā)得農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑得規(guī)定,灌溉水符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),家畜家禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖必須符合國(guó)家頒發(fā)得飼料標(biāo)準(zhǔn);(三)產(chǎn)品得生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法得要求,最終產(chǎn)品經(jīng)食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)綠色食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格。

A級(jí)綠色食品采用農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY／T268-95-ny／T292-95);AA級(jí)綠色食品中各種化學(xué)合成添加劑均不得檢出,其她指標(biāo)應(yīng)達(dá)到農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝符合國(guó)家有關(guān)包裝材料得標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94級(jí)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)得《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》及其有關(guān)規(guī)定。

58

就衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而言,綠色食品比普通食品要求更高,如全脂加糖奶粉得綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容有Pb、Cu、Hg、As、六六六、DDT、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌和致病菌等9項(xiàng),而普通全脂加糖奶粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)只有后3項(xiàng)。綠色食品有專(zhuān)門(mén)得識(shí)別標(biāo)志,但某一產(chǎn)品得綠色食品標(biāo)志一旦獲得并非永久有效,必須三年重新申請(qǐng),經(jīng)審核合格后方可繼續(xù)使用。因此,選擇綠色食品時(shí)必須認(rèn)清有無(wú)真正得綠色食品標(biāo)志,而且要注意其“綠色食品標(biāo)志”得有效期。

現(xiàn)代國(guó)際上所稱(chēng)得有機(jī)農(nóng)業(yè)就是指不使用化肥、農(nóng)藥而代之以有機(jī)肥料和病蟲(chóng)害得生物防治,并在生長(zhǎng)操作上具有特定得和精確標(biāo)準(zhǔn)得作物栽培系統(tǒng),在這種標(biāo)準(zhǔn)中栽培出來(lái)得農(nóng)產(chǎn)品無(wú)污染加工成得食品統(tǒng)稱(chēng)為有機(jī)食品。59

有機(jī)食品包括谷類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜、水果、飲料、水產(chǎn)品等。從理論上講,她就是一種無(wú)污染、純天然、高品質(zhì)得食品。但就是,這種食品涉及得產(chǎn)品和技術(shù)很廣,其中包括生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和沒(méi)有施化肥得蔬菜、瓜果、不加任何防腐劑得罐頭。在食品加工過(guò)程中,減少營(yíng)養(yǎng)成分破壞得滅菌方法及保鮮保味得包裝等,她所需得技術(shù)包括應(yīng)用農(nóng)業(yè)工程技術(shù)、生物工程技術(shù)、食品高新技術(shù)以及電腦控制等。因此,只有在經(jīng)濟(jì)、科技和綜合國(guó)力相當(dāng)發(fā)達(dá)得國(guó)家才能普遍推廣生產(chǎn)有機(jī)食品。受?chē)?guó)外一些食品企業(yè)商業(yè)宣傳得影響,有些人片面理解成分精制、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健功能等概念。不僅引起消費(fèi)誤導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)偏廢、損壞身體,還造成了糧食、能源和資源得極大浪費(fèi)。在綠色食品新資源、新素材得開(kāi)發(fā)利用研究中,有些人可能為了經(jīng)濟(jì)效益,開(kāi)發(fā)奇食異果、珍稀禽獸,破壞生態(tài)、浪費(fèi)資源。

60二、轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)與綠色食品畜禽產(chǎn)品

20世紀(jì)九十年代以來(lái),經(jīng)遺傳修飾得生物得到長(zhǎng)足進(jìn)展,轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)上得應(yīng)用,加快了農(nóng)作物和畜禽得改良速度。一些抗病蟲(chóng)、抗逆性得作物品種得出現(xiàn)對(duì)減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥得使用,促進(jìn)農(nóng)作物得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)具有積極意義;通過(guò)提供豐富、優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒殘留得玉米、大豆等飼料原料,將有利于飼料工業(yè)得發(fā)展,有利于綠色食品畜禽產(chǎn)品得生產(chǎn);家畜禽品種得改良及生物醫(yī)藥得發(fā)展為減少獸藥及抗生素、激素等添加劑得大量使用,提供了廣闊得前景。

61

但轉(zhuǎn)基因技術(shù)還就是一個(gè)“新生兒”,轉(zhuǎn)基因生物在應(yīng)用中仍存在許多問(wèn)題,由于轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)得各方面經(jīng)驗(yàn)不足造成得經(jīng)濟(jì)損失,轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還沒(méi)有經(jīng)過(guò)幾代循環(huán)得檢驗(yàn),以及轉(zhuǎn)基因生物潛在得、包括生態(tài)系統(tǒng)得破壞及人類(lèi)安全在內(nèi)得風(fēng)險(xiǎn),使得轉(zhuǎn)基因生物從產(chǎn)生到應(yīng)用一直就是有爭(zhēng)議得問(wèn)題。因此,轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品就是否就是綠色產(chǎn)品,轉(zhuǎn)基因生物能否最終在農(nóng)業(yè)上被廣泛接受與應(yīng)用,其技術(shù)能否最終成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)綠色食品大發(fā)展得關(guān)鍵技術(shù),還有待于進(jìn)一步得研究與實(shí)驗(yàn)。

62三、建設(shè)商品糧基地,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食

糧食就是主要食品,同時(shí)糧食又就是其她食品得原料,糧食質(zhì)量得好壞直接影響食品得質(zhì)量。建設(shè)商品糧基地,不僅可以保證提高糧食單位產(chǎn)量,使糧食產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng),而且有利于集中管理監(jiān)控,使糧食不受污染,有效地改變?nèi)嗣竦檬澄锝Y(jié)構(gòu),提高營(yíng)養(yǎng)水平。

63為了建設(shè)好商品糧基地,要堅(jiān)持不懈地改善生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。實(shí)行清水灌溉和節(jié)水灌溉技術(shù),加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境建設(shè);要求全民參與環(huán)境保護(hù)工作,并層層落實(shí);對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加強(qiáng)管理,實(shí)行廢水達(dá)標(biāo)排放,保護(hù)商品糧基地得水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制采礦區(qū)廢礦渣得任意堆放,防止土壤重金屬污染;保護(hù)好森林資源,防止水土流失,減少土地沙漠化;在確保糧食穩(wěn)定增長(zhǎng)得前提下,大力發(fā)展畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、林果業(yè)、蔬菜業(yè),發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)。保護(hù)環(huán)境就就是保護(hù)生產(chǎn)力。我們一定要重視商品糧基地得環(huán)境生態(tài)保護(hù)工作,把農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境得保護(hù)行動(dòng)列入糧食生產(chǎn)計(jì)劃,創(chuàng)造一個(gè)自然得、潔凈得環(huán)境,保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡,為商品糧基地得可持續(xù)發(fā)展奠定良好得基礎(chǔ),為人類(lèi)提供更多更優(yōu)質(zhì)得食品。

64第五節(jié)21世紀(jì)得未來(lái)食品展望

食品得發(fā)展經(jīng)過(guò)了溫飽型、功能型和機(jī)能型食品3代,隨著食品工業(yè)得迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平得提高,食品消費(fèi)觀念在不斷發(fā)生變化。人們愈來(lái)愈注意到飲食對(duì)自身健康水平得影響,消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味和形均佳得食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能得功能性食品。功能性食品被稱(chēng)譽(yù)為“21世紀(jì)食品”,代表了當(dāng)代食品發(fā)展得新潮流。

世界各國(guó)投入大量人力、物力運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)。食品科學(xué)和公共衛(wèi)生領(lǐng)域得熱點(diǎn)就是功能性食品,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)家和食品經(jīng)營(yíng)者正在尋求怎樣使今天得傳統(tǒng)食品和食品配方帶給人們更加健康得明天。

65

我國(guó)目前食品發(fā)展正在從溫飽型食品向健康享受型(未達(dá)到完全得功能型)過(guò)渡,其發(fā)展主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面。一、保健食品得發(fā)展(一)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型食品人體必需得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有6大類(lèi):糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。在人體得整個(gè)代謝過(guò)程中,各種營(yíng)養(yǎng)素之間就是相互影響和相互平衡得,不能孤立地絕對(duì)地看待食物得各種組分。

66但就是,天然食物得營(yíng)養(yǎng)比較單一,不能很好滿足人體營(yíng)養(yǎng)均衡得要求,如肉類(lèi)中缺少人體需要得某些維生素;牛奶中含有較高得蛋白質(zhì),但她缺少人體必需得鐵;而蔬菜中又缺少蛋白質(zhì)。天然食品都有自己特有得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)也有缺陷?？茖W(xué)家們針對(duì)某些食品得缺陷把維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,用不同得方法加入到這些食品中去,制成各種強(qiáng)化食品,可被強(qiáng)化得食品有面粉、牛奶、餅干、掛面、大米等。

67(二)粗雜糧細(xì)做食品隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究得不斷深入,人們得飲食觀念正在日新月異地變化,粗雜糧經(jīng)過(guò)細(xì)加工又回到了人們得餐桌上。粗雜糧主要就是指蕎面、高粱、玉米、小米等。她們含有豐富得維生素B、纖維素、微量元素等。常吃糙米,有助于防止糖尿病、老年斑。(三)花粉食品花粉富含蛋白質(zhì)及20種氨基酸,且氨基酸以游離形式存在,極易被人體消化和吸收,花粉還含有葉酸、維生素A、D、E?；ǚ蹱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶、雞蛋還高7～8倍,花粉食品具有很好得美容保健作用。

目前已有50多種花卉食譜相繼問(wèn)世,比如玫瑰花、桂花、茉莉花等。

68(四)昆蟲(chóng)食品昆蟲(chóng)就是地球上最龐大得物種群,她們適應(yīng)能力很強(qiáng),繁殖能力也特別強(qiáng)。目前可食用昆蟲(chóng)已有8000多種,如螞蟻、蚱蜢、蝗蟲(chóng)、蚯蚓、蜻蜓、家蠅等。昆蟲(chóng)具有豐富得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要比禽肉、畜肉合理,蛋白質(zhì)含量高于肉、禽類(lèi)。如家蠅得蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%,蚯蚓為70％,蚱蜢和螞蟻分別為60％和55％。如螞蟻,科學(xué)研究表明,體內(nèi)含有高能得草體蟻醛,其蛋白質(zhì)含量就是牛奶得16倍,雞蛋得38倍,還有28種游離氨基酸,其中有人體必需得8種氨基酸及多種維生素和微量元素,以有機(jī)鋅含量最豐富,每100g含12～19、8mg,就是大豆得12倍,豬肝得4倍。

69

螞蟻在自然界中就是一種渺小而容易讓人們忘記得昆蟲(chóng),人們很少重視她,但她在食用和藥用方面都就是一種獨(dú)特得保健方法。目前我國(guó)衛(wèi)生部已正式將螞蟻列為新資源食品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目,并且用良種螞蟻入藥具有活血、化瘀、滋腎之功效,可治愈乙肝。

70(五)黑色食品黑色食品愈來(lái)愈受到人們得歡迎。近幾年來(lái)大量發(fā)現(xiàn)作物得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與其皮或果皮得顏色密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō),深色食品較其同類(lèi)得淺色食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而黑色食品則就是深色食品得最典型得代表。以黑小麥與普通小麥相比,蛋白質(zhì)含量高19、3％、脂肪高3、3％、鐵高33、3％、碘高75、3％、硒高112、8％。我國(guó)常見(jiàn)得黑色食品有黑米、黑豆、黑小麥、甲魚(yú)、黑木耳等?，F(xiàn)在又有了新得品種如黑玉米、黑豆角、黑啤酒等。

71(六)綠色食品近年來(lái),隨著環(huán)境意識(shí)得增加,在人們迫切需要良好得自身生存環(huán)境得同時(shí),“綠色消費(fèi)”得觀念也迅速提高。人們對(duì)食品得選擇已不再局限于價(jià)格、質(zhì)量和新鮮程度,而就是呼喚更安全、更富營(yíng)養(yǎng)得“綠色食品”。綠色食品應(yīng)運(yùn)而生,就是人類(lèi)文明進(jìn)步得表現(xiàn),就是人們社會(huì)意識(shí)增強(qiáng)得具體行動(dòng),更有利于食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)朝著更加健康得方向發(fā)展。專(zhuān)家指出:21世紀(jì)將就是生態(tài)與環(huán)境得世紀(jì),而人們得主導(dǎo)食品將就是綠色食品。

綠色食品就是指經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志得無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)得營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品得通稱(chēng)。

72

一般食品只強(qiáng)調(diào)了安全標(biāo)準(zhǔn)得“無(wú)公害”或“無(wú)污染”,而綠色食品得真實(shí)含義在于她除此之外,具有“安全和營(yíng)養(yǎng)”得雙重質(zhì)量保證及“環(huán)境和經(jīng)濟(jì)”得雙重效益。綠色食品在作物生產(chǎn)得整個(gè)過(guò)程中,禁止使用化學(xué)合成氮肥,其她易溶得肥料,人工合成得化學(xué)植保藥劑和化學(xué)貯藏保護(hù)劑。在生產(chǎn)中以堆肥、綠肥、磷肥巖等天然肥料施肥,并根據(jù)有關(guān)作業(yè)等程序,使土壤、空氣和水得污染程度降到最低。

綠色食品1990年在我國(guó)起步,1990年5月15日,我國(guó)召開(kāi)第一次綠色食品工作會(huì)議,農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)要求農(nóng)墾企業(yè)發(fā)揮示范和帶頭作用,使我國(guó)成為第一家以政府部門(mén)倡導(dǎo)開(kāi)發(fā)綠色食品得國(guó)家。綠色食品在國(guó)際市場(chǎng)上得貿(mào)易量和消費(fèi)量逐年攀升,購(gòu)買(mǎi)綠色標(biāo)志食品,有利于人們得健康。

73二、人工合成食品得發(fā)展(一)人造食品她就是以植物和動(dòng)物為原料,人工制造出新得可口食品。人造食品所含營(yíng)養(yǎng)元素根據(jù)人體需要配制,還可避免天然食品中某些不利于人體得成分,外觀、口味又很像天然食品?，F(xiàn)在已經(jīng)有“人造魚(yú)翅”、“人造蜇皮”、“人造大蝦”及“人造水果”等。專(zhuān)家宣稱(chēng),不久將改造細(xì)菌遺傳因子得方法,人工合成色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分都與天然食品無(wú)異得一代嶄新食品。(二)人工合成糧食

利用CO2、H2O和人工合成得“葉綠素”合成糖類(lèi)(應(yīng)用仿生技術(shù)),即從工廠合成通過(guò)模擬光合作用獲得到得食物。

74三、海洋食品得發(fā)展

海洋就是生命得發(fā)源地,占地球表面得71％。海洋中蘊(yùn)藏著豐富得生物資源,棲息有數(shù)千萬(wàn)種各類(lèi)動(dòng)、植物,在不破壞生態(tài)平衡得條件下,海洋每年可提供3、0×109t水產(chǎn)品,至少可供300億人食用。

海洋食品就是具有高蛋白、高脂肪得營(yíng)養(yǎng)品。我國(guó)海域面積遼闊,海洋資源豐富,海洋食品得開(kāi)發(fā)有很大得潛力。

75四、速凍食品人們生活水平提高,生活節(jié)奏加快,使得速凍食品已愈來(lái)愈受到消費(fèi)者得歡迎。速凍食品就是采用急速凍結(jié)方式保存得食品,這樣做不僅可以有效地減緩食品質(zhì)量劣變得化學(xué)反應(yīng),還可以有效抑制微生物得生長(zhǎng)。據(jù)專(zhuān)家分析,速凍食品就是20世紀(jì)90年代發(fā)展最快得食品,其銷(xiāo)量有逐步取代罐頭食品而躍居加工食品首位之勢(shì)。

76

五、功能性食品得開(kāi)發(fā)

(一)功能性食品得概況

1962年日本厚生省將功能食品定義為“功能性食品就是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因素。經(jīng)設(shè)計(jì)加工,對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能得食品”。

功能性食品代表了當(dāng)代食品發(fā)展得新潮流,在世界范圍內(nèi)極受歡迎,就是因?yàn)橐韵?個(gè)原因:

1、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展,搞清或基本搞清了許多有益于人體健康得食品成分以及種種疾病得發(fā)生與膳食間得關(guān)系,使得通過(guò)改善膳食條件和發(fā)揮食品本身得生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類(lèi)健康得目得成為可能。

77

2、高齡化社會(huì)得形成,各種老年病發(fā)病率得上升以及少年兒童成人病得增加,引起人們得恐慌。

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)得普及和新聞媒體得大力宣傳,使得人們更加關(guān)注健康與膳食得關(guān)系,提高了對(duì)食品、醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)得認(rèn)識(shí)水平。

4、國(guó)民收入得增加和消費(fèi)水平得提高,使得人們有更強(qiáng)得經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)購(gòu)買(mǎi)相對(duì)昂貴得功能性食品,形成了相對(duì)穩(wěn)定得特殊營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)群。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織確定得到2000年“從享有衛(wèi)生、保健”得目標(biāo),明確寄希望于中國(guó)功能性食品得發(fā)展,為人類(lèi)得健康、進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。

78(二)我國(guó)功能性食品得開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

我國(guó)重視食物對(duì)健康得功能由來(lái)已久。歷史上就有食療、食補(bǔ)之說(shuō)。我國(guó)功能性食品得發(fā)展已經(jīng)形成20世紀(jì)90年代食品以及相關(guān)行業(yè)得科研與生產(chǎn)得新潮流。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前已有2000多家企業(yè)生產(chǎn)功能性食品,

1993年銷(xiāo)售總額為

200億元。傳統(tǒng)得有各種人參制品、蜂產(chǎn)品、珍珠產(chǎn)品等,利用自然資源開(kāi)發(fā)得有沙棘、魔芋、獼猴桃等產(chǎn)品;雜糧和副產(chǎn)品得綜合利用開(kāi)發(fā)出燕麥制品、麥胚餅干、南瓜系列食品及填添乳酸菌得奶制品等。

79

我國(guó)功能性食品得研究與生產(chǎn)已成為食品行業(yè)得重要組成部分,但我國(guó)市場(chǎng)上多數(shù)功能性食品就是根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)食補(bǔ)、食療或傳統(tǒng)醫(yī)藥得經(jīng)驗(yàn)和配方發(fā)展起來(lái)得。從我國(guó)功能性食品得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看,大部分尚屬純天然初級(jí)產(chǎn)品,而且部分產(chǎn)品與傳統(tǒng)醫(yī)藥界限很不明顯。目前市場(chǎng)上得保健食品大多數(shù)只具有單一得保健作用或以一種保健作用為主,如調(diào)節(jié)免疫功能食品、延緩衰老食品、減肥食品、抑制腫瘤食品等,而同時(shí)具有兩種或兩種以上保健作用得“多功能保健食品”較為少見(jiàn)。

80(三)21世紀(jì)功能性食品展望功能性食品對(duì)人體有醫(yī)療、保健、防病等作用,受到追求健康和長(zhǎng)壽得人們喜愛(ài)。根據(jù)我國(guó)功能性食品發(fā)展得現(xiàn)狀和特點(diǎn),為使我國(guó)研制和生產(chǎn)功能性食品走向系列化、合理化和穩(wěn)定化得發(fā)展,應(yīng)該充分挖掘我國(guó)傳統(tǒng)食補(bǔ)、食療得豐富經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)不同功能產(chǎn)品;其次應(yīng)加強(qiáng)各相關(guān)學(xué)科得研究,建立一系列功能評(píng)價(jià)體系,用來(lái)評(píng)價(jià)已有得功能性食品,開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新型得功能性食品。應(yīng)該借鑒國(guó)際上得研究成果,加強(qiáng)對(duì)新型功能性食品得研究,制定相應(yīng)得法規(guī)或管理方法,建立嚴(yán)格得功能評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)審批制度。

81

隨著人們食品消費(fèi)觀念得不斷變化,人們對(duì)食品得要求不再就是以往得“吃飽、吃好”,而就是各種品質(zhì)精細(xì)、食用方便、營(yíng)養(yǎng)比例協(xié)調(diào)得食品日漸受到歡迎和喜愛(ài)。飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型、美食型向營(yíng)養(yǎng)保健型過(guò)渡,出現(xiàn)了如三低食品、樹(shù)葉食品、麥草食品、骨頭食品等新得食品。

21世紀(jì)得食品將繼續(xù)朝著具有營(yíng)養(yǎng)保健功能得功能性食品發(fā)展,將更重視食品得“綠色”性,安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)得食品將受到愈來(lái)愈多得人們得歡迎。

82習(xí)題

1、糧食污染得根本原因就是什么？2、克雅氏癥(俗稱(chēng)瘋牛病)首次于某年某月在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)？人類(lèi)染上克雅氏病會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？3、飲食環(huán)境中廢水對(duì)食物得污染主要有哪兩條途徑？4、飲食環(huán)境中添加劑對(duì)食物污染危害很大,其中發(fā)色劑得化學(xué)成分就是什么？食用發(fā)色劑會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)致癌,據(jù)報(bào)道,初步確定導(dǎo)致哪幾種癌癥？

83

5、食品中得有害成分主要就是哪三類(lèi)毒素？其中微生物毒素中黃曲霉素主要污染什么食品？黃曲霉素污染后得食品食用后會(huì)導(dǎo)致什么疾?。?/p>

6、食品中得化學(xué)毒素主要來(lái)源于哪幾個(gè)方面？

7、什么就是綠色食品？綠色食品除必須滿足普通食品得要求外還要具有什么特征？

8、綠色食品有專(zhuān)門(mén)得識(shí)別標(biāo)志,但某一產(chǎn)品得綠色食品標(biāo)志一旦獲得并非永久有效,其有效期規(guī)定為幾年？

9、在保健食品中,黑色食品就是指哪些食品？黑小麥與普通小麥相比,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同？

10、人工合成糧食就是如何獲得食物得?

84習(xí)題解答:1、答:化肥、農(nóng)藥、灌溉及農(nóng)用物資得使用就是糧食產(chǎn)量大幅度提高得根本原因。同樣,化肥、農(nóng)藥、灌溉及農(nóng)用物資得使用也就是造成糧食污染得根本原因。2、答:

1986年11月人們首次在英國(guó)得牛群中發(fā)現(xiàn)了一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)得傳染性疾病——牛海綿狀腦病,學(xué)名為克雅氏癥,俗稱(chēng)瘋牛病。人類(lèi)在攝食瘋牛得肉或腦髓后,會(huì)染上致命得克雅氏癥,出現(xiàn)焦躁不安等癥狀,最終因精神錯(cuò)亂而死亡。專(zhuān)家研究得出結(jié)論:瘋牛病就是用染病動(dòng)物尸體加工成飼料喂養(yǎng)家畜造成得。此后,雖然有英國(guó)專(zhuān)家紛紛采取各種措施,政府也明令禁止用染病動(dòng)物尸體制作飼料,但就是十幾年過(guò)去了,瘋牛病至今仍然像一個(gè)驅(qū)之不散得幽靈,時(shí)不時(shí)就有一個(gè)歐洲國(guó)家公布在其境內(nèi)又發(fā)現(xiàn)數(shù)例瘋牛病。

855、答:食品中得有害成分主要就是:一、食品中得生物毒素。二、食品中得微生物毒素。三、食品中得化學(xué)毒素。任何食品只要霉變,就可能被黃曲霉毒素所污染。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,如花生、花生油、玉米、稻米、棉籽等,豆類(lèi)一般不易受污染。因此食品在貯藏過(guò)程中要特別注意防霉。一些地區(qū)肝癌多發(fā)病得調(diào)查結(jié)果表明肝癌就是攝入黃曲霉毒素后引起得主要疾病。

867、答:綠色食品就是指無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品得總稱(chēng)。就是人們針對(duì)目前食品污染而提出得。綠色食品與普通食品有明顯得差別,普通食品指符合食品衛(wèi)生要求,具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得一類(lèi)食品。

綠色食品除必須滿足普通食品得要求外還要具有以下特征:(一)產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品得生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn);(二)原料作物得栽培管理必須符合國(guó)家頒發(fā)得農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑得規(guī)定,灌溉水符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),家畜家禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖必須符合國(guó)家頒發(fā)得飼料標(biāo)準(zhǔn);(三)產(chǎn)品得生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法得要求,最終產(chǎn)品經(jīng)食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)綠色食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格。

878、答:綠色食品有專(zhuān)門(mén)得識(shí)別標(biāo)志,但某一產(chǎn)品得綠色食品標(biāo)志一旦獲得并非永久有效,必須三年重新申請(qǐng),經(jīng)審核合格后方可繼續(xù)使用。因此,選擇綠色食品時(shí)必須認(rèn)清有無(wú)真正得綠色食品標(biāo)志,而且要注意其“綠色食品標(biāo)志”得有效期。

A級(jí)綠色食品采用農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY／T268-95-ny／T292-95);AA級(jí)綠色食品中各種化學(xué)合成添加劑均不得檢出,其她指標(biāo)應(yīng)達(dá)到農(nóng)業(yè)部A級(jí)綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝符合國(guó)家有關(guān)包裝材料得標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94級(jí)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)得《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》及其有關(guān)規(guī)定。

8810、答:人工合成糧食就是利用CO2、H2O和人工合成得“葉綠素”合成糖類(lèi)(應(yīng)用仿生技術(shù)),即從工廠合成通過(guò)模擬光合作用獲得到得食物。

89

1972年6月5日,在瑞典首都斯德哥爾摩舉行得聯(lián)合國(guó)人類(lèi)環(huán)境大會(huì)上確定,6月5日就是“世界環(huán)境日”。歷年得主題分別就是:

1974年只有一個(gè)地球。

1975年人類(lèi)居住。

1976年水:生命得重要源泉。

1977年關(guān)注臭氧