《青-咖啡》課件-項(xiàng)目一 咖啡機(jī)器使用

青

咖啡項(xiàng)目一咖啡機(jī)器使用任務(wù)一半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用當(dāng)你擁有一臺(tái)好的的磨豆機(jī)，需要配怎樣的咖啡機(jī)才能確保制作一杯高品質(zhì)的咖啡呢？半自動(dòng)咖啡機(jī)是目前最為專業(yè)的意式濃縮咖啡萃取機(jī)器，它將全部的專注都放在提高萃取口感的第一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)上。當(dāng)然，半自動(dòng)咖啡機(jī)是人機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，需要具備一定的咖啡機(jī)操作技能，咖啡館里出品的美式、奶咖用半自動(dòng)咖啡機(jī)幾乎都可實(shí)現(xiàn)，快來(lái)試試吧！任務(wù)二半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用目錄content01知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation02物品準(zhǔn)備Preparationofitems03實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining04實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining05小組討論P(yáng)aneldiscussion06知識(shí)鏈接KnowledgeLink知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation-PART.01-知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)的原理半自動(dòng)咖啡機(jī)有一個(gè)高壓腔，當(dāng)開水端產(chǎn)生大量的蒸汽不能經(jīng)過(guò)小孔泄壓，使高壓腔內(nèi)的壓力大于大氣壓力，于是水沿著水管上升，在腔內(nèi)產(chǎn)生蒸汽壓力作用下流到咖啡濾器中，從底部滲出的咖啡液流到咖啡杯中。高壓腔頂部有一個(gè)平安閥（確保安全），也可以打開放氣閥，可利用蒸汽給牛奶打泡。知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)的構(gòu)造半自動(dòng)咖啡機(jī)外部一般采用的是金屬材料框架以及塑料面板，或采用塑鋼材質(zhì)組合而成，而從結(jié)構(gòu)上可分為電控操控系統(tǒng)與水控制處理方式系統(tǒng)兩部分，如右圖所示。電控系統(tǒng)一般包含電源線纜、水泵電機(jī)、電腦板、電子閥、咖啡機(jī)加熱管與加熱壓力調(diào)節(jié)系、萃取控制鍵。機(jī)器外部能看到的部分：觸控式控制面板、萃取控制鍵、主電源開關(guān)、USB接口。半自動(dòng)咖啡機(jī)的電控系統(tǒng)知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)的構(gòu)造觸控式控制面板電子按鍵主電源開關(guān)USB接口知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)的構(gòu)造水控制處理包含水管組與單向閥，咖啡機(jī)水泵、咖啡機(jī)鍋爐組、咖啡機(jī)沖煮系統(tǒng)，鍋爐安全閥、開水閥與蒸汽閥、蒸汽管組、水位探視窗、壓力表、排水管。機(jī)器外部能看到的部分：蒸汽旋鈕、蒸汽管、水位視窗、熱水出口、濾水盤、沖泡頭、雙指針壓力表。知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)的構(gòu)造蒸汽旋鈕蒸汽管水位視窗熱水出口濾水盤沖泡頭雙指針壓力表知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)對(duì)比技術(shù)半自動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐類型對(duì)比類型單鍋爐子母鍋爐雙鍋爐結(jié)構(gòu)熱水、萃取咖啡的沖煮頭、蒸汽都使用同一個(gè)鍋爐、加熱和控制系統(tǒng)。大鍋爐套著一個(gè)小鍋爐。萃取鍋爐（?。┦墙菰谡羝仩t（大）里的。加熱大鍋爐的水到120℃左右，輸出蒸汽打奶泡。利用熱交換原理，小鍋爐的冷水與大鍋爐的熱水交換熱量后用來(lái)萃取咖啡，萃取咖啡溫度在88-94℃。一個(gè)鍋爐燒水，保證咖啡制作水壓，負(fù)責(zé)萃取咖啡；另一個(gè)鍋爐輸出蒸汽，保證蒸汽平穩(wěn)供應(yīng)，負(fù)責(zé)打奶泡。優(yōu)缺點(diǎn)萃取咖啡和奶泡制作不能同時(shí)進(jìn)行。提供蒸汽里較小，且不能持續(xù)供應(yīng)，如果蒸汽過(guò)多流失，會(huì)造成水壓不足，所制作咖啡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。萃取咖啡和奶泡制作能同時(shí)進(jìn)行。但萃取鍋爐的熱水都是靠蒸汽鍋爐進(jìn)行傳導(dǎo)加熱而來(lái)，蒸汽鍋爐里的水溫高低會(huì)直接影響萃取鍋爐的溫度，并不能實(shí)現(xiàn)水溫的穩(wěn)定與準(zhǔn)確的控制。萃取咖啡和奶泡制作能同時(shí)進(jìn)行。兩個(gè)鍋爐獨(dú)立溫度控制，水溫能保持準(zhǔn)確與穩(wěn)定。價(jià)格單一鍋爐，造價(jià)便宜兩個(gè)鍋爐一大小，造價(jià)中等兩個(gè)鍋爐尺寸大小一樣，造價(jià)成本高適合場(chǎng)所家用商用商用知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation半自動(dòng)咖啡機(jī)對(duì)比技術(shù)半自動(dòng)咖啡機(jī)單雙頭類型對(duì)比類型單頭雙頭出品量約50杯/小時(shí)約200杯/小時(shí)功率1500~2000W3500W以上優(yōu)缺點(diǎn)1.節(jié)約吧臺(tái)空間、節(jié)能環(huán)保2.自帶水箱，不一定要外接水源3.鍋爐較小，在連續(xù)出杯后壓力下降得比較明顯，品質(zhì)會(huì)有一定影響，噪音相對(duì)較大1.機(jī)器較大塊頭、較大耗能2.需要外接有壓力的水源3.鍋爐一般在11升左右，加熱速度上要快很多，可以連續(xù)出杯，品質(zhì)有保證適用場(chǎng)合較大的專業(yè)咖啡店小型或微型專業(yè)咖啡店物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.02-設(shè)備準(zhǔn)備半自動(dòng)咖啡機(jī)、濃縮咖啡杯、咖啡匙、清理粉刷物品準(zhǔn)備Preparationofitems咖啡匙半自動(dòng)咖啡機(jī)濃縮咖啡杯清理粉刷材料準(zhǔn)備拼配咖啡豆物品準(zhǔn)備Preparationofitems拼配咖啡豆實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.03-實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第一步：咖啡機(jī)機(jī)身清潔每日開機(jī)前用濕抹布擦拭機(jī)身，如需使用清潔劑，請(qǐng)選用溫和不具腐蝕性的清潔劑將其噴于濕抹布上再擦機(jī)身（注意抹布不可太濕，清潔劑更不可直接噴于機(jī)身上以防多余的水和清潔劑滲入電路系統(tǒng)，侵蝕電線造成短路）?？Х葯C(jī)機(jī)身清潔實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第二步：蒸煮頭出水口每次制作完成后將手把取下并按清洗鍵，將殘留在蒸煮頭內(nèi)及濾網(wǎng)上的咖啡渣沖下，再將手把嵌入接座內(nèi)（注意：此時(shí)不要將手把嵌緊）按清洗鍵并左右搖晃手把以沖洗蒸煮頭墊圏及蒸煮頭內(nèi)側(cè)的咖啡渣。蒸煮頭出水口實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第三步：蒸汽棒使用蒸汽棒制作奶泡后需將蒸汽棒用干凈的濕抹布擦拭并再開一次蒸汽開關(guān)鍵，用蒸汽本身噴出的沖力及高溫動(dòng)清潔噴氣孔內(nèi)殘留的牛奶污垢，以維持噴氣孔的暢通；如果蒸汽棒上有殘留牛奶的結(jié)晶，請(qǐng)將蒸汽棒用裝入八分滿熱水的鋼杯浸泡，以軟化噴氣孔內(nèi)及蒸汽棒上的結(jié)晶，二十分鐘后移開鋼杯，并重復(fù)前述第一段的操作。蒸汽棒實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第四步：鍋爐為延長(zhǎng)鍋爐的使用壽命，如果長(zhǎng)時(shí)間不使用機(jī)器，請(qǐng)將電源關(guān)閉并打開蒸汽開關(guān)，鍋爐內(nèi)壓力完全釋放，待鍋爐壓力表指示為零，蒸汽不再噴出后再清洗盛水盤和排水槽（注意：此時(shí)不要關(guān)蒸汽開關(guān)，等隔天開機(jī)后蒸汽棒有熱水滴出時(shí)再關(guān)閉以平衡鍋爐內(nèi)外壓力）。鍋爐實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第五步：盛水盤開機(jī)前或使用前將盛水盤取下用清水抹布擦洗，待干后裝回。盛水盤實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第六步：排水槽開取下盛水盤后用濕抹布或餐巾紙將排水槽內(nèi)的沉淀物清除干凈，再用熱水沖洗，使排水管保持暢通，如果排水不良時(shí)可將一小匙清潔粉倒入排水槽內(nèi)用熱水沖洗，以溶解排水管內(nèi)的咖啡渣油。排水槽實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第七步：濾杯及濾杯手把每日至少一次將手把用熱水潤(rùn)洗，溶解出殘留在手把上的咖啡油脂及沉淀，以免蒸煮過(guò)程中部份油脂和沉淀物流入咖啡中，影響咖啡品質(zhì)。濾杯及濾杯手把實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining第八步：沖泡系統(tǒng)及濾杯手把將任一濾杯手把的濾杯取下更換成清洗消毒用無(wú)孔濾杯；將一小匙清潔粉（2-3克）置入濾杯中；將濾杯把手嵌入接座中并檢查是否完全密合；再按下清洗鍵約2-3秒后接鍵停止，如此重復(fù)數(shù)次后再將手把放松，按清洗鍵并左右搖晃手把以沖洗蒸煮頭墊圈及蒸煮頭內(nèi)側(cè)，直至濾杯內(nèi)的水變成干凈無(wú)色為止，清潔完成后取下手把，按清洗鍵使沖泡系統(tǒng)內(nèi)殘留的清潔粉液流出，約1分鐘后按鍵停止。試煮一杯咖啡，去除清潔后的異味。若有多個(gè)出水口，其它出水口亦重復(fù)上述步驟進(jìn)行清潔保養(yǎng)工作。沖泡系統(tǒng)及濾杯手把實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining-PART.04-實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評(píng)定等級(jí)改進(jìn)方法備注1咖啡機(jī)機(jī)身清潔2蒸煮頭出水口3蒸汽棒4鍋爐5盛水盤6排水槽7濾杯及濾杯手把8沖泡系統(tǒng)及濾杯手把實(shí)訓(xùn)完成后，請(qǐng)依據(jù)表格進(jìn)行評(píng)價(jià)半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表小組討論P(yáng)aneldiscussion-PART.05-1.仔細(xì)觀察咖啡實(shí)訓(xùn)室的咖啡機(jī)種類，說(shuō)說(shuō)他們有什么結(jié)構(gòu)和功能上的不同？2.為什么使用完半自動(dòng)咖啡機(jī)要及時(shí)清理附著在內(nèi)部的咖啡粉？3.討論如何清潔半自動(dòng)咖啡機(jī)，說(shuō)出具體步驟。小組討論P(yáng)aneldiscussion知識(shí)鏈接KnowledgeLink-PART.06-知識(shí)鏈接KnowledgeLink全自動(dòng)咖啡機(jī)1.全自動(dòng)咖啡機(jī)的工作原理機(jī)器通過(guò)自動(dòng)磨豆、自動(dòng)壓粉、自動(dòng)釀造，利用水泵的壓力，將發(fā)熱煲內(nèi)的熱水瞬間穿過(guò)釀造腔內(nèi)壓緊咖啡粉，將咖啡的內(nèi)在精華瞬間萃取出來(lái)，使咖啡具有濃郁的香味，并在表面形成一層厚厚的細(xì)膩泡沫。機(jī)器主要具有制作意式濃縮、熱水、蒸汽及打奶泡功能。2.全自動(dòng)咖啡機(jī)基本構(gòu)造外殼部分：主體、頂蓋、底蓋、控制面板等內(nèi)核部分：磨豆器組組件、沖泡器組件、蒸汽發(fā)熱組件、水箱組件3.全自動(dòng)咖啡機(jī)與半自動(dòng)咖啡機(jī)的比較半自動(dòng)咖啡機(jī)：手動(dòng)壓粉、蒸汽；全過(guò)程體驗(yàn)制作咖啡的樂(lè)趣，但操作不易，制作時(shí)間較長(zhǎng)，適合專業(yè)玩家。全自動(dòng)咖啡機(jī)：使用方便，一鍵操作，簡(jiǎn)單按鈕即可制作各種咖啡。適合喜歡各類奶咖，講究效率的上班族。青

咖啡項(xiàng)目一咖啡機(jī)器使用任務(wù)二美式咖啡機(jī)的使用如果你不喜歡意式濃縮咖啡苦澀濃烈的味道，可以嘗試來(lái)一杯美式。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，還有一點(diǎn)點(diǎn)的酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜以及咖啡的芳香，還有持久的回味，也許你會(huì)愛上它。如果你沒(méi)有時(shí)間每天去咖啡廳，可以自己買一臺(tái)美式咖啡機(jī)。使用步驟繁瑣嗎？讓我們學(xué)習(xí)美式咖啡機(jī)的使用，你可以在生活和工作的閑暇時(shí)間自己煮一杯咖啡，提高生活品質(zhì)與工作效率。任務(wù)三美式咖啡機(jī)的使用目錄content01知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation02物品準(zhǔn)備Preparationofitems03實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining04實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining05小組討論P(yáng)aneldiscussion06知識(shí)鏈接KnowledgeLink知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation-PART.01-知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation美式咖啡機(jī)的工作原理水從水箱流下，進(jìn)入U(xiǎn)型加熱管，U型加熱管對(duì)水進(jìn)行加熱，在經(jīng)歷一圈的加熱后，正好達(dá)到100度，通過(guò)水壓和溫壓，使得最前面的熱水被推到出水管道，進(jìn)而通過(guò)出水口噴灑噴淋出來(lái)，熱水滴入濾網(wǎng)中的咖啡粉后，經(jīng)過(guò)充分的浸泡和萃取并通過(guò)濾籃的滴濾開關(guān)滴濾下來(lái)，咖啡進(jìn)入玻璃壺，一壺咖啡烹煮完成，整個(gè)過(guò)程僅需5—8分鐘。知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation美式咖啡機(jī)基本構(gòu)造美式咖啡機(jī)組成由主機(jī)（包括水箱、進(jìn)水管、出水管、保溫盤、溫控裝置、加熱管等）、電源線、玻璃壺、濾籃、濾網(wǎng)、控制開關(guān)和水位刻度表等組成，如圖所示。美式咖啡機(jī)基本構(gòu)造知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation美式咖啡機(jī)基本構(gòu)造電源線玻璃壺濾籃水位刻度表濾網(wǎng)控制開關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備knowledgepreparation美式與意式咖啡機(jī)對(duì)比美式咖啡機(jī)與意式咖啡機(jī)存在著差異，具體如下表所示。類型美式咖啡機(jī)意式咖啡機(jī)外觀

萃取方式常壓萃取高壓萃取沖泡咖啡美式黑咖啡意式濃縮優(yōu)點(diǎn)便宜、快速、高效、出產(chǎn)率高可以做花式咖啡，做出的咖啡品質(zhì)比較高，感濃郁缺點(diǎn)只能做美式咖啡價(jià)格較昂貴，體積較大，占據(jù)空間較大磨豆方式手動(dòng)磨豆、另配磨豆機(jī)或自動(dòng)磨豆自動(dòng)磨豆，自帶磨豆機(jī)適用范圍適用于家庭用戶使用專業(yè)咖啡店、酒店使用物品準(zhǔn)備Preparationofitems-PART.02-物品準(zhǔn)備Preparationofitems設(shè)備準(zhǔn)備咖啡勺美式咖啡機(jī)咖啡杯咖啡壺物品準(zhǔn)備Preparationofitems材料準(zhǔn)備咖啡粉咖啡豆實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining-PART.03-實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining打開濾網(wǎng)框架，放入永久性濾網(wǎng)后關(guān)閉放入玻璃壺第一步第二步打開水箱蓋，觀察水位計(jì)，注入與你想要沖煮杯數(shù)一致的水量第三步實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining打開咖啡豆容器蓋，添加足量的咖啡豆，旋轉(zhuǎn)粗度旋鈕，選擇所需要的研磨度按電源開關(guān)，再按濃度按鈕，轉(zhuǎn)動(dòng)控制旋鈕選擇想要的咖啡濃度第四步第五步打開主控開關(guān)，等待咖啡液流出第六步實(shí)訓(xùn)步驟StepsofPracticalTraining5—7分鐘后關(guān)閉電源，做好清潔第七步美式咖啡實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining-PART.04-實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)Evaluationofpracticaltraining步驟操作內(nèi)容是否完成評(píng)定等級(jí)改進(jìn)方法備注1檢查電源2放入濾網(wǎng)