公共營養(yǎng)師（二級技師）技能鑒定考試題及答案

公共營養(yǎng)師（二級技師）技能鑒定考試題及答案單選題1.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）。A、消化率B、利用率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率參考答案：B2.洗滌與切配順序以下正確的說法是：（）A、一揀、二洗、三切B、一揀、二切、三洗C、一洗、二揀、三切D、一切、二揀、三洗參考答案：A3.在免疫應(yīng)答過程中起核心作用的細(xì)胞是（）。A、造血干細(xì)胞B、單核巨噬細(xì)胞C、中性粒細(xì)胞D、淋巴細(xì)胞參考答案：D4.不屬于人體內(nèi)主要自由基的是（）。A、超氧負(fù)離子B、羥自由基C、無機自由基D、氫過氧基參考答案：C5.抑制土豆發(fā)芽采用（）。A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法參考答案：D6.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展參考答案：C7.下列哪個食物在100g時含鎂量最高（）。A、干木耳B、黑米C、黃豆D、麩皮參考答案：D8.氟的主要排泄器官是（）。A、皮膚B、肝臟C、腎臟D、淚腺參考答案：C9.霉變多發(fā)生在（）原料中。A、糧食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、蔬菜參考答案：A10.可降低血同型半胱氨酸水平的營養(yǎng)素是（）。A、硒B、葉酸C、維生素DD、膳食纖維參考答案：B11.下列營養(yǎng)素中人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（）。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物參考答案：A12.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸參考答案：A13.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸參考答案：C14.24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括（）。A、食物名稱B、原料編碼C、進(jìn)餐地點D、實際消耗量參考答案：D15.維生素E的主要來源是（）。A、水果類B、植物油C、蛋類D、豆類參考答案：B16.不屬于營養(yǎng)狀況評價調(diào)查報告內(nèi)容的是（）。A、調(diào)查結(jié)果與分析評價B、調(diào)查目的和范圍C、調(diào)查方法D、調(diào)查起因參考答案：D17.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)責(zé)任C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系參考答案：B18.膳食補鈣的最佳來源為（）。A、豆類B、綠色蔬菜C、奶類D、海產(chǎn)品參考答案：A19.以下不是腸液中的消化酶的是（）。A、乳糖酶B、α-糊精酶C、氨基肽酶D、胃蛋白酶參考答案：D20.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪參考答案：D21.下列微量元素中構(gòu)成維生素B12的必要原料是（）。A、碘B、錳C、鉬D、鈷參考答案：D22.除（）外，其他均為高密度食物。A、蔬菜B、油炸雞腿C、餅干D、薯片參考答案：A23.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于參考答案：A24.（）含有極強的毒素，若不會加工處理，可引起急性中毒。A、章魚B、烏賊C、河豚魚D、鰻魚參考答案：C25.鐵過載損傷的主要靶器官是（）。A、肝臟B、心臟C、腎臟D、脾臟參考答案：A26.下列豆制品中，（）是VC的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){參考答案：C27.得脂溢性皮炎的人群應(yīng)補充哪種維生素（）A、VB6B、VB2C、VCD、VD參考答案：B28.對蛋白質(zhì)和無機鹽尤其是鈉鹽的攝入有教特殊的要求的患者是（）。A、糖尿病B、腎臟病C、心血管疾病D、胃腸道疾病參考答案：B29.膳食纖維含量較高的是（）。A、黃豆B、豌豆C、豆腐D、扁豆參考答案：A30.進(jìn)行氣體交換的場所是（）。A、鼻B、氣管C、肺D、咽參考答案：C31.許多疾病會使患者的飲食降低，尤其是對（）的疾病來說更為明顯。A、循環(huán)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、免疫系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)參考答案：B32.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（）。A、菠菜B、土豆C、雞肝D、蠶豆參考答案：C33.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品參考答案：A34.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染參考答案：C35.寒帶地區(qū)居民極易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、鋅C、鈣D、錳參考答案：C36.適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法（）。A、詢問法B、記帳法C、稱重法D、查帳法參考答案：A37.（）毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)病情最危重。A、肝腎損傷型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、胃腸炎型參考答案：A38.易受寄生蟲污染的食物為（）。A、谷類B、豆類C、蔬菜D、肉類參考答案：C39.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A40.低溫環(huán)境下需要適當(dāng)補充的維生素不包括（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素CD、維生素D參考答案：A41.（）人處于負(fù)氮平衡。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦參考答案：C42.強化食品的種類有（）和副食強化。A、膳食補充劑的添補B、載體的選擇C、主食強化D、水強化參考答案：C43.下列屬于油脂類堅果的是（）。A、栗子B、香榧C、銀杏D、芡實參考答案：B44.足月新生兒體內(nèi)有較好儲備的礦物質(zhì)是（）。A、碘B、鋅C、鈣D、硒參考答案：B45.增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：C46.脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其（）.A、碳鏈長短B、飽和程度C、支鏈多少D、其它選項都不對參考答案：B47.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）。A、高B、低C、一樣D、無比較參考答案：A48.茅臺酒屬于（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、兼香型參考答案：A49.不是在食物加工和儲藏過程中產(chǎn)生的致癌物是（）。A、亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、類黃酮D、黃曲霉毒素參考答案：C50.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。A、主要生活來源B、主要社會貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作參考答案：A51.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數(shù)人而言參考答案：A52.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度參考答案：C53.人體內(nèi)缺乏內(nèi)因子，會造成（）吸收不良。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：D54.克山病主要是（）受損嚴(yán)重。A、肝臟B、腎臟C、肺臟D、心臟參考答案：D55.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、腎參考答案：B56.下列哪個食物在100g時含鉀最高（）。A、黃豆B、黑木耳C、紫菜D、花生仁參考答案：C57.以下食物中含銅量最高的是（）。A、奶B、小麥C、黃豆D、牡蠣參考答案：D58.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。A、碳B、鈣C、氮D、磷參考答案：C59.地中海國家烹調(diào)用油主要是（）。A、動物油B、花生油C、橄欖油D、菜子油參考答案：C60.蛋白質(zhì)凈利用率表示為（）。A、消化率Ⅹ生物價B、功效比值Ⅹ生物價C、消化率Ⅹ功效比值D、利用率Ⅹ生物價參考答案：A61.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、豆類參考答案：C62.維生素B1的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成輔酶B、促進(jìn)胃腸蠕動C、預(yù)防骨質(zhì)疏松D、對神經(jīng)組織的作用參考答案：C63.為防止登山運動員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥，應(yīng)補充（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、B族維生素參考答案：C64.鈣攝入量過多時,易患哪些疾病（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、膽結(jié)石C、佝僂病D、腎結(jié)石參考答案：D65.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A、服務(wù)對象B、從業(yè)方式C、工具D、工資參考答案：D66.根據(jù)毒理學(xué)評價，甲胺磷屬于（）。A、高毒B、無毒C、低毒D、中等毒參考答案：A67.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由（）組成。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、氨基酸D、維生素B12參考答案：A68.以下保藏方法屬于化學(xué)保藏的是（）。A、冷凍保藏B、腌漬保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：B69.在我國河豚毒素中毒主要發(fā)生在（）A、黃河流域B、湖北C、沿海地區(qū)D、新疆參考答案：C70.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A、脂肪B、類脂C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：B71.維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物，在體內(nèi)是（）A、構(gòu)成身體組織的原料B、能量的來源C、是一類條件物質(zhì)D、供給必需氨基酸參考答案：C72.畜類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其肝臟和血液中（）的含量十分豐富。A、鈣B、磷C、碘D、鐵參考答案：D73.細(xì)菌性食物中毒的特點（）。A、發(fā)病率低病死率低B、發(fā)病率高病死率低C、發(fā)病率高病死率高D、發(fā)病率低病死率高參考答案：B74.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本參考答案：B75.無論動物性食物或植物性食物,在其細(xì)胞中都含有豐富的磷,磷與（）并存A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、鈣參考答案：C76.乳飲料，嚴(yán)格說不屬于乳制品范疇，主要原料為。（）。A、水和牛乳B、酸奶C、煉乳D、奶粉參考答案：A77.以下不是蛋白質(zhì)的生理功能的是（）。A、抗生酮作用B、合成激素C、合成免疫蛋白D、合成酵素參考答案：A78.食物互換的表述正確的是：（）。A、糧可換肉，豆可換糧B、肉可換豆，糧可換豆C、以糧換糧，以豆換豆D、其它選項都對參考答案：C79.下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范（）。A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會性參考答案：A80.膳食中缺乏（）可引起溶血性貧血。A、尼克酸B、維生素DC、煙酸D、維生素E參考答案：D81.可用于客觀地全面評價某一人群中營養(yǎng)問題并提出解決措施的是（）。A、營養(yǎng)評價B、膳食制度C、營養(yǎng)調(diào)查D、營養(yǎng)食譜參考答案：A82.（）喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)及時補充維生素A、母乳B、純牛乳C、配方奶粉D、混合參考答案：B83.肉毒梭菌中毒預(yù)防措施不包括（）.A、不吃生醬B、不吃生的或加熱不徹底的牛奶C、發(fā)酵醬料的原料應(yīng)清潔、新鮮D、可疑食品進(jìn)行徹底加熱參考答案：B84.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌參考答案：C85.孕婦嚴(yán)重缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒畸形。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：A86.在確定教育活動日程中，進(jìn)行人員培訓(xùn)屬于（）。A、準(zhǔn)備階段B、調(diào)研計劃階段C、執(zhí)行階段D、總結(jié)階段參考答案：A87.人體氮的來源是（）。.A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：A88.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的是（）。A、生產(chǎn)B、經(jīng)營C、適用D、評估參考答案：D89.劃分膳食結(jié)構(gòu)類型最主要的依據(jù)是（）。A、動植物性食物的比例B、動物性蛋白比例C、動植物油比例D、三大營養(yǎng)素所占比例參考答案：A90.（）是糖尿病的高發(fā)群體。A、60歲以上人群B、兒童C、40歲以上人群D、女性參考答案：A91.2型糖尿病多發(fā)的年齡段是（）。A、嬰幼兒B、學(xué)齡兒童C、青少年D、中老年參考答案：D92.大豆的限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、丙氨酸D、蘇氨酸參考答案：A93.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動物內(nèi)臟參考答案：D94.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運動療法D、藥物治療參考答案：C95.下例食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥粉B、秈米C、玉米面D、小米參考答案：A96.下列食物中糖尿病膳食不宜選擇的食物是（）.A、南瓜B、赤豆C、炸薯條D、酸奶參考答案：C97.鈉攝入量過多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）。A、甲亢B、貧血C、低血壓D、高血壓參考答案：D98.高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、飽和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不飽和脂肪酸D、蛋白酶參考答案：C99.含有豐富硒、鐵和鋅的瓜茄類蔬菜是（）。A、番茄B、冬瓜C、南瓜D、辣椒參考答案：D100.鎂具有（）。A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導(dǎo)瀉的作用D、抗氧化作用參考答案：C101.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。A、冷凍法B、巴氏消毒法C、冷藏法D、高溫消毒法參考答案：B102.下列植物性食物中含脂肪最高的是（）。A、松子B、大米C、栗子D、燕麥參考答案：A103.急性胃炎營養(yǎng)治療的目的不包括（）。A、促進(jìn)潰瘍愈合B、減輕胃負(fù)擔(dān)C、幫助黏膜修復(fù)D、補充水和電解質(zhì)參考答案：A104.下列碳水化合物中（）為單糖。A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖參考答案：A105.測量血漿25—（OH）D3的濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)，它半衰期是（）。A、一周B、24小時C、四周D、三周參考答案：D106.引起消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)病缺乏病的維生素是（）A、維生素DB、維生素AC、維生素B1D、維生素B2參考答案：C107.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維參考答案：B108.3-硝基丙酸常見于（）食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、玉米B、小麥C、花生D、甘蔗參考答案：D109.三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸收的部位是（）。A、十二指腸和空腸B、空腸和回腸C、十二指腸D、回腸參考答案：A110.青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。A、低于B、超過C、接近D、等于參考答案：C111.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A112.可在體內(nèi)合成的維生素是（）。A、維生素EB、維生素AC、維生素CD、維生素D參考答案：D113.體內(nèi)可合成的維生素為（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D參考答案：D114.維生素B1缺乏可引起（）。A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病參考答案：C115.河豚魚最有毒的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、皮膚D、肉參考答案：A116.利用稱重記賬法調(diào)查，不能疏忽（）的登記。A、小雜糧和零食B、主食和副食C、主糧和零食D、副食和調(diào)味品參考答案：A117.煙酸缺乏主要可引起（）。A、便干B、糙皮病C、多眠D、誘發(fā)痛風(fēng)參考答案：B118.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖參考答案：C119.食品放射性污染對人體的危害，下列敘述不正確的是（）。A、免疫抑制作用B、損害生殖功能C、致癌D、致畸參考答案：A120.食物頻率法調(diào)查表中除了食物名單外，最主要的還應(yīng)包括（）。A、食物類別B、食用頻率C、食用時間D、進(jìn)食地點參考答案：B121.魚類礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中含量最豐富的是（）。A、鋅B、鈉C、鉀D、鎂參考答案：A122.屬于類固醇激素的是（）。A、胰島素B、雄激素C、甲狀腺素D、促性腺激素釋放激素參考答案：B123.免疫器官中最大的淋巴器官是（）。A、骨髓B、胸腺C、脾臟D、淋巴結(jié)參考答案：C124.以下哪個說法不符合中國烹飪具有的特點（）。A、選料單一，品種有限B、精工再制，特產(chǎn)豐富C、綜合利用，物盡其用D、追求美食，講究養(yǎng)生參考答案：A125.傳播是人類通過（）交流信息的活動。A、語言和符號B、語言和媒介C、符號和示意D、符號和媒介參考答案：D126.蕎麥含有鉻，臨床上可用于（）的營養(yǎng)治療。A、冠心病B、糖尿病C、肥胖病D、痛風(fēng)病參考答案：B127.大米的性味屬于（）。A、清補B、溫補C、平補D、溫散參考答案：C128.嚴(yán)重缺鐵性貧血可引起缺血性（）。A、高血脂B、心臟病C、高血壓D、糖尿病參考答案：B129.胃蛋白酶原是由（）分泌的。A、單層柱狀上皮細(xì)胞B、胃底腺主細(xì)胞C、胃底腺壁細(xì)胞D、胃底腺粘液細(xì)胞參考答案：B130.引起生物素缺乏的主要原因是（）。A、長期食用生雞蛋B、長期食用牛奶C、長期不食菠菜D、長期食用烤土豆參考答案：A131.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者沒有任何關(guān)聯(lián)B、二者完全重合C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D、二者部分重疊參考答案：D132.碘主要存在于（）中。A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺參考答案：D133.下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸參考答案：A134.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法參考答案：B135.下列哪項不是維生素C過量引起的疾?。ǎ、尿酸鹽結(jié)石B、滲透性腹瀉C、不育D、貧血參考答案：D136.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品參考答案：C137.禽類含蛋白質(zhì)較高的有（）。A、雞B、鴨C、鵝D、火雞參考答案：A138.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：C139.經(jīng)常食用含有（）氨基酸的食物能夠增強人的記憶。A、丙氨酸B、絲氨酸C、牛磺酸D、賴氨酸參考答案：C140.水產(chǎn)類不是（）的良好來源。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、礦物質(zhì)D、維生素參考答案：B141.以下食物中含嘌呤最高的是（）。A、魚子B、雞肉C、牛肉D、沙丁魚參考答案：A142.鐵是造血的主要元素,影響鐵吸收的食物有（）A、乳類食品B、肉類食物C、豆?jié){D、茶或咖啡參考答案：D143.孕期（）血漿濃度上升50%。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、煙酸參考答案：C144.結(jié)腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級酸和（）。A、中鏈脂肪酸B、氧氣C、硫化氫氣D、二氧化碳參考答案：D145.要控制能量的總攝入量和需要低脂飲食的患者分別是（）。A、糖尿病、心血管疾病B、腎臟病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃腸道疾病、腎臟病參考答案：A146.下列哪種食物不含維生素C（）。A、韭菜B、牡蠣C、鮮棗D、豬肝參考答案：B147.在研究層面上，屬于營養(yǎng)干預(yù)試驗的類型是（）。A、隨機對照試驗B、臨床試驗C、動物試驗D、人體試驗參考答案：A148.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達(dá)國家D、意大利、希臘參考答案：D149.豆制代乳粉適用于（）的嬰兒使用，A、牛乳過敏的嬰兒B、早產(chǎn)兒C、低出生體重兒D、乳糖酶活性高的嬰兒參考答案：A150.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計算法參考答案：D多選題1.魚類脂肪主要是（）。A、ω-3不飽和脂肪酸B、ω-6不飽和脂肪酸C、ω-3α-亞麻酸D、EPA和DHA參考答案：AD2.世界性的營養(yǎng)缺乏病是（）。A、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、碘缺乏D、維生素D缺乏參考答案：ABC3.痛風(fēng)患者應(yīng)該嚴(yán)格遵守的膳食原則是（）。A、禁酒B、低能量C、低蛋白質(zhì)D、高脂肪參考答案：ABC4.痛風(fēng)多見于（）。A、肥胖者B、嗜酒者C、盛餐者D、年老者參考答案：ABC5.根據(jù)職業(yè)活動的具體要求，對人們在職業(yè)活動中的行為用條列、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定，體現(xiàn)了職業(yè)道德的（）。A、社會性B、連續(xù)性C、實用性D、規(guī)范性參考答案：CD6.常用的增強生長發(fā)育的保健食品有（）。A、高蛋白食品B、維生素強化食品C、補鋅食品D、DHA食品參考答案：ABCD7.鈣缺乏和骨質(zhì)疏松的原因主要歸結(jié)為（）。A、遺傳因素B、年齡因素C、飲食因素D、運動因素參考答案：ABCD8.食用油在未避光的情況下長期儲存可發(fā)生（）。A、產(chǎn)生致癌物質(zhì)“熱聚合物”B、酸敗、氧化而產(chǎn)生“哈喇味”C、必需脂肪酸被破壞D、油的粘度增高、酸價增高、營養(yǎng)價值下降參考答案：BCD9.符合低能量控制體重食譜編制原則的有（）。A、食物多樣化B、低鹽低脂C、少量少餐D、平衡膳食參考答案：ABD10.糖尿病治療需要實行的措施（）。A、藥物治療B、運動治療C、病情監(jiān)測D、營養(yǎng)治療參考答案：ABCD11.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙參考答案：ABC12.所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征（）。A、目的性B、社會性C、穩(wěn)定性D、規(guī)范性參考答案：ABCD13.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為（）。A、鉻B、鐵C、鋅D、硒參考答案：BCD14.長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的營養(yǎng)素有（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、鐵劑參考答案：ABD15.影響膽固醇吸收的因素包括（）。A、不飽和脂肪酸B、植物固醇C、膳食纖維D、腦磷脂參考答案：ABC16.醫(yī)院的基本膳食包括（）。A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯參考答案：CD17.礦物質(zhì)中易一次攝入過量而中毒的元素是（）。A、鐵B、鈣C、鎂D、鋅參考答案：AD18.食物中毒的調(diào)查包括（）。A、食物中毒的類型調(diào)查B、有毒食品的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者的個案調(diào)查參考答案：ABCD19.畜肉內(nèi)臟含有較多的營養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、鐵、鋅、硒和鈣D、膽固醇參考答案：ABCD20.世界衛(wèi)生組織推薦的最適宜鍛煉時間是（）。A、早6點至7點B、上午9點至10點C、下午16點至18點D、晚上18點至20點參考答案：BC21.高溫環(huán)境是指以下（AC）情況。A、32℃以上工作環(huán)境B、35℃以上工作環(huán)境C、35℃以上生活環(huán)境D、32℃以上生活參考答案：AC22.治療肥胖癥的方法有（）。A、飲食療法B、手術(shù)療法C、運動療法D、藥物療法參考答案：ABCD23.職業(yè)分類體系則通過（）等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。A、職業(yè)代碼B、職業(yè)名稱C、職業(yè)定義D、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容參考答案：BCD24.對成年人進(jìn)行體格測量，常用的測量指標(biāo)為（）。A、身高B、體重C、腰圍D、皮褶厚度參考答案：ABCD25.引起佝僂癥發(fā)生的因素有（）。A、維生素D攝入不足B、維生素VB2攝入不足C、日曬照射不足D、糖類攝入不足參考答案：AC26.膳食纖維的生理的作用表現(xiàn)在（）。A、防止便秘B、降低膽固醇C、解毒作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用參考答案：ABC27.長期服用鐵劑可能導(dǎo)致（）造成鐵中毒。A、高血壓B、脂蛋白過氧化C、慢性肝硬化D、糖尿病參考答案：BC28.通過膳食調(diào)查我國居民膳食中,以（）營養(yǎng)缺乏為主。A、維生素ＡB、維生素Ｂ２C、鈣攝入量普遍不足D、蛋白質(zhì)參考答案：ABC29.造成人體脂溶性維生素過量的途徑為（）。A、營養(yǎng)素補充B、飲食攝入C、皮膚涂抹D、吸入?yún)⒖即鸢福篈BCD30.亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗參考答案：ABD31.在高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)中按血壓值的高低分為（）。A、正常血壓B、臨界高血壓C、確診高血壓D、高血壓前期參考答案：ABC32.低溫環(huán)境下供能模式轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?。A、碳水化合物供能為主B、脂肪供能為主C、蛋白質(zhì)供能為主D、以上三種均為主參考答案：BC33.《中國居民膳食指南》營養(yǎng)教育項目的交流包括（）。A、大眾交流B、參與士交流C、雙向交流D、單向交流參考答案：ABCD34.亞健康是健康的透支狀態(tài)，造成的原因有（）。A、人體生物低潮B、過度疲勞C、人體自然衰老D、慢性疾病參考答案：ABCD35.食物GI測定的主要影響因素是（）。A、膳食纖維含量B、碳水化合物含量C、脂肪含量D、類別參考答案：ABC36.糧食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A、砷和汞B、DDTC、黃曲霉毒素D、揮發(fā)性鹽基氮參考答案：ABC37.在特殊環(huán)境下，適宜的營養(yǎng)和膳食可增加機體的（）。A、敏感性B、對特殊環(huán)境的適應(yīng)能力C、對有害因素的抵抗力D、應(yīng)急反應(yīng)參考答案：BC38.肥胖者禁用或少用（）。A、高糖B、高膽固醇C、高嘌呤D、高動物脂肪參考答案：ABCD39.易導(dǎo)致蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的高危人群包括（）。A、長期食物不足或缺乏B、體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的15%C、惡性腫瘤化療D、嚴(yán)重腹瀉及嘔吐參考答案：ABCD40.影響營養(yǎng)素毒副作用的因素有（）。A、敏感性的變異B、營養(yǎng)素攝入的量C、生物利用率的影響D、營養(yǎng)素之間的相互作用參考答案：ACD41.過量攝入蛋白質(zhì)對健康的不利影響有（）。A、導(dǎo)致腎小球硬化的危險B、增加尿鈣的排出量C、影響鐵的利用率D、發(fā)生痛風(fēng)參考答案：AB42.發(fā)酵酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、維生素參考答案：ABC43.影響維生素A吸收的因素有（）。A、膽汁B、維生素EC、服用礦物質(zhì)D、服用礦物油參考答案：AD44.胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、酒精參考答案：AD45.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：BC46.含鹽高的食物有（）。A、芹菜B、臘腸C、茴香D、咸肉參考答案：BD47.在補充B族維生素，特別是維生素B1時，應(yīng)考慮（）的比例。A、維生素CB、尼克酸C、維生素B2D、維生素B6參考答案：BCD48.研究表明，與肥胖癥相關(guān)的疾病有（）。A、冠心病B、2型糖尿病C、高脂血癥D、膽結(jié)石參考答案：ABCD49.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）。A、功效比值B、生物價C、氨基酸評分D、真消化率參考答案：AB50.痛風(fēng)急性發(fā)作的誘因有（）。A、天寒B、飲食過量C、感染D、勞累參考答案：BCD51.造成鈉缺乏的原因有（）。A、嘔吐B、腹瀉C、使用利尿劑D、腎上腺皮質(zhì)功能減退參考答案：ABCD52.在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點的哪一性質(zhì)？（）A、實踐性B、客觀性C、社會性D、經(jīng)濟(jì)性參考答案：AB53.全流質(zhì)飲食適用于的人群是（）。A、高熱B、身體虛弱C、咀嚼不便D、消化功能障礙參考答案：ABCD54.混合型營養(yǎng)不良的特點有（）。A、皮褶厚度和上臂圍正常B、血漿白蛋白下降C、易感染和傷口不愈合D、常見于晚期腫瘤患者參考答案：BCD55.DRIS包括以下幾項內(nèi)容（）。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受量高攝入量參考答案：ABCD56.參與脂肪消化和吸收的消化液有（）。A、唾液B、胰液C、膽汁D、胃液參考答案：ACD57.引起超重和肥胖的原因可歸結(jié)為（）。A、體內(nèi)存在導(dǎo)致肥胖的遺傳基因B、過多攝入碳水化合物C、能量消耗過少D、腦垂體、甲狀腺、腎上腺皮質(zhì)等功能紊亂參考答案：ACD58.下列食物中n-3多不飽和脂肪酸含量高的有（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉參考答案：AB59.低血糖生成指數(shù)的食品具有的特點是（）。A、淀粉顆粒小B、防饑餓感強C、飽腹感強D、消化吸收慢參考答案：BCD60.慢性鐵中毒的臨床表現(xiàn)為（）。A、皮膚色素沉著B、食欲不振C、肝臟腫大D、骨關(guān)節(jié)改變參考答案：ACD61.職業(yè)道德的特點有（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實用性D、規(guī)范性參考答案：ABCD62.磷脂的主要形式有甘油磷脂和神經(jīng)磷脂，甘油磷脂主要包括（）。A、腦磷脂B、卵磷脂C、溶血磷脂膽堿D、大豆磷脂參考答案：ABCD63.對于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系，下述表述正確的是（）。A、脂肪和蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)化B、脂肪和碳水化合物可以相互轉(zhuǎn)化C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化參考答案：ABD64.攝入過量的氟主要造成（）的損害。A、頭發(fā)B、牙齒C、指甲D、骨骼參考答案：BD65.海參具有延緩衰老、預(yù)防癌癥的重要作用，主要是因為海參中含有（）。A、海參粘多糖、海參皂苷B、?；撬酑、優(yōu)質(zhì)蛋白D、谷胱甘肽參考答案：AB66.屬于油脂類的堅果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽參考答案：ABCD67.請指出下列那些食物富含維生素C（）。A、菜花、油菜B、鮮茄汁C、橙、檸檬D、小米、豌豆參考答案：ABC68.能使骨吸收產(chǎn)生變化的激素的有（）。A、雌激素B、甲狀旁腺激素C、降鈣素D、腎上腺皮質(zhì)激素參考答案：ABC69.環(huán)境中二噁英主要來源于（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、城市垃圾的焚燒C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、醫(yī)院的廢棄物參考答案：ABCD70.1~3歲幼兒腎臟功能發(fā)育不完善，不宜直接喂給的有（）。A、普通液態(tài)奶B、成人奶粉C、幼兒配方奶粉D、大豆蛋白粉參考答案：ABD71.限蛋白質(zhì)膳食適用于（）患者。A、腎功能不全B、急性腎衰竭C、慢性腎衰竭D、肝性腦病參考答案：ABCD72.糖尿病除具三多一少的癥狀以外，還可以出現(xiàn)（）。A、出現(xiàn)化膿性感染B、四肢疼痛、麻木C、視力突然減退D、動脈硬化與高血壓參考答案：ABCD73.雜環(huán)胺類化合物能致癌，烹調(diào)不當(dāng)會使雜環(huán)胺增多的原因是（）。A、使用微波爐B、高溫油炸C、長時間干煎D、長時間水煮參考答案：BC74.骨按部位可分為（）。A、顱骨B、軀干骨C、四肢骨D、扁骨參考答案：ABC75.經(jīng)常服用足夠量的（）菌，有易于人的身體健康。A、雙岐桿菌B、乳酸桿菌C、丙酸菌D、乳鏈球菌參考答案：ABD76.鹽酸缺乏病的三D癥狀包括（）。A、免疫力功能低下B、皮炎C、腹瀉D、癡呆參考答案：BCD77.屬于既是食品又是藥品的物品是（）。A、花椒B、赤小豆C、阿膠D、羅漢果參考答案：ABCD78.引發(fā)營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。A、攝入量不足B、機體吸收障礙C、機體代謝障礙D、患病狀態(tài)參考答案：ABCD79.保健食品在當(dāng)今食品中人體起者（）作用。A、生物防御B、生物節(jié)律調(diào)整C、防止疾病D、恢復(fù)健康參考答案：ABCD80.教育心理學(xué)研究方法中關(guān)于量的研究方法包括（）。A、觀察法B、實驗法C、調(diào)查法D、文件分析法參考答案：BC81.屬于低GI食物的是（）。A、山藥B、牛奶C、燕麥D、大豆參考答案：ABD82.評價營養(yǎng)狀況的常用生化及實驗室檢查指標(biāo)有（）。A、血清白蛋白B、血清前白蛋白C、總淋巴細(xì)胞計數(shù)D、肌酐身高指數(shù)參考答案：ABCD83.含鈉高的食物有（）。A、芹菜B、臘腸C、茴香D、咸肉參考答案：BD84.在制定改善骨質(zhì)疏松癥食譜時，需慎用的是（）。A、大豆及其制品B、魚肉、蝦C、咖啡D、菠菜、莧菜參考答案：CD85.脂肪水解后容易被小腸粘膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、甘油單酯C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸參考答案：ABD86.身高。體重的測量是體格測量的主要內(nèi)容。它表示方法包括有（）。A、有按年齡的身高B、按年齡的體重C、按身高的體重D、按血液的檢查參考答案：ABC87.對輻照敏感的維生素包括（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、維生素D參考答案：ABC88.母乳化奶粉是以牛乳為原料，通過強化（），使成分接近母乳。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、不飽和脂肪酸D、乳糖參考答案：BCD89.對剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦應(yīng)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，但應(yīng)注意避免脹氣食物（）的攝入。A、牛奶B、豆?jié){C、濃紅糖水D、米湯參考答案：ABC90.食品營養(yǎng)強化是指添加下列（），而提高食品的營養(yǎng)價值。A、氨基酸B、脂肪酸C、礦物質(zhì)D、維生素參考答案：ACD判斷題1.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（）。A、正確B、錯誤參考答案：A2.維生素對可直接參與抗體合成，還能影響巨噬細(xì)胞的吞噬殺菌能力（）。A、正確B、錯誤參考答案：A3.維生素C、維生素E、類胡蘿卜素及硒均屬于非酶抗氧化劑（）。A、正確B、錯誤參考答案：A4.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓蟪隇槟康?。A、正確B、錯誤參考答案：A5.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅（）。A、正確B、錯誤參考答案：A6.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式為能量密度÷營養(yǎng)素密度（）。A、正確B、錯誤參考答案：B7.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療（）。A、正確B、錯誤參考答案：B8.道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評價人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A9.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)示也不同（）。A、正確B、錯誤參考答案：A10.食品標(biāo)簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上使用（）。A、正確B、錯誤參考答案：B11.吡哆醇缺乏對免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的影響不如其他錯族維生素缺乏時的影響嚴(yán)重（）。A、正確B、錯誤參考答案：B12.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性（）。A、正確B、錯誤參考答案：B13.對３歲以下兒童測量頭圍（，頭圍測量以厘米為單位，精確到0.1cm（）。A、正確B、錯誤參考答案：A14.蛋類屬于含鐵豐富的食物（）。A、正確B、錯誤參考答案：B15.營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)不良是單一營養(yǎng)素缺乏造成的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B16.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正確B、錯誤參考答案：A17.補鈣時要同時考慮鈣與磷、鎂的比例關(guān)系（）。A、正確B、錯誤參考答案：A18.超氧化物歧化酶能清除人體內(nèi)的自由基，并對體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用（）。A、正確B、錯誤參考答案：B19.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低（）。A、正確B、錯誤參考答案：B20.家族性高血壓和老年性高血壓對鹽的敏感性較正常人低（）。A、正確B、錯誤參考答案：B21.食譜的綜合分析包括對食物和營養(yǎng)素的質(zhì)和量的分析和評價（）。A、正確B、錯誤參考答案：A22.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)（）。A、正確B、錯誤參考答案：A23.膳食纖維能降低血