2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度例文（二篇）

第13頁共13頁2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度例文(四)清潔消毒間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、餐飲器具必須由專人管理，并確保擁有充足的周轉(zhuǎn)餐具。清潔餐具必須使用專用的清洗水池。2、餐具的清洗和消毒需按照規(guī)定程序進行，依次為：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：使用清水清除餐具上的食物殘渣。二刷：在洗滌液中清洗，去除餐具上的污漬和油垢。三沖：用清潔的水沖洗掉餐具上的洗滌劑。四消毒：洗凈的餐具需在沸水中或蒸汽中消毒，保持100攝氏度以上至少分鐘以上；紅外線消毒通常設(shè)定為120攝氏度，保持分鐘以上；不能高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)采用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間進行。五保潔：消毒后的餐具需自然瀝干或烘干，不得使用毛巾、餐巾擦干，以防再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時放入有標(biāo)記的餐具保潔柜內(nèi)備用，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。3、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。4、餐具保潔柜需定期清潔，保持潔凈狀態(tài)。(五)分餐間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、分餐間的工作人員需穿戴工作服、帽、口罩，雙手需清潔并消毒。2、每日分餐前需開啟紫外線燈分鐘，對分餐間進行空氣消毒。3、分餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈并消毒。4、分餐操作臺面需保持清潔。5、非直接入口食品及雜物不得進入分餐間。6、分發(fā)食品的工作人員不得接觸錢幣等污物，操作人員需經(jīng)常洗手。7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔狀態(tài)。(六)即食間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、操作人員進入即食間前需更換清潔的工作衣帽，洗手并消毒，工作時需佩戴口罩。2、每日需開啟紫外線燈分鐘，對即食間進行空氣消毒。3、工作前需用消毒水清潔所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布需分開使用，不得混用。4、確保供應(yīng)的即食食品新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明且衛(wèi)生。5、保持即食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，確保無鼠、無蠅、無蟑螂活動。6、即食間內(nèi)僅可存放必要的食具、工具、用具，不得存放任何雜物或個人物品。四、食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生檢查。2、嚴(yán)格把關(guān)食品采購和進貨，特別是油、米、肉、菜等大宗食品，需定點采購，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、有毒、有害或無證不合格食品，確保食品衛(wèi)生安全。3、規(guī)范食品加工操作流程，做到粗細分開、肉菜分離、生熟隔離、嚴(yán)格清洗消毒。4、儲存食品需冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)離地隔墻，分類存放整齊，先進先用，使用前檢查有無變質(zhì)變味。5、嚴(yán)禁出售變質(zhì)或半生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運輸渠道，做好食品通過專用密閉容器運送。7、檢查結(jié)果需記錄并匯報，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，對責(zé)任人進行追責(zé)。五、食品采購索證管理制度1、食堂原料采購由專人負責(zé)，需掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時，需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取食品的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或化驗單等。3、采購肉類食品需索取檢疫證明。4、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。5、每次采購食物需向供應(yīng)商索要收據(jù)，并保存至食品進食后無異常。6、采購食品需進行登記入庫。六、食品出入庫臺賬制度1、食堂指定專人負責(zé)記錄每日進貨情況，并設(shè)立進貨臺賬。2、記錄內(nèi)容包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名。3、原料入貨臺賬登記后交由經(jīng)理審閱。4、負責(zé)記錄進貨臺賬的人員必須嚴(yán)格執(zhí)行以上制度。七、食品留樣制度1、每餐前或后取每樣食品不少于100克樣品進行留樣。2、留樣食品應(yīng)分別盛放于消毒后的密閉專用容器內(nèi)，需在冷藏條件下2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度例文（二）一、在工作期間，生產(chǎn)工人應(yīng)避免佩戴手表、戒指、耳環(huán)等裝飾品，禁止化妝，亦不可使用香水。工作服需保持清潔，定期更換以保持衣帽的干凈整潔。二、生產(chǎn)人員在上班前，需在更衣室換上工作服，戴好工作帽，確保所有衣扣、袖扣扣好，頭發(fā)不外露。之后需使用洗滌液和消毒液徹底清潔雙手，通過消毒池后，才可進入生產(chǎn)區(qū)域。三、所有生產(chǎn)設(shè)備和包裝工具在使用前后都必須進行消毒和清潔，以保持其清潔狀態(tài)。每日工作結(jié)束后，由值班人員開啟紫外線消毒燈進行____小時的消毒。四、車間的領(lǐng)料人員在倉庫領(lǐng)取原輔料時，需嚴(yán)格把控原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對原料進行篩選，以防止霉變原料進入生產(chǎn)流程。五、蒸煮和炒制的半成品需加蓋，以防止蚊蠅和塵埃污染，設(shè)備使用后應(yīng)立即沖洗干凈，避免殘留異味。六、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的輔料和半成品應(yīng)加蓋儲存，產(chǎn)生的廢料需整齊擺放并統(tǒng)一處理。七、為保持車間空氣流通，防止異味，工作期間應(yīng)開啟墻壁上的換氣扇。換氣扇口的過濾網(wǎng)每兩周更換一次，以確保室內(nèi)空氣的清新潔凈。八、工作期間，員工應(yīng)避免挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不衛(wèi)生行為，禁止將個人用品帶