1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用腐乳的制作說課課件高二下學(xué)期生物人教版選擇性必修3

基于“教學(xué)過程重實(shí)踐”的理念下實(shí)驗(yàn)課的設(shè)計(jì)--以“腐乳的制作”為例說課人：莫遠(yuǎn)容單位：梧州市第六中學(xué)123456教材分析學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)過程教學(xué)反思123456123456教材分析腐乳在人教版高中生物選擇性必修三《生物技術(shù)與工程》第一章第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中提及的內(nèi)容。教材通過介紹腐乳的歷史和制作原理引出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念。掌握和了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是學(xué)習(xí)更深層次的生物技術(shù)和工程的基礎(chǔ)，同時(shí)也是激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科學(xué)習(xí)的興趣。123456學(xué)情分析

在教材中設(shè)計(jì)了“果酒和泡菜”的傳統(tǒng)發(fā)酵食品的實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)，但果酒和泡菜在生活中的制作相對(duì)比較常見，制作簡單，把材料準(zhǔn)備齊全，放進(jìn)發(fā)酵罐直接發(fā)酵，最后得到成果，相對(duì)較難觀察到微生物的生長作用以及變化的過程。1、缺少實(shí)踐操作會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生距離感在本節(jié)課之前，學(xué)生對(duì)生物的學(xué)習(xí)主要處于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，真正把所學(xué)的生物知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中就非常少，這樣會(huì)讓學(xué)生對(duì)課堂和現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生距離感。2、學(xué)生在實(shí)踐中更容易掌握知識(shí)通過以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們更傾向于“看得到、摸得著”的學(xué)習(xí)，在切身感受學(xué)習(xí)的過程中更容易掌握知識(shí)。3、腐乳制作更能直觀觀察到微生物的參與123456教學(xué)目標(biāo)1、以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作的科學(xué)原理。（科學(xué)探究）2、根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和提供的資料，嘗試寫出腐乳制作的流程。掌握實(shí)驗(yàn)變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的因素。（科學(xué)思維）3、參與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的宣傳，推廣發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（社會(huì)責(zé)任）123456教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1、重點(diǎn):腐乳制作的科學(xué)原理，完成腐乳的制作。2、難點(diǎn):探究影響腐乳品質(zhì)的因素。123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教法1、情境教學(xué)法2、實(shí)驗(yàn)探究法3、小組合作法學(xué)法1、自主探究法2、小組分析歸納法3、總結(jié)反思法123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)關(guān)于理論知識(shí)的教學(xué)部分1、讓學(xué)生在課前結(jié)合課本的所給內(nèi)容和查閱相關(guān)的資料完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的部分內(nèi)容。2、明確腐乳發(fā)酵時(shí)其主要作用的微生物是毛霉，毛霉產(chǎn)生相關(guān)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，將脂肪分解為脂肪酸和甘油。使得腐乳味道鮮美，易于消化吸收。123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、通過查閱網(wǎng)上腐乳制作的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)可行性教學(xué)的探究實(shí)驗(yàn)。（預(yù)實(shí)驗(yàn)）2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩部分（2）第二部分：在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行裝瓶發(fā)酵。（1）第一部分：發(fā)酵盒發(fā)酵部分123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、通過查閱網(wǎng)上腐乳制作的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)在實(shí)驗(yàn)室可實(shí)行教學(xué)的探究實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩部分（2）第二部分：在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行裝瓶發(fā)酵。（1）第一部分：發(fā)酵盒發(fā)酵部分一次性筷子一次性塑料碗一次性水果盒毛霉曲粉123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、通過查閱網(wǎng)上腐乳制作的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)在實(shí)驗(yàn)室可實(shí)行教學(xué)的探究實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩部分（2）第二部分：在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行裝瓶發(fā)酵。（1）第一部分：發(fā)酵盒發(fā)酵部分切塊接種擺放整齊寫上標(biāo)簽123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、通過查閱網(wǎng)上腐乳制作的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)在實(shí)驗(yàn)室可實(shí)行教學(xué)的探究實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩部分（2）第二部分：在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行裝瓶發(fā)酵。（粘酒→裹料→裝瓶）（1）第一部分：發(fā)酵盒發(fā)酵部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果：經(jīng)過后階段裝瓶繼續(xù)發(fā)酵15天，發(fā)酵過的豆腐析出多余的水分，內(nèi)部乳化后即可食用。123456教法學(xué)法和教學(xué)過程教學(xué)過程（一）導(dǎo)入：播放關(guān)于腐乳制作的視頻。（二）腐乳的制作原理的理論教學(xué)（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程設(shè)計(jì)1、通過查閱網(wǎng)上腐乳制作的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)在實(shí)驗(yàn)室可實(shí)行教學(xué)的探究實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩部分（1）第一部分：發(fā)酵盒發(fā)酵部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果：經(jīng)過后階段裝瓶繼續(xù)發(fā)酵15天，發(fā)酵過的豆腐析出多余的水分，內(nèi)部乳化后即可食用。123456教學(xué)反思1、沒有進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致第一次班級(jí)實(shí)驗(yàn)整體未成功大量長出毛霉菌絲，長出其他的雜菌菌斑。原因是在購買豆腐時(shí)，根據(jù)商販老板介紹用嫩豆腐（含水量較多）做出來的口感更加。2、在第一次實(shí)驗(yàn)課，制作發(fā)酵盒時(shí)由于發(fā)酵盒底部水分較多，有部分豆腐接觸到發(fā)酵盒底部的水分，加劇污染。3、在第二次的實(shí)驗(yàn)課，將水豆腐改為老豆腐，老豆腐整體比較干爽，為了解決發(fā)酵盒底部有積水的問題，在底部加了兩層紙巾。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，成功長出菌絲，但是有些菌絲貫穿了紙巾，在后期裝瓶拿取豆腐時(shí)上面粘了一層紙巾，影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。教學(xué)反思與自我評(píng)價(jià)123456教學(xué)反思1、發(fā)酵盒的設(shè)計(jì)，使得該實(shí)驗(yàn)?zāi)芤詫?shí)驗(yàn)課的形式順利進(jìn)行。農(nóng)戶個(gè)人發(fā)酵小作坊發(fā)酵自動(dòng)化工廠發(fā)酵創(chuàng)新點(diǎn)2、簡化