疫情防控期間中學(xué)食堂食品安全管理制度

疫情防控期間中學(xué)食堂食品安全管理制度第一章總則為確保在疫情防控期間中學(xué)食堂的食品安全，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中小學(xué)食品安全管理規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)，特制定本制度。此制度旨在明確食品安全管理的目標、范圍、規(guī)范及執(zhí)行流程，確保在疫情防控期間食品的安全性和合規(guī)性。第二章目標本制度的主要目標包括：1.確保食堂提供的食品安全、衛(wèi)生，符合國家相關(guān)標準。2.有效防控疫情傳播，保護師生健康。3.明確責任分工，確保食品安全管理的落地實施。4.建立健全食品安全監(jiān)督與評估機制，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。第三章適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂所有食品的采購、存儲、加工、配送、銷售及相關(guān)人員的管理。包括但不限于：1.食品采購員2.食堂工作人員3.食堂管理人員4.相關(guān)監(jiān)督檢查人員第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)及規(guī)范制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中小學(xué)食品安全管理規(guī)范》3.《疫情防控相關(guān)規(guī)定》第五章食品安全管理規(guī)范5.1采購管理1.食品采購員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品來源合法、可追溯。2.所有采購食品必須提供相關(guān)的檢驗合格證明，確保符合國家食品安全標準。3.采購員需定期對供應(yīng)商進行評估，確保其持續(xù)符合食品安全要求。5.2食品存儲1.食品應(yīng)存放在專門的存儲區(qū)域，區(qū)域需定期消毒，保持整潔。2.生鮮食品與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.食品存儲溫度應(yīng)符合標準要求，定期檢查存儲溫度并記錄。5.3食品加工1.食堂工作人員必須佩戴口罩、手套等防護裝備，保持個人衛(wèi)生。2.加工前應(yīng)嚴格清洗食材，避免污染。3.加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期消毒，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生。5.4食品配送與銷售1.配送食品時，應(yīng)保持食品溫度，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)運輸。2.餐具和一次性用品需定期消毒，防止交叉感染。3.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督崗，負責現(xiàn)場管理和檢查。第六章執(zhí)行流程6.1食品采購流程1.采購員提前制定采購計劃，并提交管理人員審核。2.采購員根據(jù)審核通過的計劃，聯(lián)系供應(yīng)商進行采購。3.到貨后，采購員應(yīng)對食品進行驗收，確保符合安全標準。6.2食品存儲流程1.食品到貨后，立即進行分類存儲，并記錄入庫信息。2.定期檢查存儲食品的保質(zhì)期，及時處理過期食品。3.存儲區(qū)域每日消毒，保持通風良好。6.3食品加工流程1.食品加工前，工作人員需進行手部清洗和消毒。2.加工過程中，嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工衛(wèi)生。3.加工完成后，立即清理加工區(qū)域，進行消毒。6.4食品配送與銷售流程1.配送前，確認食品的溫度和衛(wèi)生狀況。2.配送時，確保食品的安全性，不得隨意打開包裝。3.食堂銷售時，設(shè)置安全隔離區(qū)，保持與學(xué)生的距離，減少接觸。第七章監(jiān)督機制1.成立食品安全管理小組，定期對食堂食品安全進行檢查和評估。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期對食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其安全意識。3.設(shè)立食品安全舉報機制，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報，確保信息暢通。4.每月進行一次全面的食品安全檢查，并形成書面報告。第八章記錄與反饋1.食堂應(yīng)建立食品安全管理記錄，包含采購記錄、檢驗報告、存儲記錄、加工記錄及銷售記錄。2.定期對記錄進行匯總，分析食品安全管理中存在的問題。3.設(shè)立反饋機制，對食品安全管理的不足之處進行改進和調(diào)整。第九章附則本制度由學(xué)校食品安全管理小組負責解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化，及時修訂和完善本制度。第十章結(jié)語食品安全與健康是學(xué)校