餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)項目八酒水服務(wù)

xx年xx月xx日餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)項目八酒水服務(wù)CATALOGUE目錄酒水服務(wù)概述酒水知識酒水服務(wù)技能酒水服務(wù)流程實訓(xùn)酒水服務(wù)情景模擬酒水服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)01酒水服務(wù)概述酒水服務(wù)：為餐飲消費者提供各類酒水及相關(guān)服務(wù)的總稱。酒水服務(wù)與菜肴服務(wù)并重，是餐飲服務(wù)的重要組成部分。酒水服務(wù)定義接受點酒要求展示酒水單確認(rèn)點酒數(shù)量及品種開啟酒水調(diào)制雞尾酒提供酒水服務(wù)收取酒水款酒水寄存及催促取存酒酒水服務(wù)流程酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)收取款項準(zhǔn)確無誤酒水服務(wù)用具有清潔衛(wèi)生酒水調(diào)制符合要求，符合餐飲消費者口味服務(wù)態(tài)度熱情、禮貌服務(wù)效率高，滿足餐飲消費者對時間的要求02酒水知識酒水分類按酒水的釀造方法分類：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按酒水的色澤分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等按酒水的主要成分分類：含二氧化碳的酒水、不含二氧化碳的酒水按酒水的含糖量分類：干型、半干型、半甜型、甜型酒精飲料的釀造及其特點釀造酒采用發(fā)酵釀造，蒸餾酒采用蒸餾方法提取釀造方法啤酒使用麥芽、啤酒花等，白酒使用高粱、小麥等釀造原料酒精飲料的酒精度數(shù)不同，如啤酒酒精度數(shù)較低，白酒酒精度數(shù)較高酒精度數(shù)不同釀造方法、原料和工藝釀造出的酒精飲料具有不同風(fēng)味特點風(fēng)味特點飲用水的種類較多，如礦泉水、純凈水等飲用水果汁的種類較多，如蘋果汁、橙汁等，具有水果香氣和營養(yǎng)成分果汁茶的種類較多，如綠茶、紅茶等，具有茶香和營養(yǎng)素茶如咖啡、可可等飲料，具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)成分其他飲料非酒精飲料的種類及其特點03酒水服務(wù)技能1酒杯的選擇與使用23不同酒水需要使用不同類型的酒杯，如紅酒杯、白酒杯、香檳杯等，不同酒杯的形狀和材質(zhì)也會影響酒水的品嘗效果。酒杯種類使用干凈的酒杯是基本要求，需要用清水沖洗，擦干后再使用。酒杯清潔不同酒水需要搭配不同形狀和材質(zhì)的酒杯，以呈現(xiàn)最佳的品嘗效果。酒杯搭配酒水開瓶不同的酒水需要不同的開瓶方法，如紅酒、香檳等需要先將瓶外的標(biāo)簽和鐵絲網(wǎng)去掉，然后進(jìn)行開瓶。酒水的開瓶與斟倒酒水斟倒斟倒酒水時要注意將瓶口置于杯口上方，保持瓶身與杯身傾斜的角度，按照先賓后主、先女后男、先老后幼的順序依次進(jìn)行。酒水溫度不同酒水的適宜品嘗溫度也不同，需要根據(jù)不同酒水的特點掌握正確的冰鎮(zhèn)時間和溫度。品酒技巧01正確的品酒姿勢和動作包括將酒杯置于桌面，先輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒水的色澤和掛杯情況，然后先聞其香，再品嘗其味。酒水的品嘗與鑒別鑒別方法02通過觀察酒水的色澤、聞其香氣、品嘗其味道以及回味等方法，可以鑒別不同種類的酒水，如白酒、紅酒、香檳等。酒水搭配03不同種類的酒水需要搭配不同的食物，以呈現(xiàn)出最佳的品嘗效果，如白酒配海鮮、紅酒配牛排等。04酒水服務(wù)流程實訓(xùn)接受點酒點單禮貌問候當(dāng)客人入座后，服務(wù)員應(yīng)主動問好并詢問客人數(shù)及有無特殊要求。遞上酒單根據(jù)客人的要求，將酒單遞送給客人，并簡要介紹酒水品種、價格及特點。接受點酒客人根據(jù)酒單點酒，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真傾聽并重復(fù)確認(rèn)，確保理解無誤。根據(jù)客人的點酒要求，將酒水從吧臺取出，確認(rèn)出品數(shù)量及品種，保證出品質(zhì)量。酒水出品服務(wù)員應(yīng)掌握一定的服務(wù)技巧，如倒酒、換杯、送水果等，確保服務(wù)周到。服務(wù)技巧在服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的需求及消費能力進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐其N，提高銷售額。推銷技巧酒水出品與服務(wù)服務(wù)員應(yīng)及時核對客人的點酒記錄及賬單，確保無誤。結(jié)賬準(zhǔn)備服務(wù)員向客人展示賬單，詢問是否需要打折或開發(fā)票等特殊要求。結(jié)賬過程客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)主動送客并禮貌道別，同時注意保持餐廳的整潔與衛(wèi)生。送客與禮貌道別酒水結(jié)賬與送客05酒水服務(wù)情景模擬總結(jié)詞在客人點酒過程中，需要了解客人的需求和偏好，并選擇合適的酒水進(jìn)行推薦和介紹，同時要掌握正確的服務(wù)禮儀和流程。詳細(xì)描述了解不同類型的酒水，包括白酒、啤酒、紅酒等，并能夠根據(jù)客人的需求和偏好進(jìn)行推薦和介紹。在客人點酒過程中，需要使用禮貌用語，注意儀態(tài)和微笑服務(wù)。當(dāng)客人點完酒后，及時確認(rèn)客人的需求并將酒水送至指定位置。點酒與服務(wù)應(yīng)對VS在酒水出品過程中，需要保證出品的質(zhì)量和衛(wèi)生，同時要掌握失誤處理的方法和技巧。詳細(xì)描述在酒水出品過程中，需要注意酒水的色澤、口感、氣味等方面，以確保出品的質(zhì)量。同時，要注意清潔衛(wèi)生，包括杯具的清洗和消毒、酒水的保存和使用等。當(dāng)出現(xiàn)失誤時，需要冷靜處理，及時向客人道歉并采取補(bǔ)救措施?？偨Y(jié)詞酒水出品與失誤處理客人投訴處理與溝通技巧在客人投訴處理中，需要具備良好的溝通技巧和應(yīng)變能力，同時要學(xué)會傾聽客人的意見和需求?？偨Y(jié)詞當(dāng)客人提出投訴時，需要保持冷靜并禮貌應(yīng)對。首先要認(rèn)真傾聽客人的投訴內(nèi)容，了解客人的需求和要求。然后，根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的措施進(jìn)行解決。在溝通過程中，需要注意語氣、語速、語調(diào)等細(xì)節(jié)，以便更好地與客人進(jìn)行溝通和交流。詳細(xì)描述06酒水服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)服務(wù)員應(yīng)穿著整潔、得體的制服，保持鞋襪的干凈整潔。職業(yè)形象與禮儀整潔的著裝站立姿勢要端正，挺胸收腹，兩眼平視前方，保持微笑。良好的儀態(tài)見到客人應(yīng)主動問候，熱情招呼，以示尊重。熱情的問候善于傾聽要認(rèn)真傾聽客人的需求和意見，了解他們的偏好和要求。友善的服務(wù)對待客人要友善、熱情、禮貌，主動關(guān)心他們的需求。機(jī)智靈活在服務(wù)中遇到突發(fā)情況要機(jī)智靈活，能夠迅速做出反應(yīng)。服務(wù)態(tài)度與溝通技巧團(tuán)隊成員之間應(yīng)保持及