標準解讀

《GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油》相比于《GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 標準性質(zhì)的轉(zhuǎn)變：從原來的衛(wèi)生標準升級為食品安全國家標準，這反映了對食品安全要求的提升，以及對食品生產(chǎn)、加工、銷售全鏈條的更嚴格監(jiān)管。

  2. 指標體系的完善：

    • 新增了對醬油中三氯丙醇（3-MCPD）及其酯類物質(zhì)的限量要求，以保障消費者健康，因為這些物質(zhì)在一定條件下可能對人體會產(chǎn)生不良影響。
    • 調(diào)整了氨基酸態(tài)氮的含量要求，更加細化不同類別醬油的最低含量標準，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量和真實性。
    • 引入了對銨鹽的限量規(guī)定，以控制醬油中可能過量添加的銨鹽，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

  3. 污染物及真菌毒素的限制：增加了對鉛、黃曲霉毒素B1等污染物和真菌毒素的限量指標，進一步加強了對醬油中潛在危害物的控制。

  4. 微生物指標的修訂：調(diào)整了對微生物指標的要求，如取消了對大腸菌群的檢測，轉(zhuǎn)而采用更能反映食品衛(wèi)生狀況的菌落總數(shù)和特定致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的限量規(guī)定，提高了食品安全風(fēng)險控制的針對性和科學(xué)性。

  5. 檢驗方法的更新：引入了更為先進、準確的檢驗技術(shù)和方法，確保檢測結(jié)果的科學(xué)性和準確性，如采用了高效液相色譜法（HPLC）等現(xiàn)代分析技術(shù)來測定特定成分和污染物。

  6. 標簽標識的規(guī)范：對醬油的標簽標識提出了更詳細的規(guī)定，要求明確標注產(chǎn)品類型、原料、添加劑等信息，增強了消費者的知情權(quán)，便于消費者根據(jù)自身需求選擇合適的產(chǎn)品。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2717—2018

食品安全國家標準

醬油

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB2717—2018

前言

本標準代替醬油衛(wèi)生標準

GB2717—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB2717—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準醬油

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2717—2018

食品安全國家標準

醬油

1范圍

本標準適用于醬油

。

2術(shù)語和定義

21醬油

.

以大豆和或脫脂大豆小麥和或小麥粉和或麥麩為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色

/、//,、

香味的液體調(diào)味品

、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取混合均勻的適量試樣置于直徑

60mm~

滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無異味的白色瓷盤中在自然光線下觀察色澤

、,90mm,

和狀態(tài)聞其氣味并用吸管吸取適量試樣進

不混濁無正常視力可見外來異物無霉花,,

狀態(tài),,

浮膜行滋味品嘗

33理化指標

.

理化指標應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

氨基酸態(tài)氮

/(g/100mL)≥0.4GB5009.235

34污染物限量和真菌毒素限量

.

341污染物限量應(yīng)

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