食堂餐用具管理制度（3篇）

食堂餐用具管理制度（3篇）

食堂餐用具管理制度（通用3篇）

食堂餐用具管理制度篇1

1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。

5、盛放消毒餐具的`保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

食堂餐用具管理制度篇2

1.食堂工作人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無(wú)傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;

2.食堂選購(gòu)不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,天天剩飯菜必需妥當(dāng)處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;

3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

4.食堂內(nèi)全部電氣設(shè)備的維修和更換,必需由持證電工擔(dān)任,其他人員不得任意維修和更換;

5.食堂使用的`液化氣鋼瓶,必需與火源、爐灶保持足夠的平安距離,液化氣鋼瓶使用或儲(chǔ)藏時(shí),必需固靠或放置于鋼架內(nèi),不行隨意散放,每次用氣必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉總閥;

6.臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的平安做好巡察檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗;

7.食堂內(nèi)的全部消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)時(shí)配換維修。

食堂餐用具管理制度篇3

一、炊事員職責(zé)

炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準(zhǔn)時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐_：~_：，中餐：~：，晚餐：~：。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開(kāi)工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。

講究清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格用膳管理。對(duì)用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

管理好餐具，每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。

要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。

二、炊事員的管理

炊事員的管理由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦負(fù)責(zé)，炊事員要服從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府財(cái)務(wù)室發(fā)放（月工資為_(kāi)元）。

炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語(yǔ)言文明，講究衛(wèi)生。

炊事員每半年