安全教育(廚師)應(yīng)知應(yīng)會(huì)測(cè)試試卷

管理部安全教育（廚師）應(yīng)知應(yīng)會(huì)測(cè)試試卷（2013年8月）時(shí)間：60分鐘滿分：100分一、選擇（每題3分，共60分）1、（）對(duì)天然氣管道接口、閥門(mén)接口等部位，用肥皂水測(cè)漏檢驗(yàn)，無(wú)氣泡出現(xiàn)方可正常使用。A、每月一次B、每周一次C、每天一次D、每次使用前2、用氣器具在使用時(shí)（），防止火焰異常熄滅，造成天然氣泄漏事故。A、要有人看守B、可以無(wú)人看守3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏時(shí)，要立即（）用氣器具閥門(mén)，并開(kāi)窗通風(fēng)；維持室內(nèi)所有電器開(kāi)關(guān)現(xiàn)狀，此時(shí)（）開(kāi)關(guān)燈，開(kāi)關(guān)電器、打電話，應(yīng)到室外使用手機(jī)等通訊工具與外界聯(lián)系或報(bào)警。A、開(kāi)大可以B、關(guān)閉不要C、關(guān)閉可以D、開(kāi)大不要4、如果打火兩次以上沒(méi)有點(diǎn)著火，要停止打火（）以上，等泄漏的氣體散去再嘗試點(diǎn)火。A、半小時(shí)B、十分鐘C、五分鐘D、兩分鐘5、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行（），并（）設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。A、專(zhuān)用不需要B、專(zhuān)用需要C、多用需要D、專(zhuān)用不需要6、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品（）與藥品、雜品等物品混放。A、不得B、可以C、必須7、操作間內(nèi)班前紫外線燈照射（），進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘8、工作人員穿戴整潔的工作衣帽、（），保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒；售飯人員必須戴好一次（）。A、口罩手套B、眼鏡手套C、手套口罩D、手套手套9、食堂師傅在使用刀具等利器，（）隨意放置，（）隨意揮舞。A、嚴(yán)禁可以B、嚴(yán)禁嚴(yán)禁C、嚴(yán)禁可以D、可以可以10、（）用濕手觸碰帶電設(shè)備，（）把手伸進(jìn)旋轉(zhuǎn)的設(shè)備。A、嚴(yán)禁嚴(yán)禁B、嚴(yán)禁可以C、嚴(yán)禁可以D、可以可以11、廚房廢棄物盛放容器必須（），外觀清潔；并且（）清理。A、敞開(kāi)兩天B、敞開(kāi)每周B、密閉班前D、密閉每周12、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由（）按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)（）污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。A、專(zhuān)人不得B、任意人不得C、專(zhuān)人可以D、任意人可以13、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心時(shí)確需使用食品添加劑，（）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。A、必須B、無(wú)需二、