DB3416T 016-2023 濃香型白酒企業(yè)釀酒車間管理指南

ICS67.040CCSA203416GuideforthemanagementofliquormakingworkshopsofnongxiangxingbaijiuIDB3416/T016—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由亳州市經(jīng)濟(jì)和信息化局提出并歸口。本文件起草單位：安徽古井貢酒股份有限公司、安徽瑞思威爾科技有限公司、安徽潤(rùn)安信科科技有限公司、亳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、安徽雙輪酒業(yè)有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：曹潤(rùn)潔、秦黎明、黃萍、楊恩賀、高飛、馬葉勝、馬金同、何宏魁、孫麗、董婉婉、李靜心。1DB3416/T016—2023濃香型白酒企業(yè)釀酒車間管理指南本文件提供了濃香型白酒企業(yè)釀酒車間的管理內(nèi)容和檢查與改進(jìn)。本文件適用于濃香型白酒企業(yè)釀酒車間的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GB14881和GB/T15109界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4管理內(nèi)容4.1人員管理4.1.1配備滿足濃香型白酒生產(chǎn)制造的人員，宜包括出池工、上甑工、加曲工、出甑工、摘酒工等。4.1.2建立從業(yè)人員健康檔案，人員取得食品從業(yè)人員健康證。4.1.3按規(guī)定穿戴工作服、工作鞋等勞保用品，并確保其整潔、衛(wèi)生。4.1.4定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)技能、設(shè)備操作等培訓(xùn)，鼓勵(lì)車間組織技術(shù)技能提升活動(dòng)。4.2設(shè)施設(shè)備管理4.2.1合理規(guī)劃和設(shè)置釀酒車間的布局，配備滿足釀酒生產(chǎn)所需要的各項(xiàng)設(shè)備。4.2.2建立設(shè)備臺(tái)賬。4.2.3定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，其中計(jì)量器具按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。4.2.4根據(jù)生產(chǎn)需求和技術(shù)進(jìn)步，及時(shí)更新設(shè)備，并淘汰落后設(shè)備。4.3物料管理4.3.1對(duì)進(jìn)入車間的物料種類、數(shù)量等信息進(jìn)行核實(shí)和記錄，并對(duì)物料的感官質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.2物料堆放在規(guī)定的區(qū)域，按照品種、規(guī)格、數(shù)量碼放整齊，并標(biāo)記狀態(tài)。4.4安全管理4.4.1按照安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，配備必要的安全設(shè)施設(shè)備和用品。4.4.2定期開展安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2DB3416/T016—20234.4.3定期組織開展安全教育培訓(xùn)。4.5環(huán)境衛(wèi)生管理4.5.1定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生打掃，保持車間干凈、整潔，及時(shí)清理出池時(shí)窖池旁及道路上的酒醅，酒糟及時(shí)轉(zhuǎn)入丟糟區(qū)。4.5.2生產(chǎn)用設(shè)備，不產(chǎn)生污染物，內(nèi)外表面平滑，光潔，無積塵積水及其它污染物。4.5.3生產(chǎn)用器具，光滑潔凈，無脫落碎硝雜物，無銹斑、污垢、塵埃，符合衛(wèi)生要求，定點(diǎn)存放。4.5.4車間墻面清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無霉斑、無滲漏、無不清潔的死角。5檢查與改