茶藝師（初級）復習題（含答案）

茶藝師（初級）復習題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、紅茶的保健功效在強胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、補血B、健脾C、利尿D、補腎正確答案：C2、“衛(wèi)生許可證”是由簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當?shù)囟悇站諨、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A3、花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需()。A、10秒鐘B、2秒鐘C、20秒鐘D、5秒鐘正確答案：A4、職業(yè)道德品質的含義應包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度C、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感D、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感正確答案：D5、廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉的物質及經(jīng)濟價值關系C、茶葉經(jīng)銷D、茶葉藝術正確答案：A6、沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針正確答案：A7、茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D8、在與賓客交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、注意語言的準確和恰當D、注意說話的語音、語速、語調正確答案：B9、新茶壺處理的方法是()。A、先在水中加熱后，在泡茶B、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用D、先用清潔劑清洗后，在泡茶正確答案：C10、()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、茶盅B、紫砂壺C、兔毫盞D、蓋碗正確答案：D11、科學飲茶的基本要求是()。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確選擇茶葉和正確的品飲D、正確沖泡方法和正確的品飲正確答案：A12、調飲紅茶就是要在()中加入調味品。A、茶杯B、茶湯C、茶壺D、開水正確答案：B13、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷正確答案：C14、下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、濟南珍珠泉B、無錫惠山泉C、蘇州觀音泉D、鎮(zhèn)江中冷泉正確答案：A15、宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。A、北苑貢茶B、武夷茶C、蠟面茶D、龍井茶正確答案：A16、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、姿勢上B、儀態(tài)上C、語言上D、形式上正確答案：C17、下列井水，水質較差，不適宜泡茶。A、文君井B、薛濤井C、柳毅井D、城內井正確答案：D18、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、湖水C、地表水D、江水正確答案：A19、清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、30C、60D、50正確答案：C20、沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、采用高沖法斟茶B、使碗蓋盡量靠近品杯C、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶D、斟滿一杯再斟另一杯正確答案：B21、唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文人推崇C、茶葉發(fā)展D、社會鼎盛正確答案：D22、茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、坐時將兩膝張開B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動D、行動時步幅不宜大正確答案：A23、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、105mlB、110mlC、95mlD、100ml正確答案：D24、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、暫時硬水C、軟水D、硬水正確答案：C25、()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、陶土茶具D、金屬茶具正確答案：A26、茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、頭正肩平B、雙腿并攏C、挺胸、收腹D、塌腰放松正確答案：D27、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、低溫干燥B、高溫高濕C、高溫干燥D、低溫低濕正確答案：B28、宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、注茶B、煮茶C、分茶D、斗茶正確答案：D29、是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、大宗茶C、無公害茶D、天然有機茶正確答案：D30、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入()中。A、聞香杯B、聞香杯和品茗杯C、公道杯和品茗杯D、品茗杯正確答案：B31、飲用茶葉主要是散茶。A、清代B、元代C、明代D、宋代正確答案：C32、弘揚，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、中國傳統(tǒng)禮儀B、飲食文化C、少數(shù)民族風俗禮儀D、中國茶文化正確答案：D33、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、6分鐘B、4分鐘C、3分鐘D、5分鐘正確答案：C34、基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：A35、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A、傳熱快，不透氣B、傳熱快，透氣C、傳熱慢D、透氣正確答案：A36、綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、毫香B、清香C、新茶香氣D、嫩茶香氣正確答案：D37、黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、70℃B、100℃C、90℃D、80℃正確答案：A38、黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、賞味為主B、觀色為主C、聞香為主D、賞景為主正確答案：D39、洞庭碧螺春的外形特征是()。A、纖細如針B、扁平光滑C、曲卷多毫D、卷曲如螺正確答案：D40、寒冬到來宜飲()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠蘭花茶D、菊花茶正確答案：B41、引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。A、冷空氣B、水分C、二氧化碳D、干燥正確答案：B42、審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與香氣B、香氣與內質C、色澤與內質D、外形與內質正確答案：D43、灌木型茶樹的基本特征是()。A、主干明顯，分枝稀，樹冠大B、葉大而稀，分枝較密，樹冠大C、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小正確答案：C44、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。A、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香B、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香C、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香D、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香正確答案：B45、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、()、人員的準備三個方面。A、環(huán)境衛(wèi)生B、裝飾品的購置C、服裝準備D、用具的準備正確答案：D46、臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的()，也稱茶盅。A、奶杯B、奶匙C、奶壺D、奶碗正確答案：A47、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、季節(jié)B、滋味C、湯色D、香氣正確答案：D48、茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、葉綠素C、茶黃素D、兒茶素正確答案：D49、在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量B、茶葉的品種C、茶葉外形D、茶具的大小正確答案：A50、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、輕發(fā)酵B、全發(fā)酵C、后發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：C51、福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡B、備具、潔具、賞茶、置茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯正確答案：C52、臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。A、嫩綠B、黃綠C、深綠D、灰綠正確答案：C53、茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B54、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、庵茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝正確答案：B55、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、氨基酸正確答案：B56、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、45mmB、50mmC、48mmD、52mm正確答案：D57、世界上第一部茶書的作者是()。A、張又新B、溫庭筠C、熊蕃D、陸羽正確答案：D58、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、普洱茶C、碧螺春D、玉綠茶正確答案：B59、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、3D、5正確答案：B60、洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如針B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、緊結如珠正確答案：B61、烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A62、古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質()。A、香味低淡B、滋味苦澀C、香味清高D、香味馥郁正確答案：A63、茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確正確答案：C64、按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《第一套紅碎茶》B、《祁門工夫紅茶》C、《緊壓茶.青磚茶》D、《緊壓茶.金尖茶》正確答案：B65、茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗衰老B、興奮C、調節(jié)體溫D、利尿正確答案：A66、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香清、味醇B、色暗、香沉、味薄C、色枯、香沉、味平D、枯黃、香低、味淡正確答案：B67、茶文化的三個主要社會功能是()。A、聯(lián)誼、交友、致富B、修行、勵志、正身C、修身、齊家、入仕D、雅志、敬客、行道正確答案：D68、黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具正確答案：D69、《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D70、玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、容易收藏B、保溫性強C、質地透明D、導熱性弱正確答案：C71、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、彩瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B72、綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、()、蒸青綠茶等。A、曬青綠茶B、天山綠茶C、烘青綠茶D、石亭綠茶正確答案：C73、清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、七大茶類正確答案：C74、茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物正確答案：B75、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、釉里紅C、秘色瓷D、廣彩正確答案：D76、福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）正確答案：B77、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、秋茶C、冬茶D、夏茶正確答案：A78、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、香氣的欣賞D、滋味的品賞正確答案：A79、適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、90℃C、85℃D、95℃正確答案：A80、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶經(jīng)》B、陸羽《僮約》C、王褒《僮約》D、王褒《茶經(jīng)》正確答案：C81、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。A、淡烏龍茶B、淡綠茶或淡花茶C、淡綠茶或淡紅茶D、紅茶糖水正確答案：B82、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、竹木茶具B、金屬茶具C、瓷器茶具D、玻璃茶具正確答案：B83、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用()制成。A、高林土B、紅泥或紫泥C、水泥D、石灰正確答案：B84、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側脈。A、1/4處B、2/3處C、2/4處D、1/3處正確答案：B85、演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、1B、3C、2D、4正確答案：A86、基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、苦丁茶B、綠茶類C、普洱茶D、花茶類正確答案：B87、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、高血壓C、癌癥D、糖尿病正確答案：A88、毛茶標準樣是()的質量標準。A、交接驗收B、茶葉產(chǎn)品C、收購毛茶D、產(chǎn)品檢驗正確答案：C89、茶葉中對味覺起主導作用的物質是()。A、茶多酚與氨基酸B、咖啡堿與還原糖C、茶多酚與咖啡堿D、咖啡堿與氨基酸正確答案：A90、當下列水中是稱為硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、C