醫(yī)院食堂衛(wèi)生與食品安全管理制度

醫(yī)院食堂衛(wèi)生與食品安全管理制度第一章總則第一條為了確保醫(yī)院食堂的衛(wèi)生與食品安全，保障患者、職工及其他人員的身體健康，訂立本管理制度。第二條本管理制度適用于醫(yī)院食堂的衛(wèi)生與食品安全管理。第三條醫(yī)院食堂衛(wèi)生與食品安全管理應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，確保食品的質(zhì)量安全與食品衛(wèi)生的達標要求。第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第四條食堂應(yīng)選址合理，建筑結(jié)構(gòu)堅固，并配備通風(fēng)、排煙設(shè)備，以確保食堂的空氣流通和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。第五條食堂應(yīng)保持地面、墻壁、天花板等表面的清潔，定期進行清掃和消毒，保持食堂乾凈衛(wèi)生。第六條餐具、飲水設(shè)備等食品接觸物品應(yīng)定期清洗、消毒，并配備干凈的保潔工具和設(shè)備，保障器具的衛(wèi)生和清潔。第七條食堂應(yīng)設(shè)置洗手間和手消毒設(shè)備，并配備肥皂、洗手液等清潔用品，供應(yīng)方便的手衛(wèi)生設(shè)施。第八條食堂廚房應(yīng)依照標準進行布局設(shè)計，合理分設(shè)原材料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、灶臺區(qū)、餐具清洗區(qū)等功能區(qū)域，確保食品加工和烹飪的衛(wèi)生安全。第九條食堂應(yīng)設(shè)立分類垃圾桶，并設(shè)置垃圾分類標識，加強垃圾分類管理，定期清理垃圾，并保障垃圾的正確處理。第三章食品采購與檢驗管理第十條食堂應(yīng)建立食品原材料采購管理制度，明確采購程序和環(huán)節(jié)，并與合格供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。第十一條食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品檢驗人員，并建立食品檢驗臺賬，記錄每批食品的采購信息、檢驗結(jié)果等關(guān)鍵信息。第十二條食堂應(yīng)對每批次的食品進行嚴格的質(zhì)量檢驗，包含外觀、氣味、口感、標簽等方面，確保食品的質(zhì)量安全。第十三條對于檢驗合格的食品，應(yīng)依照合理儲存和標識要求進行存儲，并及時使用，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。第十四條對于檢驗不合格的食品，食堂應(yīng)立刻停止使用，并采取相應(yīng)的整改措施，嚴禁使用食品安全存在問題的食品。第四章食品加工與烹飪管理第十五條食堂應(yīng)配備經(jīng)過培訓(xùn)合格的廚師和食品加工人員，嚴格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生操作制度，做到人員清潔、操作規(guī)范、流程衛(wèi)生。第十六條食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的烹飪設(shè)備和工具，保障食品加工過程中的衛(wèi)生和安全。第十七條食堂應(yīng)依照食品加工和烹飪的要求，合理規(guī)劃飯菜搭配、膳食營養(yǎng)，確保食品的安全和營養(yǎng)。第十八條食堂應(yīng)訂立食品加工和烹飪操作規(guī)范，減少食品污染和交叉感染的風(fēng)險，確保食品的質(zhì)量安全。第五章食品儲存與配送管理第十九條食堂應(yīng)建立食品儲存與配送管理制度，明確食品儲存的方式、溫度要求、儲存時間等關(guān)鍵要求。第二十條食堂應(yīng)定期清理食品儲存區(qū)域，保持干燥、清潔，并依照食品的特性，對食品進行分類存儲，避開交叉污染。第二十一條食堂應(yīng)建立食品配送記錄臺賬，記錄食品的配送信息、收貨員信息等緊要內(nèi)容，以確保食品的來源可追溯。第二十二條食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的食品運輸車輛，保證食品在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。第二十三條食堂應(yīng)設(shè)置食品儲存期限標識，合理布置食品的使用，掌控食品的儲存時間，確保食品的新鮮度和安全性。第六章食品安全監(jiān)控與回訪第二十四條食堂應(yīng)配備食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，并定期進行食品安全監(jiān)測和抽檢，確保食品的衛(wèi)生和安全。第二十五條食堂應(yīng)建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，定期組織食品安全應(yīng)急演練，提前做好應(yīng)對措施，確保食品安全事故的處理本領(lǐng)。第二十六條食堂應(yīng)定期對患者、職工和其他人員進行回訪，聽取他們對食品衛(wèi)生和菜品質(zhì)量的看法和建議，并及時進行整改和改進。第七章報告和懲罰第二十七條對于食堂衛(wèi)生和食品安全問題的定期檢查、抽檢結(jié)果等必需信息，食堂應(yīng)及時向醫(yī)院管理部門上報。第二十八條對于違反食堂衛(wèi)生與食品安全管理制度的行為，醫(yī)院管理部門應(yīng)依照國家相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi)部管理規(guī)定進行懲罰，嚴厲追責(zé)。第八章附則第二十九條本管理制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準訂立，如有必需，將依據(jù)情況進行修訂和更新。第三十條食堂應(yīng)搭配