2024年秋新人教版八年級(jí)上冊(cè)物理教學(xué)課件第三章物態(tài)變化 第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章物態(tài)變化第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題學(xué)習(xí)目標(biāo)-新知探究-課堂訓(xùn)練人教版-物理-八年級(jí)上冊(cè)學(xué)習(xí)目標(biāo)【重點(diǎn)】發(fā)現(xiàn)日常生活中與物態(tài)變化相關(guān)的問(wèn)題.【難點(diǎn)】對(duì)“探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題”的活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)及實(shí)施過(guò)程.1.能從物理的角度認(rèn)識(shí)生活中的物態(tài)變化現(xiàn)象.2.能發(fā)現(xiàn)生活中的物態(tài)變化規(guī)律.3.能初步運(yùn)用物態(tài)變化知識(shí)，解釋和理解生活中的物態(tài)變化問(wèn)題.4.能對(duì)探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題的活動(dòng)方案、實(shí)施過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行解釋.新知探究一、項(xiàng)目提出廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”.烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化，例如，水的沸騰、食用油從液體到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等.新知探究這些變化不僅是烹飪過(guò)程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵.我們可以從物理學(xué)的角度觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問(wèn)題，并提出改進(jìn)的建議.新知探究二、項(xiàng)目分析結(jié)合學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)情境，引發(fā)學(xué)生思考，引導(dǎo)學(xué)生從生活走向物理.可以先從觀察廚房開(kāi)始，發(fā)現(xiàn)廚房中的哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問(wèn)題.新知探究1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹飪的影響.2.從物理學(xué)的角度，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改進(jìn)建議和總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì).3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果.新知探究三、項(xiàng)目實(shí)施（一）觀察廚房中的物態(tài)變化描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果.分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響.下表記錄了一些廚房中的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化：新知探究廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間水沸騰后打開(kāi)鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧”長(zhǎng)時(shí)間敞口放置的食用油會(huì)減少在燒水過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水蒸氣接觸周?chē)睦淇諝饣虻蜏匚锲?，?huì)液化成小水滴食用油由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，蒸發(fā)了新知探究廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化食材放進(jìn)冰箱冷凍室中一段時(shí)間后會(huì)變得堅(jiān)硬將冷凍食材從冰箱中取出一段時(shí)間后，食材又會(huì)變得“柔軟”將食材從冰箱的冷藏室內(nèi)取出，表面會(huì)出現(xiàn)“水滴”空氣中的水蒸氣在低溫條件下凝華成冰，包裹在食材外部，食材中的水在低溫環(huán)境中凝固結(jié)冰食材上的冰融化成水，空氣中的水蒸氣液化形成水空氣中的水蒸氣在食材表面液化形成小水滴新知探究廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化將冷凍食材從冰箱的冷凍室內(nèi)取出，表面會(huì)出現(xiàn)“結(jié)霜”現(xiàn)象放在室內(nèi)的蔬菜會(huì)比放進(jìn)冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快水不小心滴入熱油鍋后，會(huì)聽(tīng)到響聲,并濺起油來(lái)空氣中的水蒸氣在食材表面凝華形成小冰晶蔬菜的水分蒸發(fā)，造成蔬菜變“干”水滴進(jìn)入高溫油層底部被快速加熱，超過(guò)100℃會(huì)暴沸思考：廚房中還有哪些物態(tài)變化現(xiàn)象呢？新知探究（二）從物理學(xué)角度分析從物理學(xué)的角度分析這些現(xiàn)象給烹飪帶來(lái)的影響.1.煮餃子時(shí)會(huì)觀察到汽化和液化現(xiàn)象，要煮熟餃子，需要一定時(shí)間，雖然加大火力可以加速水的沸騰，但是當(dāng)水沸騰后，加大火力并不會(huì)讓餃子更快煮熟.這是因?yàn)樗诜序v后溫度保持不變，加大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料.所以在水沸騰后應(yīng)該減小火力.新知探究2.水沸騰后打開(kāi)鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量“白霧”，這是水蒸氣遇冷的液化現(xiàn)象，大量的熱散失到空氣中.所以煮飯時(shí)，應(yīng)該蓋上鍋蓋.注意：水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷比熱水更嚴(yán)重，因此在水煮沸時(shí)，要揭開(kāi)鍋蓋或注意避開(kāi)水蒸氣.新知探究3.長(zhǎng)時(shí)間敞口放置的食用油會(huì)減少，是因?yàn)槭秤糜驼舭l(fā)到空氣中.所以使用后應(yīng)該給食用油蓋上蓋子.4.放在室內(nèi)的蔬菜會(huì)比放進(jìn)冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快，因?yàn)槭卟说乃终舭l(fā)，造成蔬菜變“干”，但蒸發(fā)的速度與溫度有關(guān)，溫度越高，蒸發(fā)越快.所以可以將蔬菜放至冰箱中，避免蔬菜水分蒸發(fā).注意：廚房中應(yīng)該注意蒸發(fā)造成的浪費(fèi)和對(duì)食材品質(zhì)的影響.新知探究5.水不小心滴入熱油鍋后，會(huì)聽(tīng)到響聲，并濺起油來(lái)，是因?yàn)樗卧诟邷赜湾佒斜┓?劇烈的響聲是水急速變成水蒸氣的暴沸聲；濺起油也是暴沸的水蒸氣帶起來(lái)的.所以應(yīng)該注意在烹飪時(shí)應(yīng)該擦干油鍋再加入食用油.新知探究（三）實(shí)際操作選擇一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果.注意：進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前確保處于安全的操作環(huán)境中，并且能正確使用各種廚具，還應(yīng)有成年人在場(chǎng)，操作時(shí)注意避免燙傷.新知探究四、展示交流整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào).也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并相互評(píng)價(jià)，共同提升.課堂訓(xùn)練1.生活處處有物理，留心觀察皆學(xué)問(wèn).小西在廚房中觀察到很多與物態(tài)變化相關(guān)的現(xiàn)象，下列說(shuō)法正確的是（

）A．胡蘿卜放久了會(huì)變蔫，屬于升華現(xiàn)象B．從冰箱中拿出的凍肉上有白霜，屬于凝華現(xiàn)象C．冬天廚房的窗玻璃外側(cè)會(huì)形成冰花，屬于凝華現(xiàn)象D．鍋中的水燒開(kāi)時(shí)冒出大量“白氣”，“白氣”的形成屬于汽化現(xiàn)象B課堂訓(xùn)練2.物理學(xué)伴隨在我們生活的各個(gè)方面.生活中的物態(tài)生活中處處都有物態(tài)變化的現(xiàn)象.廚房的爐子上正架著一口裝了水的鍋，蓋上鍋蓋，加熱鍋里的水.幾分鐘后就可以聽(tīng)到“咕嚕咕?！钡乃晱腻伬飩鱽?lái)；揭開(kāi)鍋蓋，“一股白氣”迅速冒出來(lái).課堂訓(xùn)練打開(kāi)冰箱，上層的隔板上放有一些蔬菜，仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，有時(shí)蔬菜上浮著一些“小冰?！?把蔬菜拿出冰箱一會(huì)兒后，那些“小冰?！本蜁?huì)消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.(1)“一股白氣”迅速冒出來(lái)，“白氣”的形成是

（選填“熱鍋”或“空氣”）中的水蒸氣

（填物態(tài)變化名稱(chēng)）形成的小水珠.熱鍋液化課堂訓(xùn)練（2）有時(shí)蔬菜上浮著一些“小冰?！?“小冰粒”的形成是水洗后蔬菜上的小水珠

（填物態(tài)變化名稱(chēng)）形成的.那些“小冰?！本蜁?huì)消失，只剩下蔬菜葉上的水珠.“小冰?！钡南且?yàn)樾”?/p>

（填物態(tài)變化名稱(chēng)）變成了小水珠.凝固熔化課堂訓(xùn)練（3）下列事例中，為了防止熔化和凝固產(chǎn)生的不利影響的是

.A.冰凍食品可以保鮮B.將熔融玻璃制成玻璃板C.冬天將水箱中的水放掉D.高熱病人利用冰袋降溫C課堂訓(xùn)練3.請(qǐng)?jiān)趶N房中找出應(yīng)用或防止物態(tài)變化的2個(gè)例子.應(yīng)用物態(tài)變化的例子：（1）拿剛出鍋的饅頭時(shí)，手上先粘一些水，利用水蒸發(fā)吸熱，不至于太燙手.（2）沒(méi)有冰箱的家庭，可將需保存的飯菜裝入碗中后放入盛水的盆中，再將一條毛巾搭在碗上，利用水分蒸發(fā)吸熱致冷.（3）夏天喝啤酒時(shí)，將冰塊放入啤酒中，利用冰熔化吸熱，使啤酒喝起來(lái)更涼爽.課堂訓(xùn)練防止物態(tài)變化的例子：（1）用電飯鍋?zhàn)鲲垥r(shí)，手不要放在排氣口，因?yàn)閲姵龅乃魵庥龅绞趾笠夯艧?，?huì)使?fàn)C傷更嚴(yán)重.（2）放入冰箱的水果，要先拿保鮮