2024年秋新人教版八年級(jí)上冊(cè)物理教學(xué)課件第三章 物態(tài)變化 3.5 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題八年級(jí)初中物理第三章

物態(tài)變化

廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場(chǎng)所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。請(qǐng)你利用周末時(shí)間配合媽媽為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐,對(duì)烹飪過(guò)程進(jìn)行拍照,解釋其中涉及的物態(tài)變化,并通過(guò)思考,試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進(jìn)建議。項(xiàng)目背景炸帶魚項(xiàng)目一1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來(lái)放在自來(lái)水中解凍。冷凍的帶魚中的冰熔化(填物態(tài)變化名稱)成水。建議:用鹽水解凍。原理：將冷凍的帶魚放入鹽水中可以降低(填升高"或“降低")熔點(diǎn)，使帶魚中的冰提前熔化，縮短解凍時(shí)間。2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落。油炸時(shí)油溫比較高,面糊受熱后會(huì)立即凝成一層“保護(hù)層”,使帶魚和油隔離開來(lái),從而減少帶魚中水分的汽化

(填物態(tài)變化名稱),這樣就可以保持魚肉內(nèi)的水分和鮮味,達(dá)到外酥里嫩的效果。3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油,開中火,使用外焰加熱。若鍋中有小水珠未擦干，加熱過(guò)程中會(huì)聽到“叭”“叭”的響聲,并濺出油來(lái)，這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油的低(填“高”或“低"),鍋底的水迅速升溫沸騰，汽化填物態(tài)變化名稱)成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲。建議:(1)炸帶魚過(guò)程中不要將水滴入油中，危險(xiǎn)!(2)使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙。(3)使用外焰加熱,因?yàn)橥庋鏈囟雀摺?.炸制帶魚向油鍋中放入帶魚，用筷子或夾子來(lái)回給帶魚翻面,直至帶魚表面的面糊炸成金黃色。面糊中的水分汽化

(填物態(tài)變化名稱)，帶魚和面糊被炸至金黃色。建議:炸制過(guò)程中要勤翻面，避免帶魚被炸煳。煮餃子項(xiàng)目二1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中,持續(xù)燒水一段時(shí)間直至水沸騰。在燒水過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100°C，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是汽化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象。建議:(1)加水時(shí),確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。(2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水燒開以節(jié)約時(shí)間。2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起。(1)緩慢將餃子下入鍋中,以避免水濺出燙傷。(2)鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣,液化

(填物態(tài)變化名稱)成小水滴形成的。(3)冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分熔化(填物態(tài)變化名稱)為液態(tài)。(4)餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大,餃子浮起。建議:打開鍋蓋時(shí)與鍋保持距離，以免被燙傷,水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴(yán)重!原理:水蒸氣的溫度和開水雖然差不多,但是水蒸氣在人的皮膚表面液化(填物態(tài)變化名稱)成水會(huì)釋放大量的熱，導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重燙傷。3.點(diǎn)水持續(xù)用小火加熱一段時(shí)間(此過(guò)程可少量點(diǎn)入幾次冷水)。鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時(shí)將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰。這是因?yàn)樯字械乃臏囟饶?/p>

(填“能”或“不能”)達(dá)到沸點(diǎn),不能沸騰的原因是不能繼續(xù)吸熱。

建議:(1)沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱，溫度不變改用小火可節(jié)約燃?xì)狻?2)點(diǎn)入冷水可使沸水溫度稍微降低,因?yàn)樵诔掷m(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達(dá)到煮餡的目的。4.裝盤關(guān)火，撈出餃子放在盤中。(1)關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會(huì)兒,這是因?yàn)殄伒椎臏囟雀哂?填“高于”或“低于”)100°C,鍋內(nèi)的水能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰一會(huì)兒。(2)餃子變癟，這是因?yàn)轱溩永锏乃魵庥隼浒l(fā)生液化

(填物態(tài)變化名稱)。注意：不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷。1.制作面團(tuán)在家人的幫助下和面制作面團(tuán),蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵。蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團(tuán)中的水分不蒸發(fā)

，以防面團(tuán)變干。蒸饅頭項(xiàng)目三2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑,切成大小合適的小面團(tuán),揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)15min。饅頭略微膨脹。建議：反復(fù)揉面團(tuán),這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁。3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰。水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過(guò)程如圖

甲

(填“甲”或“乙”)所示，水沸騰時(shí)如圖乙

(填“甲”或“乙”)所示。判斷水已沸騰的依據(jù)是出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大

(填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大”)。建議：在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水，水不能沒(méi)過(guò)蒸籠底，在蒸饅頭過(guò)程中水不能被燒干。甲乙4.蒸饅頭放入蒸籠后,再將饅頭放進(jìn)去,繼續(xù)加熱15~20min。上層的饅頭先被蒸熟,這是因?yàn)樗魵庠谏仙倪^(guò)程中遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣發(fā)生液化(填物態(tài)變化名稱)并放出(填“吸收”或“放出”)大量的熱。建議：沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱,溫度不變改用小火可以節(jié)省資源。5.取饅頭饅頭被蒸熟后,關(guān)火,將饅頭取出。打開鍋蓋時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時(shí)用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個(gè)洞，也可以用手拍一下，饅頭會(huì)重新變飽滿。建議：在拿剛出籠的饅頭時(shí)，先將手沾點(diǎn)水，這樣做主要是利用水汽化吸熱(填“吸熱”或“放熱”)，使手不會(huì)被燙傷。1.將純凈水倒入模具中,放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍。純凈水放熱