《農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理》課件-2.2.4果蔬分類特點(diǎn)及商品化處理

果蔬分類特點(diǎn)及商品化處理目錄壹果蔬分類及特點(diǎn)貳果蔬采摘后的商品化處理叁其他處理方法國家對冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的要求

國家要求企業(yè)在加強(qiáng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，以提升果蔬商品品牌影響力。國家對冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的要求

國家鼓勵企業(yè)拓寬果蔬農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道，以滿足市場需求并提高經(jīng)濟(jì)效益。拓寬果蔬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道

國家要求企業(yè)在提升果蔬商品品牌影響力方面做出努力，以增強(qiáng)市場競爭力和消費(fèi)者認(rèn)可度。提升果蔬商品品牌影響力壹果蔬分類及特點(diǎn)果蔬的分類和特點(diǎn)果品分類一般可根據(jù)果實(shí)構(gòu)造及生物學(xué)特性而劃分，通常有仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、核果類、聚合果類等。果蔬的分類和特點(diǎn)果蔬的分類和特點(diǎn)果蔬的分類和特點(diǎn)李子、楊梅、櫻桃等，果實(shí)為真果，是核果類。果蔬的分類和特點(diǎn)蔬菜的分類蔬菜分類植物分類法商品分類法又稱之為食用器官分類法，多適用于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。蔬菜的分類植物分類法如傘菌科：平菇、金針菇、香菇等。還有百合科如：黃花菜、百合、韭菜、洋蔥。茄科有：土豆、茄子、辣椒、番茄。蔬菜的分類商品分類法根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。蔬菜的分類蔬菜的分類由于果蔬農(nóng)產(chǎn)品自身的生理特點(diǎn)，不同果蔬呼吸強(qiáng)度、采摘前后的含水量等指標(biāo)能為進(jìn)一步商品化處理提供可靠依據(jù)。蔬菜的分類采后的果蔬作物會立即開始蒸騰失水，一般來說當(dāng)水分喪失約5%時，作物本身就會出現(xiàn)表皮軟皺、萎蔫、色澤消退等現(xiàn)象。蔬菜的分類對于蔬菜類作物，葉類作物的蒸騰作用最大，根莖類作物蒸騰作用最小。蔬菜的分類果品類中漿果類（草莓、葡萄、獼猴桃）蒸騰作用最大，瓜類（西瓜、哈密瓜）蒸騰作用最小。蔬菜的分類在進(jìn)行貯藏管理時，可利用各農(nóng)產(chǎn)品不同地蒸騰作用，采取適度的溫度和濕度管理，以較低成本來延長果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的貯藏時間。在食品加工與貯藏領(lǐng)域中，把成熟定為果實(shí)或植株達(dá)到可以采摘進(jìn)行商品化處理的時候，而不是最佳食用時期。果實(shí)成熟、完熟果實(shí)成熟、完熟果實(shí)的完熟當(dāng)果實(shí)采摘后，果實(shí)或植株還要進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化，逐漸形成各產(chǎn)品所固有的外觀、芳香等質(zhì)地特征，最后形成有經(jīng)濟(jì)價值的農(nóng)產(chǎn)品，這被稱之為果實(shí)的完熟。貳果蔬采摘后的商品化處理在日常生活中，考慮到果蔬農(nóng)產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸，許多果蔬不能在果實(shí)成熟后采摘，需要采摘離開母體后進(jìn)行自然后熟，例如香蕉、獼猴桃等。果實(shí)成熟、完熟當(dāng)果實(shí)成熟后，果實(shí)的衰老也隨之而來。果實(shí)的衰老是不可抗拒、不可逆轉(zhuǎn)的，衰老后的果實(shí)大大失去了經(jīng)濟(jì)價值，也加大了倉儲的管理成本。果實(shí)成熟、完熟因此，應(yīng)采取有效的貯藏保鮮技術(shù)來進(jìn)行果蔬農(nóng)產(chǎn)品的管理，延長產(chǎn)品的貯藏時間。果實(shí)成熟、完熟果實(shí)成熟、完熟果蔬產(chǎn)品采后商品化果蔬采摘后，需進(jìn)行清洗、預(yù)冷、分級、防腐、包裝等流通加工環(huán)節(jié)，其目的在于可提高農(nóng)產(chǎn)品的價格品質(zhì)、延長產(chǎn)品貯藏時間、減少采摘后的運(yùn)輸損耗。同時，良好的商品化處理是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品貯藏的必要條件。果實(shí)成熟、完熟一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟1整理挑選其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，有利于銷售和食用。清洗方法一般有人工清洗和機(jī)器清洗兩種方法。一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟2預(yù)冷處理果蔬采收后帶有大量的田間熱，同時果蔬的呼吸作用也會釋放出大量的熱量，對保持品質(zhì)十分不利。一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟預(yù)冷的目的是在運(yùn)輸或貯藏前使產(chǎn)品盡快降溫，以便更好地保持水果蔬菜的生鮮品質(zhì)，從而延長貯藏時間。2預(yù)冷處理一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟預(yù)冷處理方法一般有自然降溫冷卻、水冷卻、通風(fēng)冷卻、冷庫冷卻、真空冷卻。2預(yù)冷處理一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟3分級主要是指將不同質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品，按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類、分級。明確的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級能夠有效反映農(nóng)產(chǎn)品價格，更好地滿足消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品不同的質(zhì)量要求。一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟3分級分級是提高商品質(zhì)量，使果蔬商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格挑選、分級。通過分級，使果蔬規(guī)格一致，便于包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售。充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值，減少浪費(fèi)。一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟3分級國家標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)果蔬分級體系行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟4防腐與涂膜通過防腐和涂膜處理，可減少果蔬的蒸騰作用，抑制呼吸作用，保持產(chǎn)品的新鮮度，延長產(chǎn)品的貯藏時間。一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟5包裝果蔬包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。合理的包裝可使果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品品質(zhì)。叁其他處理方法一般農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理步驟愈傷處理降澀處理其他處理方法促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級果蔬是居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)、健康、新鮮的果蔬能夠滿足市場更高水平的需求。果蔬產(chǎn)業(yè)要結(jié)合技術(shù)優(yōu)勢提高商業(yè)化處理水平、供應(yīng)鏈水平，促進(jìn)果蔬產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級

商品化處理對產(chǎn)業(yè)升級的推動作用

通過商品化處理，果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)得到提升