7.4.1糖類課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版2

糖類無糖八寶粥，真的

無糖？糖類人體能量來源食品工業(yè)重要原料Cn(H2O)m碳水化合物類別特點(diǎn)代表物代表物分子式單糖二糖多糖不能再水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n環(huán)節(jié)一：初識(shí)糖類環(huán)節(jié)一：初識(shí)糖類觀察配料表，無糖八寶粥是否含糖？環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)溶液變?yōu)樗{(lán)（紫）色含有淀粉(C6H10O5)n碘溶液實(shí)驗(yàn)探究1：淀粉的檢驗(yàn)無糖八寶粥稀釋液無糖八寶粥，含糖！國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等，但必須含有相當(dāng)于糖的替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味劑品種。資料卡片環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病。糖尿病患者由于生理發(fā)生病變,進(jìn)食后血液中大量的葡萄糖(血糖)不能儲(chǔ)存起來,導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高,大量的糖只能通過尿液排出，所以糖尿病的主要特征是尿液中含有葡萄糖。資料卡片配料表不可信？還是淀粉直接導(dǎo)致了血糖上升？猜想1：配料表不可信，無糖八寶粥中含有葡萄糖。猜想2：配料表可信，但無糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案一方案二在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案一方案二在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊震蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好完全溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。磚紅色沉淀(Cu2O)環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究2：葡萄糖的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象方案一方案二在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊震蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好完全溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。磚紅色沉淀(Cu2O)試管壁形成光亮的銀鏡環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)猜想1：配料表不可信，無糖八寶粥中含有葡萄糖。八寶粥樣品新制Cu(OH)2加熱環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)猜想1：配料表不可信，無糖八寶粥中含有葡萄糖。八寶粥樣品新制Cu(OH)2加熱無明顯現(xiàn)象猜想1不成立環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)猜想2：配料表可信，但無糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。八寶粥樣品新制Cu(OH)2加熱酶環(huán)節(jié)二：糖類的檢驗(yàn)猜想2：配料表可信，但無糖八寶粥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。八寶粥樣品新制Cu(OH)2加熱磚紅色沉淀(Cu2O)酶猜想2成立淀粉葡萄糖淀粉水解(C6H12O5)n+nH2O nC6H12O6催化劑蔗糖水解蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑葡萄糖的應(yīng)用葡萄糖C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑酶供能物質(zhì)釀酒生產(chǎn)燃料①無糖飲料是真的無糖嗎？環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用①②②環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用①②環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用①②環(huán)節(jié)三：學(xué)以致用①②《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，糖含量

≤

0.5g/100g（固體）或100mL（液體）可稱為“無或不含糖”，且其同義語可為“零（0）糖”；對(duì)于聲稱“無糖”“不含糖”“零（0）糖”的，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注“糖”，并且每100g或100ml中含量必須標(biāo)注為“0”。資料卡片產(chǎn)品相關(guān)信息化學(xué)知識(shí)支