2024年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《中式烹飪》賽項考試題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

12.制作北京烤鴨，應(yīng)選用何種鴨()。16.下列不屬于單糖的是()。33.春卷皮子選用的原料要用()。35.洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含(),適當(dāng)與動物性原料搭配可使菜肴45.人們對某人某事的(),稱為社會輿論。B、熔點58.雕刻喇叭花主要用()的刀法。點心.D、柔和性157.利用凈料率可以根據(jù)毛料質(zhì)量計算凈料的質(zhì)158.餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計主要有兩種方法：一是();二是在有關(guān)菜單的復(fù)159.在蜜汁菜中，糖的用量一般在()左右。187.按冷菜的制作方法來劃分()。是銷售量的變化和()。A、20度味精)。212.下列不屬于冷菜味型的是()。222.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。242.雕刻兒童的手，其作品要求()。250.傳統(tǒng)“蘇式月餅”,其制品屬于()。253.圓形盛器最適合擺放()的果盤C、0.5×0.3厘米267.大包酥一般適合于()292.熱水面團的水溫是()。A、30℃~70℃B、40℃~80℃A、維生素B312.對稱雕刻法適用于雕刻()。半成品的發(fā)料方法稱之為()。321.體內(nèi)可合成的維生素為()。333.不需要勾芡的是()。點多3個方面。7.人體維生素B12缺乏時，其臨床癥狀為()。14.合理利用牛奶的措施有()。24.烹飪活動具有()。29.以下()選項是浙江風(fēng)味小吃。32.優(yōu)質(zhì)魚翅(原翅)應(yīng)具備的感官特點是()。39.飲食企業(yè)成品(食物)存放實行“四隔離”,具體內(nèi)容包括()。44.下列不屬于單一味的是()。47.食糖在面點中的作用主要有()。67.烹飪活動具有()。68.醬爆菜肴的代表菜品有()。75.燒扒法在原料方面應(yīng)選擇()。99.什錦拼盤的式樣主要用()。107.碘的良好食物來源為()。111.飲食企業(yè)成品(食物)存放實行“四隔離”,具體內(nèi)容包括()。113.飲食企業(yè)要求個人衛(wèi)生做到“四勤”,即()。116.下劑的基本要求有()。132.香粳米含有豐富的()。小和成本泄露點多3個方面。()19.人體缺乏維生素C可引起的疾病是壞血病。()22.溜，按照加熱方式，常見有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(軟熘)滑油熘(滑溜)氣呵成的烹調(diào)方法。()

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