2018年甘肅省中職-酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程-學(xué)生組

酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程（學(xué)生組）一、賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床）二、競賽目的通過競賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容的組成與比重比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床三個(gè)分賽項(xiàng)。具體內(nèi)容組成及比重如下：1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%托盤技能2%臺(tái)面鋪設(shè)6%餐具擺放25%餐巾折花15%公用物品4%拉椅讓座3%托盤斟酒9%綜合印象6%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%托盤技能2%臺(tái)面鋪設(shè)5%餐具擺放30.9%餐巾折花4%公用物品8.5%拉椅定位3.6%托盤斟酒7%綜合印象9%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%3.客房中式鋪床一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%床單16%被套6%羽絨被26%枕頭10%綜合印象12%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%（二）理論競賽的內(nèi)容與時(shí)長1.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論2道題，其中簡答題、應(yīng)變題各1道。時(shí)間為3分鐘。2.專業(yè)英語測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答情景對(duì)話2道題。時(shí)間為3分鐘。（三）技能競賽的內(nèi)容與時(shí)長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床三個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。為貼近行業(yè)實(shí)際運(yùn)用的需要考察選手技能標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性，基本技能與核心技能的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間18分鐘；西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間16分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間3分鐘。四、競賽方式本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床三個(gè)分賽項(xiàng)。每個(gè)參賽選手限報(bào)1個(gè)分賽項(xiàng)目，每個(gè)分賽項(xiàng)的參賽隊(duì)限報(bào)1名指導(dǎo)教師。五、競賽流程1.比賽時(shí)間：賽程為2天。專業(yè)理論口試、專業(yè)英語口試、儀容儀表展示和現(xiàn)場(chǎng)操作競賽依次進(jìn)行，選手依次按抽簽順序完成。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)每3人一組、西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)每2人一組、客房中式鋪床每2人一組。六、競賽試題此賽項(xiàng)理論試題為公開試題。本賽項(xiàng)建立題庫，賽前公布題庫。三個(gè)競賽項(xiàng)目的題庫數(shù)量和類型如下：1.題庫數(shù)量和類型如下：項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答數(shù)量6060602.專業(yè)知識(shí)口試部分樣題◆簡答題宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；④編制宴會(huì)預(yù)算；⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書?！魬?yīng)變題上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①整理臺(tái)面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。3.英語口試部分樣題Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報(bào)名資格及要求甘肅省各地市學(xué)校經(jīng)選拔和資格審查，選送符合條件的優(yōu)秀學(xué)生報(bào)名參加本賽項(xiàng)比賽。（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），參賽選手可以自帶用品，鼓勵(lì)選手進(jìn)行主題創(chuàng)意與設(shè)計(jì)。2.操作時(shí)間18分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針方向進(jìn)行，違反規(guī)則扣5分。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位，不允許在內(nèi)圈操作，違反規(guī)則扣5分。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。13.比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）餐巾（10塊，50厘米×50厘米）（4）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗（翅碗）、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（6）牙簽（10套）（7）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（8）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）（9）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)），整體高度不超出客人視線。14.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與筷尾齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先擺放杯花，再擺放公用餐具。⑦折餐巾花：折六種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。⑧上花盆、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花盆擺在臺(tái)面正中；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。（三）西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按英式席位（6人位）安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)。擺臺(tái)臺(tái)型按餐臺(tái)長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放。參賽選手可以自帶用品，鼓勵(lì)選手進(jìn)行主題創(chuàng)意與設(shè)計(jì)。2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”。提前完成不加分，比賽時(shí)間結(jié)束，選手停止操作。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行，違反規(guī)則扣5分。比賽開始前的餐椅圍繞餐桌一二一二對(duì)稱擺放，比賽開始后方能移動(dòng)餐椅。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾盤、花瓶（或其他裝飾物）和燭臺(tái)可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用裝飾盤墊。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。12.比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13.比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：西餐長臺(tái)（長240厘米×寬120厘米，高度75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)。（若選手自帶以下物品，必須符合物品規(guī)格，否則影響測(cè)量，后果自負(fù)）（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸—10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸—6寸（6）黃油碟（6只）：1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）（10）花瓶（花籃）（1個(gè)），整體高度不超出客人視線（11）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）（14）玻璃水壺（1個(gè)）14.西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：①鋪臺(tái)布：臺(tái)布中凸線向上；如果使用兩塊臺(tái)布，臺(tái)布面重疊5厘米，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上，中凸線對(duì)齊；臺(tái)布四邊下垂均等。②席椅定位：擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行，從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)，席椅之間距離基本相等；相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)，席椅邊沿與下垂臺(tái)布相切。③擺裝飾盤：從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)，盤邊距離桌邊1.5厘米；裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)，盤與盤之間距離均等；手持盤沿右側(cè)（3點(diǎn)鐘位）操作。④擺刀、叉、勺：刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）；刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）。⑤擺面包盤、黃油刀、黃油碟：擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤。面包盤盤邊距開胃品叉1厘米，面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊；黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處；黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米，黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線。⑥擺杯具：擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角，各杯身之間相距約1厘米；操作時(shí)手持杯中下部或頸部。⑦擺花瓶或其他裝飾物：花瓶（花籃）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上，花瓶（花籃）的高度不超過30厘米。⑧擺燭臺(tái)：燭臺(tái)與花瓶（花籃）相距20厘米，燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線；兩個(gè)燭臺(tái)方向一致。⑨擺牙簽盅：牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米，牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上。⑩擺椒鹽瓶：椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米，椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線。?餐巾盤花：在盤中擺放一致，左右成一條線；造型美觀、大小一致，突出正副主人；折疊手法正確、衛(wèi)生。?斟倒酒水：為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長邊2人，短邊1人）。口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)；倒水及斟酒的順序?yàn)椋核灼咸丫?、紅葡萄酒；斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯；斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分。（四）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間3分鐘（其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（五）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無破損。6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。7.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手需回答專業(yè)理論2道題，其中簡答題、應(yīng)變題各1道。每位選手需回答專業(yè)英語2道題，即情景對(duì)話2道。2.評(píng)分說明（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明8～10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。6～8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。4～6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分說明8～10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。6～8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。4～6分：語法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。八、技術(shù)規(guī)范1.執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；2.執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。九、成績?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表1中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、銀更、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。1銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與筷尾齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1巾花種類豐富、款式新穎；3巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆桌號(hào)牌（2分）花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。2讓座：手勢(shì)正確，禮貌用語符合標(biāo)準(zhǔn)1托盤斟酒（9分）將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，客人右側(cè)斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；3服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、主題新穎、具有藝術(shù)美感。2操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰倒件（每件2分）扣分：分物品遺漏件（每件1分）扣分：分違規(guī)操作項(xiàng)（每項(xiàng)5分）實(shí)際得分表2西餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊，兩塊臺(tái)布面重疊5厘米，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上3臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作一次整理成形，兩次扣0.5，三次以上不得分1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行（每把0.1)0.6從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)（每把0.1)0.6席椅之間距離基本相等（每把0.1)0.6相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)（每把0.1)0.6席椅邊沿與下垂臺(tái)布相切（每把0.2)1.2裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)(每個(gè)0.25)1.5盤邊距離桌邊1.5厘米(每個(gè)0.25)1.5裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)(每個(gè)0.25)1.5盤與盤之間距離均等(每個(gè)0.25)1.5手持盤沿右側(cè)操作,3點(diǎn)鐘位(每個(gè)0.25)1.5刀叉勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（見最后“備注”）(每件0.1)5.4刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（見最后“備注”）(每件0.1)5.4面包盤黃油刀黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤(每件0.1)1.8面包盤盤邊距開胃品叉1厘米(每件0.1)0.6面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊(每件0.1)0.6黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處(每件0.1)0.6黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米(每件0.1)0.6黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線(每件0.1)0.6杯具（7.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）(每個(gè)0.1)1.8三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角(每組0.5分)3各杯身之間相距約1厘米(每個(gè)0.1)1.2操作時(shí)手持杯中下部或頸部(每個(gè)0.1)1.8花瓶（花籃）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米(每座1)1燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線(每座0.5)0.5兩個(gè)燭臺(tái)方向一致(每座0.5)0.5牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米(每個(gè)0.5)1牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上(每個(gè)0.25)0.5椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米(每組1)1椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽(每組1)1椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線(每組1)1餐巾盤花（4分）餐巾花在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（7分）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒2斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯3托盤使用（2分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作1杯具在托盤中杯口朝上，托送自如、靈活1綜合印象（9分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活2布件顏色協(xié)調(diào)、美觀、整體設(shè)計(jì)高雅、華貴2操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美（1分），能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)，符合禮儀規(guī)范（4分）。5合計(jì)70物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰到件（每件2分）扣分：分物品遺漏件（每件1分）扣分：分斟酒溢撒滴（每滴1分）扣分：分斟酒溢撒攤（每灘3分）扣分：分違規(guī)操作項(xiàng)（每項(xiàng)5分）扣分：分實(shí)際得分備注：1.裝飾盤；2.主菜刀（肉排刀）；3.魚刀；4.湯勺；5.開胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.魚叉；8.開胃品叉；9.黃油刀；10.面包盤；11.黃油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.紅葡萄酒杯；16.水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1.5厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5.5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。

表3客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（16分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個(gè)）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印象（12分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。6合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：