高中生物選修一知識點

高中生物選修一學(xué)案

1.1果酒、醋的制作

一、果酒制作的原理

1.酵母菌的生物學(xué)特征

⑴屬于生物。

⑵新陳代謝類型：。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)展有氧呼吸，反響式為：。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)展，反響式為：。

⑶繁殖方式：酵母菌多以方式進(jìn)展無性生殖，也可以通過形成抱子進(jìn)展有性生殖。

2.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的。

3.果酒制作時需控制溫度在。

4.紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

5.在缺氧、的發(fā)酵液中，可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到。

二、果醋制作的原理

1.醋酸菌的生物學(xué)特性⑴屬于生物。

⑵新陳代謝類型：。與其呼吸作用有關(guān)的酶主要分布在細(xì)胞膜上。⑶繁殖方式：。

2.果醋制作的原理

⑴當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成。

⑵當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再變?yōu)椤７错懯綖椤?/p>

3.果醋制作時需控制的條

（1）環(huán)境條件：充足。

12）溫度：醋酸菌生長的最適溫度為。

（3）菌種來源：到當(dāng)?shù)刭徶?，或從中別離醋菌。

4.在變酸的酒的外表觀察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎為什么

三、流程圖

葡萄—一>->—

四、實臉步驟

①對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)等實驗用具進(jìn)展清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次，再用體積分?jǐn)?shù)為擦拭消毒,

晾干待用。

②取葡萄500g,用清水沖洗1?2遍除去污物（注意）。

③去除葡萄枝梗和腐爛的子粒。

④用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中。（如果沒有適宜的發(fā)酵裝置，可用500mL的________替代。但注入的

果汁量不要超過塑料瓶總體積的o）

⑤將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（）下發(fā)酵。

⑥由于發(fā)酵旺盛期CO?的產(chǎn)量非常多，因此需要及時,以防止發(fā)酵瓶爆裂。（如果是簡易發(fā)酵裝置，每天

瓶蓋2?4次。進(jìn)展排氣。）

⑦10天后，取樣檢驗。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進(jìn)展酵母菌的鏡檢等工作。

⑧當(dāng)果酒制成以后，可在發(fā)酵液中參加醋酸菌（或醋曲），然后移至________條件下發(fā)酵，適時用氣泵向發(fā)酵液中

?！踩绻麤]有充氣裝置，可以將瓶蓋翻開，在瓶口上蓋上_________,以減少空氣中塵土等的污染。）

五、操作提示

〔一）材料的選擇與處理

選擇的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)展,并除去。

〔二）防止發(fā)酵液被污染

1.榨汁機(jī)要清洗,并。

2.發(fā)酵瓶要清洗,用體積分?jǐn)?shù)____的酒精消毒。

3.裝入葡萄汁后，充氣口。

〔三）控制好發(fā)酵條件

1.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。

2.制作葡萄酒過程中，將溫度嚴(yán)格控制在時間控制在左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)

展及時的監(jiān)測。

3.制作葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在,時間控制在左右，并注意適時通過充氣口

六、課題延伸

果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用來檢驗。在條件下重鋁酸鉀與酒精反響呈現(xiàn)。

檢測時，先在試管中參加發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量的濃度為3moi/L的3滴，振蕩混勻，最后滴加常

溫下3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。

七、旁欄思考題

1.你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么

答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗時。

2.你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染

答：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)展全面的考慮。例如，

O

3.制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18?25(制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30?352

答：溫度是。20匕左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適

生長溫度為30?35°C,因此要將溫度控制在30?35℃。

4.制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣

答:。

5.發(fā)酵裝置的設(shè)計討論

請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一

個長而彎曲的膠管與瓶身連接結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該若何使用這個發(fā)酵

裝置

(1)充氣口是；

(2)排氣口是；

(3)出料口是。

(4)排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是

小灑和小福的舒卡梁置

示適圖O

(5)使用該裝置制酒時，；制醋時，。

6.為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封〃

“通氣”的目的是；“密封”的目的是。

7.酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么

O

8.在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)展煮沸處理，其目的是什么

O

9.在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，最經(jīng)濟(jì)實用的方法是

1.2腐乳的制作

一、腐乳制作的原理

1.參與豆腐發(fā)酵的微生物有、、、等多種，其中起主要作用的是。

2.毛霉是一種，分布廣泛，常見于、蔬菜、谷物上，具有興旺的。

3.毛霉等微生物產(chǎn)生的能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子和，產(chǎn)生的可將脂肪分解為和。在多種微生物的作用下，

普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳。

二、制作腐乳的實驗流程

(一)毛霉的生長

1.豆腐塊外表長滿菌絲，溫度應(yīng)控制在(此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長)，并保持一

定的濕度，約后，毛霉開場生長，天后，菌絲生長旺盛，天后，豆腐塊外表布滿菌絲。

2.豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在的條件下，將優(yōu)良直接接種在豆腐上，這樣可以防止

其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

(二)加鹽腌制

1.將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口外表的鹽要。

2.加鹽①可以，使豆腐塊變硬，后期制作時不會過早酥爛；②能夠，防止豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3.注意控制鹽的用量。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。

(三)配制鹵湯

1.鹵湯直接關(guān)系到腐乳的、、。鹵湯是由和各種配制而成。

2.鹵湯中酒的含量一般控制在左右，酒精含量越高，對的抑制作用也越大，使腐乳；酒精含量過低，的活性高，加

快的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。加酒可以，同時能使腐乳具有。

3.香辛料可以，也具有的作用。

(四)防止雜菌污染

1.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用(煮沸消毒法)。

2.裝瓶時，操作要。整齊地擺放好豆腐、參加鹵湯后，要用膠條將瓶口。封瓶時，最好將瓶口通過，防止瓶口被污

染。

三、思考與討論

1.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來鹽在該過程中起什么作用

2.豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么()

①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲

上的蛋白酶

A.①②③B.①②@C.②③④D.@@③④

3.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是若何一回事

4.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳

5.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮"。這層‘‘皮"是若何形成的呢它對人體有害嗎它的作用是什

么

1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

一、乳酸菌

代謝類型為，在情況下，將葡萄糖分解成乳酸，反響式為：

常見的種類有和。常用于生產(chǎn)酸奶的是。在、土壤、、人或動物的內(nèi)等均有分布。

二、亞硝酸鹽

粉末、易溶于。在食品生產(chǎn)中常用作食品。膳食中的亞稍酸鹽一般不危害人體安康，當(dāng)人體攝入總量達(dá)時，會

引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)時，會引起死亡。絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨排出，但在特定條件下，即適宜的、和一定的作用，

會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)---0

三、泡菜腌制過程

1.泡菜壇的選擇

應(yīng)選用無砂眼、無裂紋等的合格的泡菜壇。不合格的泡菜壇容易引起。檢查時，可將壇口壓入水中，看壇內(nèi)有

無現(xiàn)象。

2.腌制

(1)過程：將清水和鹽以的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水后備用。將蔬菜裝至?xí)r參加香辛料，裝至?xí)r，參加鹽水，

要使鹽水，蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的環(huán)境

(2)條件：控制腌制的、和。溫度、食鹽用量，腌制時間，容易造成，含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽

的含量。

四、亞硝酸鹽的測定

1.原理：

(1)在條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生反響后，與結(jié)合形成色染料。

(2)將顯色反響后的樣品與濃度的進(jìn)展目測比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。計算公式為：中亞硝酸鹽

含量(mg)/(40mL濾液的質(zhì)量，kg)。

2.測定步驟：

—?—?—?

(1)配制溶液

配置的溶液有、、、、、

、。其中需要避光保存的溶液是；。

(2)配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液

①用吸取體積0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的溶液分別置于比色管中，另取1支比色管作為。②向各管參加

2.0mL,混勻，靜置3?5分鐘。③向各管參加1.0mL

溶液。④最后用定容到50mL?

(3)制備樣品處理液

①榨汁得濾液。②取濾液倒入容量瓶，添加和，搖床振蕩lh,再加，用蒸僧水定容到后，立即過濾。③將濾液

移入容量瓶，參加定容后過濾，獲得的濾液。

(4)比色

①將濾液移入比色管中，并編號。②分別依次參加和，并定容后混勻靜置③觀察顏色變化，并與比較，記錄亞硝

酸鹽含量。④計算

五、思考與討論

1.為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶

2.日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么

3.經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.O^g,40mL濾液的質(zhì)量為41.3g,則泡菜中亞硝酸鹽含量為

4.為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜這層白膜是若何形成的

2.1微生物的實驗室培養(yǎng)

一、培養(yǎng)基

1.概念：人們按照微生物對的不同需求，配制出供其的營養(yǎng)基質(zhì)叫培養(yǎng)基。可分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。

2.營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有、、和，此外還要滿足微生物生長對、以及的要求。

3.培養(yǎng)乳酸桿菌時需在培養(yǎng)基中添加、培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基PH調(diào)至、培養(yǎng)細(xì)菌時需將PII調(diào)至、培養(yǎng)厭氧微生

物則需提供條件。

思考1：從細(xì)胞的化學(xué)元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分

答：

二、無菌技術(shù)

(一)獲得純潔培養(yǎng)物的關(guān)鍵是，具體操作如下：1.對實驗操作的、操作者的和進(jìn)展。

2.將用于微生物培養(yǎng)的、和等器具進(jìn)展。

3.為防止周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在附近進(jìn)展。

4.實驗操作時應(yīng)防止已經(jīng)滅菌處理的材料用具與相接觸。

(二)消毒和滅菌

1.消毒是指。常用的方法有、,消毒法。

2.滅菌是指。常用的方法有：、、滅菌。分別適用于那些用具

思考2：無菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，還具有的目的是什么

答:。

思考3：利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是什么

答:。

思考4：物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先翻開排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其目的是；隨后關(guān)閉排氣

閥繼續(xù)加熱，氣壓升至，溫度為，并維持min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至?xí)r翻開鍋蓋，其目

的是防止。

三、實驗操作一一大腸桿菌的純化培養(yǎng)

(一)制備牛肉膏蛋白膿固體培養(yǎng)基

1.操作步驟是：、、、、。

思考5：在制備牛肉膏蛋白膿固體培養(yǎng)基的稱量操作中，動作要迅速，原因是什么溶化操作中需要不斷用玻璃棒攪

拌的目的是什么

答:；。

思考6：牛肉膏和蛋白陳主要為微生物提供什么等營養(yǎng)物質(zhì)

答:O

2.倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至。C左右時在酒精燈火焰附近操作進(jìn)展。其過程是：

①在火焰旁右手拿，左手；②使錐形瓶的瓶口；

③左手將培養(yǎng)皿，右手，立刻蓋上皿蓋。④待平板冷卻凝固后，將平板。

思考7：錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是什么答：

思考8：倒平板的目的是什么答：

思考9:假設(shè)皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物為什么

答：

思考10：配制斜面培養(yǎng)基作用是什么，試管為什么要加塞棉塞

答：

（二）純化大腸桿菌

微生物接種最常用的是法和法。還有和等。1.平板劃線法是的操作，將聚集的菌種逐步箍餐分散到培養(yǎng)基的

外表。其操作步驟是：

①將在酒精燈火焰上灼燒直至。②在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并翻開大腸桿菌的菌種試管的棉塞。③將菌種試管

口通過火焰到達(dá)的目的。④將冷卻的接種環(huán)伸入。⑤將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞。⑥將皿蓋翻開一條縫

隙，把接種環(huán)，蓋上皿蓋，不要劃破培養(yǎng)基。⑦灼燒接種環(huán)，冷卻后從劃線。重復(fù)上述過程，完成三、四、五區(qū)域

內(nèi)劃線。注意不要將相連。⑧將平板放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。

思考II：取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是什么為什么除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)取菌種和劃線前都

要求接種環(huán)冷卻后進(jìn)展，其目的是最后灼燒接種環(huán)的目的是在第1次劃線后都從上次劃線末端開場的目的是

答：

2.稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)展一系列的，然后將:進(jìn)展培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時，即可獲得單個細(xì)菌形成的。

系列稀釋操作步驟為：

①取盛有:mL水的無菌試管6支試管，編號101、102、103、104、105、106。

②用灼燒冷卻的移液管吸取mL菌液注入編號為101試管中，并吹吸3次使之混勻。

③從101倍液中吸取mL菌液注入到編號為102試管內(nèi)吹吸均勻，獲得102倍液。依此類推。

思考12：系列稀釋操作的本卷須知是什么答：

四、結(jié)果分析與評價

1.培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是什么，假設(shè)有菌落形成，說明什么

2.在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落顏色形態(tài)

3.培養(yǎng)12h和24h后的菌落大??；菌落分布位置原因

思考13：在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3種特征不同的菌落是什么原因

思考14：頻繁使用的菌種利用什么法保存長期保存菌種的方法是什么

2.2土壤中分解尿素的細(xì)菌的別離與計數(shù)

一、課題背景

1.尿素C0（NH，2是一種重要的氮肥，農(nóng)作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通過土壤中的細(xì)菌將尿素分解

為，這是因為細(xì)菌能合成。

2.以土壤中能分解尿素的細(xì)菌為研究對象，要到達(dá)的兩個主要目的是：

（1）;

⑵。

二、研究思路

（一）篩選分解尿素的菌株

1.篩選思路：在尋找時，要根據(jù)他對的要求，到相應(yīng)的中去尋找。

【思考一】若何尋找耐高溫的酶呢

從熱泉中把耐熱細(xì)菌篩選出來，這是因為熱泉的高溫條件了絕大多數(shù)微生物，而使的Taq細(xì)菌脫穎而出。

2.篩選原理

人為提供菌株生長的條件（包括等），同時其他微生物生長。

3.篩選方法：選擇培養(yǎng)

4.選擇培養(yǎng)基

（1）概念：選擇培養(yǎng)基是指允許微生物生長，同時其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。目的菌株就是利用對微生物進(jìn)

展，從而獲得所需的。

（2）原理：根據(jù)不同微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性不同而制備培養(yǎng)基。

（3）方法：

①在培養(yǎng)基中參加某種（不作為營養(yǎng)物質(zhì)，對別離的微生物無害），其他微生物而選擇所需微生物。如在基本

培養(yǎng)基中參加可以抑制細(xì)菌和放線菌的生長，從而將酵母菌和霉菌別離出來。

②改變培養(yǎng)基中的。如缺乏氮源的選擇培養(yǎng)基，可用來別離自主固氮微生物，因為非固氮微生物不能在此培養(yǎng)基

上存在；以為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可用來別離分解尿素的微生物；

③改變微生物的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。

（4）實例：分解尿素的細(xì)菌的別離與計數(shù)的選擇培養(yǎng)基

【思考二】在別離分解尿素的細(xì)菌所用的培養(yǎng)基即為。其選擇機(jī)制是

的微生物才能在該培養(yǎng)基上生長。

【思考三】在該培養(yǎng)基配方中，為微生物的生長提供碳源的是，提供氮源的的是，瓊脂的作用是。只有能合成（分

解尿素的酶）的微生物才能分解尿素。

（二）統(tǒng)計菌落數(shù)目

1.方法：常用來統(tǒng)計樣品中菌數(shù)目的方法是。

2.理論依據(jù)：即當(dāng)樣品的足夠高時，培養(yǎng)基外表生長的一個菌落，來源于。通過統(tǒng)計，就能推測出樣品中大約含

有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)展計數(shù)。另外，

也是測定微生物數(shù)量的常用方法。

3.計算方法：從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)，計算方法是

4.本卷須知：

①一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目。這是因為當(dāng)時，平板上觀察到的只是。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用

而不是活菌數(shù)來表示。

②為使結(jié)果更接近真實值，要設(shè)，取其，可將稀釋度的樣品加到的平板上，經(jīng)涂布，培養(yǎng)計算出菌落的。

【思考四】比較教材中兩位同學(xué)的操作方法，第位同學(xué)的結(jié)果接近真實值。你認(rèn)為這兩位同學(xué)的實驗需要改進(jìn)操作

的是，需設(shè)置；第二位同學(xué)統(tǒng)計的三個菌落數(shù)相差太大，說明，如果某個平板的細(xì)菌數(shù)量與其他平板差異太大，應(yīng)

舍棄并分析產(chǎn)生差異的原因，。

【思考五】利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是，直接影響平板上生長的。

（三）設(shè)置對照

設(shè)置對照的主要目的是排除對實驗結(jié)果的影響，提高可信度。

【思考六】請設(shè)計本實驗的對照實驗組：

方案一：其他同學(xué)用A同學(xué)的進(jìn)展實臉，以證明同學(xué)是否有誤或的配制是否有問題。

方案二：A同學(xué)以不接種的作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到。

三、實驗設(shè)計

1.實驗設(shè)計的內(nèi)容包括、、和等。

2.實驗流程：

.I配制土壤溶液I~系列稀釋~H涂布平板與培養(yǎng)T~菌落計數(shù)

3.矢刁―'I土：

①土壤取樣：土壤微生物主要分布在距地表cm富含近性的土壤中，約為細(xì)菌。土壤取樣時，一般要鏟除。土壤是

微生物的。

②樣品的稀釋：別離不同的微生物采用不同的，原因是不同微生物在土壤中含量。其目的是保證獲得菌落數(shù)之間、

的平板。細(xì)菌稀釋度為，放線菌稀釋度為，真菌稀釋度為。第一次做實驗時可以將稀釋的范圍一點。

③涂布平板與培養(yǎng)：培養(yǎng)不同微生物往往需要不同培養(yǎng)溫度。細(xì)菌一般在下培養(yǎng)1?2d,放線菌一般在下培養(yǎng)5?

7d,霉菌一般在25?28℃的溫度下培養(yǎng)。

④菌落計數(shù)：在菌落計數(shù)時，每隔統(tǒng)計一次菌落數(shù)目。選取菌落數(shù)目時的記錄作為結(jié)果，以防止因而導(dǎo)致遺漏菌落

的數(shù)目，使每個菌體都能形成肉眼可觀察到的菌落。

菌落的特征包括等方面。

【思考七】土壤微生物種類最多、數(shù)量最大的原因是什么

4.操作提示：

①取土樣用的小鐵鏟和盛士樣的信封在使用前都要。

②應(yīng)在旁稱取土壤。將稱好的土樣倒入盛有無菌水的中，塞好棉塞。

③在稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在旁進(jìn)展。

④實驗時要對作好標(biāo)記。注明等。

⑤為了提高效率，在操作時更加有條不紊，應(yīng)當(dāng)時間。

【思考八】在研究未知微生物時務(wù)必標(biāo)準(zhǔn)操作，以防被感染，實驗后一定要洗手。

四、結(jié)果分析與評價

1.對別離的菌種作進(jìn)一步的鑒定，還需要借助的方法。

2.在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反響中，細(xì)菌合成的服酶將尿素分解成了氨。氨會使培養(yǎng)基的堿性，PHo因此，我們可

以通過檢測培養(yǎng)基變化來判斷該化學(xué)反響是否發(fā)生。

3.在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中參加指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變，說明該細(xì)菌能夠。

思考九、測定飲水中大腸桿菌數(shù)量的方法是將一定體積的水用細(xì)菌過濾器過濾后，將濾膜放到培養(yǎng)基上培養(yǎng)，大腸

桿菌菌落呈現(xiàn)色，通過記述得出水樣中大腸桿菌的數(shù)量。你認(rèn)為在該實驗中至少應(yīng)取個水樣。

2.3分解纖維素的微生物的別離

一、課題背景

纖維素是一種由首尾相連而成的高分子化合物，植物每年產(chǎn)生的纖維素能被土壤中的某些微生物分解利用，是

因為它們能產(chǎn)生。對這些微生物的研究與利用，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產(chǎn)，用處理服裝面料等。

二、根基知識

（一）纖維素和纖維素酶

1.纖維素為白色、無氣味的纖維狀構(gòu)造物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般；纖維素是地球上含量最豐富的類物質(zhì)，

植物根、莖、葉等器官都含大量的纖維素，其中是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物。許多商品纖維素都是由天

然纖維素制得的，如水溶性的（）、不溶于水的（Avicel）等；由于膳食纖維具有刺激胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌,

有助于食物的消化和排便的功能，被稱為“第七營養(yǎng)”。

2.纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成，第三種酶將纖維

素分解成，為微生物提供了。

3.纖維素酶作用的實驗驗證在2支20mL的試管中，分別參加寬1cm,長6cm的，在分別參加pH為4.8、濃度為

0.Imol/L的10mL、11mL。其中10mL的試管中參加1mL（70-80U/mL）,固定，搖床振蕩反響lh,觀察結(jié)果。一段

時間后，的試管中濾紙條被分解。

（二）纖維素分解菌的篩選

纖維素分解菌的篩選方法是，這種方法能夠通過顏色反響直接對微生物進(jìn)展篩選。其原理是：剛果紅（CR）是

一種染料，它可以與形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反響。當(dāng)纖維素被分解后，的復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基

中會出現(xiàn)以為中心的。這樣我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

三、實驗操作

別離分解纖維素的微生物實驗流程：

土壤取樣一~?梯度稀釋一一。

【思考】本實驗的流程與課題2中的實驗流程有哪些異同

提示：課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接別離得到菌落。本

課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在鑒別培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。

（一）土壤取樣

采集土樣時，應(yīng)選擇的環(huán)境。假設(shè)找不到適宜環(huán)境，可將，如濾紙等，埋在中一個月左右，再從濾紙上篩選分解

纖維素菌。

【思考】為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌

由于生物與環(huán)境的互相依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土壤中

獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。

【思考】將濾紙埋在土壤中有什么作用你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設(shè)置纖維素分解菌存在的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙

埋于深約10cm左右的腐殖土壤中。

（二）選擇培養(yǎng)

1.選擇培養(yǎng)的目的：增加，以確保能夠從樣品中別離到所需要的微生物。

2.制備選擇培養(yǎng)基：參照課本29頁旁欄中的比例配置，答復(fù)以下問題：

（1）旁欄中的配方是液體培養(yǎng)基還是固體培養(yǎng)基為什么答：培養(yǎng)基，原因是配方中無。

（2）這個培養(yǎng)基對微生物是否具有選擇作用如果具有，是若何進(jìn)展選擇的答：選擇作用，因本配方

中的碳源主要是，所以能分解纖維素的微生物可以大量繁殖。

（3）你能否設(shè)計一個對照實瞼，說明選擇培養(yǎng)基的作用答：用培養(yǎng)基與之對照。

3.選擇培養(yǎng)操作方法

將土樣參加裝有30ml的錐形瓶中，將錐形瓶固定在搖床上，在一定下震蕩培養(yǎng)1?2天，直至。吸取一定的培

養(yǎng)液（如5mL）,轉(zhuǎn)移至另一瓶新鮮的中，進(jìn)展重復(fù)選擇培養(yǎng)。稀釋涂布到的培養(yǎng)基上。

【思考】為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物

在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件

的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用

（三）梯度稀釋

按照課題1的稀釋操作方法，將選擇培養(yǎng)后的培養(yǎng)基進(jìn)展等比稀釋10,?IO,倍。吸取適量的稀釋后培養(yǎng)液，

涂布到的培養(yǎng)基上。

（四）將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上

1.制備培養(yǎng)基:參照課本旁欄中的配方制備鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基。

（1）按照每200mL培養(yǎng)基參加1mL質(zhì)量濃度為10mg/mL的CR溶液的比例配置培養(yǎng)基：將稀釋度為10'?10"的菌懸

液各取0.1mL涂布到平板培養(yǎng)基上，3（TC倒置培養(yǎng)，待培養(yǎng)基上長出的菌落后，產(chǎn)生的菌落周圍將會出現(xiàn)明顯的。

（2）不加CR溶液的培養(yǎng)基：將稀釋度為10"?10"的菌懸液各取0.1mL涂布到平板培養(yǎng)基上，30℃倒置培養(yǎng)。

長出菌落后，在培養(yǎng)基上覆蓋質(zhì)量濃度為Img/mL的，10至15min后倒去，再參加濃度為lmol/L的NaCI溶液，15

分鐘后倒去，此時，產(chǎn)生的菌落周圍將會出現(xiàn)。

（五）挑選產(chǎn)生透明圈的菌落

【思考】兩種剛果紅染色法各有哪些優(yōu)點與缺乏

方法一：缺點是操作煩瑣，參加剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；優(yōu)點是這樣顯示出的顏色反響基本上是

纖維素分解菌的作用。方法二：優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題。缺點一是：由于培養(yǎng)基中（纖維素粉、瓊

脂、土豆汁）還含有淀粉類物質(zhì)，可以使能產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反響，產(chǎn)生模糊的透明圈；缺點二是：

有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅，形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不

易區(qū)分。

四、結(jié)果分析與評價

（一）培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落

設(shè)置對照，假設(shè)對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生的菌落，則說明可能獲

得了分解纖維素的微生物。

（二）別離的結(jié)果是否一致

如果不同，分析產(chǎn)生不同結(jié)果的原因。

五、課題延伸

本課題對分解纖維素的微生物進(jìn)展了初步的篩選，但是這只是別離純化的第一步。為確定得到的是纖維素分解菌，

還需要進(jìn)展的實驗，其方法有和兩種。纖維素酶的測定方法，一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的

進(jìn)展定量的測定。

3.1菊花的組織培養(yǎng)

一、課題背景

科學(xué)研究說明，當(dāng)植物體細(xì)胞而處于時，在一定的、和其它的作用下，就可以表現(xiàn)出，發(fā)育成完整的?？茖W(xué)家

用的方法，把許多種植物的培養(yǎng)成了完整的。

二、植物組織培養(yǎng)的相關(guān)概念和基本過程

（-）植物組織培養(yǎng)的相關(guān)概念

1.細(xì)胞分化：在植物的過程中，細(xì)胞在、和________上都會出現(xiàn)穩(wěn)定性的差異，形成這些差

異的過程就叫做。細(xì)胞分化具有普遍性、、穩(wěn)定性和—。細(xì)胞分化的原因是的結(jié)果。

思考1：細(xì)胞分化是一種持久性的變化，它有什么生理意義

2.細(xì)胞的全能性：的植物細(xì)胞仍然具有發(fā)育成為的潛能。細(xì)胞全能性是組織培養(yǎng)的基本原

理。

3.愈傷組織：由植物器官、組織或細(xì)胞在一定的培養(yǎng)條件下經(jīng)過過程形成的組織，就叫愈傷組織，愈傷

組織的細(xì)胞排列，是一種的呈無定形狀態(tài)的O

4.脫分化：由的植物器官、組織或細(xì)胞產(chǎn)生________的過程，稱為脫分化，又叫。

5.再分化：脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)展培養(yǎng)，又可以重新分化成,這個過程叫做再分化。

5.外植體：o

思考2：填表比較根尖分生組織和愈傷組織的異同

組織類型細(xì)胞來源細(xì)胞形態(tài)細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞排列細(xì)胞去向

根尖分生組織

愈傷組織

一樣點

l.r/ppgi東：收加但秋/SEL5**，心勿伍反軍力"依'人」盧'31心,但僅化竹口〉心肝且仗人不H'J為衽熊雙敗。對于同

一種植物材料，,等也會影響實驗結(jié)果。菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇的莖上部

新萌生的側(cè)枝。

思考3:一般來說，容易進(jìn)展繁殖的植物容易進(jìn)展組織培養(yǎng)。

思考4:選取生長旺盛嫩枝進(jìn)展組培的原因是。

2.外部因素：

（1）營養(yǎng)條件常用的是—一培養(yǎng)基，其主要成分包括：_如_

____,如;,如;以及等。在配制好的MS

培養(yǎng)基中，常常需要添加。

（2）植物激素植物激素中生長素和是啟動、和的關(guān)鍵性因素。、

以及等，都會影響實驗結(jié)果。常用的植物激素有：生長素類：、、、等。細(xì)胞分裂素類：、、等。赤霉素類:

等。

思考5:填表：激素使用的先后順序及其用量比例對細(xì)胞分裂和分化的影響。

使用順序?qū)嶒灲Y(jié)果—生長素/細(xì)胞分裂素比值與結(jié)果與養(yǎng)，一般

先生長素，對

拄比值高時

后細(xì)胞分裂素

先細(xì)胞分裂素，'打比值低時

后生長素

t比較小的

有喘？霸臂朝按月、Img/mL的質(zhì)量濃度。用母液配制培養(yǎng)基附，比艘就據(jù)各種母液的濃縮倍數(shù)，計算用重。

IZJ配審給喬舉。

配制1LMS培養(yǎng)基時，將稱量好的參加800mL蒸儲水，加熱熔化，然后參加30g,取配制好的、、和的母液，依

次參加，加蒸儲水定容至1000mL,,最后分裝到錐形瓶中，每瓶分裝

（3）滅菌：

思考6：MS培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用是什么肉湯培養(yǎng)基相比，除培養(yǎng)基有哪些特點

2.外植體消毒：選取菊花莖段時，要取一o對培養(yǎng)材料進(jìn)展外表消毒時，一方面要考慮

.；另一方面還要考慮植物材料的。不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對

待。

旺盛（無菌吸水紙）

.（流水）>刷洗，沖洗（70%的酒精）

*吸干外表水分「搖動2-3次6-7秒

3.接種嫩枝沖洗20分鐘左右

接辨T大竽數(shù)年后點、品二而,蛙。工_____a七并且每次使用器械后，都

（無國水）清（氯化汞）溶液（無菌吸水紙）

要用滅菌（無菌水）清洗<—1

洗浸泡1?2分鐘

影瓶“吸r外羹主名同定

4.培養(yǎng):I~/口處O-P不、斤I『

5.移栽

6.栽培

3.2月季的花藥培養(yǎng)

一、課題背景

1.1964年，印度科學(xué)家首次獲得了由花藥中的花粉粒發(fā)育而來的單倍體植株。這充分說明和一樣，在離體條件下

也具有的潛能。

2.育種工作者可以采用的方法，使發(fā)育為，在經(jīng)過人工誘導(dǎo)（常利用或）使，重新恢復(fù)到。這樣的植株不僅能夠

正常生殖，而且每對染色體上的成對的基因都是，自交產(chǎn)生的后代不會。單倍體育種不僅

,也為新品種的培育開辟了新途徑。

二、根基知識

（一）被子植物的花粉發(fā)育

1.被子植物的花粉是在中由經(jīng)過分裂形成的。

2.結(jié)合教材內(nèi)容填以下示意圖：

1.影響花粉植株的主要因素：和。

2.材料的選擇：

①從花藥來看，應(yīng)中選擇的花藥；

②從花粉來看，應(yīng)中選擇的花粉；

③從花蕾來看，應(yīng)中選擇的花蕾。

思考3：除此之外，、以及等對誘導(dǎo)成功率都有一定影響。

二.實驗設(shè)計

（一）材料的選取

1.選擇花藥時一般通過確定花粉發(fā)育時期，此時需要對花粉細(xì)胞核進(jìn)展染色，最常用的染色劑是和，它們分別可

以將細(xì)胞核染成色和色。

（二）材料的消毒

1.剝?nèi)』ㄋ帲合竞蟮幕ɡ?，要在條件下除去花萼、花瓣。要盡量不損傷花藥，否則，同時還要徹底去除花絲,

因為。

2.接種花藥：剝?nèi)〉幕ㄋ幰⒖探臃N到上。每個培養(yǎng)瓶接種個花藥。

3.培養(yǎng)：花藥培養(yǎng)利用的培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基配方中添加、和

,調(diào)節(jié)pH至，溫度為。C,幼苗形成之前光照。

4.培養(yǎng)20?30d后，花藥開裂，長出或形成。將前者還要及時轉(zhuǎn)移到上，以便進(jìn)一步分化出再生植株；后者要盡

快并轉(zhuǎn)移到新的培養(yǎng)基上。

5.通過愈傷組織形成的植株，常常會出現(xiàn)的變化，因而需要鑒定和篩選。

思考4：為什么通過愈傷組織形成的植株會發(fā)生染色體倍性的變化

思考5：為什么花瓣松動會給材料的消毒帶來困難

6.1植物芳香油的提取

一、根基知識

（一）課題背景

早在古代，人類將具有芳香氣味的植株花卉制成干品后，可當(dāng)做和使用。19世紀(jì)，人們合成了人造香料，但對

天然植物芳香油依然情有獨鐘。如今，植物芳香油廣泛地應(yīng)用于、、和等方面。

（二）植物芳香油的來源

L天然香料的主要來源是和。

香料種類來源

動物香料麝、靈貓、海貍、抹香鯨等

植物香料玫瑰油（玫瑰花）、橘皮油、樟油（樟樹樹干）等

注意：（1）欄旁資料：不同植物的根、莖、葉、花、果實、種子都可以提取芳香油。

（2）微生物中的也可以產(chǎn)生芳香化合物。

2.芳香油的性質(zhì)：強(qiáng)，比較復(fù)雜，且易溶于，以及其衍生物為主。

（三）植物芳香油的提取方法

1.植物芳香油的提取方法有、、等。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。

1.1常用方法：

LL1原理：利用將的植物芳香油攜帶出來，形成，冷卻后，混合物又會重新分出和。

1.1.2方法：根據(jù)蒸僧過程中的位置，可將水蒸氣蒸儲法劃分為：原料放在中加熱蒸鐳；：原料加熱蒸儲；：利用外

來加熱蒸儲。

1.1.3缺乏之處：有些原料不適用于水蒸氣蒸偏法中的水中蒸儲法，如柑橘、檸檬。這是因為水中蒸餡會導(dǎo)致和等

問題。

1.2壓榨法（詳見橘皮精油的提?。河行┎贿m用于水中蒸僭法原料（如柑橘、檸檬）可用此法。

1.3萃取法：不適用于水蒸氣蒸偏的原料可以考慮使用此法（詳見課題2胡蘿卜素的提?。?/p>

1.3.1原理：芳香油易溶于（如石油醒、酒精、乙醛等），去除后得到芳香油。

1.3.2方法：將、的植物原料浸泡在中一使植物溶解在中，得到浸泡液一蒸發(fā)出一芳香油。

1.3.3注意：用于萃取的有機(jī)溶劑必須，除去，否則會影響芳香油的品質(zhì)。

二、實驗設(shè)計

（-）玫瑰精油的粗提取-------1-------1□

1.實驗流程示意圖_______

一^方法崢油的——水公氣蒸

―r_o—r—

（1）采集玫瑰花：采集5月上、中旬的玫瑰花，清水，瀝干水分。

（2）裝入蒸儲原料：稱取50g玫瑰花放入500mL蒸儲瓶，添加蒸用水。

（3）安裝蒸儲裝置

（4）加熱蒸儲：在蒸儲瓶中加幾粒沸石，防止。翻開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?然后開場加熱。蒸偷完畢，應(yīng)先撤

出熱源，然后停頓通水，最后拆卸蒸僚裝置，拆卸的順序與安裝時相反。

（5）別離油層：收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中參加【促使油水混合物（乳濁液）中油和水的別離】,

使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用將油層和水層完全分開。

（6）除去水分：向油層中參加，24h后過濾除去固體NazSO」，得到玫瑰油。

本卷須知：蒸儲時間不能，溫度不能。否則，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。

（二）橘皮精油的提取

1.橘皮精油：無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為，是、和的優(yōu)質(zhì)原料。

2.實驗流程示意圖

3.實驗步驟

（1）浸泡橘皮

①，用清水將橘皮沖洗干凈，瀝干水分后，將橘皮攤放在枯燥通風(fēng)處。

②將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%?8%的中（破壞，分解，在壓榨時不易，出油率高；壓榨液的黏

稠度不會，過濾時不會堵塞篩孔。），時間為16?24h,中間翻動2?3次。

（2）提取橘皮精油

①將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。然后將橘皮粉碎至3mm大小，放入家用榨汁機(jī)或手動

壓榨機(jī)中粉碎。粉碎時參加與橘皮同質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，并調(diào)節(jié)pH為7?8（目的

使水和油分開）。

②在榨出的油水混合液中參加明磯，使之沉淀并變澄清，然后用，除去糊狀殘渣。再將得到的混合物，用6000r/min?

8000r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)展高速離心。

③別離出的香精油往往帶有少量和等雜質(zhì)，為了進(jìn)一步除去雜質(zhì)，可以將別離的產(chǎn)品放在59?10。。的冰箱中，

靜置5?7d,讓雜質(zhì)下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進(jìn)展減壓抽濾，得到

橘皮精油。

6.2胡蘿卜素的提取

一、課題背景

1.胡蘿卜素的概念及分類：從胡蘿卜中提取出的包括多種，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包括多個,

根據(jù)其數(shù)目的多少可以將胡蘿卜素劃分為、、三類，其中是最主要的組成成分。

2.B—胡蘿卜素的作用：（1）一分子的B一胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器被氧化成兩分子的，因此，P

一胡蘿卜素可用來治療因缺乏而引起的各種疾?。唬?）常用的，用作、、飼料的添加劑；（3）具有使恢復(fù)正常細(xì)胞

的作用。

二、根基知識

1.胡蘿卜素是，化學(xué)性質(zhì)比較，不溶于，微溶于，易溶于等有機(jī)溶劑。與B-胡蘿卜素化學(xué)構(gòu)造類似的胡蘿卜素約

有100多種，它們大多存在于中。等蔬菜是提取天然B-胡蘿卜素的原料。

2.工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然B-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取（目前人們已研究培育出B-胡蘿卜素含

量，并且能夠的胡蘿卜新品種），二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，假設(shè)

要獲得B-胡蘿卜素，還需要進(jìn)一步的。

三、實驗設(shè)計

1.實驗流程示意圖

2.提取方法的選擇根據(jù)胡蘿卜素的特點，可以考慮的方法。

3.萃取劑的選擇有機(jī)溶劑分為和兩種。和能夠與水混溶，是有機(jī)溶劑；、乙酸乙酯、、苯、等不能與水混溶，

稱為有機(jī)溶劑。萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有，能夠胡蘿卜素，并且不與混溶。此外還要考慮、對人的、、有

機(jī)溶劑是否能、會不會影響等問題。綜合考慮，最正確萃取劑應(yīng)選擇。

4.影響萃取的因素萃取的效率主要取決于和，同時還受到

、、、和等條件的影響。一般說來，

、，，需要提取的物質(zhì)就能充分的溶解，萃取效果就好。因此，萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)展和（溫度太高，時間太長

會導(dǎo)致胡蘿卜素）。萃取時，要控制好溫度，適當(dāng)?shù)匮娱L。

5.提取裝置的設(shè)計（1）萃取過程應(yīng)防止加熱，采用加熱，這是因為

,直接使用加熱容易引起燃燒、爆炸。（2）為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要。（3）萃取液的濃縮可直接使用。

（4）再濃縮之前，還要，除去萃取液中的。

四、結(jié)果分析與評價

1.鑒定胡蘿卜素的方法是。

2.本卷須知（1）點樣時A、D為樣品，B、C為樣品；點樣斑點不能太大；如果用吹風(fēng)機(jī)吹干，溫度不宜過高，否

則斑點會變黃。（2）層析時選擇干凈濾紙，為了操作時，盡量防止用手直接接觸濾紙以防止污染之。（3）將濾紙卷

成筒狀時，濾紙兩邊，以免因?qū)е聻V紙兩邊溶劑移動的，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。（4）不用普通燒杯盛裝石油酸,

而是用盛裝，并且用蓋好。

高中生物選修一學(xué)案〔答案〕

1.1果酒、醋的制作

一、1.⑴真核⑵異養(yǎng)、兼性厭氧34+犯+砒。~。爐叫。+“

無氧呼吸CtHuO^2C,H5OH+2CO,+ft?⑶出芽生殖

2.酵母菌

3.18—25℃

4.酒精度數(shù)色素

5.呈酸性酵母菌微生物抑制

二、1.⑴原核⑵異養(yǎng)、需氧⑶二分裂

2.⑴醋酸⑵乙醛醋酸CMOH+Oz-CH?80H+HiO

3.⑴氧氣⑵30—35℃⑶生產(chǎn)食醋工廠或菌體保藏中心食醋

4.醋酸菌不能。因為內(nèi)部氧氣缺乏，醋酸菌無法存在

三、挑選沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵

四、①70%②不能反復(fù)沖洗④塑料瓶2/3⑤18—25℃⑥排氣擰松⑧30—35℃充氣紗布

五、㈠新鮮沖洗枝梗

㈡1.干凈晾干

2.干凈70%

3.封閉

㈢1.1/3

2.18—25℃10—12d

3.30—35℃7—8d充氣

六、重鋸酸鉀酸性灰綠HfO*重輅酸鉀

七、1.引起葡萄破損，增加被雜菌污染的時機(jī)

2.榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等

3.酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件

4.葡萄醋是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣

5.⑴在醋酸菌發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)展充氣用的

⑵在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的

⑶用來取樣的

⑷防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶

⑸應(yīng)該關(guān)閉充氣口應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣

6.使酵母菌進(jìn)展有氧呼吸大量繁殖使酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精

7.酵母菌首先有氧呼吸產(chǎn)生水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精

8.消滅發(fā)酵液中的雜菌

9.向發(fā)酵液中充入無菌空氣

1.2腐乳的制作導(dǎo)學(xué)案答案

1.青霉酵母曲霉毛霉

2.絲狀真菌土壤水果白色菌絲

3.蛋白酶肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸協(xié)同

讓豆腐上長出毛霉一＞加鹽腌制一＞加鹵湯裝瓶一＞密封腌制

（一）

1.15-18℃48h35

2.毛霉抱子嚴(yán)格無菌毛霉菌種

（二）

1.加鹽鋪厚一些

2.析出豆腐中的水分抑制微生物的生長

3.缺乏以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)會影響腐乳的口味

（三）

1.色香味酒香辛料

2.12%蛋白酶成熟時間延長蛋白酶蛋白質(zhì)抑制微生物生長獨特的香味

3.調(diào)制腐乳的風(fēng)味防腐殺菌

（四）

1.沸水消毒

2.迅速小心密封酒精燈的火焰

三、

1.（1）因為鹽能防止雜菌污染，防止豆腐腐敗12）加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制

作過程中不會過早酥爛；同時鹽能抑制微生物的生長，防止豆腐塊腐敗變質(zhì)。

2.D

3.豆腐上生長的白毛使毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

4.含水量為70%左右的豆腐適于做腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳不易成形。

5.“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐外表上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ?/p>

體無害。

1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

一.異養(yǎng)、厭氧性無氧C6H12。6—2C3H6。3+能里吃鏈球菌

乳酸桿菌乳酸桿菌空氣植物體表腸道

二.白色水添加劑0.3-0.5g3g尿pH溫度微生物亞硝胺

三.1.蔬菜腐爛向上滲水

2.（1）4：1煮沸冷卻八成滿沒過全部材料乳酸菌發(fā)酵所需的無氧

（2）時間溫度食鹽用量過高過低過短細(xì)菌大量繁殖亞硝酸鹽開場下降

四.1.（1）鹽酸酸化對氨基苯磺酸重氮化NT-素基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅

（2）標(biāo)準(zhǔn)顯色液估算樣品取樣量

2.配置溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色

五.1.酸奶制作依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能殺死或抑制乳酸菌的生長。

2.亞硝酸鹽含量過高

3.5X103/41.3X103=0.12mg/kg

4.白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧性微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其外表氧氣含量也很豐富，

適合酵母菌繁殖。

2.1微生物的實驗室培養(yǎng)

一、1.營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖液體固體

2.水碳源氮源無機(jī)鹽PH特殊營養(yǎng)物質(zhì)氧氣

3.維生素，酸性，中性或微堿性，無氧

K思考:C、II、0、N、P、S是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的基本元素，約占原生質(zhì)總量的97%以上。

二（-）防止外來雜菌的入侵2.空間衣著手，清潔和消毒3.器皿接種用具培養(yǎng)基滅菌4.酒精

燈火焰5.周圍的物品

（二）1.使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體外表或內(nèi)部的局部微生物（不包括芽泡和瓶子）煮沸消毒法、

巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法

2.用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽泡和抱子

灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸氣

灼燒滅菌適用于：微生物的接種工具，如接種環(huán)，接種針或其他金屬工具，試管口或瓶口；干熱滅菌適用于：

耐高溫，需保持枯燥的物品，如玻璃器皿和金屬用具；高壓蒸汽滅菌適用于：普通培養(yǎng)基，生理鹽水，手術(shù)器械，

玻璃容器等。

K思考21：防止感染實驗操作者。

K思考3》防止阻礙熱空氣流通。

［思考4］有利于鍋內(nèi)溫度升高100kPa121℃15~30零容器中的液體暴沸

三.（一）1.計算一稱量一溶化一滅菌―倒平板

思考5：防止牛肉膏和蛋白陳吸收空氣中水分；防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂。

K思考6了糖、維生素和有機(jī)氮

2.50錐形瓶拔出棉塞迅速通過火焰翻開一條縫隙將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿倒過來放置

K思考7》消滅瓶口的雜菌，防止雜菌感染培養(yǎng)基。

K思考8》防止培養(yǎng)基冷卻過程中形成的水滴落到培養(yǎng)基外表，也可防止培養(yǎng)基中的水分過快揮發(fā)。

K思考9』不能?？諝庵须s菌會在這些粘附培養(yǎng)基上繁殖，并污染皿內(nèi)培養(yǎng)基。

（思考10』增大接種面積；保持通氣并防止雜菌感染。

（二）平板劃線稀釋涂布平板斜面接種穿刺接種通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基外表連續(xù)劃線

①接種環(huán)燒紅③消滅試管口雜菌④菌液中，沾取一環(huán)菌種⑥迅速伸入平板內(nèi)劃3?5條平行線⑦最后一

區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線⑧倒置

K思考11