2018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務(wù)》賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

2018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組

《酒店服務(wù)》賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：49

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)類

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在通過檢驗(yàn)選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和

熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語言

溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合

素質(zhì)，反映國家（旅游）職業(yè)教育教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校

關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才的新需求，促進(jìn)高星

級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向

的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過賽事推動(dòng)

職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)

技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，為我國酒店業(yè)培養(yǎng)輸送專業(yè)技能人

才。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示5%

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操35%

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操80%

客房中式鋪床儀容儀表展示5%

客房中式鋪床實(shí)操35%

專業(yè)理論

專業(yè)理論和專業(yè)10%

英語口試20%

專業(yè)英語10%

總計(jì)100%

（二）理論競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長

L專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論綜合

分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其

中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。

2.專業(yè)英語測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語

口語表達(dá)能力，每位選手需回答情景對(duì)話5道題。時(shí)間為3

分鐘。

（三）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的內(nèi)容與時(shí)長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行

業(yè)的基本要求及崗位要求。在現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀

表展示，展示時(shí)間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場(chǎng)操作：各參賽選手獨(dú)立完成所有現(xiàn)場(chǎng)操作比賽內(nèi)

容。為貼近行業(yè)工作實(shí)際，著重考察選手技能標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)

確性，尤其是基本技能與核心技能的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用

性、美觀性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間18分

鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間3分鐘。

四'競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。

五、競(jìng)賽流程（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

（一）比賽日程安排

比賽時(shí)間：賽程為2天。現(xiàn)場(chǎng)操作比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)與

服務(wù)每組預(yù)計(jì)60分鐘完成；客房中式鋪床每組預(yù)計(jì)30分鐘

完成。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試，選手依次按抽簽順序完成,

每名選手6分鐘，其中專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。

日期時(shí)間事項(xiàng)

8:00—16:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

報(bào)到16:00—17:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

15:00—17:00賽場(chǎng)體驗(yàn)

8:00—12:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操一一口試

第一天

13:00—18:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操一一口試

8:00—12:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操一一口試

第二天13:00—18:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操一一口試

20:00-21:00賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)會(huì)

返程12:00后退房、返程

（二）比賽流程

選手口試

六、競(jìng)賽試題

此賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由分賽項(xiàng)的專業(yè)理論和專業(yè)英語

兩部分組成，試題為公開試題。執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)

指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方

案中的專業(yè)教學(xué)要求；人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服

務(wù)員(四級(jí))、客房服務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)理

論和專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分說明已在本賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)則中公開。本

賽項(xiàng)建立題庫，2月初在大賽官網(wǎng)上公開。

1.題庫數(shù)量和類型如下:

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型簡(jiǎn)答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量505080

2.專業(yè)知識(shí)口試部分樣題

(1)簡(jiǎn)答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；

③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料;

④編制宴會(huì)預(yù)算；

⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

(2)應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺(tái)面，留出空間；

②撤掉空盤；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放。

3.英語口試部分樣題

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthat

there'ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthere

isamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestand

thenbringthebillbacktothecashier?sdeskto

correctit.

七、競(jìng)賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

參見2018年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務(wù)》

賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

（二）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如

備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級(jí)教

育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽10個(gè)工作日之前出具書面說明，

經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競(jìng)賽開始后，參賽隊(duì)

不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。

（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

L按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)

統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

2.操作時(shí)間18分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離

比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總

分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不

予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)

牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展

示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3

分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人

位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作

與服務(wù)必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手

示意”比賽完畢二

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他

物品均須使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出

正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外)，餐椅保

持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、

臺(tái)布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺

漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(1)擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、

美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必

需的就餐餐具。

(2)擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾

布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下

垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線

凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均

等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟

邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的

餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法

衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘

米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺

放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中

點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊,

其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱

向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷

子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿L5厘米，

筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝

上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟

正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡

萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，

三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)

連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整

齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以

上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝

右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺

拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴

按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水

杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用

筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；

桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位;菜單擺放在正副

主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘

米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二

主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐

一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距

離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正

確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連

續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰

杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，

斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保

持平衡、位置合理。

（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊

對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水

兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯

每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽

用白酒。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用

品參加比賽。

（四）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品

進(jìn)行操作。

2.操作時(shí)間3分鐘（其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完

成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，

超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判

計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)

牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展

示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手

不意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完

畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽

場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐

床，每違例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊

平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單

中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包

角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上;

被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與

被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被

套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空

隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一

次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中,

不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽

絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將

枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕

套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露,

并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不

外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平

行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離

均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單

中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊

湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂

撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再

單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，

再兩頭向中間折，然后對(duì)折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。

(4)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽

用品參加比賽。

(五)儀容儀表要求

L精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，

發(fā)型美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，

發(fā)型美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲

油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟

扣；熨燙挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手

可為布鞋)；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒

目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。(手勢(shì)、走姿、站姿、蹲姿符

合職業(yè)規(guī)范)

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

(六)專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用問答的形式。每位選手考

試時(shí)間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答

專業(yè)理論4道題，其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須

回答專業(yè)英語5道題，即情景對(duì)話5道。

2.評(píng)分說明

(1)專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精

煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語

音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6—8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音

語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4—6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺

陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重

影響交際，應(yīng)變能力差。

(2)專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、

流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)

的英語交流能力。

6—8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有

個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)

能力，有一定的英語交流能力。

4—6分：語法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影

響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較

差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影

響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登陸在競(jìng)賽成績(jī)單上并

簽字，經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。

參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工

作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

八、競(jìng)賽環(huán)境

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽

場(chǎng)，在1200平米的空間共設(shè)6—8個(gè)比賽區(qū)。每個(gè)比賽區(qū)面

積約50仃。按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、

工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域

隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)

場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地

板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急

設(shè)備；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)

場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

（二）客房中式鋪床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在

500平米的空間共設(shè)3-5個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽區(qū)面積約60m2。

按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)等，工作

臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示

區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、

照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑?/p>

地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選

手提供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參

賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。

（三）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一

臺(tái)計(jì)算器供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

（四）其他功能區(qū)域

在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保

障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)

的電腦和投影設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

1、執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)

飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；

2、執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四

級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；

十、技術(shù)平臺(tái)

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)比賽器材與技術(shù)平臺(tái)

1.技術(shù)平臺(tái)

攝像機(jī)：3-4臺(tái)

2.選手操作設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)100厘米X200厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米X40厘米，高91.5厘米10把

防滑圓托盤（含外徑厘米，內(nèi)徑厘米，誤差

35.5320.5個(gè)

4托盤墊）厘米2

臺(tái)布：正方形，240X240厘米，70%棉、30%

化纖，1000克

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30%

的棉，70%的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米X56厘米；70克純棉10條

外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5

7花盆瓷器1個(gè)

厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米，高

9湯碗（翅碗）瓷器10個(gè)

4厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘

米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子

12筷架位長5厘米，圓形凹口倉3厘米；筷字位瓷器10個(gè)

頂02.2厘米，凹位L3厘米，高度1.6

長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷

13筷子10雙

套：長29.5厘米，寬3厘米

銹

不

席面更全長厘米，勺子長厘米，直徑

20.46.44.3鋼

個(gè)

14（長柄勺）厘米10

杯口外徑厘米，杯口內(nèi)徑厘米，

6.56.1玻璃

15水杯(414ML)內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直10個(gè)

器

徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑厘米，杯口內(nèi)徑厘米，

葡萄酒杯5.85.5玻璃

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.710個(gè)

（14CL）器

厘米，厚0.2厘米

杯口外徑厘米，杯口內(nèi)徑厘米，

3.73.4玻璃

17白酒杯(2.6CL)內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑10個(gè)

器

4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬L5厘米10套

長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5

19菜單2個(gè)

厘米，厚1.7厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，

20桌號(hào)牌

底座厚度0.8厘米1個(gè)

公用餐具（公筷公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米，寬

套

21架、筷子、公勺）1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.52

厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

直徑厘米瓷器

22用大盤401個(gè)

服務(wù)巾

邊長48厘米棉質(zhì)

23（斟酒用）1條

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶

身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口

徑（內(nèi)）：厘米

1.9玻璃

24酒瓶白酒瓶：逐明色500ml高：26.5厘米2個(gè)

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘

米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

*

酒瓶樣例圖片

葡萄酒瓶白酒瓶1

3.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1直尺2把

2軟卷尺3米2個(gè)

31cm、1.5cm、3cm卡尺5套

紅葡萄酒、白酒測(cè)量卡尺（紅葡萄酒為總

4量的二分之一杯、白酒為總量的三分之二5套

杯）

5電子計(jì)時(shí)秒表6塊

6計(jì)算器5個(gè)

（二）客房中式鋪床比賽器材與技術(shù)平臺(tái)

1.技術(shù)平臺(tái)

攝像機(jī)：2-3臺(tái)

2.選手操作設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序

號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)備注

量

200厘米X120厘

1床墊1張誤差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20厘米+

2床架1個(gè)誤差0.5厘米

床腳7厘米

工作100厘米X200厘

31個(gè)

臺(tái)米X75厘米

100%精梳棉高支高密80支

280厘米X200厘

紗/400針，絲光全工藝白色

4床單米（縮水前：2881張

貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，

厘米X206厘米）

兩側(cè)1厘米折邊。

厘米厘

235X185精梳棉高支高密支

米厘米（縮水100%80底部中半開口，

X5紗針，絲光全工藝白色

被套前：厘米/400張系帶方式，組，

5242X貢緞紋，三邊厘米法式飛12

厘米厘5距兩端厘米

190X5邊。45

米）

內(nèi)充千克羽

厘米厘1.5

被芯230X180床絨棉，含填充物

6米1

總重量2.6千克

內(nèi)充羽絨棉，含

7枕芯75厘米X45厘米2個(gè)填充物總重量

1.35千克

100%精梳棉高支高密80支

紗/400針，絲光全工藝白色

48厘米X78厘米

8枕套貢緞紋，四邊5厘米法式飛2個(gè)

+15X5厘米

邊，于背面距離邊緣15厘

米為枕套開口。

3.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

3L2米丁字尺2把

4.計(jì)時(shí)秒表6塊

5.計(jì)算器5個(gè)

（三）專業(yè)理論、專業(yè)英語比賽器材與技術(shù)平臺(tái)

1.技術(shù)平臺(tái)

攝像機(jī)：1臺(tái)

2.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1計(jì)時(shí)秒表2塊

2計(jì)算器3個(gè)

十一、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（80分,

占40%)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

儀表精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求；1

儀容注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；2

（5分）手勢(shì)、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一

2

裝飾布次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

及臺(tái)布拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1

（6分）臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸健向上，

2

且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相

餐碟定7

對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

位

餐碟邊距桌沿1.5厘米。2

（10分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，

湯碗、湯3

湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

勺、味碟

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味

（5分）2

碟、餐碟間相距均為1厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條

1

直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。

筷架、席

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，

面更、牙3

筷尾的右下角距桌沿L5厘米。

簽、筷子

筷套正面朝上。1

（6分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面

1

更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1

葡萄酒白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚

杯、白酒間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待杯花折

5

杯、水杯好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3

（8分）處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

餐巾折巾花種類豐富、款式新穎；3

花巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

（15分）操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺

4

上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚

公用餐1

下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

具

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷

（2分）1

子尾端朝右。

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人

1

花盆和位。

桌號(hào)牌、菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端

菜單

距離桌邊L5厘米。1

（2分）

拉

椅拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅

座

讓2

m之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。

(3讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1

托盤將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)2

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

斟酒餐位換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，客人右側(cè)斟酒，先葡萄酒

（10分）后白酒共十杯；

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰

2

杯口；

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)

4

做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。2

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)

托盤1

正確。

（2分）

托送自如、靈活。1

綜合臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2

印象操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體4

（6分）現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計(jì)80

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件逆時(shí)針次扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（80分，占40%）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

儀

表精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求；1

儀

容

注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；2

為

(5手勢(shì)、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

2

床單床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

3

（19分）分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。4

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4

被套

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1

（6分）

被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、

羽絨被5

利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。

（27分）

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三

3

次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-33

厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

3

分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2

被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2

3

厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。4

枕頭開口朝下并反向床頭柜。1

枕頭（2

枕頭邊與床頭邊平行。1

個(gè)）

枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，

（11分）2

1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3

總體效三線對(duì)齊。3

果（6分）平整美觀。3

綜合印無床品掉地等失誤現(xiàn)象。