《油脂》名師課件1

油脂大豆油奶油脂肪化妝品牛油環(huán)節(jié)一：復習思考：超市里眾多種類的食用油，該如何選擇？你會考慮哪些因素？

環(huán)節(jié)二：買油品質(zhì)安全幸福臨門油酸C17H33COOH高級脂肪酸按照烴基的不飽和度分類：飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸軟脂酸C15H31COOH硬脂酸C17H35COOHCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH(C數(shù)>10)資料卡片1：現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，含不飽和高級脂肪酸成分多的油脂營養(yǎng)比較高，因為其中的不飽和高級脂肪酸對大腦、心血管、肝臟都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人體不能合成，需要從食物中攝?。▉営退?、麻油酸、花生四烯酸），稱之為必須脂肪酸，其中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另外2種有機酸。（9-十八碳烯酸）（十六酸）

（十八酸）

烴基相同：簡單甘油酯烴基不同：混合甘油酯油脂油脂油脂肪常溫下為液態(tài)：花生油、豆油、橄欖油常溫下為固態(tài)：豬脂、牛脂、羊脂含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯

按照烴基分類

按照狀態(tài)分類油脂的分類油脂的物理性質(zhì)1.純凈的油脂_____色、_____味。2.油脂密度_____水的密度，____溶于水，____于有機溶劑。3.黏度較

無無小于難溶易溶大超市大減價，一次性買了好多油，儲存時應注意什么呢？環(huán)節(jié)三：儲油試劑：豆油，高錳酸鉀溶液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液，Mg粉，1mol／LH2SO4

，丙三醇，乙醇，新制氫氧化銅懸濁液儀器：任選實驗探究1.請以油酸甘油酯為例，寫出與H2的加成反應方程式2.請以硬脂酸甘油酯為例，分別寫出酸性和堿性條件下的水解反應方程式練一練液態(tài)油人造脂肪/硬化油

油脂的氫化（硬化）

由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程人造黃油蛋黃派人造奶油Ni加熱優(yōu)點：1.便于運輸和儲存2.性質(zhì)相對穩(wěn)定，能延長保質(zhì)期缺點：

食用油的儲存：避光避熱使用后：密封好放置，不與空氣接觸資料卡片3

在微生物的作用下，食用油經(jīng)一系列作用生成具有臭味的酮，甚至會產(chǎn)生黃曲霉毒素（其毒性超過眼鏡蛇的毒汁）。

長期食用變質(zhì)油對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，引起各種炎癥。藥皂環(huán)節(jié)四：廢油能否被再利用呢？透明皂堿性水解制皂酸性水解變質(zhì)油甘油分

離高級脂肪酸甲醇高級脂肪酸甲酯生物柴油生物柴油具有可再生、污染小、易降解等優(yōu)點航空油潤滑油選礦藥劑酸性水解制生物柴油國外廢油如何處理英國：專設廢油垃圾桶荷蘭：提煉成飛機燃料德國：每桶