10.模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作 任務十 芝士通心粉

模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作任務10：芝士通心粉目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道芝士通心粉所需的主輔調(diào)料，并能按標準選用。

2.掌握芝士通心粉生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記芝士通心粉標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤淡黃、奶香濃郁、口感軟滑”的特點，它是法國具有較長歷史性的代表性菜品之一。芝士通心粉在西方中屬于家常菜的范疇，基本家家戶戶都會制作，其以制作簡單但滋味濃郁而備受人們喜愛。通心粉作為意大利面的一種，起源自意大利，老少皆宜，不論是預包裝的，還是現(xiàn)做的，都備受喜愛。如今，通心粉的觸角正在伸向創(chuàng)意美食家，成為一道“現(xiàn)代美食”。任務分析掌握特色任務分析1.通心粉是用什么食材加工制成？質(zhì)量特點是什么？2.熬制芝士奶油醬的制作關(guān)鍵是？3.查詢資料，了解馬蘇里拉芝士風味特點？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：通心粉100g。輔料：牛奶150ml，馬蘇里拉芝士100g，苦苣10g，番芫荽10g。調(diào)味料：黃油20g，鹽2g，胡椒粉1g。任務實施——主輔原料及調(diào)料準備1.水沸騰后放入少許油跟鹽，煮4~5分鐘，調(diào)小火繼續(xù)煮約10分鐘，至意面差不多變成白色出鍋。2.煮熟的通心粉加入少許橄欖油拌勻，防止在降溫過程中粘連。任務實施——要點解析步驟1：取一少司鍋加入6分滿的水，開火燒沸騰后放入通心粉和少許鹽、橄欖油煮約14分鐘后撈出，加入少許橄欖油拌勻備用。步驟2：將番芫荽分成兩等分，一部分法香切碎，另一部分切成小朵狀。步驟3：將平底鍋加熱，放入黃油加熱至融化后放入煮熟的通心粉，小火煸炒，把表面的水分煸炒干。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：倒入牛奶煮開，然后下入芝士攪拌均勻。步驟5：調(diào)入法香碎、鹽和胡椒粉進行調(diào)味，大火煮至濃稠取出。步驟6：把煮好的通心粉進行裝盤，點綴法香和苦苣即可完成出品。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

通心粉的制作方式多樣，可以根據(jù)不同的喜好進行步驟的醬汁制作，如喜歡酸甜口味的則可搭配番茄醬進行制作，喜歡香草口味的則可搭配青醬進行制作等。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%