食品安全管理員考試試題附答案

1、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：

ABCD]

A、患有痢疾的人員B、患有甲型病毒性肝炎的人員

C、患有活動性肺結(jié)核的人

D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

員

2、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)正確答案：ABCD]

A、穿工作服B、戴口罩

C、戴手套D、戴工作帽

3、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量平安標準的制定應(yīng)當遵守〔）的規(guī)

定。正確答案：B]

A、X農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法B、食品平安法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、以上都是

4、以下哪種食品可以作菜肴食用？（）正確答案：D]

A、狗肝B、鯊魚肝

C、牲畜甲狀腺D、豬肝

5、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打〔〕全國消

費者申訴X統(tǒng)一□正確答案：C]

A、12315B、12365

C、12331D、12316

6、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新奇水果應(yīng)當天加工、當天使用。

正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

7、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項是（）。正確答案：C]

A、天然的食品添加劑比人

工化學(xué)食品添加劑合成的平B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

安

C、三聚鼠胺、蘇丹紅、

D、興盛國家同意使用的食品添加劑我國就可

“瘦肉精〃都是食品非法添

以使用

加物，根本不是食品添加劑

8、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的外表溫度。正

確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

9、制作果盤的加工工具可以與制作涼菜的加工工具混用。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

10、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）正確答案：BCD]

A、酸奶中有細菌，大量食

B、酸奶是鈣的良好X

用易造成細菌性食物中毒

C、嚴格說乳酸飲料不是酸

D、酸奶中的細菌對腸道有益

奶

11、《食品平安法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是（）。正確答案:

ABCD]

A、應(yīng)當建立健全食品平安

B、對職工進行食品平安知識培訓(xùn)

治理制度

C、加強食品檢驗工作D、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

12、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的選項是：[）。正確答案：

BD]

A、用開水淘洗有利于去除

B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度

農(nóng)藥

C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

13、最簡單被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（〕正確答案：ABCD]

A、豆類B、面粉

C、花生D、玉米

14、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：D]

A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、回收食品

C、非食品D、上述全部

15、需冷藏的熟制品應(yīng)在制作完后馬上放入冷藏柜中冷藏。正確答案：B

A、對B、錯

C、D、

16、食品平安法規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為（）。正確答

案：C]

A、X門B、X工商行政治理部門

C、X衛(wèi)生行政部門D、X食品藥品監(jiān)督部門

17、嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些工程？1〕正確答案：ABCD]

A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址D、營養(yǎng)成分表

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品平安治理制度，配備專職或者

X食品平安治理人員。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

19、含蛋奶的西點制品應(yīng)當在以下什么條件下陳列銷售正確答案：A]

A、0℃—10℃B、20℃以下

C、0℃以下D、常溫下

20、在中國國內(nèi)市場銷售的食品，必須有哪種文字標識正確答案：A]

A、中文B、英文

C、少數(shù)民族文字D、盲文

21、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官

性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

22、國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進

行風(fēng)險評估。正確答案：ABC]

A、生物性B、化學(xué)性

C、物理性D、輻射性

23、食品添加劑使用正確答案：C]

A、可隨意參加B、可憑感官參加

C、必須X計量D、可憑經(jīng)驗參加

24、滅害靈等殺蟲劑因有獨立包裝，可以放在食品倉庫內(nèi)。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

25、吊白塊可用于食品漂白。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

26、明知他人無證生產(chǎn)經(jīng)營食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營園地的，責(zé)令停止違

法行為，沒收違法所得；并處(〕罰款。正確答案：B]

A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下

C、一萬元以上十萬元以下D、十萬元以下

27、說明具有特定保健功能的食品，只要對人體無害，其產(chǎn)品說明書可以夸

大宣傳。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

28、《食品平安法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行

()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：D]

A、直接B、間接

C、主體D、首負

29、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法

生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺少一萬元的，并處五萬以上十萬元

以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。正確答案：C]

A、貨值金額五倍以上十倍

B、一萬元以上五萬元以下

以下

C、貨值金額十倍以上二十

D、二萬元以上十萬元以下

倍以下

30、以下哪些食品色素可用于熟肉制品著色正確答案：D]

A、胭脂紅B、檸檬黃

C、覽菜紅D、紅曲米

31、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識：（）。正確

答案：B]

A、英文B、中文

C、拼音標識D、其他文字

32、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答

案：ABC]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安

A、痢疾、傷寒

的疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳

D、高血壓、糖尿病

染病

33、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標準應(yīng)當依據(jù)（〕，及時修訂。正確答案：C]

B、農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的

A、科學(xué)技術(shù)開展水平

需要

C、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)

D、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況

產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要

34、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政治理、食品藥品監(jiān)督治理部門

接到咨詢、投訴、X,對屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時進行答復(fù)、

核實、處理；對不屬于本部門職責(zé)的，〔）書面通知并移交有權(quán)處理的部

門處理。正確答案：C]

A、應(yīng)當；可以B、可以；應(yīng)當

C、應(yīng)當；應(yīng)當D、可以；可以

35、回收的供顧客食用的食品，經(jīng)烹調(diào)加工后可再次供給。正確答案：B]

A、對B、錯

c、D、

36、依照《食品平安法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予

二次以上（）的行政處分。正確答案：B]

A、沒收違法所得B、罰款

D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等

C、撤消許可證

物品

37、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進行一次清洗消毒。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

38、（）有權(quán)X食品平安違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品平安信息，對

食品平X督治理工作提出意見和建議。正確答案：A]

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者D、食品企業(yè)

39、我國食品平安法中要求以下哪種物品使用前必須消毒（〕。正確答

案：D]

A、餐具B、飲具

C、盛放直接入口食品的容

D、以上都是

器

40、對通過良好生產(chǎn)標準、危害分析與關(guān)鍵操作點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查。認證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查（）。正

確答案：A]

A、不收取任何費用B、收取局部費用

C、收取全部費用D、以上都不正確

41、依據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五

年以下有期徒刑，并處分金；對人體健康造成嚴峻危害或者有其他嚴峻情節(jié)

的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處分金；致人死亡或者有其他特別嚴

峻情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處分。正確答案：A]

A、摻入有毒、有害的非食

品原料的，或者銷售明知摻B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物

有有毒、有害的非食品原料中毒事故的

的食品的

C、任意使用食品添加劑，

D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

造成嚴峻后果的

42、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到正確答案：AC]

A、不得接觸食品或原料B、可以接觸食品原料，不得接觸成品

C、經(jīng)過包扎醫(yī)治戴上防護

手套后，方可參加不直接接D、不得加工食品，但可銷售食品

觸食品的工作

43、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，預(yù)防待加工食品與直

接入口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。正確答

案：A]

A、對B、錯

C、D、

44、庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。正確答

案：A]

A、對B、錯

C、D、

45、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工

作。正確答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

46、食品平安法適用范圍有（〕。正確答案：ABCD]

A、食品、食品添加劑的生

B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

產(chǎn)經(jīng)營

D、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的平

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食

安治理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安標

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

準和公布食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息

47、集體用餐配送的食品可在10℃—60℃的溫度條件下貯存和運輸。正確

答案：B]

A、對B、錯

C、D、

48、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食

用農(nóng)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容正確答案：ABCD]

A、名稱B、數(shù)量

C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法

49、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。正確答案：A]

A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑

50、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感官隨意加放。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

51、保健食品是不以醫(yī)治疾病為目的食品，適應(yīng)于全部人群食用。正確答

案：B]

A、對B、錯

C、D、

52、違反《食品平安法》規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)

人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗

工作。正確答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、終身

53、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。正確

答案：D]

A、適宜人群B、不適宜人群

C、成效成分D、疾病預(yù)防、醫(yī)治功能

54、涼菜房室內(nèi)溫度不得高于正確答案：C]

A、20℃B、30℃

C、25℃D、18℃

55、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

56、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取以下（）措施。正確答案：A]

A、馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活

B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

動，并向衛(wèi)生行政部門匯報

C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員

57、（）是制定、修訂食品平安標準和實施食品平X督治理的科學(xué)依據(jù)。正

確答案：D]

A、食品平安風(fēng)險監(jiān)測信息B、食品平安一般監(jiān)管情況

C、食品抽檢結(jié)果D、食品平安風(fēng)險評估結(jié)果

58、受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起1）。正

確答案：A]

A、10年內(nèi)不得從事食品檢

B、終身不得從事食品檢驗工作

驗工作

C、5年內(nèi)不得從事食品檢

D、3年內(nèi)不得從事食品檢驗工作

驗工作

59、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)

委員會第十四次會議修訂，自（）起施行。正確答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

60、涼菜房內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入涼菜房。正確答

案：A]

A、對B、錯

C、D、

1、銷售直接入口食品時，只要洗干凈手就可以抓食品。正確答案：B]

A、對B、錯

c、D、

2、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時應(yīng)直接接觸火焰。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

3、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)

品新品種，應(yīng)當向X衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。X衛(wèi)生

行政部門應(yīng)當自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查；對符合食品平安要求的，

準予許可并公布;對不符合食品平安要求的，不正確答案：C]

A、十五日B、三十日

C、六十日D、九十日

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會覺察食品平安標準在執(zhí)行中存在問題

的，應(yīng)當馬上向（）匯報。正確答案：A]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定

期按廢棄食用油脂治理的規(guī)定予以處理。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

6、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量平安治理，應(yīng)遵守

（）的規(guī)定。正確答案：A]

A、《X農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》B、《X食品平安法》

C、《X產(chǎn)品質(zhì)量平安法》D、《X動物防疫法》

7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)

進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。正確答案：B]

A、三個月B、六個月

C、一年D、二年

8、以下哪種食品防腐劑可用于肉制品防腐正確答案：C]

A、苯甲酸B、苯甲酸鈉

C、山梨酸D、丙酸鈣

9、嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些工程？〔）正確答案：ABCD]

A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址D、營養(yǎng)成分表

10、盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)不肯定要無毒，而盛裝成品的

包裝物或容器則要無毒、無害、不受污染。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

11、以下哪種食物可以食用？（）正確答案：D]

A、發(fā)霉甘蔗B、未成熟的番茄

C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明前方可參加

工作。正確答案：A]

A、每年B、每二年

C、每三年D、每四年

13、違反《食品平安法》規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)

人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗

工作。正確答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、終身

14、禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

15、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）

等內(nèi)容。正確答案：ABCD]

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方法D、進貨日期

16、散裝茶葉與散裝鯨魚存放在一起是正確的。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

17、食品平安法規(guī)定，食品平X督治理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（）。

正確答案：B]

A、免費抽檢B、購置抽取的樣品

C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

18、食品應(yīng)當分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為正確答案：B]

5cm以上B、10cm以上

8cm以上

19、發(fā)生食品平安事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原

料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當馬上采取封存等操作措施，并自事故發(fā)生之時起

()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門匯報。正確答案：D]

24小時內(nèi)B、12小時內(nèi)

6小時內(nèi)D、2小時內(nèi)

20、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由X畜牧行政部門制定。正確答案:

B]

21、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有1〕。正確答案：ABD]

A、虛偽、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

生產(chǎn)許可證編號醫(yī)治功能的內(nèi)容

22、食品制作專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

23、依據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中1〕，處五

年以下有期徒刑，并處分金；對人體健康造成嚴峻危害或者有其他嚴峻情節(jié)

的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處分金；致人死亡或者有其他特別嚴

峻情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處分。正確答案：A]

A、摻入有毒、有害的非食品

原料的，或者銷售明知摻有有B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成

毒、有害的非食品原料的食品食物中毒事故的

的

C、任意使用食品添加劑，造D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死

成嚴峻后果的亡的

24、食品進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。正確答案：C]

A、半年B、一年

C、兩年D、三年

25、使用的食品添加劑必須是正確答案：ABC]

A、有包裝標識B、有產(chǎn)品說明書

C、包裝上有明確標示“食品

D、

添加劑〃字樣

26、食品庫房應(yīng)朝東西向，并設(shè)有遮光窗簾，預(yù)防直射光照促使某些食品變

質(zhì)。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

27、制作果盤的加工工具可以與制作涼菜的加工工具混用。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

28、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指X于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即

在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）。正確答案：D]

A、植物及其產(chǎn)品B、動物及其產(chǎn)品

C、植物、動物及其產(chǎn)品D、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

29、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進行醫(yī)治的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)

生地（）匯報。正確答案：C]

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政治理部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督治理部門

30、食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感官隨意加放。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

31、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負責(zé)人也是責(zé)任匯報

人。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

32、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能預(yù)防廢棄物流入及濁氣逸出。正確

答案：B]

A、對B、錯

C、D、

33、發(fā)生食品平安事故，縣級以上（〕應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門

對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)

查。正確答案：B]

A、人民醫(yī)院B、疾病預(yù)防操作機構(gòu)

C、工商行政治理部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

34、植脂奶油裱花蛋糕儲存溫度在8±2℃。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

35、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

36、食品企業(yè)標準應(yīng)當報（）備案。正確答案：C]

A、省級質(zhì)量監(jiān)督部門B、省級工商行政治理部門

C、省級衛(wèi)生行政部門D、省級食品藥品監(jiān)督治理部門

37、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予

警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴峻的，責(zé)令停業(yè)

停產(chǎn)，直至撤消許可證（）。正確答案：ABCD]

A、未建立并遵守查驗記錄制B、制定食品平安企業(yè)標準未依照食品平

度、出廠檢驗記錄制度安法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售

D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

食品或者清理庫存食品

38、苯甲酸屬于同意使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸

的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。正確答案：C]

A、全部食品品種中使用B.B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按X使

D、全部食品品種中按標準規(guī)定的X使用

用

39、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：

ABCD]

A、患有痢疾的人員B、患有甲型病毒性肝炎的人員

C、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

40、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明平安可靠，方可列

入同意使用的范圍。正確答案：C]

A、感官評估B、營養(yǎng)評估

C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗

41、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項是1〕。正確答案：D]

A、綠色食品就是綠色的食品B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化D、綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即

學(xué)合成生產(chǎn)資料AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準

42、食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明()。正確答案：ABCD]

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方法，生

產(chǎn)日期，保質(zhì)期，成分或者配

產(chǎn)許可證編號

料表

C、產(chǎn)品標準代號貯存條件，

食品添加劑的使用范圍、用D、標簽上載明“食品添加劑"字樣

量、使用方法等

43、以下哪種烹飪方法，在食物中最簡單產(chǎn)生致癌物質(zhì)？()正確答案：

C]

A、微波爐加熱B、蒸

C、油炸D、燉

44、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由X有關(guān)主管部門會同以下哪一部門制定？

()正確答案：B]

A、X農(nóng)業(yè)部門B、X衛(wèi)生行政部門

C、X質(zhì)量監(jiān)督部門D、X質(zhì)量檢驗部門

45、《食品平安法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下哪些食品（）。正確答案：ABCD]

A、超過保質(zhì)期的食品B、無標簽的預(yù)包裝食品

C、未按規(guī)定進行檢疫或者檢D、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污

疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性

驗或者檢驗不合格的肉類制品狀異常的食品

46、可以在涼菜房內(nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

47、冰箱能長期保存食品。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

48、廚師在加工制作各種食品前，應(yīng)認真檢查各種食品的原、輔料，覺察有

腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進行加工制作。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

49、食品平安法規(guī)定，（）對進出口食品平安實施監(jiān)督治理。正確答案：A]

A、國家出入境檢驗檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、工商部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

50、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加

工作。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

51、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)

容包含（）。正確答案：BCD]

A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)

C、一般監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況

52、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答

案：ABC]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

A、痢疾、傷寒

平安的疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染

D、高血壓、糖尿病

病

53、在中國境內(nèi)從事[）活動，應(yīng)當遵守《食品平安法》。正確答案：D

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

通和餐飲效勞

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品

D、以上都正確

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

54、食入河豚魚、魚膽而引起的食物中毒屬于動物性食物中毒。正確答案:

A]

A、對B、錯

C、D、

55、（）有權(quán)X食品平安違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品平安信息，對

食品平X督治理工作提出意見和建議。正確答案：A]

A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者D、食品企業(yè)

56、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在10℃以下貯存，并

加玻璃等X性防塵材料遮蓋銷售。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

57、食品平安事故，指〔）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危

害的事故。正確答案：ABC]

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

58、申辦餐飲效勞許可證應(yīng)當向（）部門申報。正確答案：A]

A、食品藥品監(jiān)督B、衛(wèi)生行政

C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政治理

59、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包含：（）。正確答案:

ABCD]

A、細菌性食物中毒B、有毒動植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品平安隱患，未及時采取措施排解的，（）

可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。正確答

案：C]

A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品平安委員會

C、縣級以上人民政府食品藥

D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

品監(jiān)督治理部門

1、食品應(yīng)當分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為正確答案：B]

A^5cm以上B、10cm以上

C、8cm以上D、

2、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負責(zé)人也是責(zé)任匯報

人。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

3、生產(chǎn)不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的

食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。正確答案：A]

A、十倍B、五倍

C、三倍D、雙倍

4、涼菜是指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤,

一般不需加熱即可食用的菜肴。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

5、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛偽檢驗匯報

的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（〕的處

分。正確答案：A]

A、撤職或者開除B、記過

C、記大過D、警告

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（）應(yīng)當依法取得許可。正

確答案：ABC]

A、食品生產(chǎn)B、食品銷售

C、餐飲效勞D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

7、低溫冷藏主要適用于易腐食品，如動物性食品、乳制品。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

8、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能預(yù)防廢棄物流入及濁氣逸出。正確

答案：B]

A、對B、錯

C、D、

9、四硼酸鈉可以作為油條膨松劑參加到油條中。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

10、食品倉庫的門板及門框下部需裝訂高度為20cm以上的鐵皮，預(yù)防鼠

害。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

11、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官

性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當1）正確答案：ABCD]

A、依照法律、法規(guī)和食品平安標準從

B、保證食品平安，誠信自律

事生產(chǎn)經(jīng)營活動

C、對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督D、承當社會責(zé)任

13、防蠅設(shè)施指正確答案：ABCD]

A、紗門、紗窗B、誘蠅燈

C、塑料簾、風(fēng)幕D、防蠅暗道

14、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。正確答案：ABCD]

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍

D、使用工業(yè)級替代食品級的添加

C、超出規(guī)定使用X

劑

15、國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當對進出口食品的進口商、出口商和出口食

品生產(chǎn)企業(yè)實施信用治理，建立信用記錄，并（）。對有不良記錄的進口

商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。正

確答案：C]

A、登記注冊B、媒體公布

C、依法向社會公布D、以上都是

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品平安法有關(guān)規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議

申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論說明食品合格的，復(fù)檢費用（〕。正確答案：C]

A、免費B、平均分擔

C、由抽樣檢驗的部門承當D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當

17、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須平安、無害，保持

清潔，預(yù)防食品污染，并符合保證食品平安所需的強度等特別要求，不得將

食品與有毒、有害物品一同運輸。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

18、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物

的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

19、明知他人無證生產(chǎn)經(jīng)營食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營園地的，責(zé)令停止違

法行為，沒收違法所得；并處（）罰款。正確答案：B]

A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下

C、一萬元以上十萬元以下D、十萬元以下

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者園地

正確答案：ABCD]

A、食品原料處理間B、食品加工間

C、成品包裝間D、成品貯存間

21、食品平安法規(guī)定，()對進出口食品平安實施監(jiān)督治理。正確答案：A]

A、國家出入境檢驗檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、工商部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

22、餐具消毒設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)指消毒溫度、藥物濃度或消毒時間達不到規(guī)

定的要求，或檢查餐具達不到感官要求。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

23、以下說法正確的選項是()。正確答案：ABCD]

A、飯前便后及時洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜肯定要徹底加熱后食用D、加工食物時生熟分開

24、食品和非食品庫房不須分開設(shè)置。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

25、以下哪些動植物不可食用？（）正確答案：BCD]

A、海蟹頭B、織紋螺

C、不新奇的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇

26、食品企業(yè)標準應(yīng)當報1）備案。正確答案：C]

A、省級質(zhì)量監(jiān)督部門B、省級工商行政治理部門

C、省級衛(wèi)生行政部門D、省級食品藥品監(jiān)督治理部門

27、2022年X出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原

因主要是（）。正確答案：A]

A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴峻缺少B、奶粉中微量元素極低

C、奶粉中脂肪超標D、奶粉中添加了三聚鼠胺

28、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛偽宣傳，欺騙消費者,

依照（）規(guī)定給予處分。正確答案：B]

A、食品平安法B、廣告法

C、藥品治理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法

29、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危

害，其標簽、說明書不得涉及（〕。正確答案：A]

A、疾病預(yù)防、醫(yī)治功能B、材料用量

C、保存方法D、保質(zhì)期

30、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）?正確答案：ABCD]

A、甲魚B、黃鰭

C、河蟹D、貝類

31、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。正確答案：B]

A、一年B、二年

C、三年D、四年

32、金屬容器能長期存放酸性食品。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

33、發(fā)生食品平安事故，縣級以上（〕應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門

對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)

查。正確答案：B]

A、人民醫(yī)院B、疾病預(yù)防操作機構(gòu)

C、工商行政治理部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

34、違反《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當承當民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，

其財產(chǎn)缺少以同時支付時，（）。正確答案：B]

A、先承當行政法律責(zé)任B、先承當民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金D、先承當刑事法律責(zé)任

35、食入河豚魚、魚膽而引起的食物中毒屬于動物性食物中毒。正確答案：

A]

A、對B、錯

C、D、

36、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲效勞，應(yīng)當依法取得

（）o正確答案：C]

A、食品衛(wèi)生許可證B、食品生產(chǎn)許可證

C、食品經(jīng)營許可證D、食品流通許可

37、《食品平安法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的

食品出現(xiàn)以下哪類情況，應(yīng)當馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通

知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況?！玻┱_答案：A]

A、不符合食品平安標準或者有證據(jù)證

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

明可能危害人體健康的

C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴峻滯銷

38、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品平

安且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門

責(zé)令改正;拒不改正的，處（）罰款。正確答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一萬元以下

39、〔）依據(jù)實際需要，可以對食品平X督治理體制作出調(diào)整。正確答

案：C]

A、全國人大常委會B、全國政協(xié)

C、XD、X食品平安委員會

40、盛放直接供顧客食用的水果的容器，只需清洗干凈，不需消毒。正確答

案：B]

A、對B、錯

C、D、

41、食品平安法對食品行業(yè)協(xié)會的職責(zé)是（）。正確答案：ABCD]

B、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)

A、加強行業(yè)自律

經(jīng)營

C、推進行業(yè)誠信建設(shè)D、宣傳、普及食品平安知識

42、對依照《食品平安法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者

可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督治理部

門或者其上一級食品藥品監(jiān)督治理部門提出復(fù)檢申請。正確答案：B]

A、五個工作日B、七個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

43、食品可以與濃硫酸存放在一起。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

44、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度正確答案：D]

A、0.8米以上B、1米以上

C、1.2米以上D、1.5米以上

45、國家建立食品平安風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。正確答案：ABD]

A、食源性疾病B、食品污染

C>病毒D、食品中的有害因素

46、國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)

測。正確答案：A]

A、食品平安風(fēng)險監(jiān)測制度B、食品平X督制度

C、食品平安抽檢制度D、食品平安檢查制度

47、食品添加劑可以隨便使用到食品中。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

48、制定、修訂食品平安標準，應(yīng)當以〔）為依據(jù)。正確答案：B]

A、國外食品平安標準B、食品平安風(fēng)險評估結(jié)果

C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗結(jié)果

49、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)

經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴峻的，可以由公安機關(guān)對其直接負責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處（〕拘留正確答案：B]

A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下

C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下

50、不同的食品貯存的條件是相同的。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

51、以下哪個指標是推斷油脂酸敗的敏感有用指標？（）正確答案：D]

A、水分增高B、TVBN增高

C、棉酚增加D、出現(xiàn)“哈喇味”

52、以下哪些色素不是食品色素正確答案：B]

A、檸檬黃B、德國鮮艷顏料

C、胭脂紅D、日落黃

53、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進行一次清洗消毒。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

54、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推舉食品？（）正確答

案:ABCD]

A、食品平X管部門B、承當食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會

55、食品生產(chǎn)、流通、餐飲效勞監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。正確

答案:ABCD]

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營園地實施現(xiàn)場檢查

驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合約、票據(jù)、帳簿D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活

以及其他有關(guān)資料動的園地

56、銷售直接入口食品時、只要洗干凈手就可以抓食品。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

57、被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員

和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)

營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安

治理人員。正確答案：A]

A、5年B、3年

C、4年D、6年

58、食品貯存過程中必需要建立的衛(wèi)生治理制度有正確答案：ABCD]

A、食品入庫驗收制度B、購銷臺帳制度

C、定期檢查庫存食品制度D、不合格食品處置制度

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工

作。正確答案：B]

A、每半年B、每年

C、每二年D、每三年

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品平安，誠信

自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承當社會責(zé)任。正確答案：

ABD]

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合約要求D、食品平安標準

1、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向（）提

交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。正確答案：A]

A、衛(wèi)生部B、農(nóng)業(yè)部

C、國家工商行政治理總局D、國家食品藥品監(jiān)督治理局

2、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（）。正確答案：AB]

A、資質(zhì)認定條件制定B、檢驗標準制定

C、計量認證D、審查認可

3、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的選項是：（）。正確答案：BD]

B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥

度

C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

4、采納以下哪些方法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）正確答案：BD]

A、制作生冷拼盤時放辣椒B、制作生冷拼盤時適量加醋

C、生食D、充分煮熟

5、食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準。正確答案：B]

A、對B、錯

C、D、

6、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在10℃以下貯存，并加玻

璃等X性防塵材料遮蓋銷售。正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

7、因食品平安X被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理

工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安治理人員。正確答案：D]

A、一年B、二年

C、五年D、終身

8、下面哪種物質(zhì)是國家同意作為食品添加劑的〔）？正確答案：D]

A、吊白塊B、硫磺

C、過氧化苯甲酰D、都不同意

9、診治機構(gòu)未依照《食品平安法實施條例》第八條規(guī)定匯報有關(guān)疾病信息的,

由（〕責(zé)令改正，給予警告。正確答案：B]

A、食品平安委員會辦公室B、衛(wèi)生行政部門

C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

10、運輸散裝食品必須使用專用工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運輸。

正確答案：A]

A、對B、錯

C、D、

11、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和