TAMNH 002-2023 阿拉善蒙古牛肉品質(zhì)評(píng)價(jià)

ICS62.020.30CCSB43AMNHQualityEvaluationofAlashanMongolianbeefIT/AMNH002—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由阿拉善盟蒙古牛協(xié)會(huì)提出。本文件由阿拉善盟蒙古牛協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：阿拉善盟畜牧研究所。本文件主要起草人：張文蘭、王筱珊、王靜瑜、照日格圖、烏仁套迪、張輝、蘇雪、斯琴圖雅、冬梅、道勒瑪、榮志娟、張文彬、姚東文、許林、吳芳1T/AMNH002—2023阿拉善蒙古牛肉品質(zhì)評(píng)價(jià)本文件規(guī)定了阿拉善蒙古牛肉的地域范圍、技術(shù)要求。本文件適用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，經(jīng)檢疫合格的牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉NY/T2799綠色食品畜肉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1阿拉善蒙古牛肉在阿拉善行政區(qū)域內(nèi)，用含阿拉善蒙古牛血統(tǒng)25%及以上的牛生產(chǎn)的牛肉。4技術(shù)要求4.1評(píng)定方法4.1.1根據(jù)胴體重量（Kg）分1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)。1級(jí)大于等于140Kg，2級(jí)大于等于125Kg小于140Kg，3級(jí)大于等于100Kg小于125Kg，4級(jí)小于100Kg。4.1.2肉色肉色作為質(zhì)量級(jí)別評(píng)定的參考指標(biāo)，肉色等級(jí)按顏色深淺分為8個(gè)等級(jí)，其中5、6兩級(jí)的肉色最好。按GB/T29392評(píng)定。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見（參見附錄A）。4.1.3脂肪色脂肪色也是質(zhì)量級(jí)別評(píng)定的參考指標(biāo)，脂肪色等級(jí)分為8個(gè)等級(jí)，其中6、7兩級(jí)的脂肪色最好。按GB/T29392評(píng)定。標(biāo)準(zhǔn)圖譜見（參見附錄A）。4.1.4質(zhì)地對(duì)照質(zhì)地等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，質(zhì)地可分為4個(gè)級(jí)別，其中1級(jí)質(zhì)地感最好。4.2胴體質(zhì)量級(jí)別胴體質(zhì)量級(jí)別由胴體重量、肉色和脂肪色三項(xiàng)指標(biāo)決定，等級(jí)自優(yōu)至劣依次為：特級(jí)（S級(jí)）、優(yōu)級(jí)（A級(jí)）、良級(jí)（B級(jí)）、普通級(jí)（C級(jí)）見表1。胴體重未達(dá)標(biāo)的當(dāng)前級(jí)別的降低一級(jí)。表1胴體質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)2T/AMNH002—2023123454.3獸藥殘留及限量應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2獸藥殘留及限量123不得檢出0.1）4不得檢出40）56不得檢出0.25）7不得檢出0.25）8不得檢出0.25）9不得檢出0.25）不得檢出3）不得檢出0.5）3T/AMNH002—2023不得檢出0.25）不得檢出0.25）不得檢出0.25）不得檢出0.25）4.4微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。表3微生物限量4.5營養(yǎng)成分含量要求應(yīng)符合表4規(guī)定。表4營養(yǎng)成分含量要求4