2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-下（多選、判斷題）_第1頁
2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-下（多選、判斷題）_第2頁
2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-下（多選、判斷題）_第3頁
2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-下（多選、判斷題）_第4頁
2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（中式烹飪賽項）考試題庫-下（多選、判斷題）_第5頁
已閱讀5頁，還剩101頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

庫-下(多選、判斷題匯總)9.鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營養(yǎng)特點有()。E焦熘肉片17.江蘇菜系構成有()。24.鮑魚的漲發(fā)方法有()。26.飲食產(chǎn)品定價的原則()。32.蛋在面點中的作用有()。34.人體氟缺乏時，出現(xiàn)的相關的癥狀為()。39.下面哪個是金槍魚的別稱()。40.下列屬于油脂的是()。41.組成山東風味菜的有()。E乳香味不佳43.下列屬于著色劑的是()。44.影響火候的因素有()。45.家畜肉煮沸后的肉湯應()。46.泡制冷菜的特點，一般是()。53.餡心按口味不同，可分為()。57.菜點命名的要求是()。58.食品腐敗變質的原因有()。59.冷菜具有()等特點。61.冷菜具有()的特點。D、無湯汁(或少汁)不膩62.魚類新鮮度鑒別的部位有()。67.下列干料適宜鹽法的是()。68.色拉菜(saladgreens),就是指用于制作色拉的葉用蔬菜，()均可作色拉菜，通常用來制作沙拉的蔬菜有()。75.常用熱菜烹調方法有()。76.冷菜風制方法的特點是()。82.熱菜配菜的重要性()。83.下面哪一個是椰子的產(chǎn)地()。84.黃油雕的特點是()。85.世界著名的栽培食用菌是()。90.影響火候的要素有哪些()。()等等。期等。.E美觀大方97.鹵制冷菜的特點是()。98.下面哪些屬于大豆的品種()。101.下劑的基本要求有()。B、凍房(冷菜間)E防水111.刀工的基本要求()。112.雕刻瓜盅的刀具主要有()。120.江蘇菜的代表品種有()。122.法式菜肴的特點是()。123.干貨原料漲發(fā)方法有()。131.四喜蒸餃的上餡方法為()。135.人體需要的營養(yǎng)素有()。204.三絲魚卷的主要配料有()等。207.烹飪活動具有一定的()。215.配菜的基本要求有()。223.醬爆菜肴的代表菜品有()。242.芙蓉魚片的主要特點是()等。278.流芡的常見種類有()。289.調味時機常見有()等。3.溜，按照加熱方式，常見有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(軟熘)滑油熘(滑溜)等35.按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配三大類。()36.制湯應選用新鮮的含可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論