重慶市六校聯(lián)考2025屆高三（最后沖刺）生物試卷含解析

重慶市六校聯(lián)考2025屆高三（最后沖刺）生物試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．PI是一種核酸染料，能夠?qū)乃阑虻蛲黾?xì)胞染色，AnnexinV能夠高親和力結(jié)合磷脂酰絲氨酸（PS），研究人員利用兩種試劑對三組細(xì)胞進(jìn)行檢測，結(jié)果如下：以下相關(guān)敘述中，錯誤的是（）A．B4象限內(nèi)出現(xiàn)細(xì)胞的原因是因為細(xì)胞正處于凋亡早期B．AnnexinV能夠檢測細(xì)胞凋亡的原因是因為PS在細(xì)胞膜上分布的不對稱性C．實驗結(jié)果顯示，b組細(xì)胞的凋亡率最高D．需要對實驗中B2象限內(nèi)細(xì)胞進(jìn)行鏡檢，出現(xiàn)炎癥反應(yīng)則確認(rèn)為細(xì)胞凋亡2．下列實驗材料、用具的改變，對實驗結(jié)果影響最小的是（）A．用健那綠試劑代替甲基綠染色觀察DNA的分布B．大蒜根尖代替洋蔥根尖觀察植物細(xì)胞有絲分裂C．蒸餾水代替層析液進(jìn)行葉綠體色素的分離D．用標(biāo)志重捕法調(diào)查群落中土壤動物類群豐富度和種群密度3．下列關(guān)于人類遺傳病的敘述，正確的是A．與性別有關(guān)的遺傳病均是由于性染色體上的致病基因引起的B．近親結(jié)婚不影響其后代苯丙酮尿癥的發(fā)病率C．產(chǎn)前診斷可初步確定胎兒是否患貓叫綜合征D．人群中紅綠色盲的發(fā)病率等于該病致病基因的頻率4．下列關(guān)于流動鑲嵌模型的敘述，正確的是（）A．膜蛋白比磷脂更容易移動 B．細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)都是水溶性的C．脂雙層的兩層磷脂分子是完全相同的 D．質(zhì)膜中的膽固醇能限制其流動性5．歐洲兔曾被無意攜入澳洲大草原，對袋鼠等本地生物造成極大威脅，人類采用過引入狐貍和黏液瘤病毒等手段進(jìn)行防治，結(jié)果如圖所示。下列推斷不正確的是A．a(chǎn)年之前歐洲兔種群數(shù)量迅速增長的原因是缺少天敵B．狐貍防治兔子效果不好的原因是狐貍可能喜歡捕食袋鼠C．粘液瘤病毒使歐洲兔致命，對袋鼠影響不大的原因是病毒的專性寄生D．病毒誘導(dǎo)歐洲兔發(fā)生抗性變異使c年后其種群數(shù)量回升6．小麥原產(chǎn)西亞，兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)。學(xué)者推斷在四千多年前小麥通過“絲綢之路”傳入中國。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．農(nóng)田中小麥種群的空間特征可能呈鑲嵌分布B．將大豆與小麥輪作可以提高氮元素的利用率C．麥田中的微生物可將有機(jī)物分解，釋放的能量供小麥利用D．拓荒種麥導(dǎo)致群落發(fā)生初生演替，改變了自然演替的速度和方向二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）RuBisCo普遍分布于玉米、大豆等植物的葉綠體中，它是光呼吸（細(xì)胞在有光、高O2、低CO2情況下發(fā)生的生化反應(yīng)）中不可缺少的加氧酶，也是卡爾文循環(huán)中固定CO2最關(guān)鍵的羧化酶。RuBisCo能以五碳化合物（RuBP）為底物，在CO2/O2值高時，使其結(jié)合CO2發(fā)生羧化，在CO2/O2值低時，使其結(jié)合O2發(fā)生氧化，具體過程如下圖所示。（1）玉米、大豆等植物的葉片中消耗O2的場所有___________。從能量代謝的角度看，光呼吸和有氧呼吸最大的區(qū)別是___________。（2）科研人員利用大豆來探究光呼吸抑制劑亞硫酸氫鈉的增產(chǎn)效果①亞硫酸氫鈉可通過改變二碳化合物（乙醇酸）氧化酶的___________來抑制該酶的活性，從而抑制光呼吸的進(jìn)行。另外，亞硫酸氫鈉還能促進(jìn)色素對光能的捕捉，從而促進(jìn)___________的進(jìn)行。②為探究亞硫酸氫鈉使大豆增產(chǎn)的適宜濃度，一般要先做預(yù)實驗，目的是___________。③噴施適宜濃度的亞硫酸氫鈉溶液后，大豆單位時間內(nèi)釋放氧氣的量較噴施前___________（填“增多”“減少”或“不變”），原因是___________。8．（10分）某農(nóng)場養(yǎng)了一群馬，馬的毛色有栗色和白色兩種。已知毛色性狀由位于常染色體上的一對等位基因（B、b）控制，但哪種毛色為顯性性狀未知。育種工作者從中選出一匹健壯的栗色公馬，想根據(jù)毛色這一性狀鑒定它的基因型。正常情況下，一匹母馬一次只能生一匹小馬。為了在一個配種季節(jié)里完成這一鑒定工作，請設(shè)計合理的配種方案，并寫出預(yù)期鑒定結(jié)果和結(jié)論。（1）配種方案：①實驗一：_________________。②實驗二：__________________。（2）預(yù)期鑒定結(jié)果和結(jié)論：______________。9．（10分）下列圖示中，圖1為?；~塘農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)局部的能量流動圖解，圖1中字母代表相應(yīng)的能量；圖2為值（假定桑樹種群當(dāng)年數(shù)量是一年前種群數(shù)量的倍）隨時間的變化曲線。請據(jù)圖回答下列問題：（1）圖1中表示桑樹用于生長、發(fā)育、繁殖的能量是__________（填字母）；圖1中F表示_________。圖中第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的能量傳遞效率為__________（用字母及數(shù)字表達(dá)）。（2）湖泊生態(tài)系統(tǒng)可很快消除輕微污染，體現(xiàn)了生態(tài)系統(tǒng)具有__________。該湖泊風(fēng)景區(qū)環(huán)境優(yōu)美，盛產(chǎn)多種美食，旅游業(yè)發(fā)達(dá)，體現(xiàn)了生物多樣性的__________價值。（3）圖2中該桑樹種群數(shù)量在ad段的增長曲線呈__________型，cd段時間里蠶種群數(shù)量變化趨勢是__________。10．（10分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進(jìn)行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。11．（15分）滴灌施肥技術(shù)是在灌水的同時可以把肥料均勻地帶到作物根部，實現(xiàn)了水肥一體化管理。利用該技術(shù)，不僅能節(jié)省勞力，還可以提高肥料利用率，改善土壤環(huán)境狀況，實現(xiàn)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。請結(jié)合材料回答下列問題：（l）硝酸銨（NH4NO3）等無機(jī)鹽因在水中的溶解度____，經(jīng)常作為滴灌施肥技術(shù)的首選肥料。無機(jī)鹽在植物體內(nèi)主要以____的形式存在。將植物體烘干，然后點燃燒盡，最終得到的____就是無機(jī)鹽。（2）利用滴灌施肥技術(shù)時，肥料溶液濃度不宜過高，否則會造成植物根細(xì)胞____，從而造成“燒苗”現(xiàn)象。（3）滴灌可以保持土壤良好的水氣狀況，基本不破壞原有土壤結(jié)構(gòu)。一方面可以有效促進(jìn)土壤微生物作為____者將土壤中的有機(jī)物分解成無機(jī)物，其中的CO2可作為植物______的原料，其中的無機(jī)鹽則與水肥中的無機(jī)鹽一起以____的方式被植物根細(xì)胞吸收。另一方面可以有效避免植物根細(xì)胞____產(chǎn)生酒精，造成“爛根”。（4）在晴朗的夏日，采用該技術(shù)還可以有效降低“光合午休”，請解釋其中的原因：______________________________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

PI是一種核酸染料，它不能穿透完整細(xì)胞膜，但對凋亡晚期細(xì)胞和壞死細(xì)胞的破損細(xì)胞膜能夠穿透；磷脂酰絲氨酸只分布在細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層的內(nèi)側(cè)，細(xì)胞發(fā)生凋亡早期，膜磷脂酰絲氨酸（PS）由脂膜內(nèi)側(cè)翻向外側(cè)。AnnexinV作為一種磷脂結(jié)合蛋白，與磷脂酰絲氨酸有高度親和力，它通過細(xì)胞外側(cè)暴露的磷脂酰絲氨酸與凋亡早期細(xì)胞的胞膜結(jié)合。因此AnnexinV是檢測細(xì)胞早期凋亡的靈敏指標(biāo)?！驹斀狻緼、B4象限內(nèi)出現(xiàn)細(xì)胞AnnexinV染色的細(xì)胞數(shù)目很多，但PI染色的細(xì)胞數(shù)目較少，說明處于凋亡早期，A正確；B、磷脂酰絲氨酸只分布在細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層的內(nèi)側(cè)，細(xì)胞發(fā)生凋亡早期，膜磷脂酰絲氨酸（PS）由脂膜內(nèi)側(cè)翻向外側(cè)，所以AnnexinV能夠檢測細(xì)胞凋亡的原因是因為PS在細(xì)胞膜上分布的不對稱性，B正確；C、b組細(xì)胞處于B2象限的比例最高，說明AnnexinV和PI染色的細(xì)胞最多，因此凋亡率最高，C正確；D、炎癥的出現(xiàn)是細(xì)胞壞死，不是細(xì)胞凋亡，細(xì)胞凋亡是出現(xiàn)凋亡小體，D錯誤。故選D。【點睛】本題需要考生充分理解PI和AnnexinV染色的基本原理，分析好圖中各象限的含義。2、B【解析】

1、甲基綠和吡羅紅兩種染色劑對DNA和RNA的親和力不同：甲基綠使DNA呈現(xiàn)綠色，吡羅紅使RNA呈現(xiàn)紅色。利用甲基綠、吡羅紅混合染色劑將細(xì)胞染色，可以顯示DNA和RNA在細(xì)胞中的分布；2、植物根尖分生區(qū)可以進(jìn)行旺盛的有絲分裂；3、用取樣器取樣法調(diào)查群落中土壤動物類群豐富度和種群密度；4、色素溶于有機(jī)溶劑而不溶于水?！驹斀狻緼、健那綠是染線粒體的活性染料，不能代替甲基綠用于觀察DNA在細(xì)胞中分布，A錯誤；B、大蒜根尖和洋蔥根尖分生區(qū)都可以進(jìn)行旺盛的有絲分裂，B正確；C、色素溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，蒸餾水不能代替層析液進(jìn)行葉綠體色素的分離，C錯誤；D、用取樣器取樣法調(diào)查群落中土壤動物類群豐富度和種群密度，D錯誤。故選B。3、C【解析】

遺傳病是指遺傳物質(zhì)發(fā)生改變導(dǎo)致的疾病。其可以分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。識記遺傳病的分類和各種遺傳病的遺傳特點是本題的解題關(guān)鍵?！驹斀狻緼、從性遺傳是指由常染色體上基因控制的性狀，在表現(xiàn)型上受個體性別影響的現(xiàn)象，其表現(xiàn)與性別有關(guān)但不是性染色體上的致病基因引起的，A錯誤；B、苯丙酮尿癥為常染色體隱性遺傳病，近親結(jié)婚，夫妻雙方含有相同隱性致病基因的可能性較大，影響子代發(fā)病率，B錯誤；C、貓叫綜合征是由于5號染色體部分缺失引起的染色體變異遺傳病，可以通過羊水檢查等產(chǎn)前診斷手段來觀察胎兒的染色體結(jié)構(gòu)是否正常，C正確；D、人群中紅綠色盲為伴X染色體隱性遺傳病，其在女性群體中的發(fā)病率等于該病致病基因的頻率的平方，男性群體中發(fā)病率和致病基因的基因頻率是相等的，D錯誤；故選C。4、D【解析】

細(xì)胞膜也稱質(zhì)膜，是圍繞在細(xì)胞外層，將細(xì)胞與周圍環(huán)境區(qū)分開的結(jié)構(gòu)。細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，還有少量糖類。磷脂分子雙層排列，構(gòu)成了細(xì)胞膜的基本骨架。細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為膜蛋白，通常細(xì)胞的功能越多，其膜蛋白的種類和數(shù)量越多，細(xì)胞膜的功能主要通過膜蛋白來實現(xiàn)。磷脂分子和蛋白質(zhì)分子都能運動，導(dǎo)致細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點為具有一定的流動性。【詳解】A、膜蛋白的流動性低于磷脂，A錯誤；B、細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有水溶性部分和脂溶性部分，B錯誤；C、脂雙層的兩層磷脂分子并不是完全相同的，C錯誤；D、質(zhì)膜中的膽固醇能限制其流動性，使其具有一定的“剛性”，D正確。故選D?！军c睛】熟記細(xì)胞膜的流動鑲嵌模型是解答本題的關(guān)鍵。5、D【解析】

據(jù)圖分析，歐洲免急劇增加，呈現(xiàn)J型曲線，而袋鼠減少，引入狐貍后歐洲免數(shù)量小幅度減少，而袋鼠仍然減少，說明狐貍和袋鼠的種間關(guān)系為捕食；引入黏液瘤病毒后，歐洲免的數(shù)量減少，而袋鼠的數(shù)量恢復(fù)?！驹斀狻緼、a年之前歐洲兔種群數(shù)量迅速增長的原因是缺少天敵，A項正確；B、狐貍防治兔子效果不好的原因是狐理可能喜歡捕食袋鼠，B項正確；C、病毒對寄主有選擇性，所以黏液瘤病毒使歐洲兔致命，對袋鼠影響不大，C項正確；D、c年后歐洲免種群數(shù)量回升的原因是歐洲免由于變異的原因存在抗性差異，病毒的存在只是起了選擇作用，D項錯誤。故選D。6、B【解析】

1、群落演替：隨著時間的推移，一個群落被另一個群落代替的過程。初生演替：是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替；次生演替：原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替。2、人類可以砍伐樹木，填湖造地、捕殺動物，也可以封山育林、治理沙漠、管理草原，甚至可以建立人工群落，人類活動往往會使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行。3、群落演替的原因：生物群落的演替是群落內(nèi)部因素（包括種內(nèi)關(guān)系、種間關(guān)系等）與外界環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果?！驹斀狻緼、種群的空間特征包括均勻分布、隨機(jī)分布和集群分布，群落的空間結(jié)構(gòu)包括垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)，水平結(jié)構(gòu)具有鑲嵌分布的特點，A錯誤；B、大豆根部的根瘤菌具有固氮作用，將大豆與小麥輪作可以提髙氮元素的利用率，B正確；C、能量只能單向流動，不能循環(huán)利用，C錯誤；D、拓荒種麥過程中發(fā)生的是次生演替，D錯誤。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、葉綠體（基質(zhì)）、線粒體（內(nèi)膜）光呼吸消耗ATP（能量），有氧呼吸產(chǎn)生ATP（能量）空間結(jié)構(gòu)光反應(yīng)（光合作用）為進(jìn)一步的實驗探究條件；檢驗實驗設(shè)計的科學(xué)性和可行性（避免盲目開展實驗造成人力、物力、財力的浪費）增多光能利用增加，水的光解加快；亞硫酸氫鈉通過抑制乙醇酸氧化酶的活性，進(jìn)而抑制了光呼吸進(jìn)行【解析】

由題意可知，RuBisCo既可以催化二氧化碳的固定，又可以催化光呼吸過程?！驹斀狻浚?）玉米、大豆等植物通過有氧呼吸消耗氧氣的場所是線粒體，通過光呼吸消耗氧氣的場所是葉綠體基質(zhì)。由圖可知，光呼吸消耗ATP，故從能量代謝的角度看，光呼吸和有氧呼吸最大的區(qū)別是光呼吸消耗ATP，有氧呼吸產(chǎn)生ATP。（2）①二碳化合物氧化酶在光呼吸中發(fā)揮作用，亞硫酸氫鈉可通過改變二碳化合物氧化酶的空間結(jié)構(gòu)來抑制該酶的活性，從而抑制光呼吸的進(jìn)行。另外，亞硫酸氫鈉還能促進(jìn)色素對光能的捕捉，進(jìn)而通過促進(jìn)光反應(yīng)的進(jìn)行而提高光合作用強度。②預(yù)實驗可以為進(jìn)一步的實驗探究條件，還可以檢驗實驗設(shè)計的科學(xué)性和可行性。③噴施適宜濃度的亞硫酸氫鈉溶液后，光能利用增加，水的光解加快；亞硫酸氫鈉通過抑制乙醇酸氧化酶的活性，進(jìn)而抑制了光呼吸進(jìn)行，故大豆單位時間內(nèi)釋放氧氣的量較噴施前增多?！军c睛】光反應(yīng)階段產(chǎn)生ATP，暗反應(yīng)和光呼吸消耗ATP；有氧呼吸的三個階段均產(chǎn)生ATP。8、讓該栗色公馬與多匹栗色母馬交配讓該栗色公馬與多匹白色母馬交配若實驗一的子代出現(xiàn)白色小馬，則該栗色公馬的基因型為Bb；若實驗一的子代全為栗色，實驗二的子代也全為栗色，則該栗色公馬的基因型為BB；若實驗一的子代全為栗色，實驗二的子代有栗色和白色，則該栗色公馬的基因型為bb【解析】

分離定律的實質(zhì)：在減數(shù)分裂產(chǎn)生配子的過程中，等位基因隨同源染色體的分開而分離。題意分析，因為一匹母馬一次只能生一匹小馬，而且要求在一個配種季節(jié)里完成這一鑒定工作，因此需要讓該匹公馬與多匹母馬進(jìn)行雜交，以便獲得更多的后代，經(jīng)過分析得出正確的結(jié)論?！驹斀狻浚?）鑒于上述分析，可以這樣設(shè)計：①實驗一：讓該栗色公馬與多匹栗色母馬交配；②實驗二：讓該栗色公馬與多匹白色母馬交配；（2）若實驗一后代中有白色馬出現(xiàn)，則說明栗色對白色為顯性，且該栗色公馬為雜合子，即基因型為Bb；若實驗一和實驗二的子代都全為栗色，則該栗色公馬的基因型為BB；若實驗一的子代全為栗色，實驗二的子代有栗色和白色，且栗色個體多于白色個體，則該栗色公馬的基因型為bb?！军c睛】理解分離定律的本質(zhì)以及應(yīng)用是解答本題的關(guān)鍵！提取關(guān)鍵信息，并會用遺傳定律解釋實際問題是解答本題的另一關(guān)鍵！9、C（或A-B）未利用的能量E+F+G+H）÷A×100%自我調(diào)節(jié)能力（或物理沉降、化學(xué)分解和微生物分解的能力）直接“S”增加（上升）【解析】

生物多樣性包括生態(tài)系統(tǒng)多樣性、遺傳多樣性、物種多樣性。關(guān)于生物多樣性的價值，科學(xué)家一般概括為以下三方面：一是目前人類尚不清楚的潛在價值，二是對生態(tài)系統(tǒng)起著重要調(diào)節(jié)功能的潛在價值（也叫做生態(tài)功能，如森林和草地對水土的保護(hù)作用，濕地在蓄洪防旱、調(diào)節(jié)氣候等方面的作用），三是對人類有食用、藥用和工業(yè)原料等實用意義的，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實用意義的直接價值?！驹斀狻浚?）總光合作用制造的有機(jī)物減去呼吸消耗的有機(jī)物，剩下的有機(jī)物可以用于植物的生長、發(fā)育、繁殖，因此圖1中表示桑樹用于生長、發(fā)育、繁殖的能量是C（或A-B）。流入蠶的能量=呼吸散失的能量+流向下一營養(yǎng)級的能量+未利用的能量+流向分解者的能量，因此圖1中F表示未利用的能量。桑樹處于第一營養(yǎng)級，蠶處于第二營養(yǎng)級，圖中第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的能量傳遞效率為：蠶的同化量/桑樹的同化量×100%=E+F+G+H）÷A×100%。（2）湖泊生態(tài)系統(tǒng)有很多的分解者，具有自我調(diào)節(jié)能力（或物理沉降、化學(xué)分解和微生物分解的能力），可很快消除輕微污染。該湖泊風(fēng)景區(qū)環(huán)境優(yōu)美，盛產(chǎn)多種美食，旅游業(yè)發(fā)達(dá)，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值。（3）圖2中該桑樹種群數(shù)量在ad段λ>1，在d點時λ>1，種群先增長后穩(wěn)定，增長曲線呈“S”型。cd段時間里λ>1，蠶種群數(shù)量變化趨勢是增加（上升）?！军c睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的成分、能量計算、生物多樣性的價值以及種群數(shù)量的分析，著重考查學(xué)生對圖形信息的分析處理能力。10、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機(jī)【解析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進(jìn)行無氧呼吸，進(jìn)行無氧呼吸的場所為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。【詳解】（1）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?？梢姡鞒虉D中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌的數(shù)量。（5）利用乳酸菌制作泡菜的過程中，在泡菜腌制的最初幾天，亞硝酸鹽的含量逐漸升高到最大值，但隨著腌制時間的延長，