2022食品安全法及保障基礎(chǔ)知識(shí)競(jìng)賽試題

2022食品安全法及保障基礎(chǔ)知識(shí)競(jìng)賽試題

一、選擇題

1、為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（D）o

A、通風(fēng)B、降低食品的溫度

C、改變食品的PH值D、降低食品的含水量

E、食品輻照

參考答案：D

2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，

我國(guó)制定（B、）o

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法

C、食品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

參考答案：B

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日

第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，

自（D、）起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

參考答案：D

4、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身

體健康和生命安全，其前提是0。

A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)

C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為

參考答案：A

5、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共

和國(guó)（C、）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)D、以上都不是

參考答案：C

6、食品安全法規(guī)定，（選項(xiàng)：A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，

統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

參考答案：A

7、（選項(xiàng)：A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)

部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見

和建議。（P4第十二）

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)

參考答案：A

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)

準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,

接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（B）。

A.主體責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任

C.民事責(zé)任D.第一責(zé)任

參考答案：B

9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（C、）

A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

參考答案：C

10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、①、）

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

參考答案：D

11、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（D、）

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)。

B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包

括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

參考答案：D

12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為

一年。

參考答案：A

13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（選項(xiàng)：B）o（第25條）

A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)

外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)

院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容

的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。

參考答案：B

14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B、）的標(biāo)準(zhǔn)。（第二十五條）

A、自愿執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行

C、科學(xué)性D、民主性

參考答案：B

15、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、

直轄市人民政府0備案。（第三十條）

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

參考答案：A

16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（B）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

參考答窠：B

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職（選項(xiàng)：A）和

保證食品安全的規(guī)章制度。（第三十三條第三款）

A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員

D、食品安全管理人員

參考答案：A

18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（D、）（三十

四條）

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

參考答案：D

19、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品

添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)

人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（選項(xiàng)：C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材

料。（P8第三十七條）

A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

參考答案：C

20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（選

項(xiàng)：A）制定、公布。（第三十八條）

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院辦公廳

C、國(guó)務(wù)院辦公廳會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

參考答案：A

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（選項(xiàng)：D）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品

安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（第四

十四條）

A^法人代表B、質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全管理人員D、主要負(fù)責(zé)人

參考答案：D

22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸0

的工作。（四十五條）

A、直接入口食品B、非直接入口食品

C、食品D、以上都不是

參考答案：A

23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于0。（第五十條）

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

參考答案：D

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供

貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)0（五十條）

A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明

C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

參考答案：A

25、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無

法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B、）o（五十條）

A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

參考答案：B

26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查

驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記

錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明

確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

參考答案：D

27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C、）后方可出廠

銷售。（五十二條）

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格

C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

參考答案：C

28、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、（D、）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫(kù)存食品

C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D、以上都是

參考答案：D

29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)

營(yíng)者進(jìn)行（B、）,明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得

許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（第六十二條）

A、審核B、實(shí)名登記

C、許可證D、稅務(wù)登記證明

參考答案：B

30、國(guó)家建立（B、）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食

品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（第六十

三條）

A、實(shí)名登記B、食品召回

C、下架D、銷毀

參考答案：B

31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D、）o

（第六十七條）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；

生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、以上都必須具有

參考答案：D

32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸

大的內(nèi)容，不得涉及（C、）（P12第七十三條）

A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C、疾病預(yù)防、治療功能D、明星代言

參考答案：C

33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有

科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生、（C、）（第七十五條）

A、急性危害任何危害

B、急性、亞急性危害

C、急性、亞急性或者慢性危害

D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害

參考答案：C

34、食品檢驗(yàn)實(shí)行（選項(xiàng)：D）負(fù)責(zé)制（第八十六條）。

AN食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B^檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

參考答案：D

35、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（選項(xiàng)：C）。（pl4

第八十七條）

A、抽檢B、檢查

C、免檢D、監(jiān)督

參考答案：C

36、對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

申請(qǐng)人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)

論為（B、）o

A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論

參考答案：B

37、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B、）,委托符合本法

規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。（第八十七條）

A、向企業(yè)索要樣品

B、購(gòu)買抽取的樣品

C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

參考答案：B

38、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符

合0。（九十二條）

A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

39、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明

書的要求不正確的是（C、）o（九十七條）

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

參考答案：C

40、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督

管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（D、）o（第一百一十條）

所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額

不足一萬元的，并處0以上()以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處貨值金額0倍以上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，

吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和

其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。()

A、十萬元十五萬十五三十B、十萬元二十萬十十五

C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十

萬十五三十

參考答案：A

51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C、)倍的賠償金或者損失

()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、十五、六

參考答案：C

52、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安

全的情況下0；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定D、以上都不正確

參考答案：A

3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加

劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用

回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的（D、）o

A、沒收違法所得B、處以二千元以上五

萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、

吊銷許可證

參考答案：D

54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款（C、）倍的賠償金或者損失

（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、十

五、六

參考答案：C

食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識(shí)

55、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（D、）o

B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設(shè)備布局圖D、以上都

是

參考答案：D

61、對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的（D、）

為主要審查內(nèi)容；

A.完整性B、規(guī)范性C、符合性D、以上都是

參考答案：D

62、審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起0個(gè)工作日內(nèi)

組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，

A、3B、5C、10D、15

參考答案：A

63、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提交

的申請(qǐng)材料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)

行，核查人員不得少于（B、）人。（P44第二十條）

A、IB、2C、3D、4

參考答案：B

64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)е?/p>

現(xiàn)場(chǎng)核查無法正常開展的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書面提出

第23頁(yè)共67頁(yè)

許可中止申請(qǐng)。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過（B、）個(gè)工作日，中止

時(shí)間不計(jì)入食品生產(chǎn)許可審批時(shí)限。

A、5B、10C>20D、30

參考答案：B

65、對(duì)于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在0

個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向

負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全E常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督

管理部門書面報(bào)告。

A、IB、2C、3D、4

參考答案：A

66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)

許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處

1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在0年內(nèi)不得再次申

請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、IB、2C、3D、5

參考答案：A

67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、

撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（D、）個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。

A、10B、15C、20D、30

用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（C、）

A、3B、2C、1D、

0.5

參考答案：C

76、按照GB、14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的

微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（D）

A、監(jiān)控指標(biāo)B、取樣點(diǎn)C、監(jiān)控頻率D、以

上都是

參考答案：D

77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大

于35平方厘米，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度

不得小于（B、）亳米。

A、l.OB、1.8C、2.8D、3.8

參考答案：B

78、分隔是（C、）的方式進(jìn)行隔離。

A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設(shè)置物理阻斷

C、通過設(shè)置物理阻斷

參考答案：C

79、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件或

行為不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)

當(dāng)立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時(shí)間原則上不超

過（C）個(gè)工作日，特殊情況可延長(zhǎng)整改時(shí)間。

A、IB、5C、7D、10

參考答案：C

80、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)

合自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)

性自查原則上（B）不少于一次。如遇特殊情況，隨時(shí)開展專

項(xiàng)自查。

A、每周B、每月C、每季度D、

每年

參考答案：B

81、生產(chǎn)車間進(jìn)口處（D）設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、

使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池

A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒

C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法違規(guī)行為記分管理辦法

（試行）》中規(guī)定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。

其中心溫度不低于0。

A70℃B、50℃C、60℃

參考答案：A

91、在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容（D、）

A倉(cāng)庫(kù)蟲害控制B、倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度

C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是

參考答案：D

92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（B）、廢棄物、應(yīng)使用專用容器

分別收集盛裝及時(shí)處置并記錄。

A合格品B、不合格品C、殘?jiān)麮、污染物

參考答案：B

93、工廠查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明

文件的范疇（D、）

A合格證B、供應(yīng)商的出廠檢測(cè)報(bào)告C、供

應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告

D、以上答案都是。

參考答案：D

94、以下描述正確的是（D、）

第33頁(yè)共67頁(yè)

98、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（C、）

A證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來源C、

證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人

員的健康

參考答案：C

99、細(xì)菌以消耗（C、）維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A陽(yáng)光B、空氣C、食物D、水

參考答案：C

100、在冷庫(kù)中食品堆積、擠壓存放會(huì)妨礙（C、）

A空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣的傳導(dǎo)

D、食物的存儲(chǔ)量

參考答案：C

101、下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）

A姜黃B、檸檬黃C、紅由D、蟲膠紅酸

參考答案：B

102、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（）

A藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、

天然食用色素

參考答案：A

103、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、

專人登記、專柜保存（D、）

A食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、

食品添加劑

參考答案：D

104、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、

鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不得存放0及個(gè)人生活用品。（）

A有毒、有害物品B、食品原料C、食

品添加劑

參考答案：A

105、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持

個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（）

A戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服

D、戴工作帽

參考答案：A

106、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池

等污染源應(yīng)在（D、）米以上。

A10B、15C、20D、25

參考答案：D

第35頁(yè)共67頁(yè)

107、不得以（B、）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)

不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十

一條）

A委托生產(chǎn)B、分裝C、委托分裝D、以上都正

確

參考答案：B

108、注冊(cè)申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健

食品注冊(cè)證書的，被許可人在（C、）不得再次申請(qǐng)注冊(cè)。

A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)

參考答案：C

109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書的，由縣級(jí)以上人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）；構(gòu)成犯罪的，依法追究

刑事責(zé)任。

A責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

B、處以5000元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上

3萬元以下罰款

D、處以1萬元以上3萬元以下罰款

參考答案：D

第36頁(yè)共67頁(yè)

110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保

健功能目錄，以下表述正確的是？（C）

A.國(guó)家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保

健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)

的同時(shí)，可用于其他食品生產(chǎn)

C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)

的功效

D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)

人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范

圍內(nèi)

參考答案：C

111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)（B）,不得對(duì)

人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

B.具有科學(xué)依據(jù)

C.得到消費(fèi)者認(rèn)可D.具有市場(chǎng)價(jià)值

參考答案：B

二、多選題

112、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（B、C、D、）活動(dòng)，應(yīng)

當(dāng)遵守食品安全法（第二條）

第37頁(yè)共67頁(yè)

A食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用

于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

參考答案：ABCD

113、食品安全工作實(shí)行（B、C、D、），建立科學(xué)、嚴(yán)格

的監(jiān)督管理制度。（第三條）

A預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)

共治

參考答案：ABCD

114、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（B、D、）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，

承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：ABD

115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對(duì)人體

健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條）

第38頁(yè)共67頁(yè)

A食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元

素

參考答案：BC

116、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（B、D、）進(jìn)

行監(jiān)測(cè)。（十四條）

A食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因

素

參考答案：ABD

117、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？

（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D,與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

參考答案：ABCD

118、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（A、B、C、D）事項(xiàng)制

定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、

（四十六條）

A原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

第39頁(yè)共67頁(yè)

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D、運(yùn)輸和交付控制。

參考答案：ABCD

119＞國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回

的食品應(yīng)采?。ˋ、B、C、D、）等措施，并將食品召回和處理

情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。（六十三條）

A停止生產(chǎn)B、補(bǔ)救C、無害化處理D、

銷毀

參考答案：ABCD

120、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下

列哪些說法是錯(cuò)誤的？（BC）

A.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容

相一致

B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)

當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠

C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)

容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明“本品不能替代藥物”

D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致

參考答案：BC

第40頁(yè)共67頁(yè)

121、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得

對(duì)食品安全事故（B、D）,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（第一百零三

條）

A隱瞞B、謊報(bào)

C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)

122、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)

施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括、（B、C、D、）（一百--H條）

A國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

D、D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

參考答案：ABCD

123、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（C、D、）

等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公

布。（一百—h三條）

A食品生產(chǎn)許可頒發(fā)B、企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入

C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行

為查處

參考答案：ACD

第41頁(yè)共67頁(yè)

124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚

不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；

貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以

下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五

日以下拘留。（B、C、）

A經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)

物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品

B、經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或

者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

參考答案：ABC

125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，

由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予

警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)

重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B、C、D、）

第42頁(yè)共67頁(yè)

A食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料

和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，

或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證

和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、

出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度

D、食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品

參考答案：ABCD

126、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事下列活

動(dòng)需要依法取得許可的是、（B、C、）（三十五條）

A食品生產(chǎn)B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

參考答案：ABC

127、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（B、C、D、），需要變

更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變

化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出

變更申請(qǐng)。

A住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B、食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；

第43頁(yè)共67頁(yè)

C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；

參考答案：BCD

128、因申請(qǐng)人（B、C、D、）原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無法正常

開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論、

A不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的；

B、現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的；

D、其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無法正常開展

的。

參考答案：ABCD

129、有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理

注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理

食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)、B、C、D、

A食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可

證依法被吊銷的；

第44頁(yè)共67頁(yè)

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。

參考答案：ABCD

130、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（B、C、）應(yīng)當(dāng)按比例

標(biāo)注。

A食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖、

C、工藝設(shè)備布局圖

D、工藝流程圖

參考答案：ABC

131、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（B、C、D、）等填寫內(nèi)

容應(yīng)當(dāng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致

A申請(qǐng)人名稱B、法定代表人或負(fù)責(zé)人

C、社會(huì)信用代碼或營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)D、住所

參考答案：ABCD

132、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)

生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)

定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。

（B、C、）

第45頁(yè)共67頁(yè)

A食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C、食品類別

D、D、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址

參考答案：ABC

133＞下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（B、C、）

A痢疾B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎

參考答案：ABC

134、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”

（A、B、C、D、）

A法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添

加、使用的物質(zhì)

B、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非

食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上

的物質(zhì)

C、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其

他有毒、有害物質(zhì)

D、其他危害人體健康的物質(zhì)。

第46頁(yè)共67頁(yè)

參考答案：BCD

135、在下列哪些情況可使用食品添加劑(ABCD)

A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

136、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包

括(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件

137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾

項(xiàng)(ABC)o

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、“食品添加劑”種類過多，使用過頻。

138、138以下不屬于食品添加劑的是(BCD)。

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅

C、三聚鼠胺D、孔雀石綠

第47頁(yè)共67頁(yè)

139、下列哪項(xiàng)情7兄符合食品添加劑帶入原則(ABCD)o

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使

用該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使

用量：

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品

中該添加劑的含量不

應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直

接將其添加到該食品

中通常所需要的水平。

140、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包

括(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件

141、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾

項(xiàng)(ABC)o

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

第48頁(yè)共67頁(yè)

C、超范圍使用食品添加劑

D、載明“食品添加劑”字樣

參考答案：ABC

142、以下不屬于食品添加劑的是(BCD)。

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅

C、三聚胺D、孔雀石綠

143、下列哪項(xiàng)情*兄符合食品添加劑帶入原則(ABCD)o

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使

用該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使

用量：

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品

中該添加劑的含量不

應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直

接將其添加到該食品

144、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)

()

A掩埋存放B、定點(diǎn)存放

第49頁(yè)共67頁(yè)

C、密閉存放D、要日產(chǎn)日清

145、對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（B、C、）

A應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取

適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆?/p>

離或隔措施，防止交叉污染。

C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材

料；

D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定

期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

參考答案：ABC

146、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)頂棚的要求正確的有

（B、C、）

A食品車間必須要有吊頂

B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂

直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防

塵設(shè)施即可。

第50頁(yè)共67頁(yè)

參考答案：BC

147、銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購(gòu)貨者

(B、D、)等內(nèi)容。

A名稱B、地址

C、住址D、聯(lián)系方式

參考答案：ABD

148、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

過程中執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展

的全面檢查，內(nèi)容包括(ABCD)：

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可條件保持情況；

B、食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和女備衛(wèi)生安全及使用運(yùn)轉(zhuǎn)狀

況；

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；

參考答案：ABCD

149、靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)食品包括以下哪幾類：(ABCD)

A乳制品B肉制品

C酒類D保健食品生產(chǎn)企業(yè)。

第51頁(yè)共67頁(yè)

參考答案：ABCD

150.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品中的()等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。(ABCD)

A.致病性微生物

B.農(nóng)藥殘留

C.獸藥殘留

D.生物毒素

三、判斷題

151、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施

免檢。（X）

152、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢，

食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（J）

153、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一

機(jī)構(gòu)。（X）

154、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、

病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（X）

155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間

后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。（J）

156、直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指

第52頁(yè)共67頁(yè)

甲油，可以帶戒指。（*）

157、使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟

10分鐘以上。（X）

158、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置

應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為IOC.m以上，以利

于空氣流通及物品搬運(yùn)。（J）

159、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以

及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為

目的的物品。（J）

160＞食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)

當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相

關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（J）

161、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（J）

162、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大

的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）

163、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（義）

164、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

第53頁(yè)共67頁(yè)

165、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保

持品質(zhì)的期限。（J）

166、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃

和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品

樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（J）

167、貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、蜂螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。（X）

168、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（J）

169、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致

食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。（J）

170、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的食品。（X）

171、食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如、腐竹、粉絲、

面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（J）

172、食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、M

魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（J）

173、食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、小米、玉

第54頁(yè)共67頁(yè)

米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。（J）

174.保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作

用。（X）

“5、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合下列要求、保健

作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲(chǔ)藏方法、功

效成份的名稱及含量、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志c

（J）

176.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，

參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)

人員健康合格證明。（J）

177＞食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。（J）

178、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、火腿、魚

干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲劑。（J）

179、《食品生產(chǎn)許可證》的有效期為5年。（J）

180、禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。（X）

181、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)

行健康查體。（X）

182、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品

加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生

進(jìn)熟出的單一流向。（J）

第55頁(yè)共67頁(yè)

183、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，

具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。（V）

184、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)

家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者檢驗(yàn)報(bào)告，銷售者應(yīng)當(dāng)保證

提供。（J）

185、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是、減少細(xì)菌污染、抑

制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌。（J）

186、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如、辣椒粉添

加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氟胺，虛高蛋

白含量。（J）

187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身

不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（J）

188、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。（J）

189、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給

予警告。申請(qǐng)人在2年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（X）

190、食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品

生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

（V）

第56頁(yè)共67頁(yè)

191、申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，遷入地許

可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核

查。卜）

192、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、

病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（X）

193、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)五次因違反本法規(guī)

定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（X）

194、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起十年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

（X）

195、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、樣品申

請(qǐng)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)的，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理

總局不予受理或者不予注冊(cè)，對(duì)申請(qǐng)人給予警告，并向社會(huì)

公告，申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配

方注冊(cè)。（X）

196、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和

第57頁(yè)共67頁(yè)

處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時(shí)糾正，沒有造成

危害后果的，不予行政處罰。（J）

197、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)復(fù)檢期間和真實(shí)性異議審

核期間，可以不采取封存庫(kù)存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和

使用問題食品，召回問題食品等措施控制。（X）

198、廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。（J）

199＞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追

測(cè)體系，保證食品可追溯（J）

200、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生

產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污

染風(fēng)險(xiǎn)。(J)

《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽試題

一.單項(xiàng)選擇題

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人

民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自(A)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食